第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第1頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第2頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一世界第一只克隆羊：多利第3頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物第4頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就第5頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

想一想：生活中的蛋白質(zhì)第6頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第7頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第8頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第9頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一在奶和奶的制品中第10頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第11頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第12頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第13頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第14頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第15頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第16頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第17頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

想一想：生活中的蛋白質(zhì)第18頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素

第19頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

各種的蛋白質(zhì)第20頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片第21頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一圖片引入第22頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一幾種常見的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第23頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1、基本組成元素：C、H、O、N(P、S等

)2、相對分子質(zhì)量3、基本組成單位：特點(diǎn)：氨基酸（20種）結(jié)構(gòu)通式：①至少有一個(gè)—COOH和一個(gè)—NH2連接在同一個(gè)碳原子上②R基不同，氨基酸不同——生物高分子（有機(jī)高分子化合物）CCOOHRNH2H一、蛋白質(zhì)的組成第24頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸第25頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一CR2HCOOHNHHCR1HCNH2OOH脫水縮合H2OCR1HCNH2OCR2HCOOHNH肽鍵二肽脫水縮合4、氨基酸之間的連接方式---第26頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一H2N–CH–C–NH–CH–C-NH–CH–C-…NH-‖OR1︱‖OR2︱‖OR3︱多肽蛋白質(zhì)分子量達(dá)10000以上第27頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一多肽的形成蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸的縮合形成了多肽第28頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一(1)溶解性二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水——————有的難溶————————————雞蛋白皮、毛、發(fā)、絲等第29頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一(2)兩性(1)溶解性二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水——————有的難溶————————————雞蛋白皮、毛、發(fā)、絲等CCOOHRNH2H☆酸性☆堿性第30頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(3)水解反應(yīng)：在酸、堿性下水解可得氨基酸水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第31頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（4）鹽析：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解（可逆）濃無機(jī)鹽水（5）變性雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛（不可逆）第32頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（6）顏色反應(yīng)：應(yīng)用：------檢驗(yàn)、鑒別蛋白質(zhì)含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇HNO3變黃灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味（7）灼燒氣味：第33頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水溶解殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等加入某些濃的輕金屬鹽溶液，如：Na2SO4、(NH4)2SO4相同點(diǎn)復(fù)原條件不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對比第34頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一灼燒：有燒焦羽毛的氣味。（6）水解反應(yīng)：（7）檢驗(yàn)：如何檢驗(yàn)毛織品（蛋白質(zhì)）與棉織品？思考：水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第35頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一酶★絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)★酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)：條件溫和高度專一高率催化等第36頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第37頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第38頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第39頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第40頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第41頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

第42頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第43頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第44頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)

在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、鹽析：特點(diǎn)：加水又溶解；蛋白質(zhì)活性不變4、變性：5、顏色反應(yīng)：特點(diǎn)：加水不再溶解；蛋白質(zhì)失去活性應(yīng)用：高溫消毒等。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用產(chǎn)生黃色固體蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色應(yīng)用：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。第45頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（3）鹽析：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解（可逆）濃無機(jī)鹽水（4）變性雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛（不可逆）第46頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的,其使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化;

蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。（4）變性第47頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)變性作用不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原來的活性。第48頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1、為什么醫(yī)院里高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？

高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。

甲醛溶液使動(dòng)物中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，喪失了原有的可溶性，不易腐爛。[想一想,并展開討論]第49頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質(zhì)凝結(jié)，來消滅病蟲害3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？[想一想,并展開討論]4.有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，認(rèn)為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得有道理嗎？5.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？第50頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的鹽析和變性有何區(qū)別？思考：鹽析：加入輕金屬鹽可逆的

物理變化變性：加入重金屬鹽不可逆的

化學(xué)變化第51頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一小結(jié)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。一、蛋白質(zhì)的組成組成元素：C、H、O、N、S等1、兩性：2、水解反應(yīng)：肽鏈?zhǔn)?、尾有－NH2和－COOH在酸、堿的作用下水解可得氨基酸二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝3、鹽析：4、變性：

在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)5、顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用受熱產(chǎn)生黃色固體蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色第52頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一焰色、顯色、顏色“三色”反應(yīng)比較

焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)涵義顯色實(shí)質(zhì)重要應(yīng)用鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。酚類物質(zhì)Fe3+溶液后，溶液顯紫色；淀粉遇I2顯藍(lán)色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示特殊的顏色。蛋白等遇濃硝酸顯黃色鑒別鈉、鉀等元素鑒別苯酚

