酒店財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)

酒店財(cái)務(wù)詐騙案例-酒店財(cái)務(wù)管理瞞天過海

大堂里來了一個(gè)急匆匆的男子，徑直向總臺(tái)收銀奔去?！靶〗?，快給我換5000塊的錢。我等著急用呢！”邊說邊從身上掏出一個(gè)大牛皮信封，一沓厚厚的人民幣露在外面，收銀服務(wù)員說到：“好的先生，你要怎么換??？”收銀從這位男子手中接過錢，細(xì)心的數(shù)了起來。點(diǎn)鈔機(jī)驗(yàn)過，沒有什么問題?！芭?，你全部給我換成50元的吧，不用驗(yàn)了，我的錢不會(huì)是假鈔的。”客人還是一副很急的樣子?！罢?qǐng)你稍等。”收銀員細(xì)心的點(diǎn)夠100張50元的人民幣，交到這位男子手中。這位男子接過錢，數(shù)了數(shù)，放進(jìn)了牛皮紙袋，正欲轉(zhuǎn)身突然又轉(zhuǎn)過來，“小姐，你還是給我全換成100元的吧?！闭f完又重新把錢從牛皮紙袋中取出，交給收銀員。由于是自己親自點(diǎn)過的錢，服務(wù)員這次接過錢以后，只是草草的數(shù)了一下，便放入了柜子里面，不一會(huì)兒，50張100元的鈔票交到了客人的手中，“請(qǐng)你收好”?？腿擞种匦聦⑩n票放入了牛皮紙袋?？腿宿D(zhuǎn)身走了幾步，又猶豫的轉(zhuǎn)過身來，對(duì)收銀員笑著說道，“小姐，不好意思，我還是沒有想好，你還是給我換成50元的吧，麻煩您了，我今天的事情比較特殊。”說完又從牛皮紙袋中拿出剛剛數(shù)過的錢交給收銀員，收銀員又接過錢，由于是自己數(shù)過兩遍的錢，這次就沒有數(shù)就放進(jìn)了柜臺(tái)，重新數(shù)了100張50元的遞于這位客人，客人接過錢后，又?jǐn)?shù)了一邊，確認(rèn)無誤后，露出了滿意的笑容：“謝謝你小姐，你們的服務(wù)真好?！闭f完便大步的朝酒店門口走去?？腿俗吆螅浙y員越想越不對(duì)勁，又重新拿出剛才客人交到自己手里的錢數(shù)了起來，100元的大鈔，竟然整整少了7張！收銀員當(dāng)場(chǎng)怔住了。

這個(gè)案例對(duì)你有什么啟示？第一頁(yè)，共八十三頁(yè)。[分

析]

此種詐騙手段就是利用一個(gè)特制的內(nèi)有夾層的信封或紙袋（里面可以隱藏幾張鈔票），單獨(dú)作案。以換錢的手段，看準(zhǔn)前臺(tái)較忙的時(shí)候，當(dāng)著收銀員的面，反復(fù)的換不同的幣種，當(dāng)收銀員感到厭煩和放松警惕的時(shí)候作案，達(dá)到“以少換多”的目的。多發(fā)生在總臺(tái)。對(duì)于此種詐騙手段的防范，服務(wù)員要在換錢時(shí)仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)目，確認(rèn)無誤后方能換錢，不能掉以輕心。發(fā)現(xiàn)異常立即通知監(jiān)控中心，對(duì)此種客人進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，不給詐騙犯鉆空子的機(jī)會(huì)。第二頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店財(cái)務(wù)管理第三頁(yè)，共八十三頁(yè)。

賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動(dòng)都需要支付費(fèi)用，酒店所提供的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)即會(huì)計(jì)事項(xiàng)，就是酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)。

酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)第四頁(yè)，共八十三頁(yè)。財(cái)務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營(yíng)的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營(yíng)成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。財(cái)務(wù)部工程部房務(wù)部市場(chǎng)部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經(jīng)營(yíng)就沒有財(cái)務(wù)管理！第五頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店財(cái)務(wù)部主要工作會(huì)計(jì)核算與財(cái)務(wù)管理第六頁(yè)，共八十三頁(yè)。會(huì)計(jì)核算與財(cái)務(wù)管理的關(guān)系會(huì)計(jì)核算以企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為依據(jù)；財(cái)務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的行為活動(dòng)為依據(jù)；會(huì)計(jì)核算是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)；財(cái)務(wù)管理是會(huì)計(jì)核算的保障。

第七頁(yè)，共八十三頁(yè)。第一部分：會(huì)計(jì)核算第八頁(yè)，共八十三頁(yè)。一、酒店會(huì)計(jì)核算原則按經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行核算客房經(jīng)營(yíng)成果核算餐飲經(jīng)營(yíng)成果核算康樂經(jīng)營(yíng)成果核算酒店管理成本核算酒店經(jīng)營(yíng)結(jié)果核算第九頁(yè)，共八十三頁(yè)。1、1酒店收入確認(rèn)流程賓客入店消費(fèi)結(jié)賬收入核算收入稽核酒店消費(fèi)第十頁(yè)，共八十三頁(yè)。賓客入店

賓客憑借個(gè)人的有效證件在酒店總臺(tái)辦理登記入住?？偱_(tái)服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計(jì)劃入住天數(shù)收取一定

押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費(fèi)額時(shí)，總臺(tái)人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用。若客人在酒店的所有消費(fèi)需要在離店時(shí)和房費(fèi)一起結(jié)賬時(shí)，客人可要求酒店提供酒店消費(fèi)掛帳，從而方便賓客在酒店的消費(fèi)。第十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店消費(fèi)

當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費(fèi)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費(fèi)的內(nèi)容，及時(shí)（第一時(shí)間）開據(jù)各種不同的消費(fèi)帳單，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束時(shí)，及時(shí)提供消費(fèi)賬單交客人確認(rèn)。第十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。消費(fèi)結(jié)賬

當(dāng)客人離店結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費(fèi)的明細(xì)消費(fèi)賬單。住店客人結(jié)賬時(shí)，總臺(tái)服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員，客人要退房，以便及時(shí)核對(duì)房?jī)?nèi)的消費(fèi)情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺(tái)人員房?jī)?nèi)是否有消費(fèi)，最后經(jīng)客人確認(rèn)后進(jìn)行結(jié)賬若賓客非住店客人，則賓客消費(fèi)應(yīng)在當(dāng)日進(jìn)行結(jié)賬。第十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)際房?jī)r(jià)進(jìn)行核對(duì)，檢查房?jī)r(jià)是否準(zhǔn)確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時(shí)處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營(yíng)業(yè)款與服務(wù)員上交的消費(fèi)食品和所提供的服務(wù)項(xiàng)目，分營(yíng)業(yè)點(diǎn)或按桌號(hào)分類，逐一核對(duì)。如不一致，則查明原因及時(shí)處理。第十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。案例：加強(qiáng)稽核管理的重要性

我曾經(jīng)到過一個(gè)度假酒店，從外觀看硬件設(shè)施非常的漂亮，但管理不是很到位，特別是酒店沒有設(shè)置審核人員，客人消費(fèi)掛帳的單據(jù)根本沒有人審核和保管，所以后來丟失了很多，有很多的帳款都沒有收回來，應(yīng)收帳款的掛帳不準(zhǔn)確，應(yīng)收帳款的收回也脫節(jié)，款項(xiàng)匯到帳戶上的會(huì)計(jì)不知道，出納與會(huì)計(jì)的溝通不順暢，而且應(yīng)收帳款的人員收回帳款也不能及時(shí)的錄入酒店管理系統(tǒng)，收帳人員在收款期間有時(shí)還給折扣和抹零，甚至沒有掛帳權(quán)限的單位和個(gè)人也掛帳消費(fèi)，所以應(yīng)收帳款造成不少壞帳和損失，而且不僅是應(yīng)收款，收入的核算以及現(xiàn)金和信用卡的核算等都不能準(zhǔn)確的核算，最后造成收帳人員貪污，進(jìn)入牢房。而客人反而還說酒店的管理很亂，造成很壞的影響。

