舌尖上的洪湖

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舌尖上的洪湖春節(jié)篇

洪湖春節(jié)風(fēng)味食品。將糯米淘洗清白，放入甑里蒸熟，趁熱取出置于石臼中，用石錐或木桿反復(fù)搗之，使之爛如泥巴，取出放在撤了糯米粉的案板上，每塊用手整壓成荷葉狀．厚度約1寸多，在上層撤上糯米粉，冷卻變硬后即成。吃時可切成片放人鍋里用油燴，使之皮焦質(zhì)軟，澆上濃糖水，即可盛盤食用。為便于長期保存可用清水浸泡，隔些天換一次水。糍粑除甜食外，也可油炸食之。

洪湖一帶春節(jié)風(fēng)味點心類食品。將糯米用清水浸泡，磨成漿，用小火在鐵鍋中烙成一個個荷葉狀的薄餅，在太陽下曬干曬焦收存，吃時再放人香油鍋里炸。特點是：焦酥可口。

洪湖過年有吃麻花的習(xí)俗。

做法：先把白糖和雞蛋放入盆中，用筷子攪勻。再放入花生油和水，攪拌至砂糖溶化。放入面粉和泡打粉。用筷子攪拌成麥穗狀。再用手揉搓成均勻的面團。用盆把面團扣起來，餳發(fā)15分鐘。把餳好的面團再次揉勻，搓成條分割成每個重30克的小劑子，用手搓圓蓋濕布再餳10分鐘。取一個小劑子，用手搓直徑約為7毫米左右的條。用兩只手反向把面條搓上勁。把面條對折。搓成麻花狀。所有的劑子都做成麻花生坯。鍋內(nèi)放入500毫升的油，燒至4成熱，筷子放進去有小氣泡。放入麻花生坯。小火炸至麻花金黃色。炸好的麻花放到廚紙上吸去多余的油脂，晾涼以后即可食用。

洪湖一帶春節(jié)風(fēng)味點心類食品。將糯米用清水浸泡后磨成漿，澄之成塊狀．加糖揉勻，用于——條一條地揉成直徑約一寸的條狀。放進蒸籠里蒸熟，取出置太陽下曝曬，切成薄片反復(fù)曬。吃時，再放入油鍋里炸之即可。特點：香、甜、脆，極為可。

家里事先腌制的牛肉、雞、鴨、豬心、香腸、藕、蛋、海帶等都被鹵熟了，嘗嘗我們洪湖的鹵菜，健身養(yǎng)顏、舒筋壯骨，據(jù)說可以保一年的健康，所以民間都形成了風(fēng)俗，過年是絕對要鹵些菜的。當(dāng)然，是根據(jù)家里的人口和來訪親戚朋友的分量，年前一個月要買來魚肉豬肉牛肉等等進行腌制，放在通風(fēng)涼快的地方晾著，到年關(guān)的時候想吃就吃，這個吃法，主要就是鹵了！鹵出來的東東有特點，不象你平日在菜時常里看到的那樣，自己家的鹵料也是講求配方的，不懂的人可以專門找人買，鹵料配方很繁雜，什么白蔻、草果、麻仁、沙參、陳皮、茴香、八角

在過年的時候，是不會做好多菜的，由于天氣寒冷，青菜很少，一是圖個便利，親戚朋友來了，拿各種鹵菜分別切片裝在小碟子里，就可以吃開了！一是風(fēng)味很受人喜歡，葷素搭配，藕、千張、海帶與肉類、蛋類一同鹵制，沒有比這個更來的舒坦！

洪湖有吃團子的風(fēng)俗，每年正月十五，家家做團子。親友相送團子，取其團聚、團結(jié)之意也；做法：將秈米磨成粉，放入鍋里用文火焙，有焦香氣時取出盛于盆中，加適量開水，揉成團泥，包進制作好的餡子，經(jīng)甑或蒸籠蒸熟即可食用。冷團子往往置于火灰里燒。待皮焦黃時吃。餡子的原料主要是粗顆粒的米粉，還有適量的烘干子、鮮肉、蔥、姜等。其制作方法是：將米粉用清水浸透，放入鍋里加油鹽炒熟，再將烘干子、鮮肉切成丁，連同蔥花、姜末混合一起即成。餡子也有用腌菜或紅糖的

