野菜的種類及圖形演示文稿

野菜的種類及圖形演示文稿第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二1馬齒莧馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二2蕨菜蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二3薺菜

薺菜在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二4蒲公英

蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二苦菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽?、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二莧菜第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二5薄荷

薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二水芹菜水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二薇菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一?；也艘步谢一也恕Ｒ蛉~子背面有灰色的小顆粒而得名?；也松νⅲ镩g地頭密集叢生。在人類的鋤頭殺草劑逐漸懶散的今天，灰菜的子孫得以在田野蓬勃生長。麥熟時節(jié)，凡是田間管理荒疏的地塊里，搖曳茂盛的主角一定是灰菜。鮮嫩的灰菜可以包包子，蒸團子。也可以用開水焯過，加鹽、醬油、醋、大蒜等涼拌。我吃過幾次涼拌的，味道還不錯。與馬齒莧比較起來，灰菜更多一份野野的鄉(xiāng)土味。同所有雜草野菜一樣，灰菜秉承了祖輩適應(yīng)性強的特點。落在田間的灰菜往往隨麥子一道開花結(jié)籽，待到小麥黃熟，它也籽粒飽滿，割麥時，灰菜籽和小麥種攙雜在一起，不易完全剔除，如此一來，就為下年的新生做好準備。以生存而論，這不能不算是一種智慧。太平盛世，飽暖無憂，生在田間的灰菜是被人厭棄的。而災(zāi)荒年景，古人又常恃灰菜為食度日活命。徐光啟《農(nóng)政全書》之《荒政》篇里，灰菜列為人們救饑時可食用的野蔬。除了莖苗可食外，種子也可磨面充饑。另，明代滑浩《野菜譜》中載錄詠灰菜詩，“灰條復(fù)灰條，采采何辭勞。野人當年飽藜藿，兇歲得此為佳肴。東家鼎食滋味饒，徹卻少牢羹太牢。”古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豕三牲齊備為“太牢”，而“少牢”只有羊、豕，沒有牛。詩人的意思是災(zāi)年的灰菜味之美堪與豬、牛、羊肉相媲美。由此，灰菜在國人食物史上曾經(jīng)的地位與功勞可見一斑。

第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二刺嫩芽又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。刺嫩芽為落葉小喬木，樹干和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長到5-15公分時采集，然后人工將芽包去凈。

成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。其它用途：常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。

第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二玉絲菜營養(yǎng)豐富，維生素、纖維素、蛋白質(zhì)及微量元素的含量均高于一般葉菜類蔬菜。脆嫩多汁，口感爽滑。第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二千寶菜北方特有的一種野菜，外形有點像芥藍，味道則介于菜心和芥藍之間。嫩芽纖維少，營養(yǎng)價值很高，既有芥藍的甜味，又有小白菜的口感。

第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二珍珠菜別名白花蒿，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及多種氨基酸，還含有特殊的芳香物質(zhì)。味道微苦，性寒。第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二魚腥草

側(cè)耳根：又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛發(fā)生長，能使白發(fā)變黑。第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二人參菜又名土人參、玉參、飛來參等，口感滑嫩。人參菜富含各種維生素、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二枸杞苗第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根系，主根近圓柱形，株高50厘米左右。葉片橢圓形，稍肉質(zhì)，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表面光滑油亮?；ㄐ?、桃紅色，每株可同時開花數(shù)十朵，具有較好的觀賞價值。土人參營養(yǎng)豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥、食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二紅番莧又名紅鳳菜、觀音莧、木耳菜、紅背菜、當歸菜，為菊科多年生草本。紅番莧的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上面綠色，背面紫紅色，光滑無毛，花橙黃或猩紅色。紅番莧可放湯作菜，例如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用蒜茸炒鮮葉等，味道可口，對腸炎、痢疾亦有一定防治作用第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花后結(jié)實為淡褐色三菱形堅果，莖葉可以食用，也可制成干品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。第22頁，共24頁，2023年，2月20日，星期二野菜的營養(yǎng)價值

中醫(yī)宋先生告訴我們，從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，