該案例對(duì)你有什么啟示？

第十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。案

例

分

析

酒店的股東投入這么大的資金，酒店的經(jīng)營(yíng)者和一線員工的辛勤工作，最后因?yàn)樨?cái)務(wù)的稽核不到位，給酒店造成巨大的損失，酒店連連虧損，員工工資都保證不了，就更不用說給酒店創(chuàng)造收益。曾經(jīng)有個(gè)老板這樣說過：?jiǎn)T工變壞就是管理不到位，給員工可乘之機(jī)，是管理人員把員工給害了，所以酒店的稽核是酒店很重要的部門，是關(guān)系到酒店收入的準(zhǔn)確性、合理性及合法性等，稽核能夠使酒店的收入得到準(zhǔn)確及時(shí)的反映，給酒店的經(jīng)營(yíng)者和股東正確的參考信息，所以要加強(qiáng)酒店稽核的管理是酒店財(cái)務(wù)管理的重中之重。第十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。收入確認(rèn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營(yíng)業(yè)款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財(cái)務(wù)指定收銀保險(xiǎn)箱中。次日由財(cái)務(wù)部總出納在相關(guān)人員的陪同下，提出營(yíng)業(yè)款并核對(duì)后，交入銀行。財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細(xì)表和營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表核算當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入。注意酒店的營(yíng)業(yè)收入應(yīng)該按天進(jìn)行核算。第十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店收入確認(rèn)原則客房收入確認(rèn)原則是按入住天數(shù)計(jì)算；餐飲收入確認(rèn)原則是按賓客消費(fèi)的食品、提供的服務(wù)，按單位價(jià)格進(jìn)行計(jì)算；康體和娛樂收入則按不同的消費(fèi)項(xiàng)目和對(duì)應(yīng)的計(jì)價(jià)方式進(jìn)行確認(rèn)。第十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房?jī)r(jià)向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M(fèi)收入、服務(wù)費(fèi)收入、MINI吧收入和其他收入。服務(wù)費(fèi)收入是指在一定房費(fèi)率上所加收的費(fèi)用。MINI吧收入是指住店客人在客房?jī)?nèi)消費(fèi)的商品收入。其他收入是指場(chǎng)租收入、收費(fèi)電影、買給客人的鮮花、水果的雜項(xiàng)收入。第十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。衡量酒店客房收入指標(biāo)有三個(gè)：客房出租率客房平均房?jī)r(jià)客房平均收益率第二十頁(yè)，共八十三頁(yè)。

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（動(dòng)態(tài)）/酒店總可用房（靜態(tài)）酒店總可用房=總客房數(shù)—長(zhǎng)期自用房長(zhǎng)期自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間第二十一頁(yè)，共八十三頁(yè)?？头科骄?jī)r(jià)平均房?jī)r(jià)=客房收入/售出的客房數(shù)

第二十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。客房平均收益率客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房數(shù)

=客房出租率*平均房?jī)r(jià)我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房?jī)r(jià)來衡量客房收益；只有客房平均收益率才是最重要的數(shù)字。第二十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店客房經(jīng)營(yíng)指標(biāo)例示項(xiàng)目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房?jī)r(jià)（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240第二十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。

1.3餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按每個(gè)餐廳、宴會(huì)、酒巴區(qū)域來確認(rèn)。餐飲收入分為：食品收入（餐費(fèi)收入）、酒水飲料收入、香煙收入、服務(wù)費(fèi)收入、場(chǎng)租收入、其他收入等。 第二十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。衡量酒店餐飲經(jīng)營(yíng)水平的主要指標(biāo)有三個(gè)：餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費(fèi)水平第二十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品飲料等的營(yíng)業(yè)收入減去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價(jià)格的手段；

