生命活動的承擔者-蛋白質(zhì)

生命活動的承擔者-蛋白質(zhì)第1頁/共40頁生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)第2頁/共40頁教學重點：

氨基酸的結(jié)構(gòu)特點；氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程教學難點：

氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因、蛋白質(zhì)的功能、研究前沿下節(jié)課講教學計劃：2課時本課主要內(nèi)容：1、蛋白質(zhì)簡介2、氨基酸的種類3、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點；4、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程教學目標1、判斷分子是不是氨基酸2、會做與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算題第3頁/共40頁問題探討

當你購買某些食品時，包裝上常附有食品成分說明。你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時你還會看到添加某些氨基酸的食品。討論：你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？2.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？第4頁/共40頁搶答：蛋白質(zhì)的食品有那些第5頁/共40頁

蛋類

肉類中豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中第6頁/共40頁一含量:占細胞干重的

以上。50%二組成元素：主要由C、H、O、N四種元素組成，有的含P、S，有的含微量的金屬元素Fe、Cu、Mn、Zn等很大（從幾千到100萬以上）

三相對分子質(zhì)量：高分子化合物蛋白質(zhì)介紹第7頁/共40頁考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?第8頁/共40頁蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸第9頁/共40頁有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評價各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應額外補充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細胞能合成的，叫非必需氨基酸。與生活的聯(lián)系第10頁/共40頁甲攜來一1、必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、人體細胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸本亮色書2、非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸第11頁/共40頁（二）、氨基酸的結(jié)構(gòu)及特點認識氨基-NH2

羧基-COOH羥基-OHCHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸第12頁/共40頁羧基氨基R基團氨基酸結(jié)構(gòu)通式注意：R基不同，氨基酸就不同第13頁/共40頁1、結(jié)構(gòu)特點：2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有何對應關(guān)系嗎？代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)的主要部分是氨基和羧基。每個氨基酸至少都有一個氨基（NH2）和一個羧基（-COOH），并且它們都連接在同一個C原子上。第14頁/共40頁3、判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？在同一個C原子上都有一個氨基和一個羧基連接第15頁/共40頁及時鞏固

1、分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第16頁/共40頁⑤

NH2CH(CH2)4NH2

COOH①

NH2CH2COOH②NH2CH2CH2OH

NH2CH(CH2)4COOH

COOH

NHCH2COOHNH2×√√√×跟蹤習題2、第17頁/共40頁4、不同的氨基酸分子區(qū)別在哪里？不同的氨基酸分子R基不同第18頁/共40頁1、氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團2、特點：每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。記憶節(jié)節(jié)清：第19頁/共40頁

請同學們閱讀課本p21到p22氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，回答什么是脫水縮合，肽鍵，二肽、多肽完成學案的第2部分想象一下你吃了牛肉后，牛肉在你體內(nèi)的變化過程第20頁/共40頁1、結(jié)合方式：脫水縮合

一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸的氨基相連接，同時失去一分子水的結(jié)合方式。2、過程：（一）氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程第21頁/共40頁R1

CHCOOHH2NR2

CHCOOHHNH+H2O+R2

CHCOOHNR1

CHCOH2NH脫水縮合二肽肽鍵第22頁/共40頁→水是由一個氨基酸中的一個氨基中的H和另一個氨基酸中的一個羧基中的OH形成。（2）、水中的氫原子和氧原子分別來自哪里？（1）、在反應有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？水和二肽第23頁/共40頁（3）、什么是肽鍵？其結(jié)構(gòu)式怎樣？肽鍵是連接2個氨基酸分子的化學鍵，其結(jié)構(gòu)式為

CONH或

NH

CO

C

NHo或第24頁/共40頁

H

H

HNH2CCONHCCONHCCOOH

R1

R2

R3

游戲：（4）三肽：由三個氨基酸縮合而成的化合物,含有

個肽鍵。其通式為2第25頁/共40頁（5）多肽：多個氨基酸縮合形成，含有多個肽鍵的化合物（6）肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)（7）蛋白質(zhì)：一條或幾條肽鏈盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子第26頁/共40頁3、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算（1）、計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目：例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C第27頁/共40頁（2）、氨基、羧基的計算1條肽鏈至少含1個—NH2（頭，N端）和1個—COOH（尾，C端）

n條肽鏈至少含有幾個—NH2和幾個—COOH呢？例2、一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D第28頁/共40頁脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－2肽鍵數(shù)=脫去水分子個數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈條數(shù)=n－m（3）、H2O、肽鍵的計算：n氨基酸數(shù)m肽鏈條數(shù)第29頁/共40頁

例4、若一個蛋白質(zhì)分子有m條肽鏈，總共由n個氨基酸分子組成，那么該分子含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？nm個肽鍵,脫去了nm個水分子例3：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？4949第30頁/共40頁例5、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C（4）、蛋白質(zhì)分子量的計算：蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量

—失去的水分子數(shù)×18第31頁/共40頁記憶節(jié)節(jié)清

2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1n.a-(n-m).18第32頁/共40頁組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導致導致小結(jié)課外作業(yè)第33頁/共40頁1、半胱氨酸的R基是-CH2-SH，在半胱氨酸分子中，碳、氫和氧的原子數(shù)是A．2，7，3B．3，7，2C．2，6，2D．3，6，3B及時鞏固第34頁/共40頁

D2、20種氨基酸之間的主要區(qū)別在于A．R基團不同B．分子大小不同C．氨基酸數(shù)目不同D．羧基數(shù)目不同第35頁/共40頁3、下列哪項是肽鍵的結(jié)構(gòu)式（）第36頁/共40頁根據(jù)下圖所示化合物的結(jié)構(gòu)，分析回答下列問題:(1)該化合物中①示

，⑦示

。(2)該化合物由

個氨基酸失去

個水分于而形成，這種反應叫

。(3)該化合物中的氨基酸種類不同是由

決定的，其編號是

。(4)該化合物稱為

，含

個肽健，編號是

。4、第37頁/共40頁5、若組成蛋白質(zhì)的氨基酸平均分子量是130，那么某蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成，共含有280個氨基酸，該蛋白質(zhì)的分子量是A．

31486B．31378C．31432D．36382C6、（南通，2004）谷胱甘肽（分子式：C10