公共營(yíng)養(yǎng)師第三章第五節(jié)礦物質(zhì)演示文稿

公共營(yíng)養(yǎng)師第三章第五節(jié)礦物質(zhì)演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五（優(yōu)選）公共營(yíng)養(yǎng)師第三章第五節(jié)礦物質(zhì)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五常量元素:(＞0.01％體重）鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：(＜0.01％體重）★必需微量元素（8種）碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鐵、鈷

★可能必需微量元素硼、硅、釩、鎳、錳★有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素

氟、砷、汞、鎘、鉛、鋁、錫、鋰第一節(jié)概述現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五礦物質(zhì)的生理作用：1、構(gòu)成人體組成成分，如骨、牙；2、參與細(xì)胞膜的通透性;3、維持正常的滲透壓，酸堿平衡；4、維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性；5、構(gòu)成酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和激素酶?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五礦物質(zhì)特點(diǎn)：

體內(nèi)不能合成，必須從食物和水中攝??；

體內(nèi)組織器官分布不均勻；

礦物質(zhì)元素之間存在協(xié)同或拮抗；

不能提供能量，除排出，不能消失和分解；

部分礦物質(zhì)需要量少；生理需要量與中毒劑量的范圍窄，過(guò)量易中毒?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五礦物質(zhì)缺乏原因：

1、土壤中缺乏；

2、食物中有天然存在的拮抗物影響吸收；

3、食物加工中造成損失；

4、攝入量與不良飲食習(xí)慣；

5、需要量增加；現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五第二節(jié)常量元素一、鈣1.四個(gè)數(shù)據(jù)：2%（占體重）、1200g（重量）、

99%（骨骼和牙齒）、1%（混溶鈣池）2.生理功能：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組分；（2）維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)；（3）參與凝血過(guò)程；（4）處進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性；（5）維持血管正常的通透性；（6）其它：激素的分泌、維持體液的酸堿平衡現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

鈣的流程1，25（OH)2-D3現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五吸收：在小腸，吸收率在20％－60％。影響吸收因素：①機(jī)體的生理狀態(tài)；②維生素D;③腸道pH值；④植酸、草酸；⑤膳食纖維；⑥脂肪酸。促進(jìn)干擾現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

排泄：腸道與泌尿系統(tǒng)。儲(chǔ)留：儲(chǔ)留量與供給量成正比。攝入過(guò)量的鈉可降低鈣在骨骼中的儲(chǔ)留，并降低骨密度?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五4.缺乏：1、佝僂??；

2、骨質(zhì)軟化癥；

3、骨質(zhì)疏松；

4、手足搐溺癥；

5.過(guò)量：1、腎結(jié)石危險(xiǎn)

2、奶堿綜合癥

3、干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用

4、動(dòng)脈堵塞

現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五血清學(xué)指標(biāo)：血清總鈣（2.1～2.75mmol/L）、血清磷、血清鎂、堿性磷酸酶活力及骨鈣素測(cè)定X線檢查：定性骨礦物質(zhì)含量；6、實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：

健康骨骨質(zhì)疏松骨現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五7.攝入：AL：800mg/d。8.食物來(lái)源：（1）奶、奶制品；（2）水產(chǎn)品:蝦皮、蟹、海帶（3）植物性食物：綠葉蔬菜、豆類、芝

麻醬、瓜子、發(fā)菜?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

（二）鎂存在存在于骨、齒及軟組織。生理功能多種酶的激活劑;處進(jìn)骨的形成；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；吸收空腸、回腸和結(jié)腸，吸收率30％。氨基酸、乳糖促吸收

排泄主要糞便排出，尿液和汗缺乏肌肉自發(fā)性收縮、厭食、骨質(zhì)疏松、骨生長(zhǎng)慢過(guò)量惡心、嘔吐、低血壓，發(fā)生呼吸、中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制供給量AL約為350mg/d富含食物小米、蕎麥、燕麥、綠葉蔬菜，堅(jiān)果

