紅棗黑豆鯉魚湯

/－紅棗黑豆鯉魚湯４位廚友加分

平均4．0養(yǎng)容顏，抗衰老，秋日滋補(bǔ)湯——－材料鯉魚1條(約500克）紅棗10粒黑豆2０克鹽1茶匙（5克）姜１小塊清水１500毫升做法1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（一般這些在買魚時(shí)可以讓賣主代為處理）,洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

?2．鍋中不放油，把黑豆放入鍋中,用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用.

?3。在不粘鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。?

4.將煎過(guò)的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆,紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火煲１小時(shí).??5。食用前，放入鹽調(diào)味即可。小訣竅：１．鯉魚的肉質(zhì)細(xì)嫩,富含很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，很多中醫(yī)都認(rèn)為鯉魚有滋補(bǔ)、健胃、利水和通乳的作用。

２。通常在煲湯的時(shí)候，肉湯大多需要煲制２個(gè)小時(shí)左右，而魚湯通常在１小時(shí)左右就可以了。?

3。魚湯經(jīng)過(guò)1小時(shí)的煲煮,魚肉會(huì)有些散爛，如果擔(dān)心在喝湯時(shí)有魚刺，可以把煎過(guò)的鯉魚用紗布包裹起來(lái),再放入湯煲中燉煮.?

4．黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,多吃黑豆可以起到滋補(bǔ)腎臟的作用,很多人推薦想要孩子的人應(yīng)該多吃為好。除此之外,黑豆還有養(yǎng)顏和烏發(fā)的作用。

5.炒過(guò)之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過(guò)的黑豆煲湯,它的營(yíng)養(yǎng)功效能更好的溶解在湯里。天麻魚頭湯3位廚友加分

平均3．3+1分

+2分

+３分

+4分

＋5分

藥膳功效：天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用.專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝

注意事項(xiàng):據(jù)中醫(yī)師指出,由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品,需小心識(shí)別,記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密,呈半透明狀,表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿,個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選.材料主料：天麻,大魚頭，?輔料:姜片,油，清水8碗,云腿1０0克，

調(diào)料:酒少許，鹽適量做法百合淮山鱸魚湯(１）用清水洗凈2個(gè)大魚頭和１０0克天麻,先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊,天麻瀝干水備用。

（２）燒紅鑊，加入油,爆香姜片，放少許酒,倒入魚頭，封煎去除魚腥,約１~2分鐘后取出,放在吸油紙上，吸去多余油份待用。?(3)注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和1０0克云腿，隔水燉至水沸時(shí),改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。?+１分

+2分

＋3分

+4分

+5分

材料高考正進(jìn)行得如火如荼，前天給家長(zhǎng)們介紹了白蘿卜海帶排骨湯,能清熱養(yǎng)陰，今天則試試一款魚湯.魚肉素以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，易吸收，且能補(bǔ)腦，讓奮戰(zhàn)的孩子們繼續(xù)保持充沛精力，提神醒腦。3—4人份鱸魚：1條（約５00克）干百合：１5克干淮山：２0克枸杞：1０克姜：３片水:6碗做法1.洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊；

2。干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈,百合用清水浸泡20分鐘；

3。熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；

４.把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用.?功效:

安神補(bǔ)腦，益脾胃,補(bǔ)肝腎。

參須大棗煲鱸魚湯＋1分

＋2分

+3分

+4分

+5分

材料大家知道魚湯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且比起畜禽肉制成的湯，魚湯中所含對(duì)人體有害的膽固醇僅為1／5或1／3，特別是魚湯含有大量生物活性物質(zhì)，這類物質(zhì)可有效地預(yù)防失眠及心血管疾病。海魚或淡水魚中的鯽魚、鱸魚等含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，對(duì)于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義,因此常喝魚湯,也是健體益壽的好習(xí)慣呢。調(diào)味料：(生曬參)參須:１5克鱸魚：1條(約400克）姜:３片新疆大棗:３個(gè)水：6碗油：2湯匙米酒：1湯匙鹽:適量做法1．參須洗凈；大棗洗凈，切開(kāi)去核；?2．洗凈宰好的鱸魚，瀝干水；

3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油，待油六成熱下魚，兩面煎至金黃；?４。煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚、姜片、參須和大棗,武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。?功效:強(qiáng)身健體，活血生機(jī)。

秋季養(yǎng)生不可少的一碗滋補(bǔ)潤(rùn)肺湯—-王氏熟梨。聽(tīng)說(shuō),吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃,否則跑了味就沒(méi)有了原來(lái)的味道。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤(rùn)肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效,對(duì)哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效.雙雙去年曾去臨沂游玩,有幸嘗到王氏熟梨.為方便游客,他們都選擇塑封包裝，大約5塊錢一杯,插上吸管，即可飲用.雖然說(shuō)是熟梨,但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆類。初食并沒(méi)有特別的感覺(jué)，過(guò)后，感覺(jué)余味很強(qiáng)烈，嘴里依然留有陣陣余香,想再吃時(shí)，已經(jīng)沒(méi)有賣的了!可惜了首先來(lái)學(xué)習(xí)下熟梨中用到的兩味中藥:白芷:性溫，味辛微甘。主治祛風(fēng)散寒，通竅止痛,活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶。?《本草綱目》謂白芷“長(zhǎng)肌膚,潤(rùn)澤顏色，可作面脂”，古代美容方中多用之。川貝母:苦、甘，微寒.歸肺、心經(jīng)。具有清熱化痰止咳之功.有這兩味中藥入膳，足可見(jiàn)王氏熟梨絕對(duì)是秋季一碗不可少的潤(rùn)肺好湯水.雖然我的熟梨表面看起來(lái)完整，但是完全達(dá)到了入口即化的程度。只是用勺子輕輕將其舀起來(lái)拍照而已，勺背輕壓，立即散開(kāi)來(lái)，化成了梨渣?？磥?lái)火候也是到位的哦！梨肉有淡淡的酸味，不似湯汁甘甜。吃時(shí)可以將梨肉搗爛,或者湯汁一起食用。吃熟梨不能太快,否則就品不出味了,要用調(diào)羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那樣品品熟梨汁，咽下去后,口里還有陣陣余香。

