2020全國農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)網(wǎng)絡(luò)知識競賽試題及答案（食品安全204題）

第第頁2020全國農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)網(wǎng)絡(luò)知識競賽試題及答案（食品安全204題）一：判斷題（每題4分）1、布氏桿菌病不是人獸共患病。（）（）2、餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）（）3、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（）（）4、因為偏食營養(yǎng)素攝入不全面，所以平衡膳食要食物多樣。（）（）5、因為粗糧含豐富的膳食纖維，故提倡適當(dāng)多吃粗糧。（）（）6、喝汽水比喝白開水對健康更有利。（）（）7、過多吃油炸食物對健康不好。（）（）8、飯后可以立刻做劇烈運動。（）（）9、發(fā)芽的土豆能吃。（）（）10、攝入過多的食鹽與患高血壓有關(guān)。（）（）11、暴飲暴食不會對身體健康造成危害。（）（）12、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有味覺減退和食欲不好。（）（）13、先洗后切、急火快炒可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素?fù)p失。（）（）14、糧食加工過細(xì)易丟失維生素。（）（）15、轉(zhuǎn)基因包含轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品。（）（）16、”一控兩減三基本’，就是控制農(nóng)業(yè)用水總量，減少化肥和農(nóng)藥使用量，實現(xiàn)畜禽糞便、廢舊農(nóng)膜、秸稈等的基本處理和資源化利用。（）（）17、綠色食品是指從綠色植物收獲的食品。（）（）18、無公害食品是指沒有有害物的農(nóng)產(chǎn)品。（）（）19、農(nóng)田土壤重金屬污染已成為威脅我國糧食安全生產(chǎn)的一個嚴(yán)重環(huán)境問題。未經(jīng)處理的各種污水直接進(jìn)入江、河、湖泊和農(nóng)田，是導(dǎo)致農(nóng)田重金屬污染最主要的來源（）（）20、2017年5月農(nóng)業(yè)部啟動了100個示范縣的果菜茶有機肥替代化肥行動，利用農(nóng)林畜廢棄物資源化的有機肥替代化肥，達(dá)到化肥農(nóng)藥雙減的目標(biāo)。（）（）21、轉(zhuǎn)基因作物蟲子吃了會死，所以人也不能吃。（）（）22、轉(zhuǎn)基因食品不需要做人體實驗，做動物實驗也能知道它的安全性。（）（）23、轉(zhuǎn)基因技術(shù)無法增加作物的產(chǎn)量。（）（）24、轉(zhuǎn)基因育種違背自然規(guī)律。（）（）25、歐盟絕對禁止轉(zhuǎn)基因食品。（）（）26、轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可以用于動物食品。（）（）27、法國研究證實轉(zhuǎn)基因致癌。（）（）28、保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)。（）29、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）（）30、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）31、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）32、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（）33、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）35、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。（）36、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（）37、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（）38、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（）（）39、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為”浸出油’和”壓榨油’。”浸出油’的加工工藝是”化學(xué)浸出法’，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！眽赫ビ汀募庸すに囀恰蔽锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（）（）40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。（）（）41、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）（）42、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）（）43、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）（）44、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中，不可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）（）45、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）（）46、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）（）47、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）（）48、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）（）49、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）（）50、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（）（）51、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢驗。（）（）52、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）（）53、經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）（）54、符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（）（）55、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高。（）（）56、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（）（）57、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用是為了防止變質(zhì)、保持營養(yǎng)價值、改善感官以及滿足特殊需求。（）（）58、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時可以采取催吐、洗胃、及時就、禁止再食用可疑有毒食物等急救處理措施（）。（）59、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）（）60、患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。（）61、食品添加劑按生產(chǎn)方法可分為物理合成、化學(xué)合成、生物合成這三類。（）（）62、乳化劑的作用包括分散、穩(wěn)定、消泡、破乳。（）63、常見的魚貝類毒素有麻痹性貝類中毒、腹瀉性貝類中毒、神經(jīng)性貝類中毒、記憶喪失性貝類中毒、西加魚類中毒這幾種。（）64、我國目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀、番茄紅素。（）（）65、發(fā)生重金屬中毒時，服用食用鹽水可以解毒。（）66、食品安全性毒理學(xué)評價程序包括急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、致畸試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌試驗。