人教版高中化學(xué)必修二 化學(xué)品的合理使用 化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展課件

第二節(jié)化學(xué)品的合理使用第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展

目錄

CONTENT一、食品添加劑二、食品添加劑使用的基本原則學(xué)習(xí)目標(biāo)與核心素養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng)112233了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)注意事項(xiàng)認(rèn)識安全使用食品添加劑的重要性增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度了解檸檬黃、味精、膨松劑等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用搜集有關(guān)化學(xué)品的合理使用方法等提升科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任等學(xué)科核心素養(yǎng)

(1)定義是指為改善

和

、

、

，以及

、

和加工工藝的需要而加入食品中的

或

。(2)分類按

不同，可分為

和

兩大類。食品品質(zhì)色

香

味防腐

保鮮人工合成天然物質(zhì)天然的人工合成的來源一、食品添加劑添加劑如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡回哆醇、5’-單磷酸胞苷等等。維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等等幾十種添加劑如山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、食用香精等等著色劑、增味劑(1)天然色素——常見的有________、____________、姜黃、______________、焦糖色等。(2)合成色素。①合成色素優(yōu)點(diǎn)：著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低。②常見合成色素：________、________、________等。紅曲紅Β-胡蘿卜素葉綠素銅鈉鹽莧菜紅檸檬黃靛藍(lán)

常見的食品添加劑(3)味精：①成分：谷氨酸鈉，結(jié)構(gòu)簡式為②性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，較高溫度下長時(shí)間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。(1)膨松劑。①常見的膨松劑：__________、____________、由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的______________等。②膨松劑的作用：中和酸并受熱分解，產(chǎn)生__________，使面團(tuán)疏松多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。(2)凝固劑。鹽鹵中含有的________、________、葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯等都是制作豆腐常用的凝固劑，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)________而制作成豆腐。碳酸氫銨碳酸氫鈉復(fù)合膨松劑大量氣體氯化鎂硫酸鈣聚沉膨松劑、凝固劑(1)防腐劑①作用：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保存的時(shí)間。②常見的防腐劑：現(xiàn)在常見的防腐劑主要有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、亞硝酸鈉等。③亞硝酸鈉：亞硝酸鈉的化學(xué)式為NaNO3，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌化合物。防腐劑、抗氧化劑(2)抗氧化劑。水果罐頭中常用的抗氧化劑——____________，即___________。抗壞血酸維生素C

營養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽中添加的碘酸鉀,奶粉中添加的維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等都屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑。名稱主要作用常用物質(zhì)代表物結(jié)構(gòu)或成分著色劑改善食品顏色紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、檸檬黃、靛藍(lán)

增味劑增加食品的鮮味味精(谷氨酸鈉)

膨松劑使面團(tuán)疏松、多孔單一膨松劑、復(fù)合膨松劑NaHCO3、NH4HCO3凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯MgCl2、CaSO4防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀

、NaNO2、

(山梨酸鉀)抗氧化劑防止食品被氧化變質(zhì)抗壞血酸(VC)

營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充必要的營養(yǎng)成分維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量二、食品添加劑使用的基本原則①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照GB

2760－2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)在下列情況下可使用食品添加劑1.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。2.食品添加劑的安全用量：ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。3.一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用作食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、吊白塊、非食用色素等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定，即規(guī)定對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量，在此用量范圍內(nèi)，食品添加劑對人體是無害的。例如：防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性，它的使用量是有嚴(yán)格限制的如何正確看待食品添加劑課堂總結(jié)1．下列物質(zhì)都是常用的食品添加劑，但使用過程中必須嚴(yán)格控制用量的是(

)A．食醋B．蔗糖

C．檸檬酸

D．亞硝酸鈉當(dāng)堂訓(xùn)練2.下列對食品添加劑的作用及原則描述錯(cuò)誤的是A.利于食品的運(yùn)輸和貯藏B.保持和提高食品的花色品種C.改善和提高食品的色、香、味等感官指標(biāo)D.使用“牛肉精”將豬肉偽造為牛肉出售3．下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是(

)A．食品添加劑可改善食品的色、香、味B．食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C．食品添加劑可延長食品的儲存時(shí)間D．食品添加劑都是有益于人體健康的4.碳酸鈉和碳酸氫鈉均可以作為食品添加劑，下列有關(guān)兩者性質(zhì)的描述說法不正確的是A.等質(zhì)量的兩種物質(zhì)和足量的鹽酸反應(yīng)，碳酸氫鈉放出的CO2多B.等物質(zhì)的量的兩種物質(zhì)和足量鹽酸反應(yīng)，碳酸鈉放出的CO2多C.可以用BaCl2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液D.可以用加熱灼燒的方法除去Na2CO3中的NaHCO3雜質(zhì)5．下列說法錯(cuò)誤的是(

