鼎泰豐實(shí)習(xí)報(bào)告

鼎泰豐實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)入大三，我們開(kāi)始了為期半年的實(shí)習(xí)。通過(guò)實(shí)習(xí)，不僅為我以后的工作積累了經(jīng)驗(yàn)；也給我們的大三下學(xué)期以及大四要學(xué)什么指明了目標(biāo)。通過(guò)6個(gè)月在鼎泰豐的實(shí)習(xí)，既學(xué)到了餐飲、酒店專業(yè)知識(shí)的實(shí)操；更學(xué)到了以后更好融入社會(huì)的各項(xiàng)技能?？芍^收獲頗多。以下我就從我對(duì)企業(yè)本身的認(rèn)識(shí)和自己收獲來(lái)談?wù)勎业膶?shí)習(xí)。我對(duì)鼎泰豐的認(rèn)識(shí)鼎泰豐是享譽(yù)世界的臺(tái)灣小籠包專賣店，1972年成立于臺(tái)灣，幾十年間，它走過(guò)了從創(chuàng)立品牌到蓬勃發(fā)展的輝煌歷程，先后在日本、美國(guó)、香港、新加坡、中國(guó)上海、深圳、無(wú)錫等地均開(kāi)有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食餐廳之一”，在臺(tái)灣它已成為中華傳統(tǒng)美食的代表。很多國(guó)內(nèi)外游客到臺(tái)灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。鼎泰豐正在深入人心為什么說(shuō)鼎泰豐正在深入人心呢。眾所周知，鼎泰豐是以極品小籠包聞名天下的臺(tái)灣的餐飲企業(yè)。鼎泰豐目前在全球已有90家店。其中臺(tái)灣9家，海外81家。記得剛實(shí)習(xí)的培訓(xùn)資料鼎泰豐還是全球81家店，短短的6個(gè)月就增加了9家。而且還在迅速擴(kuò)展。并且，鼎泰豐被評(píng)為“米其林餐廳”、“世界十大美食餐廳”等稱號(hào)。為什么鼎泰豐小小的餐飲企業(yè)能夠打出臺(tái)灣，走向世界呢？像狗不理這樣的民族企業(yè)可謂國(guó)人皆知，為什么還是做不大呢？這是值得反思的。在臺(tái)灣，鼎泰豐可謂人盡皆知，能在鼎泰豐工作時(shí)間非常自豪的事。在北京，鼎泰豐的地位也快速的被人們接受。如今，基本天天都是爆滿，趕上周末門口滿滿的都是等位的人。以我所在的漁陽(yáng)店為例：漁陽(yáng)店地理位置算是屬于很偏的，作為北京第一家店，凡是來(lái)的客人可以說(shuō)都是沖著鼎泰豐來(lái)的。再舉一個(gè)最近的例子，在11月份漁陽(yáng)店進(jìn)行了裝修，12月份開(kāi)業(yè)的第一天，營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了近7萬(wàn)。所以說(shuō)鼎泰豐在顧客中的地位是不容易被其他餐飲所替代的，鼎泰豐正在深入人心。為什么鼎泰豐能夠取得今天的成就呢？通過(guò)6個(gè)月的實(shí)習(xí)我總結(jié)為兩點(diǎn)：一是它的管理模式，二是它的服務(wù)。管理模式連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家零售業(yè)普遍采用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，其經(jīng)營(yíng)范圍覆蓋了整個(gè)商品流通業(yè)和服務(wù)業(yè)，成為世界發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)商業(yè)發(fā)展特別是零售業(yè)依托的主要形式。連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，以一定形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。領(lǐng)班領(lǐng)班服務(wù)員服務(wù)員各職位依次往上人數(shù)原來(lái)越少，管理的人員、內(nèi)容越來(lái)越多。鼎泰豐的這種管理層次充分實(shí)現(xiàn)了決策和執(zhí)行的一體化。各管理人員都有著各自所管理的內(nèi)容，并且共同致力于日常營(yíng)運(yùn)。