巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃調(diào)研報(bào)告

巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃調(diào)研報(bào)告書目1、導(dǎo)言 21.1調(diào)研背景 21.2校內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的基本狀況 3調(diào)研對象和范圍 3調(diào)研主要內(nèi)容 32、校內(nèi)餐飲業(yè)的市場需求 52.1消費(fèi)群體的狀況分析 5老師 5學(xué)生 7其他 102.2消費(fèi)群體對餐飲業(yè)的要求 102.3校內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 102.4目前校內(nèi)餐飲業(yè)的不足 11餐飲店之間的比較 11校內(nèi)餐飲業(yè)存在的空白 122.5校內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨向 123、校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建認(rèn)知 143.1校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建的SWOT分析 14優(yōu)勢分析 14劣勢分析 14機(jī)會分析 15威逼分析 153.2校內(nèi)連鎖餐飲發(fā)展策略 16供應(yīng)特性化服務(wù) 16探討顧客需求結(jié)構(gòu)不斷進(jìn)行特色創(chuàng)新 16突出人文色調(diào)，進(jìn)行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新 174、校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建評價 195、附錄 211、導(dǎo)言過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)驗(yàn)了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不行忽視的重要力氣。隨著高校擴(kuò)招，高校生作為一個特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。校內(nèi)餐飲消費(fèi)占高校生餐飲消費(fèi)絕大部分。目前，校內(nèi)市場上形成了多樣化的供應(yīng)餐飲需求的途徑，如高校食堂、流淌攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在確定程度上滿足了學(xué)生對飲食的須要。但是，隨著時代的發(fā)展及學(xué)生綜合素養(yǎng)、消費(fèi)水平和消費(fèi)理念的提高，現(xiàn)有的校內(nèi)飲食渠道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生對飲食的要求，無法滿足學(xué)生多元化的消費(fèi)須要。不僅如此，在校內(nèi)中還有一部分的消費(fèi)人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學(xué)生來說，他們有較高的消費(fèi)實(shí)力，從而也增加了校內(nèi)餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。要想進(jìn)一步的滿足現(xiàn)在學(xué)生和老師在餐飲方面日益增高的要求，我們的校內(nèi)餐飲業(yè)必需突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營理念，使校內(nèi)餐飲業(yè)和學(xué)生在餐飲方面的高要求并肩前行。1.1調(diào)研背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)始終保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，依據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國餐飲業(yè)接著保持兩位數(shù)的增長，全年?duì)I業(yè)額增長16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年和2007年又突破10000億元大關(guān),而據(jù)國家商務(wù)部預(yù)料，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。和此同時，對于校內(nèi)的餐飲業(yè)來說也是一次特別好的機(jī)遇和極大的挑戰(zhàn)。依據(jù)調(diào)研發(fā)覺，校內(nèi)餐飲業(yè)隸屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，具有消費(fèi)市場容量大、增長快、投入相對較少的特點(diǎn)。在調(diào)查“學(xué)生是否對學(xué)校的餐飲需求滿足”，多數(shù)消費(fèi)者不滿足現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)渠道，認(rèn)為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活須要，更高層次的消費(fèi)需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費(fèi)為基本動身點(diǎn)的消費(fèi)需求更是難以尋找。不僅如此，在校內(nèi)中還有一部分的消費(fèi)人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學(xué)生來說，他們有較高的消費(fèi)實(shí)力，從而也增加了校內(nèi)餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。