（）67、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點是延遲性、時段性、復(fù)雜性、容易去除。（）68、莧菜紅和辣椒紅屬于天然色素。（）69、黃曲霉易在花生、玉米、小麥、大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變產(chǎn)生毒素。（）70、分辨毒蘑菇可以從生長地帶、顏色、分泌物、氣味等角度判斷。（）（）71、燒烤肉類時，要避免食品與明火直接接觸、不要高溫過度烹煮肉和魚、在煎炸的魚外面掛上一層淀粉糊再炸可控制食品中雜環(huán)胺形成。（）72、食品安全事件中在食品原料生長或種植過程、貯藏過程、銷售過程、加工過程這些環(huán)節(jié)易出問題。（）73、BHA、BHT不屬于食物中天然存在的抗氧化劑。（）74、家畜體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物若攝食過量，可擾亂人體正常代謝。這些腺體或臟器不包括甲狀腺。（）（）75、毒物可經(jīng)呼吸道、消化道、皮膚三條主要的途徑吸收。（）（）76、常見的過敏源可歸納為：通過呼吸引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過注射引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過飲食引起過敏的抗原性物質(zhì)；通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)和其他。（）（）77、河豚中毒的典型進(jìn)程包括：唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆；唇、舌及手指逐漸變得麻痹．口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺；由于麻痹出現(xiàn)說話困難現(xiàn)象肌肉癱瘓；知覺喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。（）78、毒物具有以下基本特征：必須能夠進(jìn)入機體，與機體發(fā)生有害的相互作用；必須具有放射性。（）79、劑量-反應(yīng)(效應(yīng)）關(guān)系的意義在于：評價一種食品是否安全，應(yīng)根據(jù)其內(nèi)在的毒素含量大小。（）80、無機汞中毒主要影響腎臟，甲基汞中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。（）81、獸藥種類繁多，殘留毒理學(xué)意義較重要的獸藥按用途分類主要包括抗生素類，合成抗生素類，抗寄生蟲藥，生長促進(jìn)劑和殺蟲藥。（）82、沙門氏菌主要污染的食品有肉類，魚、禽、奶、蛋類等。其中肉類和蛋類最易受到沙門氏菌污染，其帶菌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品。（）83、副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉類食品。（）84、龍葵堿糖苷有較強的毒性，廣泛存在于馬鈴薯、西紅柿、茄子等植物中。（）85、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、適用范圍、最大使用量和制造方法。（）86、影響食品防腐劑防腐效果的因素有食品體系的pH、食品的染菌情況、防腐劑的溶解與分散情況。（）87、促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括堿性條件、硫氰根、亞硝酸鹽含量增加。（）88、植酸可能會影響鋅、非血色素鐵、鈣等營養(yǎng)素的吸收。（）89、常選用葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣和磷酸氫鈣作為鈣強化劑。（）90、為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求要快速冷凍、緩慢解凍。（）91、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。（）（）92、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（）93、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素（）。（）94、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（）。（）95、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力（）。（）96、《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）（）97、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。（）（）98、首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。（）（）99、負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是食品安全委員會（）。（）100、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）（）二：選擇題（每題6分）1、保持健康的飲食習(xí)慣對血脂異常的患者尤為重要，其中，每天食鹽的攝入量應(yīng)小于（）克。（D）A.9B.8C.7D.62、關(guān)于預(yù)防營養(yǎng)慢性病，下列說法正確的是：（）。（B）A.多吃肉、多吃油B.多吃雜糧、多吃蔬菜水果C.多喝飲料，少喝水D.多吃少動3、一個人每天的需水量一般至少應(yīng)（）左右，氣溫高可酌加。（B）A.1000mLB.1500mLC.3000mLD.5000mL4、冰箱內(nèi)的食物（）（B）A.長期存放，不會食物變質(zhì)B.短期存放，盡快食用C.不能存放，一天就變質(zhì)D.常年存放5、（）是給嬰兒添加離乳（斷奶）食品的原則。（B）A.從吃肉開始B.從一種到多種C.從吃魚開始D.從硬的食物開始6、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。（C）A.0.2B.0.3C.0.4D.0.57、蛋白質(zhì)和鈣是人體必需的營養(yǎng)素，下列食品中蛋白質(zhì)和鈣含量最低的是：（）。（D）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料8、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（）。（A）A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用9、無公害蔬菜生產(chǎn)中化學(xué)防治的關(guān)鍵是科學(xué)合理地用藥。必須嚴(yán)格掌握用藥方法、用藥量和安全間隔期，其中安全間隔期是指：（）（B）A.每次使用農(nóng)藥的間隔天數(shù)B.最后一次用藥距產(chǎn)品采收的間隔天數(shù)C.最后一次用藥距產(chǎn)品上市的間隔天數(shù)D.最后一次用藥距產(chǎn)品上餐桌的間隔天數(shù)10、無公害蔬菜生產(chǎn)中，很多高殘留農(nóng)藥被禁止使用，以下農(nóng)藥中屬于被禁農(nóng)藥的是：（）（C）A.辛硫磷B.五氯硝苯C.對硫磷D.酚類11、合理混配農(nóng)藥還有增加藥效的作用，達(dá)到一次施藥控制多種病蟲危害的目的，但農(nóng)藥混配要以保持原藥有效成分或有增效作用、不產(chǎn)生劇毒并具有良好的物理性狀為前提，以下農(nóng)藥不能混配的是：（）（C）A.中性農(nóng)藥之間B.酸性農(nóng)藥之間C.堿性農(nóng)藥與其他農(nóng)藥之間D.中性農(nóng)藥與酸性農(nóng)藥之間12、市場上能見到的下列農(nóng)產(chǎn)品中，屬于轉(zhuǎn)基因食品的是：（）（B）A.彩椒B.番木瓜C.圣女果D.紫薯13、根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年（B）A.2年B.3年C.4年D.5年14、以下哪項屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)作物上的優(yōu)勢：（）（D）A.能讓作物抗蟲，少打農(nóng)藥B.能讓食品更有營養(yǎng)C.能讓作物抗旱、抗倒伏D.以上都對15、目前，中國對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求是：（）（B）A.不要求標(biāo)識，企業(yè)可標(biāo)可不標(biāo)B.強制標(biāo)識，只要是轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)識C.食品中的轉(zhuǎn)基因成分需要達(dá)到一定量才標(biāo)識D.