油脂的性質(zhì) 教案2

油脂的性質(zhì)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能：了解油脂的物理性質(zhì)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：對(duì)實(shí)驗(yàn)的觀察能力；知識(shí)遷移能力；推理能力?？茖W(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)?？茖W(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。重點(diǎn)、難點(diǎn)油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)過程設(shè)計(jì)【設(shè)問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？【板書】油脂的性質(zhì)1．油脂的物理性質(zhì)【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在0．9～0．95g／cm3之間），易溶于有機(jī)溶劑。【板書】2．油脂的化學(xué)性質(zhì)【提問】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？【演示】【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化）酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運(yùn)輸【板書】（2）油脂的水解①酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式）回答：R1，R2，R3相同時(shí)稱單甘油酯；不同時(shí)稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點(diǎn)高，常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)?；卮穑河筒蝗苡谒愿≡谒?。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。另一名學(xué)生補(bǔ)充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解，加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。識(shí)記化學(xué)方程式：會(huì)分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。

對(duì)生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。

培養(yǎng)知識(shí)遷移能力。

理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。

培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。

幫助學(xué)生理解氫化概念。硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【設(shè)問】在NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同？【演示】②堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。③工業(yè)制皂原理【投影】【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。識(shí)記化學(xué)方程式：觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ)，突破難點(diǎn)。引出皂化反應(yīng)概念。

聯(lián)系舊知識(shí)加深印象?！景鍟葵}析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程。簡介：肥皂去污原理?！驹O(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；【板書】三、油脂的用途1．食物【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價(jià)值高?！景鍟?．工業(yè)原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等?；貞?，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。直觀顯示去污過程。

聯(lián)系生活實(shí)際，說明化學(xué)與健康相關(guān)。【小結(jié)】請(qǐng)同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對(duì)油脂做小結(jié)，并對(duì)學(xué)生