(完整word版)食品理化檢驗技術試題及參考答案

(完整word版)食品理化檢驗技術試題及參考答案(完整word版)食品理化檢驗技術試題及參考答案(完整word版)食品理化檢驗技術試題及參考答案《食品理化檢驗技術》試題及參考答案填空題（每小題2分，共計20分）1．液態(tài)食品的相對密度可反應液態(tài)食品的和。2．樣品的制備是指對采集的樣品進行、。混勻等處理工作.3．食品中水的有在形式有和兩種.4．膳食纖維是指有在于食物不能被人體消化的和的總和。5．碘是人類必需的營養(yǎng)素之一:它是的重要組成成分。6．食品中甜味劑的測定方法主要有、、薄層色譜法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要來源于及副產品。8．食品中農藥殘留分析的樣品前處理一般包括三個步聚：即、和濃縮.9．赭曲霉毒素的基本化學結構是由連接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10．鎘是一種蓄積性毒物,主要蓄積部位是腎和.11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有兩個活性中心，所以是一種化學性質相當活潑的化合物。12．雷因許氏試驗是常用于和快速檢驗的定性實驗.多項選擇題（每小題2分，共計10分)1．關于保健食品的敘述正確的是（）A．具有特定保健功能B、可以補充維生素、礦物質C、適宜特定人群食用D、具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的2．標準分析法的研制程序包括（）A．立項B、起草C、征求意見D、審查3．食品樣品制備的一般步驟分為（)A．去除非食品部分B、除去機械雜質C、均勻化處理D、無機化處理4．在常壓下于（）0C(）h干燥食品樣品，使其中水分蒸發(fā)逸出，食品樣品質量達到恒重。A．950C-1050CB、900C—1000CC、2—4hD、4—6h5．通常食品中轉基因成分定性，PCR檢測可分為以下幾個步驟（）A．確定待測目標序列B、引物設計和PCR擴增C、PCR反應體系的構建D、電泳及結果分系判斷題(每小題2分，共計20分）海豚毒素是一種小分子非蛋白類神經毒素，其毒性比劇毒藥物青化鉀還要大1000倍,與人的致死量為0.5mg（）2．塑料種類繁多，按受熱后的性能變化可分為熱固性和熱塑性。（）3．將真核細胞中主要的已知基因mRNA通過逆轉錄PCR擴增合成不同基因的cDNA探針，并制成基因芯片。（)4．現(xiàn)場樣品的采集必須遵照統(tǒng)計學意義上的隨機原則,從而使所采集的樣品具有代表性，并能最終保證檢測結果的可靠性和準確性。（）5．食品中丙烯酰胺的主要來源是熱力加工食品，其形成的機制目前基本的到確認.（）6．PCBs不是公認的持久性有機污染物。（）7．分光光度法是測定揮發(fā)性亞硝胺類化合物的方法.（）8．Cd銀白色軟金屬，原子量112.41，密度8。6，熔點320。90C，沸點7670C.（）9．氨基甲酸酯是繼有機磷農藥后的一類重要的防腐劑.（）10．皂苷對人體的新陳代謝起著重要生理作用，它可以抵制血清中指類氧化，抵制過氧化酯質生成.（）食品理化檢驗參考答案填空題1．濃度純度2．分取粉碎3．結合水游離水4．糖類木質素5．甲狀腺激素6．高效液相色譜法氣相色譜法7．煤焦油8．提取凈化9．異香豆素10．肝11．羰