那么，如何使校內(nèi)餐飲業(yè)和消費(fèi)者之間的供需達(dá)到平衡？如何發(fā)展、創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和水平來滿足以老師和學(xué)生為消費(fèi)主體的校內(nèi)餐飲業(yè)？如何使校內(nèi)餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和范圍符合行業(yè)將來的發(fā)展須要？是校內(nèi)餐飲業(yè)普遍本報(bào)告希望通過合理的問卷設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)以及相應(yīng)文獻(xiàn)資料的查閱等各種方式，對校內(nèi)周邊的餐飲狀況和消費(fèi)群體進(jìn)行詳盡的調(diào)查，探尋校內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展需求，找出校內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。1.2校內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的基本狀況調(diào)研對象和范圍本次調(diào)研時間：2010年2月至2010年11月，歷時10個月，調(diào)研對象為高校城四周的餐飲企業(yè)，如高校食堂、流淌攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等。另外就是對在學(xué)校的消費(fèi)群體老師、學(xué)生和部分職工進(jìn)行調(diào)研。對這些企業(yè)運(yùn)用視察和詢問的方式進(jìn)行調(diào)查。對于消費(fèi)群體采納調(diào)查問卷和訪談的方式進(jìn)行調(diào)查，對于老師和學(xué)生分別采納針對性的調(diào)查問卷：共收回問卷706份，其中實(shí)務(wù)問卷572份，網(wǎng)上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達(dá)95%；調(diào)研了高校城四周如高校食堂、流淌攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。調(diào)研主要內(nèi)容本次問卷調(diào)研的主要內(nèi)容：被問卷調(diào)查人的性別現(xiàn)在每天正常在餐飲方面的消費(fèi)狀況（早上、中午、晚上分開記錄）通狀況下，選擇的就餐地點(diǎn)，影響就餐地點(diǎn)的因素通常狀況下是一人去就餐還是幾人結(jié)伴就餐是否在意養(yǎng)分搭配，須要什么樣的養(yǎng)分套餐假如有一家以健康養(yǎng)分為主題的校內(nèi)餐飲店，你對此的看法希望此類餐飲店裝修的主題，搞什么形式的酬賓活動若餐飲店供應(yīng)訂餐服務(wù)，你的訂餐頻率和方式本次對高校城四周餐飲企業(yè)的調(diào)研內(nèi)容：校內(nèi)周邊的餐飲業(yè)的個體形態(tài)校內(nèi)周邊餐飲個體的服務(wù)水平，餐飲業(yè)服務(wù)總體水平校內(nèi)周邊餐飲也個體狀況2、校內(nèi)餐飲業(yè)的市場需求眾所周知，校內(nèi)餐飲業(yè)正面臨著很強(qiáng)大的改革趨勢。校內(nèi)食堂、校內(nèi)周邊的小攤點(diǎn)、校內(nèi)內(nèi)部的小吃店在飲食平安、飲食環(huán)境、養(yǎng)分搭配、食品價格等各方面存在著諸多的缺陷，同時又不能滿足校內(nèi)消費(fèi)者全方位的需求。因此學(xué)生須要更大的選擇空間，這就是市場需求。2.1消費(fèi)群體的狀況分析老師校內(nèi)里，除了學(xué)生這一部分群體，更大的消費(fèi)群體就是學(xué)校里的老師。隨著中國教化制度的不斷推動和改革，校內(nèi)的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴(kuò)大，這樣帶來的不僅是學(xué)生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。所以在校內(nèi)餐飲的市場調(diào)查當(dāng)中，我們的老師也成為了我們重點(diǎn)考察和調(diào)研的對象。如圖1-1所示，依據(jù)我們的問卷調(diào)查，在校老師選擇就餐地點(diǎn)有諸多方面的因素，從圖中我們可以看出，有58.2%的老師認(rèn)為，食物價格是否實(shí)惠成為他們選擇餐廳的最主要因素。57.7%的老師更看重食物的口味。當(dāng)然，環(huán)境衛(wèi)生也不行忽視。53.7%的老師認(rèn)為食物再好吃、再可口，假如環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們確定不會去光顧店面。由于經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們物質(zhì)基礎(chǔ)的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。37.3%老師們更情愿嘗試不同的口味，不同種類的產(chǎn)品。隨著人民生活水平的提高，他們不但講究食物的色香味俱全，更講究食物的養(yǎng)分。34.3%的老師們認(rèn)為食物的養(yǎng)分和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道休戚相關(guān)。由此可見，老師們更需求價格實(shí)惠、食物口味好、環(huán)境舒適衛(wèi)生、食物養(yǎng)分豐富的就餐地點(diǎn)。圖1-1選擇就餐地點(diǎn)的主要因素如圖1-2所示，56.7%的老師認(rèn)為他們比較憧憬簡約舒適的校內(nèi)餐飲店。