餐廳人員制度5篇

Word版本，下載可自由編輯餐廳人員制度5篇【第1篇】x餐廳從業(yè)人員管理制度

從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、餐飲、食堂工作人員必需經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),經(jīng)過考核合格后方可上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,并制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案。

三、招聘衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員,不定期對酒店餐飲、食堂工作人員舉行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、規(guī)矩等衛(wèi)生學(xué)問,提升衛(wèi)生平安素養(yǎng)。

四、組織有關(guān)人員參與衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)班學(xué)習(xí),提升衛(wèi)生管理水平。

五、每月對食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)1次,對不能達(dá)到衛(wèi)生平安要求的人員采取停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

六、每年舉辦一次衛(wèi)生學(xué)問的比賽,強化職工的衛(wèi)生意識。

七、凡參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人員,一律按時參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案,具體記載衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)情況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必需參與每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必需先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢,體檢合格取得健康證,經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡浮現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立刻脫離工作崗位,查明病因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管天天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)覺有第四條所述有關(guān)人員時要立刻處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必需向主管報告,患者必需由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作打算。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證實和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時保持干凈。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

“三要”:上班時要穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)必需所有戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”:堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時光不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不任憑掏耳掏鼻。

4、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

【第2篇】中學(xué)餐廳從業(yè)人員健康檢查制度

中學(xué)餐廳從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品從業(yè)人員必需每年舉行健康檢查;新參與工作和暫時參與工作的食品從業(yè)人員必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作。

二、凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與接觸食品的工作。

三、從業(yè)人員舉行健康檢查時,須持近期一寸免冠彩色照片2張,所報姓名必需與本人身份證相符。

四、從業(yè)人員必需根據(jù)檢查項目舉行健康檢查,不得漏項,不得冒名頂替和只交費不體檢。

五、食品從業(yè)人員必需到經(jīng)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的健康檢查單位舉行體檢。

【第3篇】食堂餐廳從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1.員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

2.員工辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點舉行體檢。

3.員工健康證辦理須本人舉行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注重事項。

4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立刻停崗,停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

5.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立刻組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須常常對員工個人健康、衛(wèi)生狀況舉行檢查,如有異樣狀況應(yīng)準(zhǔn)時上報。

8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特別事由未能參與崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行支配時光為其舉行“補課”。

9.每年對員工舉行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

10.單位結(jié)合時節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他時節(jié)性多發(fā)疾病專題學(xué)問培訓(xùn)。

11.待聘人員參與崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),考核成果將與年終考核掛鉤。

【第4篇】后勤餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生要求學(xué)問培訓(xùn)健康檢查制度

后勤集團(tuán)餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生要求、學(xué)問培訓(xùn)、健康檢查制度

對從業(yè)人員舉行學(xué)問培訓(xùn),提升從業(yè)人員的整體素養(yǎng),是搞好大學(xué)飲食工作,提升服務(wù)質(zhì)量的一項重要內(nèi)容,因此,必需納入制度化管理。

一、培訓(xùn)教材。培訓(xùn)采納的教材主要有《食品平安法》、《餐飲業(yè)食品管理方法》、《食品衛(wèi)生行政處罰方法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《西北高校飲食服務(wù)中心職工培訓(xùn)教材》、職業(yè)道德教導(dǎo)等。

二、參與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的《食品平安法》和衛(wèi)生學(xué)問以及職業(yè)道德教導(dǎo)培訓(xùn),取得由衛(wèi)生主管部門簽發(fā)的《合格證》后方可上崗。

三、餐廳每月組織員工學(xué)習(xí)一次,全年十次,結(jié)合餐廳實際工作、時節(jié)、媒體餐飲信息等,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問,并做好記錄,年終由中心檢查,檢查狀況納入年終考核項目。

四、新錄取的暫時工或暫時參與工作的從業(yè)人員,由餐廳負(fù)責(zé)崗前衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),使其懂得衛(wèi)生學(xué)問的重要性和如何遵守各項衛(wèi)生、操作制度后方可上崗。

五、結(jié)合大學(xué)餐飲工作的特點,中心每年春、秋兩季各舉辦一次食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和測試。測試成果納入年終考核。測試不及格者,舉行補考,補考不及格者,辭退或解聘。

六、通過多種形式學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問,如學(xué)問比賽、書面考試等。

七、健康檢查。中心每年統(tǒng)一組織兩次健康檢查,每年3月、9月各一次,請防疫站同志上門檢查,檢查不合格者,正式工調(diào)離崗位,暫時工解聘。漏檢、新進(jìn)人員和暫時參與工作人員的健康檢查,由餐廳負(fù)責(zé)組織到防疫站舉行檢查,取得健康合格證實后方可參與工作。

八、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可從新上崗。

九、建立從業(yè)人員健康檔案。

十、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求:

應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

操作前手部應(yīng)洗凈,操作時手部應(yīng)保持清潔,接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)舉行消毒并佩帶一次性手套。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:開頭工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動后。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)內(nèi)。

食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

十一、從業(yè)人員工作服管理

各餐廳的工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期舉行更換,保持清潔。

按照中心炊事員無嚴(yán)格分工的特點,工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種,售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作,按照規(guī)定,售飯工作服應(yīng)天天清洗更換。

從業(yè)人員上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

嚴(yán)禁在食品處理區(qū)內(nèi)堆放待清洗的工作服或舉行清洗工作服的工作。

每名從業(yè)人員應(yīng)有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

【第5篇】餐廳從業(yè)人員管理制度

從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、餐飲、食堂工作人員必需經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)過考核合格后方可上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案。

三、招聘衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員舉行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、規(guī)矩等衛(wèi)生學(xué)問，提升衛(wèi)生平安素養(yǎng)。

四、組織有關(guān)人員參與衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提升衛(wèi)生管理水平。

五、每月對食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)1次，對不能達(dá)到衛(wèi)生平安要求的人員采取停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

六、每年舉辦一次衛(wèi)生學(xué)問的比賽，強化職工的衛(wèi)生意識。

七、凡參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人員，一律按時參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，具體記載衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)情況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必需參與每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必需先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡浮現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管天天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)覺有第四條所述有關(guān)人員時要立刻處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必需向主管報告，患者必需由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作打算。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證實和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持干凈。個人衛(wèi)生堅持做到"四勤、三不、三要、四堅持'。

"四勤'：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

"三不'：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時