現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五（三）鉀儲(chǔ)存細(xì)胞內(nèi)98％；細(xì)胞外2％生理功能①參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝；②維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；③維持神經(jīng)肌肉正常功能；④維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡；⑤維持心肌的正常功能。吸收代謝空、回腸吸收；吸收90％；尿液，糞便、汗排出。

缺乏消化功能紊亂、軟弱無(wú)力、呼吸肌麻痹、心率失常。過(guò)量腎衰，需緊急處理評(píng)價(jià)指標(biāo)血清鉀：正常3.5～5.5mmol/L供給量成人最低需要量約為2000mg/d

食物來(lái)源水果、蔬菜；豆類、瘦肉、魚(yú)類現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五（四）鈉存在主要在細(xì)胞外液、骨骼，細(xì)胞內(nèi)液僅占9～10％

生理功能調(diào)節(jié)體液滲透壓；維持酸堿平衡；增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。吸收代謝空腸、回腸吸收；尿液、汗排出；缺乏惡心嘔吐、視力模糊、心率加速、血壓下降、痙攣，甚至昏迷、休克、急性腎功能衰竭而亡。

過(guò)量高血壓供給量成人AL為2200mg/d食物來(lái)源食鹽、味精、小蘇打

現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五磷構(gòu)成骨骼、牙齒,構(gòu)成酶的成分和調(diào)節(jié)因子，調(diào)節(jié)糖類、脂肪及蛋白質(zhì)代謝；維持機(jī)體酸堿平衡.ATP的組成成分，參與能量代謝。骨骼、牙齒生理功能存在小腸吸收；尿液、汗排出。各種食物中，瘦肉、蛋類、奶類、動(dòng)物肝、腎來(lái)源吸收AL:1000mg/d現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五氯氯離子分布全身維持滲透壓；調(diào)節(jié)體液酸堿平衡；處進(jìn)B2、鐵的吸收；激活唾液淀粉酶分解淀粉，處進(jìn)消化胃腸道吸收；尿液、汗排出來(lái)源廣泛，特別是食鹽。存在生理功能吸收排泄來(lái)源AL:2800mg/d現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五硫硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康(健康食品)、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與B族維生素(維生素食品)一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無(wú)法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸(氨基酸食品)、輔酶

A、維生素B1等，才能被利用。

建議日攝取量：

建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)時(shí)，也就有足夠的硫。食物來(lái)源：

干豆類、魚(yú)、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。需要人群：

在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。缺乏癥：一般不會(huì)發(fā)生缺乏的情況。過(guò)量表現(xiàn):一般不會(huì)發(fā)生缺乏的情況。功效:

●使皮膚健康，毛發(fā)有光澤

●有助于維持人體基本代謝，有益腦功能

●促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化(消化食品)

●有助于抵抗細(xì)菌感染現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五3.5.2微量元素（一）鐵人體內(nèi)鐵的含量、分布鐵是人體必需的微量礦物質(zhì)中含量最多的一種，成年人含鐵約3－5g。分功能性鐵和貯存鐵。功能性鐵：主要存在于血紅蛋白中，占60%～75%；3%在肌紅蛋白，1%在含鐵酶類（細(xì)胞色素，細(xì)胞色素氧化酶，過(guò)氧化物酶與過(guò)氧化氫酶）中。貯存鐵:占25%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中。鐵在人體的含量隨年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況而有很大的差異?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五1、生理功能參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)；其他重要功能；現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五2、鐵的吸收效率血紅素鐵(Fe2+)：一般動(dòng)物性食物中，吸收率10％~20%非血紅素鐵(Fe3+)：吸收率一般在3％～5％鐵的吸收率隨人體生理狀態(tài)而改變：正常成人為5％~15%，缺鐵者可達(dá)50%女性鐵吸收率高過(guò)男性嬰兒期因人奶中乳運(yùn)鐵蛋白豐富，鐵吸收率高現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五影響鐵吸收的因素促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素：維生素C，維生素A、胡蘿卜素、維生素