40.3%的老師更注意環(huán)境的休閑隨意。當(dāng)然，老師也喜愛獲得時尚信息量，17.9%的老師認(rèn)為時尚的校內(nèi)餐飲店給校內(nèi)帶來更多的色調(diào)和活力。9%的老師喜愛高雅名貴的環(huán)境。由此看來，簡約大方、時尚舒適已經(jīng)是這個時代的潮流。圖1-2就餐地點(diǎn)的環(huán)境選擇如圖1-3所示，69.7%的老師注意食物的養(yǎng)分搭配，他們認(rèn)為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是養(yǎng)分。23.4%的老師認(rèn)為，養(yǎng)分搭配不是那么重要。只有7%的老師認(rèn)為他們沒有想過養(yǎng)分的搭配。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注意食物養(yǎng)分的搭配，這個說明人們的養(yǎng)生意識在不斷的增加，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增加。這對于當(dāng)今餐飲業(yè)的供應(yīng)實(shí)力，要求越來越高。圖1-3養(yǎng)分搭配的重要性學(xué)生對于正邁向全民教化社會的全民教化體系，已經(jīng)在21世紀(jì)步入正軌。受教化群體的不斷增多，使校內(nèi)市場成為各商家口中的香悖悖。當(dāng)然，在校內(nèi)中，學(xué)生無疑是最大的消費(fèi)全體。商家費(fèi)盡心機(jī)的在選擇商業(yè)運(yùn)營形態(tài)，來迎合當(dāng)今學(xué)生的消費(fèi)觀念。如圖2-1所示，相較于老師的選擇，作為第一消費(fèi)群體的學(xué)生，有很多和之相同的地方。65.7%的學(xué)生認(rèn)為，他們在選擇餐飲店的時候，價格確定是首要的因素。他們本身是純消費(fèi)群體，無收入來源，或者靠平常打工的收入原來就少。所以在就餐選擇上，他們首先要依據(jù)自己的生活費(fèi)來做定奪，價格實(shí)惠，成為了學(xué)生中選擇餐飲店的最大因素。61.1%的學(xué)生認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)條件允許的基礎(chǔ)上，他們才會考慮食物的口味。當(dāng)然，對于在校內(nèi)里來自不同地方的學(xué)生對食物的品種也有著較高的要求，尤其是女學(xué)生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜愛嘗試不同的餐飲，所以42.3%的學(xué)生注意餐飲種類，不足為奇。價格、口味、種類考慮完之后，學(xué)生們才會去想食品是否平安、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。這也跟學(xué)生們的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校內(nèi)食堂、小攤點(diǎn)、小吃店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時代學(xué)生的需求。校內(nèi)餐飲店的改革也燃眉之急。圖2-1學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)的主要因素如圖2-2所示，47.2%的學(xué)生希望有簡約舒適的就餐環(huán)境。21.5%的學(xué)生選擇了休閑隨意的環(huán)境。有17.9%、11.7%的學(xué)生分別選擇了高雅名貴，時尚的就餐環(huán)境。由此看來，校內(nèi)食堂單一的就餐環(huán)境，流淌攤點(diǎn)的基本就餐設(shè)施供應(yīng)，校內(nèi)小吃店簡潔的設(shè)施配置，牽強(qiáng)能夠滿足學(xué)生的基本需求。也就是說，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。圖2-2就餐地點(diǎn)環(huán)境的選擇如圖2-3所示，在生活水平不斷提高的今日，學(xué)生對自己的膳食健康不是很關(guān)注。有55.3%的學(xué)生還是很注意飲食的搭配和養(yǎng)分，可是也有近半成學(xué)生不在意或者壓根沒考慮過飲食養(yǎng)分的搭配。當(dāng)然，這可能和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來源、水平有關(guān)。同時也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校內(nèi)食堂、小餐館的餐飲供應(yīng)也只能滿足學(xué)生的溫飽問題。在調(diào)查中發(fā)覺，很多學(xué)生為了省錢，有時候能省一餐則省一餐。圖2-3養(yǎng)分搭配的重要性其他當(dāng)然還有校內(nèi)非教學(xué)的職工人員，他們對現(xiàn)在的校內(nèi)餐飲機(jī)構(gòu)所供應(yīng)的餐飲業(yè)不是很滿足2.2消費(fèi)群體對餐飲業(yè)的要求隨著生活水平的提高，主要以老師和學(xué)生構(gòu)成的校內(nèi)餐飲業(yè)消費(fèi)者對于校內(nèi)餐飲業(yè)的要求是越來越高。這些消費(fèi)者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、養(yǎng)分、實(shí)惠；希望餐飲業(yè)個體有著周到和高質(zhì)量的服務(wù)；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。這些觀點(diǎn)看似簡潔，可能有幾個校內(nèi)餐飲業(yè)個體同時做到呢？2.3校內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀在學(xué)校周邊主要以高校食堂、流淌攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進(jìn)入者構(gòu)成了依附在校內(nèi)內(nèi)外的校內(nèi)餐飲業(yè)。