第四章幼兒營養(yǎng)與飲食

第四章幼兒營養(yǎng)與飲食第1頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二幼兒營養(yǎng)與飲食第2頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第3頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二具有想象力和吃了還想吃，也不愿浪費的幼兒園學生餐第4頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第一節(jié)幼兒需要的各種營養(yǎng)素營養(yǎng)：指機體從外界吸取需要的物質(zhì)來維持生長發(fā)育等生命活動的作用。營養(yǎng)觀：1、食物多樣2、營養(yǎng)均衡3、總量控制第5頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二營養(yǎng)素是機體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和生產(chǎn)勞動的需要，必須從食物中獲取必須的營養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機體的構(gòu)成成分和組織修復以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學成分。第6頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二1、產(chǎn)能營養(yǎng)素即“熱源質(zhì)”，是指在人每天攝取的所有營養(yǎng)素中，在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，在營養(yǎng)學上稱之為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。（1）碳水化合物（2）脂類（3）脂類的作用2、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（1）維生素（2）無機鹽（3）水第7頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二幼兒所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水熱量占比圖第8頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二（一）蛋白質(zhì)—生命的物質(zhì)基礎1、生理功能構(gòu)成和修補機體組織調(diào)節(jié)機體的生理功能提高機體抵抗力提供熱能運載功能提供必需氨基酸

第9頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第10頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第11頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第12頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二

3、營養(yǎng)價值動物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、組成必需AA：成人8種，幼兒9種（組氨酸）非必需AA：優(yōu)質(zhì)蛋白—動物性蛋白和豆類第13頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二

互補作用和混合作用提高豆類消化率賴氨酸牛奶4、提高營養(yǎng)價值第14頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二5、蛋白質(zhì)的來源和需要量

來源：動物性蛋白和豆類動物性蛋白質(zhì)：以乳類、蛋類、魚類、內(nèi)臟等為主要來源植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆?jié){等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來源需要量：比成人大，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量的50％P133表4-1第15頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二(二)脂肪1、生理功能

（1）構(gòu)成人體細胞（2）具有保溫盒防護作用（3）供給機體能量，儲存能量；

（4）提供必需脂肪酸；（5）促進脂溶性維生素吸收保護機體；

促進脂溶性Vit吸收；

增進食欲，增加飽腹感。第16頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二2、組成甘油三脂—由甘油和脂肪酸構(gòu)成。飽和脂肪酸：動物性脂肪，營養(yǎng)價值低不飽和脂肪酸：亞油酸植物油、魚油，亞麻酸營養(yǎng)價值高

3、預防A硬化應從兒童開始降低CH（膽固醇）、降低TG（甘油三脂）第17頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第18頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二

4、不飽和脂肪酸

A、為兒童生長發(fā)育所必須

B、皮膚的屏障功能

C、降低血栓形成

D、降低CH、降低TG5、來源和供給量：烹調(diào)用油；食物本身含脂植物性脂類植物油含必需脂肪酸（即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等）較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。供應量：占總量的25－35％；1—6歲30－35％；7歲以上25－30％；第19頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二（三）碳水化合物（糖）

1、生理功能提供熱能，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用參與機體組織的構(gòu)成維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能多余的糖轉(zhuǎn)化成脂肪和糖元儲存促進消化和排泄2、分類（見136表4-2）單糖、雙糖、多糖3、食物來源、需要量谷類、根莖類、豆類、堅果、食糖，占供能的60％以上第20頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第21頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第22頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二第23頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二（4）維生素不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足。根據(jù)其溶解性，分為兩大類。脂溶性維生素包括A、D、E、K。水溶性維生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。第24頁，共27頁，2023年，2月20日，星期二（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)1、維生素A與夜盲癥功能維持正常視覺；保護皮膚上皮組織的完整性；促進骨骼生長發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、