B2、動(dòng)物肉類，果糖，乳酸。抑制非血紅素鐵吸收的因素：谷物和蔬菜中的：植酸、草酸；茶葉中的：鞣酸、多酚類物質(zhì)胃酸缺乏和抗酸藥物的使用現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五3、鐵的流程食物中的鐵

Fe3+Fe2+小腸吸收

Fe(OH)3吸收的Fe2+＋脫鐵蛋白

鐵蛋白Fe2+

Fe3+＋運(yùn)鐵蛋白

胃酸Vc乳糖、VC、B2釋放骨髓組織儲(chǔ)存銅蘭蛋白現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五4、鐵缺乏和缺鐵性貧血鐵缺乏分三個(gè)階段：第一階段：貯存鐵減少期，無(wú)任何臨床表現(xiàn)；第二階段：紅細(xì)胞生成缺鐵期，無(wú)臨床表現(xiàn)；第三階段：缺鐵性貧血期，缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)：常見(jiàn)癥狀：疲乏、困倦、軟弱無(wú)力；皮膚、粘膜蒼白；皮膚角化、干燥和萎縮；毛發(fā)易折和脫落；指甲；口角炎和舌炎，食欲減退、異食癖、腹部脹氣、惡心、便秘；心悸；頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡；昏厥和神志不清等。

現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五第一階段：鐵減少期成人沒(méi)有感覺(jué)小孩子不愛(ài)吃飯數(shù)學(xué)邏輯思維下降、發(fā)育緩慢等，醫(yī)院檢查不出來(lái)。第二階段：紅細(xì)胞生成缺鐵期，血清鐵蛋白減少。

懶、有點(diǎn)累、沒(méi)勁、注意力、記憶力學(xué)習(xí)力工作能力下降。醫(yī)院也沒(méi)有診斷。第三階段：貧血期醫(yī)生檢查出來(lái)了，紅細(xì)胞120天壽命減少到45-80天。頭暈、過(guò)敏、偏頭疼、心慌、煩躁、呼吸不暢、消化不良、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無(wú)力，食欲不掁以及惡心。慢性胃炎、萎縮性胃炎、胃癌前期與缺鐵有關(guān)、嚴(yán)重行為異常有犯罪傾向、老年癡呆、口舌生瘡。鐵不是在缺乏之后才補(bǔ)的更不是在醫(yī)院檢查之后才吃的，兒童大腦的發(fā)育具有一次性那樣會(huì)造成終身的遺憾?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五正常和缺鐵性貧血的紅細(xì)胞比較現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五過(guò)量：消化道鐵吸收過(guò)多的原因：長(zhǎng)期過(guò)量服用鐵劑長(zhǎng)期大量攝入含鐵量高的特殊食品遺傳性血紅素沉著癥輸血負(fù)荷過(guò)量引發(fā)：對(duì)儲(chǔ)存鐵的器官造成損害；損害細(xì)胞?，F(xiàn)在是28頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)：★血常規(guī)：項(xiàng)目男性女性血清鐵

9～29(50～160ug/dl)7～27(40～150ug/dl)總鐵結(jié)合力45～72(250～400ug/dl)血清鐵飽和度0.20～0.55(20%～55%)現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

貧血的臨床分級(jí)

分級(jí)血紅蛋白（g/L）臨床表現(xiàn)

