第七章減肥功能性食品

第七章減肥功能性食品第1頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一第2頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一墨西哥男子曼努埃爾·烏里韋：以近560公斤體重被《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》列為“世界上最胖的人”。生活無法自理，只能坐在鋼筋大床上活動(dòng)。第3頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一

英國(guó)南威爾士阿伯戴爾市17歲少女喬治婭·戴維斯曾是英國(guó)“最肥胖的少女”，幾年前體重一度高達(dá)210公斤，成功減肥96公斤后，由于難耐垃圾食品的誘惑，又走上了“暴飲暴食”的老路，導(dǎo)致她的體重急劇增加到了現(xiàn)在216公斤。第4頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一

這是來自英國(guó)布萊克本的艾瑪·喬納一家四口，體重加起來超過了530公斤，堪稱“重量級(jí)家庭”。第5頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一“中國(guó)第一胖”梁用：來自重慶市大足縣，身高1.55米，1979年出生，14歲360斤，31歲460斤，他的身體出現(xiàn)了嚴(yán)重問題，B超、CT等影像醫(yī)學(xué)儀器都無法穿透他厚厚的脂肪，看不到他的器官。25歲減肥到200斤結(jié)婚生下一兒一女，后來從250斤反彈到460斤。梁用不能自己彎腰洗腳，不能自己洗澡，走幾步就喘得厲害。

第6頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一中國(guó)第一胖”梁用第7頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一第8頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥功能性食品

一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測(cè)定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第9頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一一、肥胖癥的定義及類型肥胖癥定義：指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性脂肪組織超過20%～25%為肥胖。西方發(fā)達(dá)國(guó)家大腹便便者比比皆是，有的需借助舉重機(jī)才能出門，報(bào)道美國(guó)婦女肥胖者達(dá)40%。肥胖導(dǎo)致代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。第10頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一2002年中國(guó)肥胖人口已達(dá)2.4億，中國(guó)南京的一項(xiàng)調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達(dá)27%。2004年衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合公布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)成年人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，有2億人超重，6000多萬人肥胖。在大城市中超重率為30%，肥胖率達(dá)12.3%，這意味著在我國(guó)大城市里已有接近一半的人口在“體重”方面存在問題。另外，在城市中兒童的肥胖問題也十分嚴(yán)重，肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1%。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。第11頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一肥胖已成為國(guó)人不容忽視的健康問題，也是當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問題。但不少女子受時(shí)裝模特的影響，追求所謂的骨感美，這是非常錯(cuò)誤的。肥胖不好，但骨瘦如柴對(duì)健康也不利，易感染結(jié)核病、婦科病、內(nèi)分泌失調(diào)甚至不孕。第12頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一第13頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一

補(bǔ)充：超重與肥胖是同義詞，對(duì)體力勞動(dòng)者與運(yùn)動(dòng)員來說，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常發(fā)達(dá)所致。NBA球員體壯如牛，人人都有強(qiáng)壯的肌肉，美聯(lián)社的研究表明，426名現(xiàn)役NBA球員中有200人超重。頭號(hào)“肥胖者”便是熱火中鋒奧尼爾身高2米16，體重超過140公斤。第14頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一肥胖的類型：?jiǎn)渭冃苑逝郑菏侵阁w內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。主要是營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)、運(yùn)動(dòng)不足、心理行為等原因，占總肥胖比例的95%。繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，約占肥胖癥的5%以上。

第15頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一肥胖也分為以下兩類：腹部肥胖：俗稱將軍肚，稱為蘋果型，多發(fā)生男性。臀部肥胖：稱為梨型，多發(fā)生于女性。第16頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥功能性食品