而目前的校內(nèi)餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些狀況。1、在校外的一些餐館中，服務(wù)質(zhì)量不是很難高，和消費(fèi)者要求還有很大的差距。菜肴同質(zhì)，每家餐館沒有明顯的特色，一般各家餐館菜單上的菜肴品種基本相同，價格基本一樣。上菜速度較慢，由于學(xué)生消費(fèi)的時間比較集中，人數(shù)比較多，形成一個就餐的高峰期，導(dǎo)致小餐館一時照應(yīng)不來，影響上菜速度，影響了完全的服務(wù)質(zhì)量。2、餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)峻，店面面積比較小，店面裝潢特別簡潔，不具觀賞價值。部分餐館由于過分簡陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔(dān)憂。3、周邊同類型的餐飲店多，導(dǎo)致價格呈現(xiàn)剛性，提價行不通，因此大部分商家選擇了成本限制法，即削減成本以提高收益率。但是，由于這樣的削減成本具有確定的不合理性，所以，導(dǎo)致了餐飲店供應(yīng)的食物和菜肴質(zhì)量不是很高。4、學(xué)生主要的日常就餐場所是學(xué)校的食堂，因?yàn)檫@里面涉及學(xué)校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有確定的保證。但是，絕大部分的學(xué)生并不喜愛食堂的菜肴，認(rèn)為食堂的菜肴花樣少，而且特別的不好吃，因而大多數(shù)的學(xué)生對食堂都存在著確定程度上的不滿足。存在于校內(nèi)內(nèi)外的校內(nèi)餐飲業(yè)不容置疑的有著它的優(yōu)點(diǎn)，但是它的缺點(diǎn)也是很明顯的，而它們的缺點(diǎn)也將成為其它新來競爭者的突破點(diǎn)。2.4目前校內(nèi)餐飲業(yè)的不足餐飲店之間的比較1、高校食堂校內(nèi)食堂是校內(nèi)餐飲業(yè)中很重要的一份子，校內(nèi)食堂采納大眾路途，針對的是全體消費(fèi)者，因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。通常狀況下，由于學(xué)校和食堂之間有確定的聯(lián)系，所以，校內(nèi)食堂在衛(wèi)生和食品平安方面有著確定的保障。但是，食堂為了滿足大部分的學(xué)生，它們的菜肴口味方面沒有很明顯的特色。因此，學(xué)生對于食堂菜肴的口味方面不太滿足。另外，食堂的裝潢特別簡潔，不具觀賞價值。2、流淌攤販流淌攤販最大的特征是省時，部分學(xué)生在上課或上學(xué)時，由于時間不夠，就在攤販那邊隨意吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。但是食品平安、養(yǎng)分等方面無法得到保證，特殊是外面空氣中懸浮的灰塵，常常和食品來個密切接觸。另一方面，流淌攤販的食品制造和生產(chǎn)的過程中缺乏有力的監(jiān)督，導(dǎo)致食品平安和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。流淌攤販的目標(biāo)人群有顯著的趨向性，主要是對于他們供應(yīng)食品的喜好確定的，喜愛吃的則常常去，不喜愛的，則不去或者很少去。3、正餐店正餐店主要適用于學(xué)生聚會、款待等場合，學(xué)生在日常生活中很少會到正餐店去消費(fèi)，同時其特色不明顯，和其他的正餐店供應(yīng)的服務(wù)基本一樣。正餐店的消費(fèi)很高，因此，正餐店不行能成為學(xué)生或者老師每天的就餐場所的。4、連鎖快餐店從目前的狀況而言，校內(nèi)旁邊的連鎖快餐店并不是很多。間或有一家或兩家連鎖快餐店，由于消費(fèi)相對于其他校內(nèi)餐飲個體高一些，在營業(yè)的前一段時期，學(xué)生對其不是太認(rèn)可。導(dǎo)致新建的連鎖餐飲店削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。但是，連鎖餐飲店相對于其他的校內(nèi)餐飲個體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對的提升。校內(nèi)餐飲業(yè)存在的空白1．缺乏產(chǎn)品特色化大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后漸漸熟識特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后漸漸記住品牌。校內(nèi)餐飲業(yè)的個體都缺乏特色，沒有什么消費(fèi)者別無它選的特色。2．缺乏一些店內(nèi)文化或餐飲文化在調(diào)研中的校內(nèi)餐飲個體中，我們沒有發(fā)覺一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化?？赡苁怯捎谠谶@些方面的投資比較高，因此，很多餐飲個體放棄了在這方面的塑造。3．缺乏可以同時滿足消費(fèi)者多種需求的餐飲個體通過以上調(diào)研發(fā)覺，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對于餐飲方面的要求也在不斷的提高。在校內(nèi)餐飲業(yè)中，學(xué)生對于餐飲方面的要求不僅僅是價格實(shí)惠，填飽肚子，更希望在就餐的同時有著自己喜愛的就餐環(huán)境、氣氛。在食物方面既希望美味，又希望養(yǎng)分、符合自己的飲食習(xí)慣。從這些方面來說，校內(nèi)餐飲個體雖然各有各的的優(yōu)點(diǎn)或優(yōu)勢，但是很明顯已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者在餐飲方面越來越高的要求了。