輕度120～91（12～9.1g/dl）癥狀輕微

中度90～61（9～6.1g/dl）體力勞動(dòng)后心悸、氣短

重度60～31（6～3.1g/dl）臥床休息時(shí)液感覺(jué)心慌、氣短極度＜30（3.0g/dl以下）常合并貧血性心臟病現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五鐵的需要量每日推薦攝入量：成年男子15mg成年女子20mg孕婦:早期15mg;中期：25mg;晚期：35mg.母乳期:25mg現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五鐵的膳食來(lái)源動(dòng)物：血和肝、畜禽肉、魚(yú)類植物：黑木耳、干豆、芝麻醬桂圓、大棗、鹿茸、地黃、細(xì)辛、當(dāng)歸等?，F(xiàn)在是32頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五（二）鋅存在：主要骨骼；其次皮膚、肌肉、牙齒；視網(wǎng)膜、前列腺、肝、腎、心、腦有一定的鋅?，F(xiàn)在是33頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五鋅的生理功能：是酶的組成成分；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)性器官和性功能的正常發(fā)育；促進(jìn)食欲；促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用；參與免疫功能；現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五促進(jìn)吸收：組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸、維生素D等。抑制：植酸、膳食纖維、過(guò)量的鐵、鈣、銅某些藥物（避孕藥、四環(huán)素）鋅吸收、代謝現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五鋅缺乏鋅缺乏原因：植酸、纖維素影響鋅的吸收；生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、青少年及孕婦、乳母需要量大；慢性腎病患者尿中排鋅多。癥狀：

⑴生長(zhǎng)發(fā)育障礙；

⑵

性發(fā)育障礙，性功能低下；

⑶

味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)障礙；

⑷

影響皮膚；

⑸

腸原性肢體皮炎。甲溝炎現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

鋅的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，UI成人男為45mg/d，女性37mg/g不同人群鋅的推薦攝入量(RNI)mg/d年齡性別鋅年齡性別鋅0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女1.58.09.012.013.518.015.019.015.518～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————15.011.511.5

11.516.516.521.5現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五●貝殼類、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟；●干果類、谷類胚芽；●某些中藥牡蠣：53mg鋅的膳食來(lái)源現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五鋅對(duì)青少年的影響鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)所必要，它不但能促使人體生長(zhǎng)發(fā)育，還能增強(qiáng)大腦細(xì)胞的活力，促進(jìn)傷口和潰瘍愈合。

有人給一些老不長(zhǎng)個(gè)子的小孩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)這些小個(gè)子無(wú)論是血液里或頭發(fā)里，都缺少微量元素(微量元素食品)鋅。給他們補(bǔ)充適量的鋅后，一個(gè)個(gè)都不同程度地長(zhǎng)高了。如果小孩個(gè)子矮，在排除其他原因后，不妨去醫(yī)院檢查檢查，看是否也是缺鋅的緣故。

鋅是增強(qiáng)智力和記憶力的良師益友。在腦細(xì)胞生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)刻缺鋅會(huì)影響腦的功能，在妊娠后期，鋅攝人不足，會(huì)影響胎兒大腦的發(fā)育，使腦細(xì)胞減少。美國(guó)密執(zhí)安大學(xué)的阿多博士通過(guò)對(duì)青少年(少年食品)學(xué)生頭發(fā)中微量元素的檢查發(fā)現(xiàn)，那些成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生頭發(fā)中鋅的含量，比成績(jī)差的學(xué)生要高得多。還有人通過(guò)同樣的檢查，也證實(shí)體內(nèi)含鋅高的人，智商要比含鋅低者高。加拿大的羅伯特博士根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，對(duì)智力差的兒童，補(bǔ)充含有微量元素鋅的食物，兩年以后，使大多數(shù)兒童(兒童食品)的智力得到提高。

因此，你要想生一個(gè)聰明活潑的小寶寶(寶寶食品)嗎?懷孕(懷孕食品)期間，特別是妊娠后期，不要忘了吃含鋅豐富的食品。你要上學(xué)的孩子成績(jī)優(yōu)異嗎?更要注意孩子體內(nèi)是否有足夠數(shù)量的鋅。

據(jù)有關(guān)部門對(duì)北京等19個(gè)省市學(xué)齡前兒童頭發(fā)中含鋅量的分析，大約有60％的兒童低于正常值，缺鋅的兒童多有厭食癥，這不想吃，那也不想吃。越厭食，越缺鋅。這些兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力發(fā)育也不好。

