五谷雜糧解析

江蘇容天生物科技有限公司與泗洪縣紫緣種植專業(yè)合作社推出的五谷雜糧、青殼雞蛋，隸屬于有機食品，是中老年人的養(yǎng)生佳品。五谷雜糧的規(guī)格：300克x8袋，一盒中有8種有機五谷雜糧，分別是：飯豇豆、小飯、糯&高粱、薏米、燕片、小米、黑米。豇豆:又名眉豆，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。主要成分種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，:尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2（Pipecolicacid）。含蛋白質(zhì)、維生素B1、及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等營養(yǎng)分析眉豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功冠。眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。適宜人群一般人群均可食用。1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、，心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。烹飪指導(dǎo)：烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3?4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。2.成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。1.入藥主要用白眉豆，白眉豆還有一定的抗癌功效，健脾，益充，化濕，消暑；2.黑眉豆古名〃鵲豆〃，不供藥用；3.紅褐色者在廣西民間稱〃紅雪豆〃，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。小麥:食療價值適合人群：所有人都可以食用。適用量：每餐100克。小麥品質(zhì):小麥品質(zhì)主要包括以下參數(shù)：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重5.蛋白質(zhì)含量6.面筋含量7.沉降值8.降落值9.面團(tuán)流變學(xué)特性9.烘焙品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)。溫馨提示：存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新?！钡恼f法。面粉與大米搭配著吃最好。

［性能］味甘，性平。能養(yǎng)心益脾，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)，除煩止渴，利小便。［參考］含大量淀粉、蛋白質(zhì)、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。［用途］用于婦女臟躁，精神不安；煩熱消渴口干；小便不利，健脾益腎。［用法］煎湯，或煮粥服糯米適用人群：適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔?。┱呤秤?；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。糯米:糯米又叫江米，形細(xì)，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。營養(yǎng)分析：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養(yǎng)成分能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克：葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。糯米百合粥：原料：糯米、直合、蓮子。作法：首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當(dāng)鍋被燒開之后，將火調(diào)至小火，再慢慢熬制。而當(dāng)鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。適宜人群：糯米味甘、性溫，入脾、胃、業(yè)經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加熱后食用：宜煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用2.適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食4.糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。5.糖尿病患者不食或少食：由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食：老人、小孩或病人更宜慎用。

高粱:營養(yǎng)成分：每100克紅高粱米含水分11.4克，蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克水化合物75.6克，粗纖維0.6克，灰分1.3克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克胺素2.26毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.5毫克。性味：性溫，味甘、澀。高粱效：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用于下痢及小便濕熱不利。食用方法要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒做醋和制酒精等食用價值高粱粥。1，高粱大棗散：高粱米60g，炒香；大棗10個，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細(xì)末，加入適量白糖，混合均勻。每次6?12g。溫開水送服。本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強收斂澀腸作用。主要用于小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或七使稀溏等。2,高粱苡仁車前湯：高粱30g，薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車前草利尿除濕。用于脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少。:是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去意米濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。:是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去功效主治：健脾，滲濕，止瀉，排膿。用于脾虛腹瀉，肌肉酸重，關(guān)節(jié)疼痛，水腫，腳氣，白帶，肺膿瘍，闌尾炎。常用量9?30克。利濕健脾；舒筋除痹；清熱排膿1.對心典的影響：抑制呼吸中樞，使末稍血管特別是肺血管擴(kuò)張2.抗腫瘤：尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜3.增強免疫力和抗炎作用，意苡仁油對細(xì)胞免疫、體液免疫有促進(jìn)作用4.降血糖：可起到擴(kuò)張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效5.抑制骨骼肌的收縮：意仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之?dāng)伩s，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮6.鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用：具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。對風(fēng)濕痹痛患者有良效7.降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。8.水腫；腳氣；小使淋瀝；濕溫?。恍篂a帶下；風(fēng)濕痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣營養(yǎng)分析：1.意米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品2.經(jīng)常食用意米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。意米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效3.經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，意米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元盍，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于虹、子宮頸癌的輔助治療4.健康人常吃意米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率5.意米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用6.意米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。一般人群均可食用1.適宜各種癌癥患者、關(guān)節(jié)炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養(yǎng)不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用2.據(jù)前人經(jīng)驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、使秘者不宜食用。意米食療作用：意米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經(jīng)有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。燕麥片：燕麥（裸燕麥）又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。食療作用：1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅一一心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；2.經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。相關(guān)人群一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。小米:小米古稱稷或粟，味甘、咸，性涼，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之效。中醫(yī)指出，將小米與不同食物藥材搭配煲粥熬湯，可預(yù)防七種常見病?！胞湺∶字唷敝慰诏?；“法半夏小米粥”防反胃嘔吐；“百合小米粥”防腳氣??；“小米山藥粥”防脾虛泄瀉；“紅糖小米粥”防產(chǎn)后血虛；“蔥白小米湯”治虛人感冒；“小米蓮藥粥”治小兒脾虛食積。小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低營養(yǎng)優(yōu)勢1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。2、含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1,而小米為66：1,經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。黑米:黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有釉、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12