2.5校內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨向在現(xiàn)今學(xué)生綜合素養(yǎng)、消費(fèi)水平和消費(fèi)理念日益提高的狀況，現(xiàn)有的校內(nèi)飲食渠道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生對飲食的要求，無法滿足學(xué)生多元化的消費(fèi)須要。而對于校內(nèi)餐飲業(yè)來說，假如僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進(jìn)行改進(jìn)和在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，來適應(yīng)目前的學(xué)生對于餐飲業(yè)的需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。通過以上的調(diào)查探討發(fā)覺，假如要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費(fèi)者在餐飲方面的需求，以目前的狀況而言，須要一個新的餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。這個餐飲服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體形態(tài)上也要求有所突破和創(chuàng)新。所以，對于目前的餐飲業(yè)來說，須要更多的新元素。這對于想進(jìn)軍校內(nèi)餐飲業(yè)的人來說，更是一次難尋的機(jī)會。隨著工業(yè)化進(jìn)程尤其是城市化進(jìn)程加速和居民消費(fèi)的改變，以及市場化和對外開放步伐的加快，在政府推動和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下，近年來連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢得到進(jìn)一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費(fèi)者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴(kuò)大。在校內(nèi)餐飲業(yè)中，校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)沒有幾家，就是那僅有的幾家也還不是盡如人意，從而也體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營形式大好和校內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)空白的劇烈對比。莫非校內(nèi)的餐飲業(yè)不須要融入連鎖經(jīng)營的元素？答案很明顯，不是。那么，我們就能找出一個很明確的突破點(diǎn)進(jìn)軍校內(nèi)餐飲業(yè)，校內(nèi)連鎖餐飲。校內(nèi)連鎖餐飲業(yè)，一方面可以借助近年來連鎖經(jīng)營形式的發(fā)展優(yōu)勢，引進(jìn)最新經(jīng)營管理，打造校內(nèi)餐飲品牌。另一方面，可以抓住機(jī)會填補(bǔ)校內(nèi)餐飲業(yè)在很多方面的空白，勝利進(jìn)軍校內(nèi)餐飲業(yè)。3、校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建認(rèn)知3.1校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建的SWOT分析要想勝利的創(chuàng)建校內(nèi)連鎖餐飲業(yè)并不是沒有任何風(fēng)險的，風(fēng)險和機(jī)遇是始終都存在的。因此，我們要全面的分析好利弊，做好充分的打算，這樣才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)建校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的理論和實(shí)踐相結(jié)合，勝利創(chuàng)建校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)。對于校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)建，我們不妨用SWOT分析法對其進(jìn)行分析。3.1.1優(yōu)勢分析 （1）連鎖經(jīng)營形式的優(yōu)勢連鎖經(jīng)營和超級市場，被稱為“現(xiàn)代流通革命”的兩大標(biāo)記。連鎖經(jīng)營之所以被世界上很多國家采納并快速發(fā)展，關(guān)鍵就在于這種經(jīng)營模式有很多傳統(tǒng)企業(yè)無以比擬的制度優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢。因此，校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)本身的經(jīng)營模式就具有確定的競爭優(yōu)勢，而且對于校內(nèi)餐飲業(yè)來說，也是一種比較簇新的模式。（2）產(chǎn)品特色明顯，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，填補(bǔ)市場的空白依據(jù)調(diào)研發(fā)覺，我們可以創(chuàng)建以養(yǎng)分為主題的校內(nèi)連鎖餐飲店——符合不同消費(fèi)需求的養(yǎng)分套餐特色顯明，市場上目前尚沒有相像產(chǎn)品和服務(wù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，填補(bǔ)了校內(nèi)連鎖餐飲市場的空白。（3）校內(nèi)連鎖餐飲便于我們突出自身特色，樹立品牌形象。我們是創(chuàng)建以養(yǎng)分為主題的校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，本身的主題特色性比較明顯，另外，連鎖經(jīng)營的模式使我們的品牌更具有影響力。