人教版八年級生物上冊 人類對細菌和真菌的利用 課件(第1課時)

R·八年級生物學上冊第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第１課時

發(fā)面釀酒泡菜一提到細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。瓶中的液體有氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。實驗現(xiàn)象：酵母菌可以分解糖產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以在瓶中可以看到氣泡產(chǎn)生，擠癟的氣球慢慢脹大。對實驗現(xiàn)象的解釋：1.有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。3.有的細菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。利用細菌和真菌制作的食品醬油醋面包醬發(fā)酵技術在食品制作中的應用菌種分解產(chǎn)物產(chǎn)物應用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳饅頭、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖釀酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖類等醋酸釀醋霉菌糖類等葡萄糖制醬注意

1.酵母菌在有氧和無氧條件下都可以分解葡萄糖。在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖徹底氧化分解生成二氧化碳和水；在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌發(fā)酵必須在無氧條件下進行。閱讀課本P85的制作米酒，回到下面的問題。1.先將糯米蒸熟的目的是___________________。殺菌、利于快速發(fā)酵2.為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高溫殺死3.在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是__________________________________。增加氧氣，使酵母菌大量繁殖4.將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？接種隨堂練習蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒狀桿菌BR·八年級生物學上冊第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第2課時

牛奶草莓罐頭黃桃罐頭葡萄干一、細菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。觀察與思考1.圖中有幾種保存食品的方法？2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？食品保存方法依據(jù)原理蘑菇咸菜、咸蛋袋裝、盒裝牛奶肉腸水果、肉類罐頭脫水法除去蘑菇中的水分腌制法用鹽溶液除去咸菜等中的水分巴氏消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與外界細菌、真菌接觸防止食品腐敗還可以采用：（1）滲透保存法——果脯（2）煙熏法——臘肉（3）冷凍法——肉類、魚類防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長或繁殖。二、細菌、真菌與疾病防治細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股氐膽每股乜梢杂脕碇委熛鄳募膊。缜嗝顾乜芍委煻喾N細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等；鏈霉素可以治療結(jié)核病。轉(zhuǎn)基因藥物利用現(xiàn)代技術手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥物，如科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。三、細菌與清潔能源和環(huán)境保護農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽獸糞尿中，有很多有機物。有機物桿菌、甲烷菌無氧條件甲烷沼氣甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。污水處理有機物一些細菌有氧條件二氧化碳+水污水處理原理：利用細菌分解有機物，清除雜質(zhì)。隨堂練習1.大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）

A.沒有細菌B.細菌都凍死了

C.細菌繁殖很慢D.細菌不活動了C2.腌臘肉能長久存放，其原因是（

）A.鹽對細菌有殺毒作用B.腌肉上細菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細菌不易生存繁殖C.腌肉內(nèi)水分較少，使細菌不能存活D.食鹽中缺乏