蛋黃粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

蛋黃粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

蛋制品行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式國(guó)內(nèi)蛋品加工行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式為企業(yè)采購(gòu)雞蛋或自建養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)雞蛋后用于加工各類蛋制品。在銷售模式上以直銷為主，少量通過貿(mào)易商進(jìn)行銷售。在生產(chǎn)方面，由于蛋液類蛋制品保質(zhì)期較短，普遍采用以銷定產(chǎn)的模式，即企業(yè)主要根據(jù)客戶的需求按訂單生產(chǎn)，但也通常會(huì)在蛋價(jià)低谷時(shí)平衡生產(chǎn)蛋粉、冷凍蛋液等保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品。蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬(wàn)噸。蛋制品行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響（一）蛋制品行業(yè)與上游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的上游行業(yè)主要為蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的供給能力取決于養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量和各養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模；整體需求水平由雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和加工需求共同決定，我國(guó)蛋制品加工比例較低，因此蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)更多受到雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和行業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的影響：由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，進(jìn)而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。雞蛋價(jià)格波動(dòng)情況與本行業(yè)的利潤(rùn)水平息息相關(guān)。（二）蛋制品行業(yè)與下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)主要是各類食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店等，產(chǎn)業(yè)集中度極其分散。下游行業(yè)的需求受到宏觀經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸效率、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的進(jìn)一步提高和消費(fèi)者對(duì)食品安全重要性的日益重視，下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的需求有望持續(xù)增加。烘焙行業(yè)是指通過烘焙為主要加工工序制作產(chǎn)品的行業(yè)，主要產(chǎn)品如：面包、蛋糕、餅干等。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1858億元，到2020年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2510億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7．81%；預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3864億元。烘焙產(chǎn)品中，蛋制品是主要配料之一。直接處理雞蛋時(shí)，往往需要對(duì)雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，一方面可能導(dǎo)致對(duì)雞蛋的浪費(fèi)，另一方面也需要對(duì)蛋殼進(jìn)行處理。蛋品加工行業(yè)可以避免前述缺點(diǎn)，由此導(dǎo)致烘焙業(yè)對(duì)蛋品行業(yè)的依賴性逐漸提高。在高速增長(zhǎng)的烘焙市場(chǎng)的帶動(dòng)下，蛋制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步得到提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)餐飲行業(yè)收入為3．58萬(wàn)億元，2020年受到新冠疫情影響，行業(yè)收入規(guī)模有一定下降，但2021年已回暖至新冠疫情前的水平，達(dá)到4．68萬(wàn)億元。我國(guó)政府在2020年5月明確構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在國(guó)內(nèi)大循環(huán)政策激勵(lì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。餐飲行業(yè)中，國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)更注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，蛋品加工行業(yè)可以為其提供標(biāo)準(zhǔn)化的蛋制品，提高效率。蛋制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析蛋制品包括以雞蛋，鴨蛋，鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬(wàn)噸。蛋品屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，雖然市場(chǎng)規(guī)模大，但是蛋品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不平衡，主要以價(jià)格為競(jìng)爭(zhēng)手段，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者品牌意識(shí)比較淡。中國(guó)是全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國(guó)家，近年來，在我國(guó)禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%（其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長(zhǎng)型向效益增長(zhǎng)型過渡。我國(guó)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0．26%，其余9．74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者偏好變化，我國(guó)蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場(chǎng)為導(dǎo)向，蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國(guó)部分禽類養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)通過國(guó)家無公害、綠色和有機(jī)蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)蛋來說，安全蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國(guó)蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。我國(guó)國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢(shì)下國(guó)際貿(mào)易的需要。我國(guó)蛋品出口小，一方面是因?yàn)橥鈬?guó)的貿(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因?yàn)槲页隹趪?guó)蛋品品質(zhì)較低。我國(guó)產(chǎn)蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，要盡可能地多考慮國(guó)際間的認(rèn)同性和等效性，用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來要求我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國(guó)的蛋制品能走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。目前，我國(guó)市場(chǎng)上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國(guó)外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國(guó)際市場(chǎng)的需求，也是我國(guó)未來蛋制品市場(chǎng)的發(fā)展需要。要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。蛋制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）蛋制品行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇1、蛋制品行業(yè)食品安全日益受到重視隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對(duì)食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋制品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2、蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)需求的不斷提升隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速，穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場(chǎng)空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國(guó)餐飲行業(yè)的零售總額為17，635．50億元，2021年已經(jīng)增長(zhǎng)到46，894．90億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9．30%。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。（二）蛋制品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)1、蛋制品行業(yè)新冠疫情的影響2020年初，國(guó)內(nèi)新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，各級(jí)政府采取了居家隔離、延長(zhǎng)春節(jié)假期、停工停產(chǎn)等較為嚴(yán)格的控制措施，使得我國(guó)新冠疫情迅速得到控制，之后我國(guó)各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)順利推進(jìn)，但各行業(yè)仍然受到不同程度的影響。餐飲行業(yè)作為蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)，受到新冠疫情的影響，需求有所下降，間接影響蛋制品加工行業(yè)的需求。2、蛋制品行業(yè)禽類疫病的影響蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會(huì)影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。3、蛋制品行業(yè)原材料價(jià)格的波動(dòng)影響企業(yè)成本蛋制品加工行業(yè)的原料主要為雞蛋，價(jià)格波動(dòng)明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，從而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)企業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)雞蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和專業(yè)加工蛋制品。又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國(guó)已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。專業(yè)加工蛋制品可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對(duì)蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。隨著食品安全性要求的提高及加工企業(yè)應(yīng)用的需要，各國(guó)的蛋品市場(chǎng)的發(fā)展和成熟，經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋制品加工業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國(guó)蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品，據(jù)IEC（國(guó)際蛋品協(xié)會(huì)）數(shù)據(jù)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬(wàn)噸。我國(guó)蛋品加工歷史悠久，不僅是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經(jīng)在國(guó)際貿(mào)易上有著舉足輕重的地位。傳統(tǒng)蛋制品已有數(shù)百年至上千年的歷史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，工藝技術(shù)更多源于師徒代代相傳的經(jīng)驗(yàn)。隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會(huì)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過程管控的改進(jìn)；另一方面對(duì)采購(gòu)的雞蛋的管控也逐漸提高。部分蛋制品加工企業(yè)通過與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對(duì)供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評(píng)估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過自建養(yǎng)殖場(chǎng)的方式，加深對(duì)養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中1-1-103膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。全球蛋制品行業(yè)市場(chǎng)概況從全球蛋制品企業(yè)數(shù)量分布來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)具備廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對(duì)較為成熟的市場(chǎng)，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)