鋅還是使人體健美的功臣。妙齡少女的麗質(zhì)，英俊少年的體魄，也與鋅有關(guān)。鋅對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育及性功能的活躍，起著特殊作用。青少年時(shí)期如果體內(nèi)缺乏微量元素鋅，就將成為身材矮小、胸部干癟、第二性征發(fā)育不良的“性幼病”。

鋅還能維持皮膚細(xì)膩白嫩，富有彈性。鋅在人體皮膚中的含量大約占人體鋅總量的20％，它之所以能保持皮膚的健美，是它具有調(diào)節(jié)皮膚和黏膜的分泌、排泄及產(chǎn)生損害皮膚病菌的抗體等多種功能。一旦體內(nèi)鋅的含量不足，就易發(fā)生皮脂腺失調(diào)，皮脂外溢，面部就會(huì)發(fā)生皮疹，甚至形成囊腫。由于缺鋅使皮膚產(chǎn)生的抗體不足，容易感染病菌而化膿，面部便出現(xiàn)凹凸小平、大小不一、深淺不同的褐色斑點(diǎn)。這就嚴(yán)懲地影響姑娘、小伙的容貌美。

青年人富有挽力的傳神的眼睛(眼睛食品)，也與鋅有關(guān)。眼球視網(wǎng)膜細(xì)胞含鋅豐富，可達(dá)人體總鋅量的4%，它能確保光覺(jué)度，改善夜間視力。缺少鋅，顯然眼神和視力都會(huì)受到影響?，F(xiàn)在是39頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五五、碘成人體內(nèi)含碘15-20mg，其中：70~80%在甲狀腺中其它分布在皮膚、骨骼、淋巴結(jié)和腦組織中?，F(xiàn)在是40頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五碘的生理功能碘的生理作用(甲狀腺素的生理作用）促進(jìn)生物氧化；調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的代謝；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝促進(jìn)維生素的吸收和利用?，F(xiàn)在是41頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五碘的吸收：在胃、小腸上段迅速完全吸收；甲狀腺：碘合成甲狀腺素；碘的排泄：尿、糞現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五缺乏①胎兒期；②新生兒期；③兒童期和青春期；④成人期甲狀腺腫正常呆小癥（克汀病）現(xiàn)在是43頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五碘過(guò)量碘攝入過(guò)量常發(fā)生在攝入含碘高的海產(chǎn)品過(guò)多、含碘高的水作為飲用水大量食用或在治療地方甲狀腺腫大疾病過(guò)程中使用過(guò)量的碘劑等。（１）碘性甲狀腺腫（輕度）（２）甲亢主要癥狀為心率加速、氣短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢進(jìn)等?，F(xiàn)在是44頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)1、垂體－甲狀腺軸系激素（缺乏）：T3、T4或FT4下降，TSH升高（兒童敏感指標(biāo)）；2、尿碘（缺乏）：兒童小于100μg/L，孕婦乳母小于150μg/L；3、兒童甲狀腺腫大率4、其它現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五供給量:成人推薦攝入量為150μg/d;

孕婦和乳母200μg/d食物來(lái)源：海產(chǎn)品如海帶、紫菜、魚(yú)類等；動(dòng)物食物大于植物食物現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五硒廣泛分布于所有組織和器官中◆抗氧化作用；◆保護(hù)心血管和心??；◆解毒作用；◆促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺(jué)器官及抗腫瘤作用◆增強(qiáng)免疫力

缺乏：大骨節(jié)、克山病

過(guò)量：過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒

供給量：14歲以上為

50μg/d

來(lái)源：海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五元素生理功能吸收代謝缺乏與過(guò)量

供給量與來(lái)源

增強(qiáng)胰島素干擾：植酸鹽缺乏：糖耐量AL:50μg/d

的作用；降草酸鹽降低，血糖升肉類、海產(chǎn)品鉻低血清膽固促進(jìn)：維生素高，對(duì)胰島素谷物、豆類醇；調(diào)節(jié)細(xì)C不敏感。堅(jiān)果類、紫菜胞的生長(zhǎng)。腎臟排泄過(guò)量：皮炎黑木耳是銅藍(lán)蛋白小腸吸收缺乏少見(jiàn)AL:2.0mg/d