米酒的做法簡單，先把糯米浸泡數(shù)小時，上甑蒸熟，取出撥散攤涼，摻進適量酒曲拌勾，用缸子密封讓其發(fā)酵。夏天需1天，冬天則需3天，便可出酒。糯米酒香甜清醇，富有營養(yǎng)。中醫(yī)書上說：“米酒性太熱，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，清憂發(fā)怒，宣言暢意，熱飲之甚良〞。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種希奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有詼諧。由于這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子〞，后來有的地區(qū)把“浮元子〞

改稱元宵。正月十五元宵節(jié)，農(nóng)村玩龍燈、花燈，要吃米酒湯圓，謂事事遇圓，圓滿不遇麻煩。

麻葉子又叫麻糖，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純自然綠色食品。制作流程：麥芽糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。

麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味著名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功能。

可干食，亦可用開水、溫水泡食：其原料秈米、糯米、粳米均可。有兩種制作方法：其一，將稻谷用大鍋煮之，待谷殼開始炸開時撈出，置太陽下曬干，然后加工成米。在鐵鍋里置幾碗細砂，用中火燒熱。一把米一把米地炒，米粒泛白膨大為佳。為防止受潮，炒好后的米泡需用緊口壇子或無色塑料袋貯存。這種炒米叫“炸谷米子〞。其二，將米先煮后蒸，蒸熟后冒太陽下曬干，再按第一種方法炒熟。這種炒米叫“蒸飯米子〞。炸谷米子比蒸飯米子膨脹程度大，蒸飯米子比炸谷米子味道要厚重些

舌尖上的洪湖小吃篇

洪湖的早餐和小吃太豐富了，好像怎樣寫，都會有漏掉的一些

又有稱米粑粑，洪湖人又叫溜粑。由于均已成對合起出售，所以也有稱作為對粑。是很有特色的湖北特色小吃，發(fā)米粑以米為主要材料，把大米磨漿后發(fā)酵，在平底鍋里用小火漸漸烘烤而成的一種小餅。剛出鍋的米粑粑外殼金黃焦脆，內(nèi)肉純潔軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。

原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法：1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大約發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

先把藕洗凈，刀切成0.3cm厚的片，盡量做到切片均勻。姜、蔥切成細末待用。把蛋黃和蛋清分開，蛋黃是要放到肉餡里的，蛋清則要留給雞蛋糊。攪拌肉餡，把肉餡和精鹽、雞精、白胡椒粉、生抽醬

油、姜末、蔥花、料酒、蛋黃皆放入一小盆內(nèi)拌勻，最好順著一個方向攪拌，可以使肉餡更加粘稠。做雞蛋糊，把蛋清和水、干淀粉及面粉調(diào)勻，觀測稠度接近奶昔就可以了。取一片藕抹上一層肉餡，再放上一片藕，變成一個生藕餅的樣子，并逐一做完。炒鍋參與花生油上火燒至五成熱，取生藕餅掛上雞蛋糊，再放到油鍋中煎炸。待生藕餅一面煎黃后，再煎另一面，炸至金黃色即可出鍋裝盤。用一些漂亮的青菜葉子稍微點綴一下盤底，再把炸好的嫩香蓮藕盒擺放整齊。

洪湖的鱔魚粉是很有名的，當(dāng)然那樣正宗的好像沒有好多人吃過了。用木制的兌子打粉，當(dāng)天打當(dāng)天用，粉湯用豬脊骨、簡子骨、雜骨加鱔魚頭、尾、血細火熬制，仙桃有句歇后語面館地不要，粉館地捉不倒，就是說地鱔魚頭、尾、血這三樣粉湯之寶；粉一定要是當(dāng)天早上手工做出來的細米粉，鱔魚先放到滾開的水中撈一下，去掉骨，再放到油鍋中炸，撈起放一邊．撈過鱔魚的水不要倒掉，加上龍骨繼續(xù)熬，一直熬到汁掛在鍋邊，這樣湯才算不錯了，粉在開水中撈一下倒進碗里，再倒入湯，撒上炸好的鱔魚，再加一點蔥花，程序大致如此．但是要做的好，湯不能偷工減料，鱔魚要炸好。改革開放后，做鱔魚粉的技術(shù)基本就失傳了，但是好多人還是很追念這個東西，所以漸漸的好多人也開始做起來。

一種產(chǎn)于湖北江漢平原等地特有的早點小吃。鍋塊（又音“鍋盔〞、“鍋蓋〞）一種用爐火烤熟的燒餅，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。好的鍋塊香、脆，是湖北江漢平原等地特有的早點。鍋塊種類繁多，有“鞋板鍋塊〞