第六章肉的貯藏與質(zhì)量控制

第六章肉的貯藏與質(zhì)量控制1第1頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)肉中的微生物及肉的腐敗一、肉中的微生物

（一）鮮肉中污染微生物的來源

1.內(nèi)源性來源：2.外源性來源：指微生物來自動(dòng)物體內(nèi)。如腸道、呼吸道、其他部位指微生物來自環(huán)境（屠宰、冷藏、運(yùn)輸）如用具、水、空氣、人員等第2頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一1、引起鮮肉顏色及氣味變化的細(xì)菌

2、引起發(fā)霉的真菌3、引起腐敗的細(xì)菌病原性微生物條件致病菌致腐性微生物及無害微生物類型：第3頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一總數(shù)明顯減少，種類發(fā)生明顯變化；革蘭氏陰性菌比革蘭氏陽性菌、繁殖體比芽孢對(duì)凍結(jié)死亡更敏感；酵母菌和霉菌對(duì)低溫抗性很強(qiáng)。（二）凍肉中污染微生物的來源

第4頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一儲(chǔ)存于低溫的鮮肉，微生物的生長受到抑制，3-5天后微生物開始緩慢生長；貯存后期優(yōu)勢(shì)菌是乳酸菌。（三）真空包裝鮮肉中的微生物（四）解凍肉中的微生物解凍時(shí)初始細(xì)菌數(shù)較少；正常解凍肉中細(xì)菌數(shù)由于延滯期不馬上增長；解凍后的肉更易腐敗。第5頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一二、肉的腐敗

腐敗原因：*鮮肉營養(yǎng)豐富—為微生物繁殖提供營養(yǎng)*微生物的作用—腐敗變質(zhì)

影響因素：微生物類群：肉品的性質(zhì)：肉品所處的環(huán)境：細(xì)菌、霉菌、酵母營養(yǎng)組成、水分、pH、滲透壓等溫度、氣體條件、時(shí)間等第6頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一

變質(zhì)現(xiàn)象：1.發(fā)粘：微生物在肉表面大量繁殖，產(chǎn)生分解產(chǎn)物及菌落，使肉表面附著一層粘性物質(zhì)的現(xiàn)象。*肉表面細(xì)菌數(shù)達(dá)107-8個(gè)/cm2時(shí)—發(fā)粘*主要微生物：串珠菌屬、微球菌屬、粘液假單胞菌等2.變色：肉在變質(zhì)過程中發(fā)生顏色變化。綠色：微生物分解蛋白質(zhì)—H2S+血紅蛋白—H2S-Hb(綠色）微生物產(chǎn)生色素而呈色：紅色、白色、粉紅色、藍(lán)色等3.霉斑：白斑：冷藏肉表面，如白地霉綠斑：青霉屬黑斑：蠟葉芽枝霉第7頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一腐敗可以自肉的表層和內(nèi)部開始；

腐敗過程是從蛋白質(zhì)分解開始，除外是脂肪、糖等。

一些腐敗菌還會(huì)產(chǎn)生毒素，能引起食用者中毒

4.氣味改變：微生物的代謝產(chǎn)物：土腥味（放線菌）焦糖味（銅綠假單胞菌）霉味（霉菌）微生物的分解產(chǎn)物：有機(jī)酸、胺類、H2S、氨、吲哚等5.發(fā)光：冷藏肉發(fā)光現(xiàn)象（磷光），發(fā)光桿菌屬所致第8頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一第二節(jié)控制體系一、HACCP體系hazard(危險(xiǎn)）Analysis(分析）andCritical(關(guān)鍵）ControlPoint的縮寫；意為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)；通過從原材料、加工過程、銷售至食用，對(duì)安全危害進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)并加以控制以預(yù)防和減少食品安全危害，保證食品安全和質(zhì)量的一種預(yù)防控制體系，是一種簡便合理專業(yè)性很強(qiáng)的先進(jìn)的衛(wèi)生管理方法。第9頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一第二節(jié)控制體系HACCP體系的實(shí)施步驟：1.危害分析（危害識(shí)別、危害評(píng)估）；2.確定CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）；3.建立關(guān)鍵限值；4.CCP監(jiān)控；5.糾正措施；6.建立記錄保持記錄；7.建立驗(yàn)證程序。第10頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一柵欄技術(shù)：是指在食品設(shè)計(jì)和加工過程中，利用食品內(nèi)部能阻止微生物生長繁殖的因素之間的相互作用，控制食品安全的綜合性技術(shù)措施。柵欄因子：指食品內(nèi)部能夠阻止食品所含腐敗菌和病原菌生長繁殖的因子，這些因子通過臨時(shí)和永久性地打破微生物的內(nèi)平衡，從而抑制微生物的致腐與產(chǎn)毒，保持食品品質(zhì)。二、柵欄技術(shù)第11頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一pH水分活度(Aw)：指食品中所含的可被微生物生長繁殖利用的有效水分。是食品在密閉容器內(nèi)水的蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓之比。

