食品藥品安全知識(shí)講座

一新食品安全法及中央領(lǐng)導(dǎo)批示現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三史上最嚴(yán)食品安全法中華人民共和國(guó)第二十一號(hào)主席令：《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過(guò)，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

這部被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)”的食安法，對(duì)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)和食用農(nóng)產(chǎn)品等各個(gè)環(huán)節(jié)管理做出細(xì)致規(guī)定。最“嚴(yán)”主要體現(xiàn)在以下八大亮點(diǎn)：刑事責(zé)任優(yōu)先；違法行為最高可處30倍罰款；增加行政拘留和治安管理處罰；資格處罰力度加大五年市場(chǎng)禁入；一年三次違法,責(zé)令停產(chǎn)至吊銷(xiāo)許可證；網(wǎng)購(gòu)食品出問(wèn)題,網(wǎng)站賠償損失；懲罰性賠償最低賠1000元；確立首負(fù)責(zé)任制?，F(xiàn)在是2頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三“四個(gè)最嚴(yán)”是什么？四個(gè)最嚴(yán)是指習(xí)近平主席提出的用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平日前對(duì)食品安全工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)。近年來(lái)，各相關(guān)部門(mén)做了大量工作，取得了積極成效。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。2016年是“十三五”開(kāi)局之年，要牢固樹(shù)立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。習(xí)近平同志重要批示現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)作出批示指出，食品安全問(wèn)題社會(huì)高度關(guān)注，群眾充滿(mǎn)期待。過(guò)去一年，各級(jí)食安委、食安辦及成員單位履職盡責(zé)，在加強(qiáng)法治建設(shè)、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作，成績(jī)值得肯定。保障食品安全仍面臨艱巨任務(wù)，要毫不懈怠，持續(xù)攻堅(jiān)。各級(jí)政府要堅(jiān)持人民利益至上，切實(shí)發(fā)揮食安委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)作用，以改革精神和法治思維，堅(jiān)定實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實(shí)最嚴(yán)格的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線(xiàn)，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。李克強(qiáng)同志重要批示現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三12331投訴舉報(bào)

食品藥品質(zhì)量安全投訴舉報(bào)受理辦理流程圖冊(cè)受理范圍：食品、藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品在研制、生產(chǎn)、流通、使用環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的違法行為，以及食品的生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的違法行為,可通過(guò)電話(huà)(12331),網(wǎng)站(12331.org),信件和走訪等方式，向各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)反映?，F(xiàn)在是6頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

二、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育

的重要性

現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食品等?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三與食品安全相關(guān)的事件……三聚氰胺；地溝油；瘦肉精；毒生姜……現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、“嗑藥”的多寶魚(yú)，河北的“蘇丹紅”鴨蛋、硫磺熏制“毒生姜”、上海福喜等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三近年食品安全事件現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三事件1：瓜子含鋁多吃腦殘

蘇州質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)從市場(chǎng)上隨機(jī)抽樣的炒瓜子進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，七種瓜子均檢出鋁含量。一些不法商販為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，在制作瓜子時(shí)添加明礬，而明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力衰退，嚴(yán)重的還會(huì)引起腦萎縮、癡呆等。

地點(diǎn)：蘇州

現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三事件2：硫磺熏制“毒生姜”曝光時(shí)間：地點(diǎn)：山東2013年5月9日，山東濰坊農(nóng)戶(hù)使用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”種植生姜，被央視焦點(diǎn)訪談曝光，引發(fā)全國(guó)輿論嘩然。據(jù)悉，神農(nóng)丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農(nóng)藥，50毫克就可致一個(gè)50公斤重的人死亡。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)神農(nóng)丹的危害性都心知肚明，使用劇毒農(nóng)藥種出的姜，他們自己根本就不吃。

