小龍蝦的傳說都是謠言嗎

小龍蝦的傳說都是謠言嗎第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否對這種美食存有顧慮？小龍蝦是蟲子？是侵華日軍的生化武器？它長在污水里，重金屬超標(biāo)？外國人從來不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六1、小龍蝦到底是什么？是蟲子嗎？小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個“目”，但不是一個“科”。第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70－80%。第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六2、中國以前有小龍蝦嗎？其實(shí)中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，對“原住民”是一個巨大威脅。我沒有做過相關(guān)生態(tài)學(xué)研究，但是日本、意大利、德國等很多國家都報(bào)道過，當(dāng)?shù)氐奈r類競爭不過小龍蝦，種群受到極大的打擊，估計(jì)我們原生小龍蝦的日子也不好過吧。第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六3、小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過基因改造，特別引進(jìn)的？網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。”這種說法簡直荒唐，首先侵華日軍什么時候考慮過保護(hù)中國的自然環(huán)境？！其次，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六但是，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六4、日本不吃小龍蝦嗎？外國人也都不吃嗎？小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。我有幸吃過湖北潛江生產(chǎn)的用于出口東南亞的整肢蝦，個頭很大，味道和肉質(zhì)也確實(shí)不錯。第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六5、小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物？小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了？何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六6、小龍蝦多來自河溝？小龍蝦自從進(jìn)入中國，其足跡幾乎遍布全國各地，各種水體中都能看到它的身影，我上小學(xué)的時候就自己到小河溝里抓小龍蝦煮了吃。小龍蝦跑到水田里打洞，而且它還會吃水稻的根，所以算是“害蟲”，但那個時候吃的人并不多，價格也相對便宜。它真正名噪四方還是從2000年左右開始的，當(dāng)時江蘇盱眙舉辦龍蝦節(jié)，北京簋街的麻辣小龍蝦（“麻小兒”）悄然興起。隨著小龍蝦生意越來越火，我也就吃的越來越少了，因?yàn)閮r格越來越高。第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六小龍蝦的繁殖和生長速度非?？欤磕昕梢苑敝?-4次，每次500-2000顆卵，剛孵化時它只有大約5毫米長，到第三個月就能長到8厘米。就因?yàn)樗敝程欤谝恍W洲國家泛濫成災(zāi)，非常令人頭疼，但愣給我天朝的吃貨們給吃的供不應(yīng)求了！早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要。第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六傳聞中“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說法也站不住腳，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢。其實(shí)人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么難事，上世紀(jì)50-60年代就開始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬噸，潛江市產(chǎn)量3萬噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬畝，產(chǎn)量34.75萬噸。如果算上整個從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六就這么養(yǎng)還滿足不了市場需求增長的步伐，導(dǎo)致小龍蝦價格節(jié)節(jié)攀升。現(xiàn)在小龍蝦批發(fā)市場綜合平均價格為18元/斤，接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上，網(wǎng)上那篇文章說小龍蝦零售價2.5元/斤，我真的很想打聽一下在哪，好想去大吃一場啊！安徽慶典公司第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六7、小龍蝦對有毒水體有極強(qiáng)適應(yīng)力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍？小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題，比如湖北省2007年對小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過大規(guī)模檢測，對9個縣市、14個村鎮(zhèn)、4萬多畝蝦稻連作田開展調(diào)查，采集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結(jié)果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部對湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國家提出通報(bào)。第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六8、水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦活得越滋潤，水越干凈，死得越快？小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境，而且它們?nèi)棠鸵彩怯邢薅鹊?，并不是百毒不侵、刀槍不入。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。只不過由于小龍蝦的抵抗力比較強(qiáng)，在污染環(huán)境中別的水生生物可能難以存活，沒有競爭物種，所以看上去它們活的最滋潤，這一點(diǎn)其實(shí)和泥鰍比較相似。還有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對是被逼無奈。第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經(jīng)不起長途運(yùn)輸，所以農(nóng)民相反會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。比如有些農(nóng)民不僅會給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物，還會放一些螺螄、水生植物，混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚，有些養(yǎng)殖塘也會定期換水。你想想看，污染的水體養(yǎng)出來的小龍蝦，能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外嗎？第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六另一方面，水至清則無魚，小龍蝦以有機(jī)質(zhì)為食，在清澈的水體中，小龍蝦當(dāng)然也能暢快的生活，但是耐餓也有限度，缺乏食物它就會長不大、長不快。養(yǎng)殖條件下，不僅小龍蝦不同生長階段要投喂不同飼料，還必須“足額發(fā)放”，要不然它們吃不飽就會自相殘殺，影響農(nóng)民收成。KTV加盟第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六9、小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解癥”？南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六網(wǎng)上也有種說法，認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機(jī)理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng)，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。品牌營銷策劃第23頁，共25頁，2023年，2月20日，星期六當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風(fēng)險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100度燒煮