在兩者的相結(jié)合下，更有利于我們新建校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)品牌形象的樹立，從而增加我們新建校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的競爭實(shí)力。3.1.2劣勢分析（1）市場渠道建設(shè)不夠完善新建校內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，雖然可以和各行業(yè)專家及院校建立合作關(guān)系，具有良好的技術(shù)背景，產(chǎn)品具有顯明的特征及特色；但是，由于市場并不是和我們完全有利，市場的開拓時間不足，同時，市場渠道建設(shè)的資金和人員問題都，在以后的經(jīng)營過程中有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。解決方案：對新的連鎖品牌、產(chǎn)品和服務(wù)的宣揚(yáng)，增加市場拓展的資金和人力的投入，加強(qiáng)和高校的合作伙伴關(guān)系，大力拓展新建校內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)市場空間。（2）新建連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)體系不完善，導(dǎo)致人員相關(guān)閱歷不足在建立初期，培訓(xùn)體系不完善，可能存在閱歷不足的問題，管理人員、服務(wù)人員、生產(chǎn)人員等都須要進(jìn)行規(guī)范化的培訓(xùn)。解決方案：聘請業(yè)內(nèi)專家為顧問，對員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)新建連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。（3）假期客流量削減，實(shí)際經(jīng)營期縮短校內(nèi)市場有其自身的消費(fèi)周期，在假期時人流量急劇削減，實(shí)際經(jīng)營期縮短，將在確定程度上減緩新建連鎖餐飲業(yè)的完善進(jìn)程?；诖朔N狀況，對于我們新建的連鎖餐飲企業(yè)來說，可以在假期期間，主動進(jìn)行市場調(diào)研，處理設(shè)備修理、服務(wù)質(zhì)量整改問題，并在市區(qū)建立旗艦店，為市區(qū)消費(fèi)者供應(yīng)特性化量身定做的養(yǎng)分餐飲，拓展連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)。3.1.3機(jī)會分析（1）市場容量大，顧客對餐飲產(chǎn)品的需求高（2）校內(nèi)市場上的連鎖品牌尚沒有成熟，這為新的連鎖餐飲企業(yè)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)了發(fā)展機(jī)會。3.1.4威逼分析（1）競爭激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)將影響公司的發(fā)展校內(nèi)市場競爭對手較多，行業(yè)競爭較為激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)（降價、促銷、提高服務(wù)質(zhì)量、仿冒等反應(yīng)）將影響新建連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。（2）國際知名連鎖品牌看好校內(nèi)市場并介入隨著校內(nèi)市場的不斷開拓，越來越多的人將關(guān)注校內(nèi)市場，國際知名連鎖品牌可能會進(jìn)入校內(nèi)市場，由于其實(shí)力雄厚，品牌標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，這是比較大的威逼。3.2校內(nèi)連鎖餐飲發(fā)展策略3.2.1供應(yīng)特性化服務(wù)1、特性主題餐飲的供應(yīng)就餐環(huán)境的特性化。到餐飲店用餐的客人不再滿足于填飽肚子，他們對就餐環(huán)境也有確定的要求,因此就要為他們打算不同的座位?，F(xiàn)在很多的餐飲店在環(huán)境方面的特性化主要是為不同的客人打算不同的包間、觀景座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座等，服務(wù)員會依據(jù)客人的狀況為他們支配最適合他們的座位。當(dāng)然飯店的特性化不只是座位的特性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，經(jīng)營者們用各種各樣的特性主題文化等來吸引顧客的眼球。菜品的特性化。目前，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，很多飯店以健康座位自己的一個營銷熱點(diǎn)來吸引顧客。這就要求我們的餐飲店和廚師向消費(fèi)者供應(yīng)既美味又健康的食品，餐飲店的服務(wù)人員可以主動向顧客介紹菜的數(shù)量和養(yǎng)分成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到顧客認(rèn)同。