現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三事件3：上海福喜食品大量采用過(guò)期肉

曝光時(shí)間：2014年6月地點(diǎn)：上海

上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料的行為。這家公司被曝通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段加工過(guò)期劣質(zhì)肉類(lèi)，再將生產(chǎn)的麥樂(lè)雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。有工作人員甚至侃言：“過(guò)期也吃不死人”。現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三事件5：淡水魚(yú)生魚(yú)片含有大量肝吸蟲(chóng)可寄生于肝臟內(nèi)30年廣西橫縣的零先生吃20多年魚(yú)生，現(xiàn)在得了腫瘤。在零先生患病的肝臟上手術(shù)切除的部分，通過(guò)肉眼就可看到上百條如同瓜子仁狀的蟲(chóng)子，此種寄生蟲(chóng)叫做肝吸蟲(chóng)，俗稱(chēng)“魚(yú)生蟲(chóng)”。淡水魚(yú)很容易感染肝吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，稱(chēng)之為囊蚴。當(dāng)人吃進(jìn)含有囊蚴的“魚(yú)生”，囊蚴便進(jìn)入人體，并在肝臟膽管內(nèi)發(fā)育為瓜子仁狀成蟲(chóng)。殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴最好的辦法是高溫，超過(guò)90度只需要幾秒鐘肝吸蟲(chóng)就能被殺死，所以只有吃熟魚(yú)才安全?，F(xiàn)在是18頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三事件6：永州女孩吃水產(chǎn)品致神志不清腦內(nèi)現(xiàn)15㎝寄生蟲(chóng)地點(diǎn)：長(zhǎng)沙家住永州農(nóng)村的小麗平常喜歡吃河蟹、青蛙等水產(chǎn)品，去年7月，身體一向健康的她突然出現(xiàn)左側(cè)肢體抽搐、神志不清等癥狀。經(jīng)診斷是腦子里有寄生蟲(chóng)，開(kāi)顱手術(shù)，取出一條約15厘米長(zhǎng)并在不停蠕動(dòng)的白色蟲(chóng)體。寄生蟲(chóng)大多潛伏在青蛙、蛇、螃蟹等小動(dòng)物身上，生命力非常強(qiáng)，一旦隨著食物進(jìn)入體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致癲癇甚至死亡。因此，河蟹、青蛙等水產(chǎn)品一定不能生吃，烹制時(shí)一定要煮熟煮透?，F(xiàn)在是19頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三地點(diǎn)：貴州貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三地點(diǎn)：四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三地點(diǎn)：湖北省湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。地點(diǎn)：慈溪市慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三地點(diǎn)：貴州省貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三地點(diǎn)：海南省2014年，11月18日，文昌市龍樓中心幼兒園65名幼兒集體出現(xiàn)嘔吐、腹疼、腹瀉等不適情況。相關(guān)部門(mén)抽檢4個(gè)教室的飲用水菌落總數(shù)超標(biāo)，大腸菌群出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，并且餐具消毒不合格。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，也為學(xué)校食品安全敲響了警鐘。

現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

三、食品藥品安全

讀本主要內(nèi)容演示

現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

（一）什么是食品安全

？現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染食品安全是指食品對(duì)人體健康、生命安全的影響，要防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三（二）食源性疾?。楷F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三什么是食源性疾??？食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、食源性腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三致病物質(zhì)分類(lèi)1、生物性因素2、化學(xué)性因素現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三1、生物性致病物細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類(lèi)能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類(lèi):球星、桿形和螺旋形?，F(xiàn)在是34頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類(lèi)由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類(lèi)攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。

常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng)現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用?，F(xiàn)在是43頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)?，F(xiàn)在是45頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷(xiāo)售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三鮮榨果汁的秘密“鮮榨果汁”——部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣(mài)“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液）。橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二烯酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)致癌。

現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三添加了色素的糖果

現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

添加了防腐劑的醬菜現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三添加了疏松劑的面包現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

添加了乳化劑的冰激凌現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒現(xiàn)在是56頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒現(xiàn)在是57頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性?，F(xiàn)在是58頁(yè)\一共有70頁(yè)\編輯于星期三食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食