是制定食品、飲料價(jià)格的依據(jù)；

是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志；第二十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費(fèi)差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)第二十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。第二十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店的產(chǎn)品和服務(wù)第三十頁(yè)，共八十三頁(yè)。第三十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)例示項(xiàng)目（100個(gè)餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費(fèi)（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計(jì)酒店116001400015600酒店240001500019000第三十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。

1.3康樂收入核算康樂收入按每個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認(rèn)?？禈肥杖敕譃椋簣?chǎng)租收入、食品收入、商品收入、服務(wù)費(fèi)收入和其他收入等。第三十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運(yùn)營(yíng)成本第三十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利第三十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店運(yùn)營(yíng)成本的構(gòu)成運(yùn)營(yíng)成本能源費(fèi)用餐飲成本市場(chǎng)營(yíng)銷其他費(fèi)用第三十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店利潤(rùn)來源

固定費(fèi)用可變費(fèi)用售出間夜收入利潤(rùn)第三十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店成本費(fèi)用控制流程申請(qǐng)審批核算管理實(shí)施分析、完善、提高第三十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。申請(qǐng)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的各項(xiàng)支出都需要進(jìn)行申請(qǐng)程序：

1、各部門對(duì)經(jīng)營(yíng)物品需求進(jìn)行申購(gòu)。2、餐飲部對(duì)每日營(yíng)業(yè)所用原材料進(jìn)行申購(gòu)。3、人力資源部對(duì)人力成本的開支進(jìn)行預(yù)測(cè)。

4、工程設(shè)備部對(duì)酒店能源支出進(jìn)行預(yù)測(cè)。。

5、財(cái)務(wù)部對(duì)資金使用計(jì)劃進(jìn)行預(yù)測(cè)。第三十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。審批酒店不同性質(zhì)的物品申購(gòu)，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴(yán)格、多程序的審批控制。