一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測(cè)定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第17頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一二、肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的，例如用水下稱重法測(cè)定身體密度，全身同位素鉀含量的測(cè)定，用氧化重氫或重水稀釋法來測(cè)定身體內(nèi)的總水分。這些方法比較復(fù)雜，測(cè)定也比較麻煩，需要昂貴的儀器。肥胖的測(cè)定方法：⑴利用皮褶厚度測(cè)定肥胖⑵利用體重測(cè)定肥胖第18頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一⑴利用皮褶厚度測(cè)定肥胖：通過測(cè)量身體某些部位皮膚揪起后的厚度來反映皮下脂肪量的測(cè)量指標(biāo)。皮褶厚度是推斷全身脂肪含量、判斷皮下脂肪發(fā)育情況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。測(cè)定后再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。皮褶厚度可用X光、超聲波、皮褶卡鉗等方法測(cè)量?，F(xiàn)在我國(guó)主要參考日本的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。皮脂厚度計(jì)/皮褶卡鉗第19頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一測(cè)量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：上臂肱(gōng)三頭肌皮皺厚度：男性肱三頭肌皮褶厚度為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。男性大于10.4mm，女性大于17.5mm屬于肥胖。第20頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一測(cè)量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：腹部皮皺厚度：男性腹部的皮膚皺壁厚度為5～15mm，大于15mm為肥胖，小于5mm為消瘦；正常成年女性的腹部皮膚皺壁厚度為12～20mm，大于20mm為肥胖。第21頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一測(cè)量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：肩胛皮皺厚度：正常成人肩胛皮膚皺壁厚度的平均值為12.4mm，超過14mm就可診斷為肥胖。

第22頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一⑵利用體重測(cè)定肥胖體重測(cè)定是反映疾病嚴(yán)重程度的一個(gè)重要指標(biāo)，它能評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)情況，尤其是反映熱量的攝取與消耗是否平衡，以及脂肪在體內(nèi)的增加或減少的一個(gè)重要指標(biāo)。如果一個(gè)人的體重在短期內(nèi)丟失10%，人的正常體力活動(dòng)受到影響時(shí)，要檢查是否有潛在的疾病如腫瘤。短期內(nèi)體重丟失30%甚至可以導(dǎo)致死亡。體重丟失意味著消耗的熱量高于攝取的熱量，體重增加意味著攝取的熱量超過了消耗的熱量。第23頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一標(biāo)準(zhǔn)體重：在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。身高在165cm以下的計(jì)算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100身高在165cm以上的計(jì)算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-110或：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105如身高160厘米的人，標(biāo)準(zhǔn)體重為160減去105為55公斤。少于或多于標(biāo)準(zhǔn)體重20％才算瘦或肥胖。第24頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一體質(zhì)指數(shù)(BodyMassIndex，簡(jiǎn)稱BMI)：測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測(cè)定體質(zhì)指數(shù)，BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)=體重(kg)/身高㎡如體重70kg、身高1.65m的人，BIM=70÷2.722=25.7營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出理想的BMI范圍為：24～26，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。BMI達(dá)到40以上，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。第25頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測(cè)定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第26頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一三、肥胖癥的病因及危害肥胖癥的病因：⑴遺傳因素：肥胖癥有一定的遺傳傾向，父母肥胖子女也容易肥胖。據(jù)調(diào)查，父母都肥胖者子女70%肥胖，父母一方肥胖子女40%肥胖，父母正?；蝮w瘦者子女肥胖占10%。但有些學(xué)者認(rèn)為，家族肥胖與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。⑵能量攝入過多，能量消耗減少：人體能量的攝入與消耗保持相對(duì)平衡體重才穩(wěn)定，攝入的能量多于消耗的，能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存，最終發(fā)生肥胖。⑶精神因素：精神過度緊張食欲受抑制，迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)食欲常亢進(jìn)。下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。第27頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一肥胖癥的危害：肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。肥胖者比正常人冠心病的發(fā)病率高2～5倍，高血壓高3～6倍，糖尿病高6～9倍，腦血管病高2～3倍。肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)，導(dǎo)致肺功能障礙；骨關(guān)節(jié)病變；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率高、壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。具體表現(xiàn)在以下4個(gè)方面：第28頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一⑴心血管疾?。悍逝终叩难獫{游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪組織沉積于臟器、血管，影響心腦血管、肝膽消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等的功能活動(dòng)，進(jìn)而引發(fā)高脂血、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死等疾病。體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加，心肌需氧量增加，心肌負(fù)荷大幅度增加，導(dǎo)致心力衰竭。⑵糖尿病：據(jù)流行病統(tǒng)計(jì)表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，這與其胰島素分泌異常有關(guān)。第29頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一⑶腫瘤：肥胖者體內(nèi)的微量元素，如鐵、鋅的水平較正常人低，這些微量元素又與免疫活性物質(zhì)有著密切的關(guān)系，因此，肥胖者的免疫功能下降，腫瘤發(fā)病率上升。男性患結(jié)腸癌、直腸癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宮癌、卵巢癌、宮頸癌、乳腺癌的概率比常人高55%。⑷脂肪肝：肥胖癥患者因脂代謝異?；钴S，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生大量的游離脂肪酸，進(jìn)入肝臟后合成脂肪，造成脂肪肝。第30頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測(cè)定方法三、肥胖癥的病因及危害