氧化還原電位：好氧微生物的生長需要較高的Eh，厭氧微生物的生長需要負(fù)的Eh.1.內(nèi)在因子：2.外在因子：處理方式第12頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一通常應(yīng)用于食品的柵欄因子

高溫處理、低溫冷藏、降低水分活性、調(diào)節(jié)酸度、降低氧化還原電位;應(yīng)用乳酸菌等競(jìng)爭性或拮抗性微生物以及應(yīng)用亞硝酸鹽、山梨酸鹽等防腐劑。第13頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一新型柵欄因子PH類：微膠囊酸化劑；壓力類：超高壓生產(chǎn)設(shè)備；射線類：微波、輻射、紫外線等；生化類：菌種、酶等；防腐類：次氯酸鹽、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、液氯螯合物、酒精等；其它類：磁振動(dòng)場(chǎng)、高頻無線電、熒光、超聲波等。第14頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一冷卻保鮮冷凍保鮮充氣保鮮輻射保鮮其他保鮮方法第三節(jié)肉品保鮮方法第15頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一低溫貯藏低溫保藏的原理低溫可以抑制微生物的生命活動(dòng)和酶的活性，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。由于能保持肉原有的顏色和狀態(tài)，方法簡單易行、冷藏量大、安全衛(wèi)生、因而低溫貯藏原料肉的方法被廣泛采用。第16頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一低溫貯藏的種類和貯藏期間的變化

根據(jù)貯藏時(shí)采用的溫度不同，肉的低溫貯藏可以分為冷卻保鮮和凍結(jié)保鮮。第17頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一一、肉的冷卻貯藏使產(chǎn)品深處的溫度降低到0~1℃左右，在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng)，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。第18頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一（1）冷卻條件的選擇①溫度：冷卻間進(jìn)肉前保持－4℃左右，進(jìn)肉后保持在0℃左右。②相對(duì)濕度：冷卻初期RH≥95％，之后RH保持在90％~95％，冷卻后期RH保持在90％。③空氣流速：一般控制在0.5~1.0m/s，最高不超過2m/s。1、冷卻條件和方法第19頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一在每次進(jìn)肉前,使冷卻間溫度預(yù)先降到-2~-4℃；進(jìn)肉后約經(jīng)14~24h的冷卻，待肉的溫度達(dá)到0℃左右時(shí)，使冷卻間溫度保持在0~1℃；在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h，羊胴體18h，家禽12h。（2）冷卻方法第20頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一2、冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化

肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時(shí)間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。第21頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一