)A．抗酸藥能中和胃里過多的鹽酸，緩解胃部不適，是一類治療胃痛的藥B．碳酸鎂、碳酸鋇都能制成抗酸藥物C．青霉素過敏嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，故用藥前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)D．青霉素是最重要的消炎藥6．為了科學(xué)飲食，了解一些食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是____________(填字母，下同)。A．氮?dú)? B．二氧化碳

C．空氣 D．氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉做發(fā)泡劑，因?yàn)樗黖___________。①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子A．③ B．①③C．①④ D．③④謝謝第1課時(shí)化肥、農(nóng)藥的合理施用

合理用藥第八章

第二節(jié)化學(xué)品的合理使用

1.了解科學(xué)施用化肥、合理用藥的重要性，不科學(xué)施用的危害，增強(qiáng)使用化學(xué)品的“科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任”。2.通過合理使用化肥、農(nóng)藥及合理用藥的學(xué)習(xí)，了解常見化學(xué)品的分類及成分，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”。核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)二、合理用藥內(nèi)容索引NEIRONGSUOYIN一、化肥、農(nóng)藥的合理施用化肥、農(nóng)藥的合理施用HUAFEI、NONGYAODEHELISHIYONG01化學(xué)品知識梳理：如

、

、

和化肥等大宗化學(xué)品精細(xì)化學(xué)品：如醫(yī)藥、

、日用化學(xué)品、

等乙烯硫酸純堿農(nóng)藥食品添加劑1.合理施用化肥(1)合理施用化肥的重要性：保證農(nóng)作物增產(chǎn)，減少農(nóng)作物損失。(2)合理施用化肥考慮因素①土壤

，作物

。②化肥本身性質(zhì)，如硝酸銨受熱或經(jīng)撞擊易爆炸，應(yīng)改性處理后施用。(3)不合理施用化肥危害①過量施用不僅浪費(fèi)，也可能導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化，如水華等污染現(xiàn)象。②影響土壤

和土壤結(jié)構(gòu)。酸堿性

營養(yǎng)狀況酸堿性2.合理施用農(nóng)藥(1)農(nóng)藥類別(2)農(nóng)藥不合理施用的危害①破壞生態(tài)平衡，使一些害蟲產(chǎn)生抗藥性②使對農(nóng)藥敏感的有益昆蟲大量死亡③使土壤、作物的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，造成環(huán)境污染④造成大氣、地表水和地下水污染(3)長期使用滴滴涕(DDT)的危害①使害蟲對DDT產(chǎn)生抗藥性原理：

(毒性較低)②通過生物鏈在生物體內(nèi)富集。(1)大雨天追肥有利于農(nóng)作物的吸收(

)(2)硝銨(NH4NO3)可直接作化肥使用(

)(3)豆科植物在生長過程中不需要經(jīng)常施用銨態(tài)化肥(

)××判斷正誤提示大雨天追肥會造成化肥隨雨水流失，浪費(fèi)且污染環(huán)境。提示NH4NO3在受熱或撞擊時(shí)會發(fā)生爆炸?！烫崾径箍浦参锟梢詫⒖諝庵械牡?dú)廪D(zhuǎn)化為化合態(tài)的氮，故不需經(jīng)常施用氮肥。(4)化肥、農(nóng)藥可以促進(jìn)農(nóng)作物的生長，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，因此可大量施用(

)(5)既然農(nóng)藥、化肥的施用有危害，因而就不施用(

)(6)石灰硫黃合劑是一種植物殺菌劑，是合成農(nóng)藥(

)××提示不合理施用化肥、農(nóng)藥會導(dǎo)致環(huán)境污染，作物殘留超標(biāo)等危害。提示農(nóng)藥、化肥的施用對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著重要意義，要合理施用。×提示石灰硫黃合劑是無機(jī)農(nóng)藥，不屬于合成農(nóng)藥。1.在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是否應(yīng)該繼續(xù)施用化肥和農(nóng)藥的小組辯論中，正方小明和反方小剛分別敘述了自己的觀點(diǎn)：(1)下面事實(shí)不能支持小明觀點(diǎn)的是______(填字母，下同)。A.可以解決快速增長的人口吃飯問題B.可以促進(jìn)農(nóng)作物生長，殺滅害蟲，形成良性的生態(tài)循環(huán)C.合成農(nóng)藥用量少、見效快D.降低了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化、規(guī)?；l(fā)展理解應(yīng)用B(2)持反方觀點(diǎn)的小剛從生態(tài)系統(tǒng)、害蟲的抗藥性及食品中化肥、農(nóng)藥的殘留等方面進(jìn)行了駁斥，下列兩例事實(shí)是小剛對濫用殺蟲劑造成的惡性循環(huán)的論證：事實(shí)1.在遠(yuǎn)離施藥地的南極，在海鳥和魚體都檢測出了某些農(nóng)藥成分。事實(shí)2.喜馬拉雅山的積雪中也發(fā)現(xiàn)了某些農(nóng)藥成分。這些事實(shí)說明________。A.農(nóng)藥、化肥被考察隊(duì)或登山者帶到南極或高山上B.農(nóng)藥、化肥的濫用已影響到全球的生態(tài)循環(huán)C.農(nóng)藥、化肥成分可以在生態(tài)鏈中富集，導(dǎo)致生物鏈系統(tǒng)發(fā)生變化BC2.瑞士化學(xué)家米勒因合成DDT于1948年獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，DDT的合成為人類的衛(wèi)生防疫事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，但研究表明，DDT是一種難降解的有毒化合物，進(jìn)入人體內(nèi)會引起慢性中毒，我國1983年停止生產(chǎn)和使用。寫出DDT(

