西點(diǎn)制作（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案

西點(diǎn)制作（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案第一章單元測(cè)試1、單選題：一般制作餅干使用的是：A:低筋粉B:高筋粉C:自發(fā)粉答案:【低筋粉】2、單選題：下列表述正確的是：A:制作餅干不需要用到鹽B:制作餅干的時(shí)候?yàn)榱耸怪破纺滔阄陡?，可以多加黃油，越多香味越足C:對(duì)于要求比較細(xì)膩的餅干可以添加糖粉答案:【對(duì)于要求比較細(xì)膩的餅干可以添加糖粉】3、單選題：制作餅干時(shí)，不是導(dǎo)致口感太硬的原因是A:烘焙時(shí)間太長(zhǎng)B:面粉過(guò)強(qiáng)C:黃油不夠D:用糖量過(guò)少答案:【用糖量過(guò)少】4、判斷題：烘烤餅干時(shí)，烤箱可以不預(yù)熱A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、判斷題：制作餅干時(shí)，需要少量多次加入蛋液，防止油水分離A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第二章單元測(cè)試1、單選題：派皮的制作有哪兩類？A:混酥和清酥B:明酥和暗酥C:批酥和卷酥答案:【混酥和清酥】2、單選題：派皮制作時(shí)面團(tuán)底部為何需要戳幾排小孔？A:受熱均勻B:避免烘烤時(shí)中間拱起C:好看答案:【避免烘烤時(shí)中間拱起】3、單選題：派皮制作的時(shí)候是否需要攪拌上勁？C:都可以在制作檸檬派的時(shí)候雞蛋加入液體中最合適的時(shí)機(jī)？A:一同煮制C:待液體稍涼，加入時(shí)不停攪拌D:用噴壺撒在其上答案:【待液體稍涼，加入時(shí)不停攪拌】5、單選題：視頻教學(xué)中的南瓜派中使用的是何種糖？D:麥芽糖第三章單元測(cè)試1、單選題：雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、單選題：A:油脂B:酵母粉C:糖答案:【酵母粉】3、單選題：蛋糕制作時(shí)烘烤時(shí)間與烘烤溫度成正比.A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】B:清蛋糕C:黃油蛋糕D:風(fēng)味蛋糕答案:【風(fēng)味蛋糕】5、單選題：黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。B:脹發(fā)D:膨松答案:【膨松】1、單選題：凝膠片的正確用法是：A:先用冷水泡軟B:直接用熱水煮化C:都可以答案:【先用冷水泡軟】2、單選題：制作巧克力潘拿朵時(shí)奶油需要先進(jìn)行打發(fā).A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、單選題：在制作啫喱類西點(diǎn)可以用瓊脂代替凝膠片，兩者效果一樣而且便宜。答案:【錯(cuò)】4、單選題：A:慕斯B:奶油泡芙D:舒芙蕾5、單選題：A:5gB:10g答案:【5g】第五章單元測(cè)試1、單選題：A:1:1.5B:1:2.5C:1:3.52、單選題：泡芙制作完后一般可以選著如何注入奶油下列表述哪項(xiàng)不正確：A:底部戳孔后注入B:橫向切開(kāi)后注入答案:【直接將奶油放入小蝶，蘸食】3、單選題：A:液體達(dá)到70度B:液體開(kāi)始沸騰答案:【液體開(kāi)始沸騰】泡芙面糊的起發(fā)主要是由（）。A:面糊中雞蛋的特性決定的B:面糊中各種原料的特性決定的C:水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的答案:【面糊中雞蛋的特性決定的】泡芙用英文表示為（）。A:sauceB:cream

puffC:cream

straw答案:【cream

puff】第六章單元測(cè)試A:冷水B:熱水答案:【冷水】2、單選題：慕斯制作結(jié)束后為何需要把制品對(duì)著操作臺(tái)震幾下？A:排出氣泡C:檢查是否有雜質(zhì)在制品里答案:【排出氣泡】3、單選題：在制作慕斯時(shí)淡奶油需要打到何種程度？B:軟性發(fā)泡C:無(wú)需打發(fā)4、單選題：B:冰