2、人性化貼心服務(wù)在供應(yīng)養(yǎng)分套餐的同時，校內(nèi)餐飲不能忽視對消費(fèi)者更貼心的服務(wù)。校內(nèi)餐飲解決的不僅僅是溫飽的問題，它的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是，在給顧客帶來美味的同時，也能給顧客帶來愉悅的心情。隨著感性消費(fèi)時代的到來，顧客的心理需求越來越劇烈，由于產(chǎn)品的主體是服務(wù)，所以在享受服務(wù)的進(jìn)程中更希望獲得心理上的敬重。提出特性化服務(wù)，針對性服務(wù)，感性化服務(wù)，這就要求校內(nèi)餐飲更注意員工素養(yǎng)的培訓(xùn)，和餐飲環(huán)境的改善。3.2.2探討顧客需求結(jié)構(gòu)不斷進(jìn)行特色創(chuàng)新目前，顧客對餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的須要，而是想得到全身心的享受。1、顧客的功能需求。這是最至少的要求，能夠充分利用餐飲店的每一寸空間以滿足顧客的要求。餐飲店有多少間景致高雅的餐廳，分別以何種主題布置，讓顧客得到最大的功能享受。2、顧客的方式需求。飯店管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)在全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。站在“家人”的角度，供應(yīng)有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐飲店的忠誠者。3、顧客的價格需求。努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。餐飲店應(yīng)重視探討顧客情愿付出的成本，并以此為依據(jù)，實(shí)行切實(shí)可行的措施4、顧客的外延需求。其核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，如獲得心理上的滿足，獲得文化上的滿足，獲得售后服務(wù)的滿足等。讓顧客有如至所歸的感受。3.2.3突出人文色調(diào)，進(jìn)行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新文化是歷史的積淀，在提倡體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的今日，文化更成餐飲業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。學(xué)校多有悠久的辦學(xué)歷史，培育了大批人才，校內(nèi)文化是校內(nèi)餐飲店最好的特色，也是校內(nèi)餐飲店經(jīng)營創(chuàng)新的不竭源泉。校內(nèi)飯店則應(yīng)讓消費(fèi)者從感官層面先融入濃濃的校內(nèi)文化中，進(jìn)而在享受產(chǎn)品和服務(wù)的同時細(xì)細(xì)品嘗校內(nèi)文化，最終帶走的是深深的校內(nèi)情結(jié)和難以忘懷的文化體驗(yàn)。1.、飲食文化。不僅挖掘餐飲習(xí)俗，更要結(jié)合當(dāng)今時尚餐飲，建立自己獨(dú)特的飲食文化，將綠色健康，時尚歡樂結(jié)合。2、店面文化。每個餐飲店都應(yīng)有自己顯明的特性文化，在餐廳內(nèi)用餐環(huán)境設(shè)計(jì)中，必需依據(jù)本餐廳經(jīng)營的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點(diǎn)，充分體現(xiàn)本店的文化經(jīng)營特色。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產(chǎn)生較深刻的印象和進(jìn)店的欲望；顧客一進(jìn)店，就能感覺到特有的氣氛和購買欲望。3、服務(wù)文化。制定一套服務(wù)流程，更注意服務(wù)流程的細(xì)微環(huán)節(jié)，體現(xiàn)餐飲店的文化和理論。首先，強(qiáng)化全員劇烈的服務(wù)意識。在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。讓每一位員工產(chǎn)生劇烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立劇烈的服務(wù)意識，一心一意地從我做起做好服務(wù)工作。其次，加強(qiáng)全員服務(wù)技能的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。最終，重視服務(wù)的人性化，充溢對消費(fèi)者關(guān)懷。4、校內(nèi)連鎖餐飲創(chuàng)建評價通過對校內(nèi)餐飲業(yè)個體和學(xué)生、老師的調(diào)研發(fā)覺，目前的校內(nèi)餐飲業(yè)水平已經(jīng)不能滿足學(xué)生和老師日益增長的高要求了。假如想要緊隨消費(fèi)者的需求水平，那么就要求餐飲業(yè)個體做到同時滿足消費(fèi)者各方面的要求，注意產(chǎn)品特色和餐飲文化、店內(nèi)文化的塑造，改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式。1．同時滿足消費(fèi)者各方面的要求從對校內(nèi)餐飲業(yè)個體的調(diào)查中發(fā)覺，每種類型的個體都有屬于它自己的優(yōu)勢。例如，食堂里的飯菜價格相對其它的便宜一些，食品平安和衛(wèi)生方面也有確定的保障。可是學(xué)生卻不是很認(rèn)可菜肴的口味，由于價格便宜，食物的養(yǎng)分方面做的并不是很好。食堂就餐大廳也就是簡潔的放一些就餐時運(yùn)用的桌凳，沒有什么餐飲文化和店內(nèi)文化可言。從這些問題中看來，食堂只能滿足消費(fèi)者基本的飲食須要。正餐館相對于食堂而言，菜肴的口味方面有很明顯的優(yōu)勢。店內(nèi)裝潢也比食堂好很多，但是照舊談不上是餐飲文化。正餐館的價格很高，因此，學(xué)生不會每天在那消費(fèi)，只是間或的同學(xué)聚會或宴請?jiān)诨厝?。而對于學(xué)生或老師而言，他們當(dāng)然希望有個飯菜可口，養(yǎng)分搭協(xié)作理，價格實(shí)惠，環(huán)境優(yōu)雅的地方就餐了。從調(diào)查問卷中發(fā)覺有61.1%的學(xué)生和57.7%的老師在意食物的口味好；有55.3%的學(xué)生和69.7%的老師在乎飯菜的養(yǎng)分合理搭配；有65.7%的學(xué)生和58.2%的老師關(guān)注就餐消費(fèi)的價格是否實(shí)惠；有41.3%的學(xué)生和66.1%的老師注意就餐地點(diǎn)的環(huán)境狀況。