（1）冷卻肉的冷藏溫度和期限品種溫度（℃）相對(duì)濕度（%）預(yù)計(jì)貯藏期（d）牛肉－1.5~09028~35小牛肉－1~0907~21羊肉－1~085~907~14豬肉－1.5~085~907~14臘肉－3~180~9030腌豬肉－1~080~90120~180食用副食品－1~075~803取出內(nèi)臟雞085~907~11第22頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(2)冷藏過程中肉的變化①發(fā)粘和發(fā)霉發(fā)粘和發(fā)霉是冷藏肉貯藏期間最常見的現(xiàn)象，先在表面形成塊狀灰色菌落，呈半透明，然后逐漸擴(kuò)大成片狀，表面發(fā)粘，有異味。預(yù)防方法：盡量減少胴體最初污染程度，防止冷藏間溫度升高?？諝鉂穸葘?duì)發(fā)粘有很大影響。從相對(duì)濕度100%降低到80%,而溫度保持在4℃時(shí)形成發(fā)粘的時(shí)間延長了1.5倍。第23頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一在較低的溫濕度條件下,能很好地保持肌肉的鮮紅色,且持續(xù)時(shí)間也較長。RH100%，16℃下肉的鮮紅色保持不到2d；0℃可延長10d以上；4℃,RH100%，鮮紅色可保持5d以上,RH70%則縮短到3d。除此之外,少數(shù)情況下肉會(huì)變成綠色、黃色、青色等,這都是由于細(xì)菌、霉菌的繁殖,使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象。②肉色的變化第24頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一③干耗肉在冷藏中,初期干耗量較大。時(shí)間延長,單位時(shí)間內(nèi)的干耗量減少。冷藏期超過72h,每天的重量損失約0.02%。冷藏期的干耗與空氣濕度有關(guān)。濕度增大,干耗減小。

第25頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一3、延長冷卻肉貯藏期的方法充N2、CO2添加抗菌素紫外線照射放射線臭氧第26頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一二、肉的凍結(jié)保鮮將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶。該過程稱其為肉的凍結(jié)。隨著水分的凍結(jié),冰點(diǎn)下降,溫度降至-5~-10℃時(shí),組織中的水分大約有80%~90%已凍結(jié)成冰。通常將從初始冰點(diǎn)降到－5℃這個(gè)大量形成冰晶的溫度范圍稱為最大冰晶生成帶。第27頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一1、凍結(jié)方法（1）凍結(jié)條件當(dāng)凍結(jié)間設(shè)計(jì)溫度為-30℃,空氣流速3~4m/s時(shí)，牛羊肉尸凍結(jié)至中心溫度為-18℃，所需時(shí)間約為48h。第28頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一第29頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一（2）凍結(jié)速度超快速凍結(jié)時(shí)V≥10～20cm/h

用液氮或液態(tài)CO2凍結(jié)小塊物品快速凍結(jié)時(shí)V≥5～20cm/h

用平板式凍結(jié)機(jī)或流化床凍結(jié)機(jī)可實(shí)現(xiàn)中速凍結(jié)時(shí)V=1～5cm/h

大部分鼓風(fēng)機(jī)裝置緩慢凍結(jié)時(shí)V=0.1～1cm/h

紙箱裝物品在鼓風(fēng)凍結(jié)期間多處在緩慢凍結(jié)第30頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一（2）凍結(jié)速度如中等肥度豬半胴體由0~4℃凍結(jié)至-18℃，需24h以下為快速凍結(jié)；24~48h為中速凍結(jié)；若超過48h則為緩慢凍結(jié)。快速凍結(jié)和緩慢冷結(jié)對(duì)肉的質(zhì)量有不同的影響。第31頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一凍結(jié)速度的表示方法凍結(jié)時(shí)間單位時(shí)間內(nèi)形成的冰層厚度凍結(jié)速度（V）＝冰層厚度/凍結(jié)時(shí)間緩慢凍結(jié)：0.1－1cm/h

快速凍結(jié)：5－20cm/h第32頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(3)凍結(jié)方法靜止空氣凍結(jié)法板式凍結(jié)法鼓風(fēng)凍結(jié)法液體凍結(jié)法第33頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一2、凍結(jié)工藝

凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。(1)一次凍結(jié)

宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃,風(fēng)速為1~2m/s，凍結(jié)時(shí)間16~18h，肉體深層溫度達(dá)到-15℃時(shí)，即完成凍結(jié)過程。

第34頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(2)二次凍結(jié)

宰后鮮肉先送入冷卻間,在0~4℃溫度下冷卻8~12h,然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),一般12~16h完成凍結(jié)過程。

第35頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一3、凍結(jié)肉的貯藏①凍藏條件凍結(jié)肉貯藏期間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃?？諝鉂穸龋阂话憧刂圃?5%～98%之間，減少干耗；空氣流速：采用自然循環(huán)即可（0.05~0.15m/s)，最大不能超0.5m/s；堆放方式及包裝方式：保證周圍有空氣流動(dòng)。第36頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一3、凍結(jié)肉的貯藏②冷藏期限凍結(jié)肉類的貯藏期限取決于貯藏的溫度、入庫前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。第37頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一凍結(jié)肉類的貯藏期限第38頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一