這里的襄理可基本分為：人事襄理、培訓(xùn)襄理、設(shè)備襄理等，不同領(lǐng)班也有各自負(fù)責(zé)的內(nèi)容，如：工服、叫貨、通訊錄、培訓(xùn)等。他們除了有自己各自的職責(zé)外，那就在在餐期都會(huì)加入到服務(wù)中來(lái)，總監(jiān)也不例外。所以鼎泰豐的管理人員的能力和要求都是比較高的。不僅要學(xué)會(huì)各個(gè)方面的基礎(chǔ)技能，還要掌握自己負(fù)責(zé)的崗位的各項(xiàng)技能。不過(guò)，現(xiàn)在面臨的問(wèn)題是許多管理人員由于自身學(xué)歷，知識(shí)水平的落后，一直停滯不前。這樣的管理層次是決策和執(zhí)行一體的體現(xiàn)，即提高了辦事效率，又能合理的利用資源。培訓(xùn)機(jī)制連鎖經(jīng)營(yíng)的一大特點(diǎn)就是具有完善的培訓(xùn)機(jī)制，通過(guò)集體培訓(xùn)，達(dá)到一致的效果。鼎泰豐也是如此。初到實(shí)習(xí)單位，我們就接受了為期3天的培訓(xùn)，從菜品知識(shí)到服務(wù)細(xì)節(jié)。不但如此，在日常的工作中我們還會(huì)不斷培訓(xùn)新知識(shí)，培訓(xùn)實(shí)操。這一點(diǎn)鼎泰豐做的是非常嚴(yán)格的。就是讓各個(gè)分店達(dá)到一致的效果。鼎泰豐還就不同崗位開(kāi)設(shè)你不同的課程，每個(gè)課程都有伴隨的考試。例如二級(jí)服務(wù)員升一級(jí)服務(wù)員需要掌握：菜品知識(shí)強(qiáng)化、領(lǐng)位、包房、酒吧、pos機(jī)輸入、微笑的重要等6項(xiàng)技能。每個(gè)技能在接受培訓(xùn)之后會(huì)有相應(yīng)的理論考試和實(shí)際操作。確保確實(shí)掌握，能夠自行上崗。鼎泰豐也采用帶訓(xùn)的培訓(xùn)方法，不僅僅由管培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)，從領(lǐng)班往上都應(yīng)具備這項(xiàng)技能，每個(gè)管理人員都會(huì)代訓(xùn)一個(gè)或幾個(gè)服務(wù)員，由其負(fù)責(zé)他成長(zhǎng)。以人為本的理念管理的主體是企業(yè)的全體員工。以人為本的管理是一種全員參與的管理，企業(yè)管理人員和員工之間是一種合作分工關(guān)系。管理的核心是人。以人為本的管理把人置于企業(yè)中最重要資源的地位，它意味著企業(yè)的一切管理活動(dòng)都圍繞如何識(shí)人、選人、用人、育人、留人而展開(kāi)。在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，員工的利益是決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和興衰命運(yùn)的重要因素。我們知道鼎泰豐的工作算是比較勞累、單一的。如果員工長(zhǎng)期這樣干下去肯定會(huì)大大降低其積極性。所以鼎泰豐會(huì)組織各種活動(dòng)讓員工得以放松，更好的投入工作以我在的漁陽(yáng)店為例：我們店每個(gè)月都會(huì)組織所有員工聚餐，既放松了員工又增進(jìn)員工間關(guān)系。員工餐是員工正常、高效工作的保障，各個(gè)企業(yè)都會(huì)為員工提供可口的員工餐來(lái)推動(dòng)員工積極工作，我們店也是如此，為了滿足員工的需求，員工餐增加菜品形式，增加質(zhì)量。讓員工不會(huì)吃膩，更好投入工作。此外，在我實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，還參加了店里組織的爬香山、和滑雪活動(dòng)。讓員工走出店外更好的放松。鼎泰豐年末會(huì)組織“尾牙”，也就是年會(huì)。在看表演的同時(shí)，還有抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，獎(jiǎng)品非常豐厚，可以說(shuō)到了下半年，員工們都會(huì)盼望這一天到來(lái)啊。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在我們鼎泰豐用餐是加收10%服務(wù)費(fèi)的。這就對(duì)我們的服務(wù)提出了嚴(yán)格的要求。作為一個(gè)連鎖企業(yè)它也具有標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。