明顯，通過這些數(shù)據(jù)表明，學(xué)生和老師很希望有個能同時滿足各方面的要求的就餐地點(diǎn)。假如一家新校內(nèi)餐飲企業(yè)能夠做到同時滿足消費(fèi)者這些要求，那么這將是對校內(nèi)現(xiàn)有餐飲個體的一次很大的沖擊，也是新校內(nèi)餐飲企業(yè)的一次重要機(jī)會。同時，這也表明白校內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展許久的需求和將來發(fā)展須要。2．注意特色和文化的塑造對于一個校內(nèi)餐飲企業(yè)來說，體現(xiàn)自身的特色和塑造自己的餐飲文化也是特別重要的。為了適應(yīng)越來越激勵的競爭環(huán)境，要做好自己的特色和文化，形成確定的競爭力。我們要在各個方面都能體現(xiàn)確定的特色，讓消費(fèi)者先記住特色，再記住我們的品牌。餐飲文化的塑造可以使我們的品牌更為正式，也可以樹立餐飲業(yè)個體良好的企業(yè)形象。從而也滿足了消費(fèi)者對于餐飲業(yè)的高要求。3．改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式在現(xiàn)今學(xué)生綜合素養(yǎng)、消費(fèi)水平和消費(fèi)理念日益提高的狀況，現(xiàn)有的校內(nèi)飲食渠道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生對飲食的要求，無法滿足學(xué)生多元化的消費(fèi)須要。而對于校內(nèi)餐飲業(yè)來說，假如僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進(jìn)行改進(jìn)和在原有基礎(chǔ)上變革，來適應(yīng)目前的學(xué)生對于餐飲業(yè)的需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。通過以上的調(diào)查探討發(fā)覺，假如要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費(fèi)者在餐飲方面的需求，以目前的狀況而言，須要一個新的餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。這個餐飲服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體經(jīng)營模式上也要求有所突破和創(chuàng)新。對于目前的餐飲業(yè)來說，須要更多的新元素。這樣才能使校內(nèi)餐飲業(yè)開拓創(chuàng)新，和時俱進(jìn)。隨著學(xué)生和老師對于餐飲業(yè)的要求越來越高，校內(nèi)餐飲業(yè)目前的水平已經(jīng)跟不上消費(fèi)者的需求。校內(nèi)餐飲業(yè)必需提高服務(wù)質(zhì)量和水平、創(chuàng)新經(jīng)營模式，從而緊跟消費(fèi)者日益增高的要求，使校內(nèi)餐飲業(yè)具有更旺盛的生命力。5、附錄巧妮4C連鎖餐飲店消費(fèi)市場調(diào)查尊敬的老師您好，很興奮您能夠參和我們這次調(diào)查活動。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。您的選擇對我們特別重要，它將影響我們將來的決策，感謝您的支持！性別：□男□女1.在學(xué)校，你正常狀況下一天的飲食消費(fèi)是多少?（）早上元中午元晚上元正常一天消費(fèi)元2.您在校學(xué)習(xí)期間，飲食地點(diǎn)通常會選擇哪里？（）A食堂B校內(nèi)小吃店C小飯店D其他3.你覺得目前學(xué)校的餐飲狀況如何？A.特別滿足B.滿足C.基本滿足Ｄ不滿足4.影響您選擇就餐地點(diǎn)的主要因素是()(可多選)A食物口味好B價格實(shí)惠C種類繁多D有禮品相贈E它的服務(wù)很好F餐具很美麗G店內(nèi)裝飾很好H環(huán)境舒適、衛(wèi)生I養(yǎng)分豐富J食品平安K其他5．就餐時一般有多少人一起去呢？()A1—2人B3—4人C4—6人D6人以上6.您會在意飲食養(yǎng)分搭配方面的問題嗎？()A在意B不在意C沒有想過7.本項(xiàng)目供應(yīng)量身定做的養(yǎng)分套餐，您更喜愛哪類養(yǎng)分套餐？（）A運(yùn)動型B瘦身型C素食型D情侶型E養(yǎng)顏美容型F其他8、若套餐養(yǎng)分全面、衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)特性化等，您能接受的套餐價格為？()（1）早餐價格：（2）午餐價格：（3）晚餐價格：9.若套餐養(yǎng)分全面，但是稍貴3—5元，您去品嘗的頻率：()A每天都去B常常去C間或去一次D從來不去10.您在校內(nèi)餐飲店就餐更側(cè)重于？（）A早餐B午餐C晚餐D夜宵11.您覺得一家以健康養(yǎng)分為主題的校內(nèi)餐飲店的整體裝修應(yīng)當(dāng)怎樣？Ａ簡約舒適Ｂ時尚Ｃ休閑隨意D高雅名貴E.其他12.您最希望此養(yǎng)分餐廳餐廳有什么酬賓活動？（）A學(xué)生會員卡實(shí)惠活動B發(fā)放實(shí)惠卷活動C抽獎活動D積分制E贈送小禮品F其它13.若餐廳供應(yīng)訂餐服務(wù)，您可以接受的送餐時間為?（）A1015分鐘B1525分鐘C2530分鐘14、本項(xiàng)目供應(yīng)多方式的訂餐途徑，您一般會通過怎樣的途徑訂餐？（）A電話訂餐B網(wǎng)絡(luò)訂餐C門店訂餐D其他15、通常而言，您會選擇怎樣的訂餐方式？（）A按月訂餐B周餐C日餐D緊急訂餐16.您對巧妮4C餐飲店有什么建議：巧妮4C連鎖餐飲店消費(fèi)市場調(diào)查敬愛的同學(xué)您好，很興奮您能夠參和我們這次調(diào)查活動。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。您的選擇對我們特別重要，它將影響我們將來的決策，感謝您的支持！性別：□男□女年級：1.在學(xué)校，你正常狀況下一天的飲食消費(fèi)是多少