中國還沒有對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識法規(guī)16、以下對美國轉(zhuǎn)基因情況的描述正確的是：（）（A）A.美國既是轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)大國，也是消費大國B.美國人不吃轉(zhuǎn)基因食品C.美國對轉(zhuǎn)基因食品強制標(biāo)識17、下列產(chǎn)品用到了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是：（）（D）A.糖尿病人使用的胰島素B.乙肝疫苗C.酸奶、奶酪中的乳酸菌D.以上都是18、農(nóng)作物的轉(zhuǎn)基因安全評估不包括以下哪個項目：（）（B）A.遺傳穩(wěn)定性B.營養(yǎng)價值C.環(huán)境安全D.食用安全19、以下關(guān)于”黃金大米’說法錯誤的是：（）（B）A.”黃金大米’是一種富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因大米，有助于落后地區(qū)人群應(yīng)對維生素A缺乏癥。B.”黃金大米’因為產(chǎn)量低，價格貴，所以叫”黃金大米’C.”黃金大米’不涉及專利問題，是一個人道主義項目。D.”黃金大米’還沒有商業(yè)化種植。20、關(guān)于”基因’，表述錯誤的是：（）（D）A.所有動植物都有基因B.基因進(jìn)入人體的消化系統(tǒng)后，會被消化掉C.基因決定了花的顏色，果實的大小D.吃了植物的基因，會嚴(yán)重影響人的基因21、以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因大豆，說法正確的是：（）（A）A.進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆具有出油率高的特點B.轉(zhuǎn)基因大豆浸泡后不會發(fā)芽C.非轉(zhuǎn)基因大豆比轉(zhuǎn)基因大豆更健康D.中國已經(jīng)允許種植轉(zhuǎn)基因大豆22、黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）（A）A.發(fā)霉的花生、玉米B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品23、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（）（B）A.英文B.中文C.本國文字D.其它文字24、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（）（A）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺25、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）（D）A.亞麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.龍葵素26、湯圓變紅后不能食用的原因是（）（C）A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B.變紅后湯圓的口感不好C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D.以上說法均不正確27、通用塑料中最輕的一種是：（）。（B）A.PEB.PPC.PVCD.LDPE28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？()（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥29、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()（C）A.只可以向銷售者要求賠償B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.以上都不是30、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起的：（）（B）A.過敏癥狀B.佝僂病C.神經(jīng)炎D.貧血31、我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是：（）。（A）A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵32、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括：（）。（D）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥33、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）。（B）A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸34、下列哪組全部是人體必需氨基酸：（）。（B）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸35、以下屬于食用天然色素的是（）（A）A.姜黃素B.亮藍(lán)C.孔雀石綠D.莧菜紅36、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（）（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是37、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有38、一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：()（D）A.立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B.容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C.立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D.明確診斷，及時組織搶救患者39、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（）。（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。40、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物41、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（）（A）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色42、以下哪種說法是正確的？（）（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品43、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（）（D）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.病人都有發(fā)熱等癥狀44、缺碘會引起碘缺乏病，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）（A）A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽45、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）（C）A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法46、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。（C）A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪47、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。（D）A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.煮熟食物C.利用安全的水和原材料加工食物D.使用冰箱長時間儲存食物48、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。（C）A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5的塑料制品餐具D.代號為6的塑料制品餐具49、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。