)在一定條件下失去HCl生成DDE(

)的化學(xué)方程式_________________________________________。1.硫酸銨是農(nóng)村常用的一種銨態(tài)氮肥，田間一次施用過多會使植物變得枯萎發(fā)黃，俗稱“燒苗”，其原因是A.植物從土壤中吸收的養(yǎng)分過多B.植物根細(xì)胞不能從土壤中吸水C.植物的根系不能將養(yǎng)分向上運(yùn)輸了D.根系的呼吸作用加劇、釋放的能量過多了解析當(dāng)施用化肥過多時(shí)，根細(xì)胞不能從土壤中吸水而發(fā)黃。√跟蹤強(qiáng)化12342.下列現(xiàn)象，不是化肥的不合理施用導(dǎo)致的是A.鄉(xiāng)村農(nóng)田周圍的小河河水發(fā)綠發(fā)臭，魚蝦大面積死亡B.長期耕墾的農(nóng)田出現(xiàn)土壤酸化，土壤板結(jié)C.長期耕種的農(nóng)田重金屬元素、有毒物質(zhì)超標(biāo)D.城市的空氣中PM2.5含量超標(biāo)，雨水酸度增強(qiáng)解析城市空氣PM2.5含量超標(biāo)、雨水酸度增強(qiáng)和汽車尾氣、工業(yè)廢氣排放有關(guān)?！?2343.“六六六”是一種有機(jī)殺蟲劑，高效、低毒、殺蟲活性寬廣，其結(jié)構(gòu)簡式為

，下列說法正確的是A.屬于烴類化合物

B.分子式為C6H6Cl6C.該化合物易溶于水

D.該化合物對光、空氣等表現(xiàn)不穩(wěn)定，容易降解123√4解析該化合物分子中含C、H、Cl三種元素，分子式為C6H6Cl6，屬于氯代物，不為烴，故B正確，A錯(cuò)誤；“六六六”難溶于水，對光、空氣、酸堿表現(xiàn)出很穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，難于降解，故C、D錯(cuò)誤。1234下列對該化合物敘述正確的是A.在一定條件下可以和H2發(fā)生加成反應(yīng)B.該化合物含有4種官能團(tuán)C.該化合物在酸性條件下穩(wěn)定D.該化合物含有苯環(huán)，屬于芳香烴4.擬除蟲菊酯是一類高效低毒，對昆蟲具有強(qiáng)烈觸殺作用的殺蟲劑。其中對光穩(wěn)定的溴氰菊酯的結(jié)構(gòu)簡式如下：123√41234解析該化合物分子中含有—Br、

、

、—CN和

五種官能團(tuán)，其中

和—CN在酸性條件下可以水解，

和

在一定條件下和H2可以發(fā)生加成反應(yīng)，故A項(xiàng)正確。返回02合理用藥HELIYONGYAO1.藥物的分類知識梳理2.藥物在人體內(nèi)作用方式(1)改變機(jī)體細(xì)胞周圍的物理及化學(xué)環(huán)境。(2)藥物分子和機(jī)體生物大分子的功能基團(tuán)相結(jié)合。3.常見藥物阿司匹林的制備、功能及不適癥狀(1)制備水楊酸乙酸酐＋CH3COOH乙酰水楊酸(阿司匹林)(2)功能及不適癥狀功能：解熱鎮(zhèn)痛不適癥狀：長期大量服用可能會導(dǎo)致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等癥狀4.合理用藥遵循原則及因素(1)原則：安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)仍瓌t(2)5.濫用藥物危害(1)濫用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑、抗生素、興奮劑對個(gè)人機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。(2)吸食毒品對個(gè)人和社會帶來極大危害。(1)生活中食用的藥物大多是天然藥物(