四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第31頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法⑴藥物療法：減肥藥物有食欲抑制劑、加速代謝的激素及某些影響消化吸收的藥物。⑵飲食療法：選擇低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品?？刂浦魇?、限制甜食。早餐只吃高纖麥片、低脂鮮乳，肉類、海鮮宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜。⑶運(yùn)動(dòng)療法：最有效的運(yùn)動(dòng)是有氧運(yùn)動(dòng)，如消耗能量較多的慢跑、爬山、快步走、球類運(yùn)動(dòng)、游泳等。⑷行為療法：斷絕食物的誘惑、改變思考方式?？匆幌逻@樣子的惡性循環(huán)：下定決心絕對(duì)不吃某種食物→受不了誘惑吃了→吃完后感到后悔→自我責(zé)備，罪惡感很重→放棄節(jié)食→又胖回去→喪失自信心。第32頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥藥物分為三類：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升達(dá)到減肥目的，主要有甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等。影響消化吸收的藥物：延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物的吸收使體重下降，包括食用纖維、蔗糖聚酯等。第33頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一補(bǔ)充曲美：正式名為鹽酸西布曲明膠囊，成份是鹽酸西布曲明，由太極集團(tuán)涪陵制藥廠生產(chǎn)。但使用西布曲明可增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局決定停止西布曲明類藥物的生產(chǎn)、銷售和使用。曲美公司2010年10月29日起停止銷售曲美膠囊并設(shè)置退換貨點(diǎn)。第34頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一補(bǔ)充有氧運(yùn)動(dòng)：是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，即在運(yùn)動(dòng)過程中人體吸入的氧氣與需求相等，達(dá)到生理上的平衡狀態(tài)。特點(diǎn)是強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，每次鍛煉的時(shí)間不少于1小時(shí)，每周3到5次。如騎自行車、快走、慢跑、滑冰、游泳、打太極拳、跳健身舞、籃球、足球等。非有氧運(yùn)動(dòng)：舉重、賽跑、跳高、跳遠(yuǎn)、投擲等。

第35頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一補(bǔ)充：2013年3月13日，廣州，38歲的廣西第一胖溫必善做切胃減肥手術(shù)，將被切去90%的胃。溫必善身高175厘米，體重最重時(shí)高達(dá)470斤，被媒體稱為“廣西第一胖”。初中畢業(yè)時(shí)99斤，之后體重從100斤到150斤，再到200斤、470斤?！彼凇伴L(zhǎng)胖”的日子里非常容易饑餓，一天要吃五六餐，其中至少有2餐至3餐進(jìn)食一斤肉。第36頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測(cè)定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第37頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第38頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽：由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3～8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。多為粉狀，易溶于水，加熱、滅菌處理（121℃，30min）性能不變。生理功能：⑴抑制脂肪的吸收，與阻礙脂肪分解酶的作用有關(guān)。⑵阻礙脂質(zhì)合成，抑制了脂肪組織和體重的增加。

⑶促進(jìn)脂肪代謝。第39頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一脂肪代謝調(diào)節(jié)肽的制法：可由各種食用蛋白（乳蛋白、魚肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明膠等），用蛋白分解酶進(jìn)行加水分解，分解物經(jīng)滅酶、滅菌、過濾后精制而成。第40頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第41頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一魔芋：天南星科魔芋屬植物的泛稱，多年生草木，地下塊莖扁球形，葉柄粗壯，園柱形，掌狀復(fù)葉，具散毒、養(yǎng)顏、降壓、減肥等多功能。四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等有分布。第42頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一2、魔芋精粉和葡甘露聚糖：主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)，每50個(gè)單糖鏈上有一個(gè)以β-1，4鍵結(jié)合的支鏈結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9～19個(gè)糖單位有一個(gè)糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相對(duì)分子質(zhì)量20～200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。第43頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一魔芋精粉和葡甘露聚糖的制法：由魔芋屬各種植物的塊莖干燥后去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉，稱魔芋粉。