(1)物理變化容積變化：肉凍結(jié)后體積約增加6%，故應(yīng)預(yù)先考慮包裝物的大小及尺寸；干耗：未包裝的肉在凍結(jié)及凍藏過程中均會(huì)發(fā)生脫水現(xiàn)象，未包裝的肉在凍結(jié)過程中干耗0.5-2%；凍燒結(jié)：凍藏期間表層冰晶升華，肌肉組織形成很多微細(xì)孔洞，增加了脂肪氧化的機(jī)會(huì)，并最終導(dǎo)致脂肪產(chǎn)生酸敗、發(fā)黃褐變、組織變得多孔粗糙；重結(jié)晶：庫溫波動(dòng)造成溶解、再結(jié)晶的現(xiàn)象。會(huì)使細(xì)小冰晶變大，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加大解凍汁液流失。貯藏溫度越低、溫度波動(dòng)越大造成的危害越嚴(yán)重。

4、凍結(jié)及貯藏對(duì)肉質(zhì)量的影響第39頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(2)化學(xué)變化

①蛋白質(zhì)變性凍結(jié)會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞，從而降低肉的品質(zhì)。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞的原因是由于在凍結(jié)過程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蛋白質(zhì)變性的原因:

氫離子濃度增加，使pH降低結(jié)合水的凍結(jié)蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)分散密度的變化鹽析作用

4、凍結(jié)及貯藏對(duì)肉質(zhì)量的影響第40頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一②變色

由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。③脂肪的變化-風(fēng)味和營養(yǎng)成分的變化

豬脂膘在-8℃貯藏6個(gè)月后，脂肪變黃而有油膩氣味；經(jīng)過12個(gè)月，這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處；但在-18℃下貯藏12個(gè)月后，肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。第41頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一（3）微生物變化

如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細(xì)菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí),凍結(jié)肉的表面也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。

第42頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一5、凍結(jié)肉的解凍（1）空氣解凍法在0~5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍；在15~20℃空氣中解凍稱為快速解凍。第43頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(2)液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。水溫10℃,解凍20h;水溫20℃,解凍10~11h。(3)蒸汽解凍法肉汁損失比空氣解凍大得多。當(dāng)然重量由于水蒸汽的冷凝會(huì)增加0.5%-4.0%。第44頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一(4)微波解凍法最好用聚乙烯或多聚苯乙烯。不能使用金屬薄板。(5)真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。第45頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一

㈠、氣調(diào)保鮮肉的發(fā)展

第一次應(yīng)用是在1930年，高濃度CO2的氣調(diào)。1938年，澳大利亞的26%和新西蘭的60%鮮肉都是在CO2氣調(diào)保存下運(yùn)輸?shù)?。研究表明充?0%的CO2可抑制肉中革蘭氏陰性菌繁殖。20世紀(jì)80年代，100%純CO2氣調(diào)為最理想的保鮮方式。

如果從屠宰到包裝、貯藏過程中有效防止微生物污染，鮮肉在0℃氣調(diào)下能達(dá)到20周的貯存期。我國對(duì)氣調(diào)保鮮肉的研究始于80年代后期。目前，北京、上海等大城市才有氣調(diào)保鮮肉。三、氣調(diào)保鮮第46頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一㈡、鮮肉色澤的變化

剛宰殺的肉呈紫紅色。暴露于空氣中，在高氧下易形成氧合肌紅蛋白，使肉呈鮮紅色。進(jìn)一步氧化形成高鐵肌紅蛋白，使肉變暗呈褐色。在低氧分壓下(如真空包裝中)，氧合肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為肌紅蛋白。肉在無氧條件下，可有效防止褐變、氧化。第47頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一㈢、鮮肉氣調(diào)保鮮機(jī)理