（A）A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒50、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。（C）A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項51、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（）。（B）A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級和B級52、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。（B）A.”QS’B.”藍(lán)帽子’C.”紅帽子’D.條形碼53、食品標(biāo)簽上的”QS’的意思是（）。（D）A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可54、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。（D）A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任55、食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。（C）A.推動行業(yè)誠信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營56、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（A）A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀況57、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（A）A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷58、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（B）A.付費B.免費C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商59、人體所需的一部分煙酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化：（）。（D）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸60、《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。（C）A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可61、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。（D）A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求62、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。（C）A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息63、對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有（）。（B）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上64、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法不包括（）。（C）A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮65、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（）。（B）A.皮膚癌B.肝癌C.胃癌D.肺癌66、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害不包括（）。（D）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.氣候性危害67、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。（D）A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺68、下列匹配不正確的是（）。（B）A.氟斑牙氟中毒B.水俁病鉛中毒C.痛痛病鎘中毒D.黑腳病砷中毒69、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）。（A）A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有姜黃素70、下列不屬于消化酶抑制劑的是（）。（D）A.胰蛋白酶抑制劑B.胰凝乳蛋白酶抑制劑C.-淀粉酶抑制劑D.糖苷酶抑制劑71、關(guān)于河豚毒素，正確的是（）。（C）A.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解B.pH7時可被破壞C.卵巢毒性最大D.河豚魚肉部分一點毒素都沒有72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。（A）A.易感染上旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確73、下列哪一項不屬于食品中的”三致物’（）。（D）A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物74、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）。（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油75、下列哪類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一（）。（B）A.馬鈴薯B.甘藍(lán)C.南瓜D.西紅柿76、重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高（）。（C）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉77、鮮黃花菜中的有毒成分是（）。（A）A.秋水仙堿B.皂甙C.氰甙D.亞硝酸鹽78、下列哪一種不屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）。（B）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.混合型79、目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體乙酰膽堿酯酶活性而危害人體健康。（A）A.有機磷B.有機氯C.氨基甲酸酯D.擬除蟲菊酯80、有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了（）產(chǎn)生了三氯丙醇。（C）A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.植物蛋白水解液D.增色劑81、由于田螺生存在淤泥中，其身上的（）容易致病。（A）A.寄生蟲B.細(xì)菌C.病毒D.化工污染82、雞蛋不宜過量食用，否則會（）。（C）A.患有高血脂B.消化不良C.加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D.引起肥胖癥83、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（）對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺84、下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是：（）。（B）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物B.加熱能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑85、下列特別適用液態(tài)或半液態(tài)流質(zhì)食品的包裝形式是：（）。（A）A.無菌包裝B.充氣包裝C.真空包裝D.加入脫氧劑86、正常人體內(nèi)含氟總量約為2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛發(fā)、指甲及其他組織中。（C）A.肝臟、腎臟B.腎臟、大腦C.骨骼、牙齒D.心臟、大腦87、鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（）和（）中毒。（D）