2、經(jīng)營(yíng)性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進(jìn)行不同的審批控制。第四十頁(yè)，共八十三頁(yè)。固定資產(chǎn)—購(gòu)置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目2萬以上購(gòu)置時(shí)需要簽訂采購(gòu)合同2萬元以下購(gòu)置酒店總經(jīng)理5萬元以上資產(chǎn)購(gòu)置時(shí)需要經(jīng)過采購(gòu)招標(biāo)流程集團(tuán)公司董事會(huì)酒店總經(jīng)理審批購(gòu)置購(gòu)置執(zhí)行付款固定資產(chǎn)預(yù)算第四十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。采購(gòu)開元酒店物資采購(gòu)以酒店集團(tuán)下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購(gòu)為補(bǔ)充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的物資采購(gòu)形式。對(duì)所屬連鎖酒店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購(gòu)的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)機(jī)制。物資采購(gòu)以招標(biāo)方式采購(gòu)為主，通過市場(chǎng)公開詢比價(jià)，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。第四十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。驗(yàn)收物品驗(yàn)收之前需對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審查，對(duì)沒有經(jīng)過申請(qǐng)批準(zhǔn)的物品拒絕接收。物品驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收員應(yīng)請(qǐng)采購(gòu)人員出示送貨單，認(rèn)真核對(duì)送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購(gòu)申請(qǐng)單相符。原材料驗(yàn)收必須打開包裝檢查，分類別進(jìn)行原料驗(yàn)收。酒店驗(yàn)收重點(diǎn)是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)購(gòu)入的“三無產(chǎn)品”（即無廠商、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）一律拒收，核查產(chǎn)品的保質(zhì)期限，必須按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格、質(zhì)量要求進(jìn)行收貨。第四十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。第四十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。庫(kù)存管理建立貨、卡登記制度，做好定期的物品盤點(diǎn)工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報(bào)。電腦入帳做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清，登記倉(cāng)庫(kù)物資的收、發(fā)、存帳。每月進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)物品的盤點(diǎn)工作，檢查是否帳實(shí)相符；核對(duì)庫(kù)存實(shí)物金額與總帳金額是否帳帳相符。第四十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。物品領(lǐng)用酒店所有采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收登記后方可領(lǐng)用。酒店物品領(lǐng)用根據(jù)不同的性質(zhì)，采用不同的領(lǐng)用方式：餐飲鮮活原材料采用驗(yàn)收后實(shí)時(shí)領(lǐng)用的方式。其它物資（品）均采用定時(shí)領(lǐng)用的方式。第四十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進(jìn)行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。第四十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。餐飲成本第四十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。費(fèi)用核算酒店費(fèi)用核算不僅按費(fèi)用性質(zhì)進(jìn)行核算，而且按各經(jīng)營(yíng)部門和職能部門進(jìn)行分別核算，通過橫向、縱向兩個(gè)層面進(jìn)行酒店費(fèi)用的控制。第四十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。房務(wù)部主要費(fèi)用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費(fèi)等；房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；客房日常經(jīng)營(yíng)維修費(fèi)用；酒店各公共區(qū)域的清潔費(fèi)用。第五十頁(yè)，共八十三頁(yè)。第五十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。餐飲部主要費(fèi)用餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；餐飲日常經(jīng)營(yíng)維修費(fèi)用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費(fèi)用。第五十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。第五十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。市場(chǎng)部主要費(fèi)用廣告費(fèi)：平面廣告（包括報(bào)紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費(fèi)新聞媒介所做的廣告宣傳費(fèi)用。業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計(jì)費(fèi)/拍攝費(fèi)、制作費(fèi)/印刷費(fèi)、直接寄送/發(fā)布費(fèi)用。銷售費(fèi)用：酒店的各類推介會(huì)費(fèi)用和酒店銷售部門費(fèi)用等。第五十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。工程設(shè)備運(yùn)營(yíng)費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更新大修費(fèi)用，設(shè)備日常維修費(fèi)用；酒店日常運(yùn)營(yíng)的水費(fèi)、電費(fèi)、空調(diào)燃油費(fèi)；酒店設(shè)備工程部的各項(xiàng)人員費(fèi)用。第五十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。行政管理費(fèi)用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用；以及酒店正常經(jīng)營(yíng)所必須支出的各項(xiàng)保障費(fèi)用：財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用、公共責(zé)任保險(xiǎn)費(fèi)用等；其他費(fèi)用：地方稅費(fèi)、董事會(huì)經(jīng)費(fèi)、上交管理費(fèi)等。第五十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。三、會(huì)計(jì)核算的最終產(chǎn)品—財(cái)務(wù)報(bào)表財(cái)務(wù)基本報(bào)表：1、資產(chǎn)負(fù)債表；2、利潤(rùn)表；3、現(xiàn)金流量表；第五十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。

不完全懂得會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理工作的經(jīng)營(yíng)者，就好比是一個(gè)投籃而不得分的球手。

——

羅伯特.希金斯第五十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。

資產(chǎn)負(fù)債表的基本格式和內(nèi)容

根據(jù)“所有者權(quán)益=總資產(chǎn)-負(fù)債”，采取左右對(duì)應(yīng)的“復(fù)合式表格”的格式，左方是資產(chǎn)方；右方是負(fù)債和所有者權(quán)益方，左方總數(shù)等于右方總數(shù)。因?yàn)椋核姓邫?quán)益=總資產(chǎn)-負(fù)債

=（流動(dòng)資產(chǎn)+非流動(dòng)資產(chǎn)）-（流動(dòng)負(fù)債+非流動(dòng)負(fù)債）總資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益第五十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。財(cái)務(wù)報(bào)表的作用

