油脂的性質 教案2

油脂的性質教學目標知識技能：了解油脂的物理性質；理解油脂的氫化及皂化反應等概念；掌握油脂的化學性質；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：對實驗的觀察能力；知識遷移能力；推理能力。科學思想：用結構決定性質這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病?？茖W品質：激發(fā)學生學習化學的興趣，發(fā)揮學生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的品質。科學方法：觀察實驗現(xiàn)象，認識實驗的本質，使感性認識上升到理性認識。重點、難點油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。教學過程設計【設問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？【板書】油脂的性質1．油脂的物理性質【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在0．9～0．95g／cm3之間），易溶于有機溶劑?！景鍟?．油脂的化學性質【提問】油脂屬于酯類，有什么性質？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？【演示】【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應與什么物質加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化）酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運輸【板書】（2）油脂的水解①酸性條件下：（由同學們寫出化學方程式）回答：R1，R2，R3相同時稱單甘油酯；不同時稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點高，常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)。回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。另一名學生補充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化學性質：水解，加成。用溴水驗證不飽和成分。觀察后描述實驗現(xiàn)象。思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因為油與脂肪元素組成相同。識記化學方程式：會分析油與脂肪區(qū)別的本質原因。

對生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。

培養(yǎng)知識遷移能力。

理解結構決定性質。

培養(yǎng)嚴謹治學思想。

幫助學生理解氫化概念。硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【設問】在NaOH存在條件下，酯的水解產物會有什么不同？【演示】②堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。③工業(yè)制皂原理【投影】【設問】加入NaCl細粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應時是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質。識記化學方程式：觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理?；貞洝⑺伎减セ蠹尤隢a2CO3飽和溶液有類似之處。掌握油脂化學性質。直觀表示皂化反應為介紹工業(yè)制皂原理打基礎，突破難點。引出皂化反應概念。

聯(lián)系舊知識加深印象?！景鍟葵}析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程。簡介：肥皂去污原理?！驹O問】用肥皂洗衣服應該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；【板書】三、油脂的用途1．食物【講述】應合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價值高?！景鍟?．工業(yè)原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等?；貞洠糜菜浕R解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認識肥皂去污原理。聯(lián)系生活學習油脂用途。傾聽，感到學習化學可指導科學飲食。直觀顯示去污過程。

聯(lián)系生活實際，說明化學與健康相關。【小結】請同學們按結構、性質、用途對油脂做小結，并對學生