鑒別某些蛋白質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化第53頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第54頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（3）具有專一性和選擇性。具有催化特性的蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的通性（兩性、鹽析、變性、顏色反應(yīng)）。酶催化有以下特點(diǎn)：

（1）條件溫和，不需加熱；（2）反應(yīng)快，效率高；四、酶1．概念：2．性質(zhì)：第55頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一各種生物酶均是蛋白質(zhì)

人類的主要食品

動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料蛋白質(zhì)的用途

動(dòng)物的皮革是衣服的原料五、蛋白質(zhì)的用途第56頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第57頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一現(xiàn)象：

羊毛線能連續(xù)燃燒，燃燒時(shí)有燒焦羽毛的臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末；棉線連續(xù)燃燒無氣味，燒后成灰。如何檢驗(yàn)毛織品（蛋白質(zhì)）與棉織品？思考：五、蛋白質(zhì)和氨基酸2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸第58頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（1）幾種常見的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH23、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。第59頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一五、蛋白質(zhì)和氨基酸3、氨基酸氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成肽鍵。2個(gè)氨基酸縮合形成二肽，3個(gè)氨基酸縮合形成三肽，多肽一般由4個(gè)～50個(gè)氨基酸形成，而蛋白質(zhì)一般由50個(gè)以上氨基酸形成。二肽的形成

肽鍵（2）蛋白質(zhì)的形成第60頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸是蛋白質(zhì)的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解二肽五、蛋白質(zhì)和氨基酸3、氨基酸蛋白質(zhì)

的形成與水解肽鍵第61頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一五、蛋白質(zhì)和氨基酸[拓展視野]特殊蛋白質(zhì)—酶高效性：酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高1010～1014倍。溫和性：在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將逐漸喪失活性。酶的特性專一性：如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。第62頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一五、蛋白質(zhì)和氨基酸

人體好像一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕條件下進(jìn)行，只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。[拓展視野]特殊蛋白質(zhì)—酶第63頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1、具有兩性；

2、鹽析；

3、變性；

4、顏色反應(yīng)。

5、水解反應(yīng)小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)第64頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的性質(zhì)：鹽析1:19第65頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一2、氨基酸的性質(zhì)－兩性（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)如：與堿反應(yīng)NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與酸反應(yīng)NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脫水縮合第66頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一雞蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）：

鹽酸硫酸銨醋酸鉛甲醛加熱濃硝酸蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質(zhì)的變性（3）顏色反應(yīng)第67頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一鹽析:

向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。點(diǎn)擊播放：鹽析動(dòng)畫視頻活動(dòng)與探究第68頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。活動(dòng)與探究點(diǎn)擊播放：變性動(dòng)畫視頻第69頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較

鹽析變性涵義變化條件變化特征重要應(yīng)用一定條件，溶液中蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出在一定條件下，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)較多量的輕金屬鹽（包括銨鹽）加熱/紫外線/X射線/重金屬鹽/強(qiáng)酸/強(qiáng)堿/甲醛/酒精/苯甲酸、強(qiáng)氧化劑等可逆。蛋白質(zhì)仍保留原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)不可逆。蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)分離或提純蛋白質(zhì)消毒、殺菌。保存動(dòng)物標(biāo)本，緩解重金屬鹽中毒第70頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對比加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等第71頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)變性作用不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原來的活性。第72頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1.為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?2.為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存標(biāo)本?3.為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?4.誤食重金屬鹽中毒時(shí)可采取哪些措施？

回答：會(huì)讓病人喝鮮牛奶或吃雞蛋清；5.消毒用哪些方法？熱消毒、酒精消毒、碘酒消毒等。思考第73頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚第74頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一4.怎樣解釋生活中的這些事例？？曬被子？流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏？豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐第75頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一6.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？第76頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。點(diǎn)擊播放：顏色反應(yīng)動(dòng)畫視頻活動(dòng)與探究某些蛋白質(zhì)遇茚三酮溶液顯藍(lán)紫色；含有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵的化合物遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。顏色反應(yīng)可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。第77頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。如：Na2SO4

、(NH4)2SO4應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。第78頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。化學(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。(重金屬鹽包括Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)第79頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一4.顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng).如某些蛋白質(zhì)(分子里含有苯環(huán))跟濃硝酸作用產(chǎn)生黃色.*注意:顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì).5.水解反應(yīng):蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化下,最終水解成氨基酸。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)6.蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味.問:怎樣鑒別人造絲和真絲和羊毛織品?