銅的構(gòu)成成分糞便、尿、過(guò)量中毒存在廣泛牡促進(jìn)鐵的吸皮膚、頭發(fā)劑量100g蠣、貝類、動(dòng)收和轉(zhuǎn)運(yùn)；指甲、排出以上或更多物肝、腎、豆維護(hù)中樞神類是銅的良好經(jīng)的完整性。來(lái)源

是歧化酶的的成分?，F(xiàn)在是48頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五

鉬：生理功能：它是很多酶的組成成分，分解體內(nèi)有毒醛，促進(jìn)嘌呤形成尿酸；維持正常的硫代謝。缺乏很少見(jiàn)。

AL:60μg/d

食物來(lái)源：谷類、豆類、乳類、動(dòng)物肝、腎含鉬較豐富鈷：生理功能:參與構(gòu)成B12，促進(jìn)紅細(xì)胞成熟；影響甲狀腺代謝，可調(diào)節(jié)鐵、銅、硒等元素的代謝。缺乏與過(guò)量：缺乏與甲狀腺腫大有關(guān)；過(guò)量：食欲減退、體重下降、貧血甚至死亡。AL:60μg/d;肉類、海產(chǎn)品、綠葉菜含量豐富氟：有潛在的毒性，人體可能必需微量元素。生理功能：骨鹽的組成成分；促進(jìn)骨的形成和堅(jiān)硬性在牙齒表面形成保護(hù)層吸收與排泄：胃部吸收；主要腎臟排出。缺乏與過(guò)量：缺乏可使牙齒發(fā)育不全，齲齒發(fā)病率高。過(guò)多表現(xiàn)為氟斑牙、氟骨癥。AL：1.5mg/d來(lái)源：茶葉、海產(chǎn)品含氟較多。動(dòng)物性食品＞植物品

現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五錳生理功能:多種酶的激活劑；維持骨骼正常發(fā)育過(guò)量中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及引起內(nèi)分泌功能紊亂。食物來(lái)源：茶葉、糙米、豆類綠葉菜含錳豐富?；ㄉ?、干豆土豆、甘藍(lán)使錳良好來(lái)源。鎳人體可能必需微量元素生理功能：促進(jìn)紅細(xì)胞再生刺激造血；參與構(gòu)成胰島素；激活多種酶；維持膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定?，F(xiàn)在是51頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五練習(xí)題：一、判斷題1、骨的重建功能是隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸衰退的；2、人體的正常血清總鈣濃度為2.1～2.75mmol/L；3、我們飲用的硬水中只含有鈣；4、不利于鈣吸收的因素有：適量的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、植酸、草酸；5、磷在骨及牙齒中存在的形式主要是無(wú)機(jī)磷酸鹽，主要成分為羥基磷灰石；6、如體內(nèi)缺鐵，新生的血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的分裂；7、幾乎所有的植物中都含酚類化合物，其中某些種類可抑制非血紅素鐵的吸收；8、蔬菜中含有一定量的鐵，且利用率較高；現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五9、碘的作用是通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)的；10、缺碘對(duì)嬰幼兒大腦神經(jīng)的損傷是不可逆的；11、陸地動(dòng)物性食物含碘高于海洋性食物；12、干果，谷類胚芽和麥麩富含鋅；13、克山病的發(fā)病原因主要是硒缺乏；14、硒的抗氧化作用表現(xiàn)為硒是谷胱苷肽過(guò)氧化物酶的組成成分；15、鐵代謝和紅細(xì)胞生成與銅無(wú)關(guān)；16、鉻可促進(jìn)胰島素的作用，繼而刺激葡萄糖利用和轉(zhuǎn)化；現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有58頁(yè)\編輯于星期五單選題：1、常量元素有（）

A.10B.9C.8D.7