通過在包裝內(nèi)充入一定的氣體，破壞或改變微生物賴于生存繁殖以及變色的條件，以達(dá)到保鮮的目的。氣調(diào)包裝用的氣體通常為CO2、O2和N2，或是它們的各種組合。每種氣體對(duì)鮮肉的保鮮作用不同。

第48頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一1、CO2

CO2對(duì)大多數(shù)需氧菌和霉菌繁殖有強(qiáng)抑制作用；

CO2也可延長細(xì)菌生長的滯后期和降低其對(duì)數(shù)增長期的速度，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無作用；由于CO2可溶于肉中，降低了肉的pH值，可抑制某些不耐酸的微生物。但CO2對(duì)塑料包裝薄膜具有較高的透氣性和易溶于肉中，導(dǎo)致包裝盒蹋落，影響產(chǎn)品外觀。因此，若選用CO2作為保護(hù)氣體，應(yīng)選用阻隔性較好的包裝材料。第49頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一2、O2

抑制鮮肉貯藏時(shí)厭氧菌繁殖。在短期內(nèi)使肉色呈鮮紅色，易被消費(fèi)者接受。但氧的加入使氣調(diào)包裝肉的貯存期大大縮短。在0℃條件下，貯存期僅為2周。

第50頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一3、N2N2是惰性氣體，對(duì)被包裝物不起作用，也不會(huì)被食品所吸收。氮對(duì)塑料包裝材料透氣率很低，因而可作為混合氣體緩沖或平衡氣體，并可防止因CO2逸出包裝盒受大氣壓力壓蹋。

第51頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一㈣、鮮肉氣調(diào)氣體的選用

氣調(diào)保鮮肉用的氣體須根據(jù)保鮮要求選用由一種、二種或三種氣體按一定比例組成的混合氣體。

100%純CO2氣調(diào)包裝

75%O2和25%CO2的氣調(diào)包裝

50%O2、25%CO2和25%N2氣調(diào)包裝

第52頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一㈤、鮮肉氣調(diào)包裝應(yīng)注意的問題

鮮肉氣調(diào)包裝的保鮮效果取決于以下4個(gè)因素：鮮肉在包裝前的衛(wèi)生指標(biāo)；包裝材料的阻隔性及封口質(zhì)量；所用氣體配比；包裝肉貯存環(huán)境溫度。第53頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一1、鮮肉在包裝前的處理

鮮肉氣調(diào)包裝應(yīng)注意以下問題豬宰殺后,如果在0~4℃溫度下冷卻到24h，可以抑制鮮肉中ATP的活性；完成排酸過程。這種排酸后的冷卻肉，營養(yǎng)和口感遠(yuǎn)比速凍肉好。為了保證氣調(diào)包裝的保鮮效果，還必須控制好鮮肉在包裝前的衛(wèi)生指標(biāo)，防止微生物污染。第54頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一2、包裝材料的選擇氣調(diào)包裝應(yīng)選用阻隔性良好的包裝材料，以防止包裝內(nèi)氣體外逸，同時(shí)也要防止大氣中O2的滲入。作為鮮肉氣調(diào)包裝，要求對(duì)CO2和O2均有較好的阻隔性，通常選用以PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復(fù)合包裝薄膜。第55頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一3、充氣和封口質(zhì)量的保證

充氣和封口質(zhì)量的控制，必須依靠先進(jìn)的充氣包裝機(jī)械和良好的操作質(zhì)量。例如，連續(xù)式真空充氣包裝機(jī)，從容器成形、計(jì)量充填、抽真空充氣到封口切斷、打印日期和產(chǎn)品輸出均在一臺(tái)機(jī)器上自動(dòng)連續(xù)完成，不僅高效可靠，而且減少了包裝操作過程中的各種污染，有利于提高保鮮效果。第56頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一4、產(chǎn)品貯存溫度的控制

溫度對(duì)保鮮效果的影響主要體現(xiàn)在：一是溫度的高低直接影響肉體表面的各種微生物的活動(dòng)；二是包裝材料的阻隔性與溫度有著密切關(guān)系。溫度越高，包裝材料的阻隔性越小。因此，必須實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸?shù)戒N售全過程的溫度控制。

第57頁，共65頁，2023年，2月20日，星期一四、輻射保鮮