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。第80頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一肌紅蛋白是第一個(gè)被確定的具有三級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)第81頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一四級結(jié)構(gòu)第82頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1、為什么人誤食重金屬鹽類時(shí)，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？2、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？知識(shí)應(yīng)用第83頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一[課堂小結(jié)]α—氨基酸

組成性質(zhì)

結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解蛋白質(zhì)第84頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。肌肉，皮膚，發(fā)，角，蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第85頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的組成C、H、O、N、S、P等基本單元：組成元素：氨基酸

第86頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一下面是幾種天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式

（1）甘氨酸（2）丙氨酸（3）谷氨酸CH3CHCOOHNH2CH2COOHNH2HOOCCH2CH2CHNH2COOH（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基戊二酸）？氨基酸有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?第87頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一試管:雞蛋白溶液+鹽溶液+水加入①號鹽溶液出現(xiàn)白色沉淀，加入②號鹽溶液出現(xiàn)白色沉淀，[實(shí)驗(yàn)探究]加水后沉淀消失加水后沉淀不消失蛋白質(zhì)的性質(zhì)：第88頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一試管:雞蛋白溶液+鹽溶液[實(shí)驗(yàn)探究]+水①

Na2SO4

飽和溶液②(CH3COO)2Pb溶液輕金屬鹽注１重金屬鹽注２鹽析變性蛋白質(zhì)的性質(zhì)：第89頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

鹽析

變性變化條件變化實(shí)質(zhì)是否可逆濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽物理變化（溶解度降低）有物理變化，也有化學(xué)變化可逆不可逆第90頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一思考：重金屬為什么有毒？因?yàn)橹亟饘冫}能引起蛋白質(zhì)變性，因此重金屬鹽有毒誤服重金屬鹽怎么解毒？誤服重金屬鹽后，應(yīng)立即服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。第91頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一變性條件：

熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解。

第92頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一1、為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？2、為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？第93頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一

鹽析

變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）有物理變化，也有化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、第94頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)有時(shí)手上皮膚會(huì)出現(xiàn)

黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了

什么藥品？

思考題第95頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一[實(shí)驗(yàn)]現(xiàn)象：顏色反應(yīng)試管+雞蛋白溶液+4滴濃硝酸微熱，觀察。顏色變黃。用途：可以用來鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：第96頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。第97頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一神奇的蛋白質(zhì)——酶條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50度活性最強(qiáng)酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的107~1013

倍第98頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一小結(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點(diǎn)一：可以鹽析二：可以變性三：可以發(fā)生顏色反應(yīng)四：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味第99頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一作業(yè)：常規(guī)訓(xùn)練課外作業(yè)：我們在高中階段學(xué)習(xí)過多少種可以消毒、殺菌的物質(zhì)，你知道它們的消毒原理嗎？第100頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一再見！第101頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一【實(shí)驗(yàn)探究】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)試管編號往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象1飽和(NH4)2SO4

溶液2加稀H2SO4，再加蒸餾水3加CuSO4溶液，再加蒸餾水4加甲醛溶液，再加蒸餾水5加熱，再加蒸餾水白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解第102頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析：（2）變性：（3）顏色反應(yīng)【思考、討論】1、誤服重金屬鹽怎么解毒？2、為什么醫(yī)院用高溫、照射紫外線、噴灑苯酚和酒精溶液消毒？3、為什么用甲醛可以保存動(dòng)物標(biāo)本？五、蛋白質(zhì)和氨基酸第103頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第104頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一第105頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)如：與堿反應(yīng)NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與酸反應(yīng)NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脫水縮合

書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。

2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O第106頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸分子里含有氨基和羧基，是兩性化合物。氨基酸的通式第107頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一一、蛋白質(zhì)的存在1、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是細(xì)胞各結(jié)構(gòu)的重要成分，占細(xì)胞干重的50%以上；2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，人和動(dòng)物的很多物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；3、一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。第108頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一一、蛋白質(zhì)的組成

、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？(燃燒羽毛實(shí)驗(yàn)）

組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等

、蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的第109頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一二、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1、組成元素：C、H、O、N、S等2、相對分子質(zhì)量：幾萬到幾千萬，是天然的高分子化合物3、結(jié)構(gòu)：由α-氨基酸通過肽鍵而形成多肽鏈，許多多肽鏈通過分子間力形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)第110頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一思考：1、什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是怎樣的？CCOOHRNH2H3、肽鍵是怎么形成的？第111頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一丙氨酸谷氨酸α-氨基苯丙酸（苯丙氨酸）CH2CHNH2COOH幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式第112頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式小結(jié)

第113頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一探求新知一思考：這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)?第114頁，共124頁，2023年，2月20日，星期一甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）酸性堿性第115頁，共12