（1）評(píng)價(jià)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

—

企業(yè)的盈利能力如何？

—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？

—企業(yè)的自我可持續(xù)增長(zhǎng)能力如何？

—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長(zhǎng)能力的主要因素是什么？

第六十頁(yè)，共八十三頁(yè)。第二部分：財(cái)務(wù)管理第六十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。開元酒店財(cái)務(wù)管理主要內(nèi)容1、采購(gòu)控制管理；2、會(huì)計(jì)核算管理；3、全面預(yù)算管理；4、財(cái)務(wù)資金管理；5、內(nèi)部控制管理；第六十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。一、會(huì)計(jì)核算管理主要內(nèi)容營(yíng)業(yè)收入管理；成本、費(fèi)用管理；固定資產(chǎn)管理；存貨管理；貨幣資金管理；第六十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店?duì)I業(yè)收入管理客房收入管理：1、房?jī)r(jià)政策的制訂、執(zhí)行、稽核；2、收益管理的啟示；第六十四頁(yè)，共八十三頁(yè)?？头渴找娴膯⑹究少u房出租率售出間夜數(shù)平均房?jī)r(jià)單房產(chǎn)值客房收入84.4%30806 ￥234.46￥197.89￥7，222，852市場(chǎng)組成協(xié)議散客22%6777￥224.55￥1，521，847會(huì)議團(tuán)隊(duì)20%6161￥229.50￥1，413，995散客35%10782￥285.02￥3，073，114機(jī)組5%1540￥140.09￥215，781旅行團(tuán)18%5545￥180￥998，114

客房收入上漲￥326，929平均房?jī)r(jià)上漲￥10.61單房產(chǎn)值上漲￥8.96第六十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。價(jià)格政策制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、旅游、散客等；客房結(jié)構(gòu)狀況：標(biāo)間、單間、套間；客房設(shè)施狀況：簡(jiǎn)易、標(biāo)準(zhǔn)、豪華；客房供需狀況：淡季與旺季、周末與非周末；第六十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。第六十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。酒店?duì)I業(yè)成本管理餐飲營(yíng)業(yè)成本管理：1、餐飲產(chǎn)品毛利的制訂、執(zhí)行、稽核；2、餐飲存貨的控制；第六十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。財(cái)務(wù)管理案例：酒店成本控制分析我們?cè)谡劸频曦?cái)務(wù)管理工作中的成本控制問題之前，先來了解一下酒店這個(gè)行業(yè)的具體情況與它的經(jīng)營(yíng)模式，我們都知道酒店經(jīng)營(yíng)模式分為三大塊模式：一、餐飲;二、客房;三、能源消耗。所以如果想在這里進(jìn)行成本控制，讓收益增大，就必須從這三方面著手，加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制。第六十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。我們很清楚的知道，一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)過程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過程，所以追求成本控制，讓收益達(dá)到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最重要手段之一一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)我們基本可以分為三大塊：一、餐飲;二、客房;三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來計(jì)算的話，我們也可將之分為：采購(gòu)、加工、人力和能源四個(gè)成本類別。第七十頁(yè)，共八十三頁(yè)。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購(gòu)作為酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購(gòu)。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭(zhēng)取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購(gòu)和庫(kù)存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營(yíng)的好壞決定著一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，決定著酒店的興衰，所以這一點(diǎn)不容小覷第七十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。第七十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。第七十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。餐飲毛利制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、公司、旅游、

散客等；餐飲產(chǎn)品的不同：西餐廳、日式餐廳、中餐廳、餐飲包廂、行政酒廊、高檔會(huì)所等；餐飲服務(wù)狀況的不同：大廳服務(wù)、包廂服務(wù)、宴會(huì)接待、VIP服務(wù)；第七十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。第七十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。二、全面預(yù)算管理按管理內(nèi)容分為：投資預(yù)算、更新改造預(yù)算、營(yíng)業(yè)（銷售）預(yù)算、現(xiàn)金流量預(yù)算；按管理時(shí)間分為：月度預(yù)算、季度預(yù)算、年度預(yù)算；按管理組織分為：部門預(yù)算、酒店預(yù)算；第七十六頁(yè)