將魔芋切片、粉碎、浸于乙醇、60℃下減壓干燥、石油醚脫脂、氫氧化鈉溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取、通入硫化氫除去鉛離子，加乙醇沉淀、離心分離、丙酮干燥，粗品，再用氫氧化鈉溶解過濾，鹽酸中和后濃縮，乙醇沉淀、離心，再用丙酮干燥得魔芋精粉。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，得葡甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。第44頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一魔芋精粉的性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值4.0～7.0的熱水或冷水中形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。無臭、無味，水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很強(qiáng)的親水性，可吸收本身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤(rùn)后的溶液有很高的粘度。第45頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一魔芋精粉的作用原理：⑴作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護(hù)層，防止消化酶與食物發(fā)生作用。⑵在胃中可吸水膨脹80-100倍，抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，食量下降。⑶延緩、阻止膽固醇、單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。⑷有潤(rùn)腸、通便的功能，增加排便量、腸道清洗。

第46頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一魔芋精粉的生理功能：主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠，同時(shí)給予高脂肪、高營(yíng)養(yǎng)飼料，45天后與對(duì)照相比，試驗(yàn)組的體重均明顯降低，高倍鏡下可見脂肪細(xì)胞數(shù)明顯多于對(duì)照組，而細(xì)胞體積則明顯小于對(duì)照組，說明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，因此，同樣視野中的細(xì)胞數(shù)得以增多。通過對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。第47頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物

4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第48頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一烏龍茶提取物：烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。性狀為淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀釋成50%的成品。第49頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一烏龍茶提取物的生理功能：具有減肥作用。烏龍茶里的功效成分茶黃素、兒茶素以及各種衍生物對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。清除活性氧，抗腫瘤、抗衰老。茶中的茶多酚能消除體內(nèi)的自由基。第50頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一

復(fù)習(xí)第三章延緩衰老功能的物質(zhì)茶多酚的生理功能：①延緩衰老、抗癌。茶多酚具有很強(qiáng)的供氫能力，阻斷脂質(zhì)氧化中氫過氧化物的生成，消除氧自由基，最大消除率達(dá)98%和99%。抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。②防治心血管疾病。降血脂、降血壓、降血糖、防治腦中風(fēng)。對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥也有預(yù)防作用。③提高人體的綜合免疫能力。④其它保健功效。防輻射損傷，使鍶90和鈷60(Co60)迅速排出體外，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”；防齲齒、清除口臭。第51頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一烏龍茶提取物的制備：由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫水濃縮、冷凍干燥而得。第52頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物

4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第53頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一4、L-肉堿：肉堿有L型、D型和DL型，只有L-肉堿具生理價(jià)值，D-肉堿和DL-肉堿完全無活性。L-肉堿又稱維生素BT，類似維生素，從一般的肉類中提取，是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解。L-肉堿通過膳食(肉類和乳品)攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成。L-肉堿是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。第54頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一L-肉堿(左旋肉堿)的性狀：白色晶體或透明細(xì)粉，略帶有特殊腥味。易溶于水(250g/100ml)、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點(diǎn)210～212℃(分解)，有很強(qiáng)吸濕性。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等，肉類是其主要來源。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者應(yīng)該補(bǔ)充。第55頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一L-肉堿的生理功能：基本功能是減肥作用。原因是L-肉堿是一種運(yùn)載工具，作為載體把脂肪酸從線粒體外運(yùn)入線粒體內(nèi)，在線粒體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，減少體內(nèi)脂肪積累。消耗多少脂肪不取決于左旋肉堿，而是運(yùn)動(dòng)量的大小，若運(yùn)動(dòng)量不大，脂肪消耗不多，對(duì)減肥無幫助。一般情況下，人體會(huì)自行合成足夠的左旋肉堿，額外服用左旋肉堿可給線粒體運(yùn)送更多的脂肪酸，有利于氧化消耗掉更多的脂肪。2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。第56頁，共62頁，2023年，2月20日，星期一L-肉堿的制備：可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，