原料:?梨5個(gè)、紅豆約１00克、大棗５粒、川貝母(約3—５克）、白芷（約9片、10克）、冰糖、桂花糖1、梨洗凈、去皮.2、用小勺自底部將果核挖掉，放入鍋內(nèi)。3、放入洗凈的大棗。4、放入淘洗過(guò)的川貝母和白芷。

5、加入淘洗過(guò)的紅豆.6、加入足量的清水。（約3升）７、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火，煮２小時(shí)左右，至梨酥爛止.８、關(guān)火，加入適量的冰糖。9、加入桂花蜜調(diào)味即可.

雙雙嘮叨：1、個(gè)人感覺(jué)最好選擇口感綿軟的梨，易煮酥爛，脆口的浪費(fèi)火力而達(dá)不到特別好的效果.?2、熬煮的時(shí)間一定要到位，梨也要酥爛，達(dá)到入口即化的程度。

3、如果喜歡吃,可以留一部分湯汁，做為老湯，保鮮盒包裝，冷凍保存,下次放入新湯內(nèi)繼續(xù)熬煮，滋味會(huì)更好?。?、白芷和川貝母畢竟是中藥,也不是多多益善的,大約放１０克和3—５克秋日吃藕正當(dāng)時(shí)-—香辣什錦藕丁

原料：蓮藕１節(jié)、毛豆50克、火腿100克、紅椒1根、豆腐干4塊、韓式辣醬１湯匙、生抽1湯匙、鹽、2克做法:１、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁、火腿切丁、豆腐干切丁、蓮藕去皮洗凈后切丁2、毛豆放入鍋中煮2分鐘3、炒鍋燒熱后倒入油,待油７成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。３、調(diào)入韓式辣醬，生抽和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁、毛豆、紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。私房話：1、毛豆要煮2分鐘再炒,易熟2、藕有甜香味道，最好不使用胡椒粉或雞精,味精等調(diào)料３、將切好的藕丁浸泡在水中,避免氧化變黑

快手下飯菜【香辣什錦藕丁】【香辣什錦藕丁】原料：蓮藕、火腿、青紅椒、豆腐干

調(diào)料：老干媽辣醬

準(zhǔn)備:青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁;火腿切??；豆腐干切??；蓮藕去皮洗凈后切丁;藕丁與空氣接觸會(huì)變黑,因此將切好的藕丁先浸泡在水中,避免氧化變黑～

做法：１、炒鍋熱油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黃色;２、倒入蓮藕丁翻炒２分鐘左右；

３、調(diào)入老干媽辣醬，生抽和鹽翻炒均勻；４、倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續(xù)翻炒１分鐘即可。蓮藕的味道很甜香,不需要再用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。梅菜扣肉（燒白）哥倆好發(fā)表于2012—08－1721:58食材明細(xì)帶皮五花肉一整塊梅菜適量姜適量蔥適量生抽適量花椒適量白糖適量雞粉適量蜂蜜適量五花肉煮熟瀝干水份，涂抹醬油五花肉煮熟瀝干水份，涂抹醬油腌漬一會(huì)抹少許蜂蜜于五花肉皮上,在熱油里炸至色澤金黃，豬皮起泡即可將炸好的五花肉切厚薄均勻的片梅菜洗凈(若味咸可浸泡一會(huì)）切碎7?姜切片,蔥白切小節(jié),加幾?；ń窋[于碗底８?將五花肉片整齊地碼放在碗里,面上再放幾片姜９

梅菜碎碼在肉上面，壓緊實(shí)10

將適量生抽、白糖、雞粉調(diào)好淋于面上，高壓鍋蒸4０分鐘，取一盤子倒扣在碗上，再迅速反扣過(guò)來(lái),揭開(kāi)碗即可【魚香茄子】食材明細(xì)紫皮茄子適量青紅椒適量姜適量蔥適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量油適量鹽適量淀粉適量生抽適量老抽適量蠔油適量醋適量糖適量麻油適量水適量灰家很少做茄子的，因?yàn)橛X(jué)得茄子過(guò)油炸過(guò)口感才最好,但是又不喜歡油炸食物，所以就很少做了。偶爾想念茄子綿軟口感的時(shí)候，還是會(huì)犒勞自己一下,先過(guò)油炸過(guò)再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。不過(guò)油炸食物不健康,偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。這次做茄子，盡管油炸過(guò)，但是事先浸泡了鹽水,又裹了淀粉,這樣，茄子中的細(xì)胞吸足了水分又加了層外衣，即使過(guò)油炸過(guò)，但是比不經(jīng)這樣處理的茄子吸油要少些.其實(shí)使茄子少吸油的方法有好幾種主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油3鍋中放入適量油，燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子,可以再控出一些油來(lái).4炒鍋內(nèi)留少許