從員工的儀容儀表到為客人點(diǎn)餐的餐間服務(wù)都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程。比如：儀容儀表方面員工必須佩帶手表、女生肉色襪子、男生黑色襪子以及女生的盤頭。餐期服務(wù)要求客人就坐要先上姜絲、詢問(wèn)客人茶水飲料及是否現(xiàn)在點(diǎn)菜、上菜要按順序上（涼菜、湯、熱菜、包子、甜點(diǎn)、冰品）、上甜點(diǎn)要換筷子骨碟、清理桌面等等。個(gè)性化服務(wù)所謂個(gè)性化服務(wù)就是給客人提供就餐之外的服務(wù)。比如：在客人等位的時(shí)候給客人提供茶水、雜志；有帶寶寶的客人給寶寶提供寶寶椅、寶寶餐具；客人的衣服搭在椅子上要用衣服罩罩起來(lái)；給客人提供充電寶等。另外我們還會(huì)將一些重要的客人以及常客統(tǒng)計(jì)下來(lái)，了解客人的用餐習(xí)慣。以便下次給客人提供更體貼的服務(wù)。比如：在我們店有一個(gè)常客叫劉奶奶，我們服務(wù)的時(shí)候就特別小心，劉奶奶特別講究上菜順序，要的雞湯要帶雞腿的。服務(wù)的不好了還會(huì)罵人。但我們的目的就是盡量滿足客人的需求。我的收獲通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)，確實(shí)學(xué)到了許多在學(xué)校學(xué)不到的東西。除了餐飲方面的專業(yè)知識(shí)外，還學(xué)到了如何適應(yīng)社會(huì)的技能。服從作為一個(gè)實(shí)習(xí)生以及社會(huì)的新員工，每一步都在領(lǐng)導(dǎo)指揮下行走。作為一個(gè)員工聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)的話是員工的基本職責(zé)。通過(guò)我自身的感受，有時(shí)候就不愿按照領(lǐng)導(dǎo)的安排做事。的確，有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)會(huì)給你安排特殊的任務(wù)，我就會(huì)想為什么不讓別人去做呢？我要做了多吃虧啊！其實(shí)不然，服從并不表示你就軟弱，今天的吃虧會(huì)得到明天更大的收獲?？箟毫箟毫υ谌缃竦木蜆I(yè)環(huán)境下越來(lái)越成為企業(yè)選人的重要依據(jù)。社會(huì)中到處充滿壓力，你不能克服你就將被淘汰。在我們工作中也是如此，不是我們是實(shí)習(xí)生，工作就會(huì)順風(fēng)順?biāo)?。每天都是重?fù)著同樣的工作，還要看客人和領(lǐng)導(dǎo)的臉色行事。有時(shí)還會(huì)遭到領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)罵和客人的投訴。這些都會(huì)影響自己的正常工作。我覺(jué)得這些問(wèn)題都是不可避免的。這就要求我們有較強(qiáng)的抗壓力去承受這些問(wèn)題，進(jìn)而去解決它。通過(guò)這6個(gè)月的經(jīng)歷。我覺(jué)得我能正確的看待外界的壓力了。能夠仔細(xì)分析問(wèn)題所在，以追求最好的解決方法。責(zé)任心在我實(shí)習(xí)期間，很榮幸的被選去上領(lǐng)班課程并通過(guò)領(lǐng)班考試。突然就覺(jué)得自己身上多了份責(zé)任。做什么事都要做好，給別人樹(shù)立榜樣。不像剛開(kāi)始工作的時(shí)候什么事做完了就行不管它做不做好。溝通能力在我們服務(wù)行業(yè)，溝通是在所難免的技能。跟客人的溝通，跟員工、領(lǐng)導(dǎo)的溝通等都是日常生活中工作順利進(jìn)行的保障。只知道蠻干的員工，不懂得溝通是很難在群體中生存的。而且，在現(xiàn)在的社會(huì)中英語(yǔ)水平也大大的提高了自身的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。我覺(jué)得這6個(gè)月我們收獲最大的就是能堅(jiān)持了。有的人會(huì)說(shuō)我實(shí)習(xí)沒(méi)什么收獲，單位多么的不好。但等到最后總會(huì)有意思回味。也就是說(shuō)什么事只要堅(jiān)持下來(lái)了總會(huì)有收獲。對(duì)