)(2)小蘇打片可以治療胃病，主要是可以中和過多的胃酸，緩解胃部不適(

)(3)藥物屬于商品，患者可以在藥店隨意購買(

)(4)安眠藥可以幫助睡眠，因此每當(dāng)失眠時(shí)就可以服用安眠藥(

)提示大多是合成藥物?！痢膛袛嗾`×提示處方藥需要憑醫(yī)生處方才能獲得，非處方藥(OTC)可以自行購買?！撂崾景裁咚帪樘幏剿?，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，不能濫用。(5)青少年年齡還小，偶爾吸食一點(diǎn)毒品危害不大，教育教育就好(

)提示吸毒對個(gè)人和社會造成極大危害，青少年一定要遠(yuǎn)離毒品。×1.胃舒平是常見家用胃藥，說明書如圖：理解應(yīng)用根據(jù)以上說明書內(nèi)容，回答以下問題。(1)服用胃舒平時(shí)嚼服比吞服效果好的原因是什么？寫出Al(OH)3和胃酸作用的化學(xué)方程式。提示服用胃舒平治療胃酸過多的反應(yīng)原理是氫氧化鋁和鹽酸反應(yīng)生成氯化鋁和水。反應(yīng)物間的接觸面積越大，反應(yīng)越充分且反應(yīng)速率越快，因此嚼服可以增大藥物和胃酸的接觸面積，便于充分反應(yīng)，和胃酸(主要為鹽酸)反應(yīng)的方程式為：Al(OH)3＋3HCl===AlCl3＋3H2O。(2)醫(yī)生建議胃舒平連續(xù)服用不可以超過7天，為什么？提示

長期服用可導(dǎo)致嚴(yán)重便秘，有可能導(dǎo)致腸梗阻，老年人長期服用會引起骨質(zhì)疏松，腎功能不全者易引起鋁中毒。(3)怎么設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明胃舒平藥片中含有氫氧化鋁？寫出相關(guān)的離子反應(yīng)方程式？提示

可以利用Al(OH)3的兩性來驗(yàn)證方案1：取3片胃舒平藥片碾碎，置于試管中，加入足量的稀鹽酸，充分反應(yīng)，過濾，取濾液，向?yàn)V液中加入稀氫氧化鈉溶液至過量現(xiàn)象：向?yàn)V液中加入稀氫氧化鈉溶液，先生成白色沉淀，后沉淀又部分溶解相關(guān)離子方程式：Al(OH)3＋3H＋===Al3＋＋3H2OMgCO3＋2H＋===Mg2＋＋CO2↑＋H2OH＋＋OH－===H2O，Al3＋＋3OH－===Al(OH)3↓Mg2＋＋2OH－===Mg(OH)2↓H＋＋OH－===H2OAl(OH)3＋3H＋===Al3＋＋3H2O方案2：取3片胃舒平藥片碾碎，置于試管中，加入適量的氫氧化鈉溶液，過濾，取濾液，向?yàn)V液中加入稀鹽酸至過量現(xiàn)象：向?yàn)V液中加入稀鹽酸，先生成白色沉淀，后沉淀完全溶解2.2019年6月26日是國際禁毒日，宣傳主題為“珍愛生命，拒絕毒品”。毒品的危害，可概括為“毀滅自己，禍及家庭，危害社會”12個(gè)字，結(jié)合毒品及其危害，回答以下問題。(1)下列藥物，屬于毒品的有________(填字母，下同)。a.海洛因 b.甲基苯丙胺(冰毒)c.嗎啡 d.三聚氰胺e.阿司匹林 f.大麻abcf解析毒品的危害很大，青少年吸食毒品，很容易成癮，危害個(gè)人、家庭及社會，青少年一定要遠(yuǎn)離毒品。據(jù)大麻的分子結(jié)構(gòu)，大麻分子中含—OH和

兩種官能團(tuán)，可以使酸性KMnO4溶液褪色，1mol大麻和足量鈉反應(yīng)，可生成1mol氫氣，苯環(huán)和碳碳雙鍵都可以和H2在一定條件下加成，需要7mol氫氣。(2)下列有關(guān)青少年和毒品關(guān)系的說法，錯(cuò)誤的是______。A.青少年吸食毒品會嚴(yán)重危害其身心健康B.青少年好奇心強(qiáng)，偶爾吸食一點(diǎn)，很快就會提神，學(xué)習(xí)效率高C.青少年吸食毒品，會造成家庭巨大的經(jīng)濟(jì)和精神損失D.青少年年齡還小，吸食毒品不會危害社會E.個(gè)別青少年思想空虛，吸食毒品尋求刺激，最終可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的個(gè)人、

家庭和社會問題√√(3)如圖是毒品大麻的結(jié)構(gòu)簡式：

，下列有關(guān)大麻性質(zhì)的說法錯(cuò)