訂單培模式下酒店英語課程教學改革探析

訂單培模式下酒店英語課程教學改革探析

中圖分類號：G640文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2022）06-0139-01

近年來，根據(jù)教育部對全面提高高職教學質量16號文件的基本要求，高職院校應大力推行工學結合，校企合作的模式。訂單式培育模式應運而生，訂單式培育模式有助于提高同學的實踐力量，縮短與企業(yè)的距離，校企共同培育適合用人單位的共性化需求的人才。我院樂觀促進訂單培育模式，先后與多家企業(yè)簽訂了訂單培育協(xié)議，其中旅游英語專業(yè)（國際酒店方向）與浙江余姚五星級賓館達成協(xié)議，創(chuàng)建了余姚訂單班。

旅游英語（國際酒店方向）專業(yè)實行“三明治式”人才培育模式。該模式詳細為一年時間在校學習語言基礎學問和專業(yè)基礎學問；其次年時間在企業(yè)進行頂崗實習，學習專業(yè)實操技能；第三年回到學校進一步提升語言基礎學問和專業(yè)理論學問，同時進行畢業(yè)設計，同學還可以結合頂崗實習中發(fā)覺的不足及對個人職業(yè)方向進行“補缺”。這種形式強化了人才培育與市場需求接軌，理論教學與技能操作結合，培育廣泛適應、會學習、會創(chuàng)新，學問、力量、素養(yǎng)協(xié)調進展的高素養(yǎng)、高技能服務人才。

一、訂單培育模式下對酒店英語課程內(nèi)容教學的整合

《酒店英語》是此訂單班的專業(yè)核心課，注意酒店英語聽說語言技能的培育。酒店英語有很強的有用性，要使同學適應將來市場的要求，就必需使教學工作著眼于同學應用力量的培育，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。訂單式培育的特別性，強調以就業(yè)為導向，在確定課程內(nèi)容時，就和合作酒店的企業(yè)專家商討確定好課程標準，依據(jù)企業(yè)需求優(yōu)化教學內(nèi)容，創(chuàng)新教學模式。結合五星級酒店行業(yè)職業(yè)資格標準，在選取內(nèi)容時，以崗位服務為模塊。余姚賓館有前廳部，餐飲部，客房部，康樂部等部門，依據(jù)不同部門擔當?shù)穆氊煵煌?，來劃分詳細的教學模塊。在設置課程教學內(nèi)容時，結合酒店的詳細部門的職責，來培育詳細的服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培育同學的英語職業(yè)力量和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的力量、禮儀服務的應用力量、服務實操力量、處理投訴和解決突發(fā)大事的應變力量、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃力量、共性化服務的力量、解決問題的力量、創(chuàng)新服務和創(chuàng)新工作的力量、還有用英語面試的力量，這樣將英語語言學問的傳授與同學酒店英語職業(yè)力量的培育相結合。

二、訂單培育模式下對酒店英語課程教學模式的改革

訂單培育模式下酒店英語教學更注意教學做一體化，以訂單企業(yè)的需求為導向，以英語聽說語言技能訓練為重點，在實際教學中，盡量要讓同學多參加，把學習語言的過程作為技能訓練的把握，在適當?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓同學有更多的實踐機會，有利于制造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)力量，完成由同學到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應期，這種產(chǎn)學合作一方面有利于培育出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素養(yǎng)技能型人才，同時還解除了同學就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培育有用型人才的最終目標。在實際教學中，基于工作流程的教學設計，采納任務教學法和情景模擬教學法，強調聽說領先。任務教學法：老師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，同學完成一系列的任務，既能把握與酒店英語相關的專業(yè)學問，也能提高口語表達力量、聽力力量。模擬情景教學法：在教學過程中，老師可以有目的地創(chuàng)設生動詳細的餐廳場景，讓同學扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓同學深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在整個工程中，同學不是被動地接受學問或者簡潔地復制仿照，而是強調同學在學習過程中的主體性，同學經(jīng)過思索、爭論、總結、操練、應用的過程，真正地實現(xiàn)學問和技能的內(nèi)化。老師也從傳統(tǒng)的學問灌輸者轉化為情境設計者、行動引導者和項目評價者。

酒店英語首先是一種服務語言，要與外國客人溝通與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職同學而言又是最難的，聽不懂就無法溝通，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，選擇好玩味的語言材料，合理利用多媒體，以生動的視聽材料介入，使同學開頭其他技能活動，在綜合訓練中努力提高同學聽說的力量。鼓舞同學多開口，通過創(chuàng)設情境，讓同學通過角色扮演，分組演練等多種方式，加強口語的練習。優(yōu)化課程考核評價手段，采納“過程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能操作考核相結合”、“仿真與現(xiàn)場相結合”“成果與力量相結合”等多種結合的考核形式；建立多元立體化的課程考核體系，實現(xiàn)課程考核與職業(yè)資格證書對接，加大實訓考核的力度。尤其是加入合作企業(yè)的第三方評價，對同學進行更完整，更全面的評價。

三、訂單培育模式下酒店英語授課過程應留意的問題

訂單培育作為校企合作的重要載體，體現(xiàn)的是，校企生“三贏”的局面。同學的培育具有特別性，零對接的培育模式讓同學踏上了就業(yè)的直通車。因此在課堂教學中，培育同學的良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，為這一模式的長期進展