公共營養(yǎng)師四級(jí)考試技能操作試題

公共營養(yǎng)師四級(jí)考試技能操作試題一、某大學(xué)英語班19-歲2女0生20人，晚餐吃水餃。用250克0面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、5公斤白菜（可食部）、125克0豬瘦肉、25克0雞蛋（可食部）、25克0大豆油和10食0鹽，做成12公斤生水餃。100克0生水餃煮熟后重120克0，吃完晚餐后剩生水餃1公斤、熟水餃1.公8斤。按每人吃一樣多計(jì)算，請(qǐng)回答以下問題。（1）計(jì)算每人吃生水餃多少克？（2）完成表1第2列，并計(jì)算每人吃面粉、白菜、豬瘦肉、雞蛋和食鹽分別是多少？填入表1第3列。表1.每人吃水餃所含原料重量（克）原料名稱公斤生水餃所用原料重量（克）每人吃的生水餃所含原料重量（克）面粉白菜豬瘦肉雞蛋大豆油食鹽（3）通過查食物成分表（見表2）計(jì)算每人通過晚餐攝入的能量和主要營養(yǎng)素的量，并填入表3。表2.食物成分表食物名稱食部能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物胡蘿卜素維生素硫胺素核黃素尼克酸抗壞血酸鈣鐵鋅面粉標(biāo)準(zhǔn)粉一白菜豬肉肥、瘦一雞蛋紅皮大豆油??????…微微

表3.能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入量食物名稱可食部重量能量蛋白質(zhì)胡蘿卜素維生素核黃素抗壞血酸鐵面粉標(biāo)準(zhǔn)粉白菜豬肉肥、瘦雞蛋紅皮大豆油合計(jì)計(jì)算通過晚餐攝入的能量和主要營養(yǎng)素的量占 的百分比，并填入表4表 能量和主要營養(yǎng)素的攝入量占 的百分比能量蛋白質(zhì)維生素核黃素抗壞血酸鐵攝入量占百分比（）二、吳菲，女，歲，身高，體重，腰圍，臀圍。飲食習(xí)慣：喜歡吃油炸食品，尤其使薯?xiàng)l和炸雞塊；喜歡飲用碳酸飲料和含糖果汁；不愛吃蔬菜和水果；進(jìn)食量較多；喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運(yùn)動(dòng)習(xí)慣：不愛運(yùn)動(dòng)，沒有喜愛的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目；上班時(shí)坐在辦公桌前，下班回家坐在前腦前或沙發(fā)上看電視。（1）請(qǐng)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比值（要求列出計(jì)算過程），并對(duì)其超重和肥胖程度進(jìn)行判斷，將結(jié)果填入表1中；（2）結(jié)合吳菲的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提出控制肥胖的建議。表1.吳菲體格評(píng)價(jià)表指標(biāo)計(jì)算結(jié)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)體質(zhì)指數(shù)腰圍（）腰臀比值三、王洋，男性，歲，教師，輕體力勞動(dòng)，身高 ，體重k中餐吃米飯、青椒肉絲和小白菜豆腐湯。（）計(jì)算 并判斷其是否超重或肥胖；（）按中餐提供全天所需能量的40，%根據(jù)表1，計(jì)算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪供能比分別為15、%60和%25，%計(jì)算中餐需要三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的量；（4）按副食蛋白質(zhì)2/來3源于動(dòng)物性食物，1/來3源于豆類，結(jié)合表2，計(jì)算大米、豬瘦肉、豆腐、烹調(diào)油的原料重量（要求列出計(jì)算過程），并配備蔬菜，完善表2。

表1.每日能量供給量表（千卡/公斤理想體重體型極輕勞動(dòng)輕度勞動(dòng)中度勞動(dòng)重度勞動(dòng)消瘦正常超重肥胖?表2.大米、豬瘦肉、豆腐等食物宏量營養(yǎng)素含量及王洋中餐需要消耗的食物量食物名稱食部能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物中餐需要消耗的食物量（）稻米大米豬瘦肉豆腐大豆油……請(qǐng)搭配種以上蔬菜名稱和數(shù)量四、某品牌方便面的食品標(biāo)簽如下：產(chǎn)品名稱：油炸型方便面總凈含量：12克2面餅凈含量：93克正面有“富含骨膠原”文字泡食方便……推薦煮食……配料表：面餅：特制小麥精粉、精煉棕櫚油、淀粉、增稠劑、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、水分保持劑、乳化劑、梔子黃、料包：食鹽、增味劑、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、維生素1維生素、鐵、鋅醬包：精煉棕櫚油（、維生素）、鮮蔥、鮮蒜、牛骨提取物、辣椒醬、香辛料、食鹽、辣椒紅菜包；脫水蔬菜

營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)素中國居民每 克湯面含量男女能量（）蛋白質(zhì)（）脂肪（）碳水化合物（）鐵（）鋅（g維生素1）維生素2）維生素（）請(qǐng)認(rèn)真閱讀配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，回答下列問題（20分）：（1）面餅的兩種主要原料是和；料包的主要原料是；醬包的主要原料是。（2）請(qǐng)列出該食品