千汁坊菜煎餅調(diào)研報(bào)告

特色小吃策劃書(shū)學(xué)院：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)學(xué)院專業(yè)：電子商務(wù)班級(jí)：13級(jí)電子商務(wù)班作者：城里城外創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)團(tuán)隊(duì)成員：王彩虹、焦萬(wàn)達(dá)、馬慶趙宇東、李雪、秦彩鳳、郝雨晴

城里城外網(wǎng)絡(luò)技術(shù)學(xué)院13級(jí)電子商務(wù)城里城外創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)公司介紹可行性分析市場(chǎng)前景分析“民以食為天”，人們對(duì)飲食的須要是和日俱進(jìn)的。從解決溫飽問(wèn)題，到餐飲文化的積淀，餐飲業(yè)所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)大大增長(zhǎng)了。市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是如何做出特色和品位。強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)是餐飲業(yè)旺盛的保證。有了這強(qiáng)有力的支撐。依據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一般經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的商場(chǎng)商鋪收益率在6%至9%之間，但獨(dú)立街鋪的收益會(huì)在15%至17%之間，街鋪收益已經(jīng)成為各地地產(chǎn)投資財(cái)寶的重要來(lái)源。競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)同類型小吃店的調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)分析主要包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象確定、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象分析以及新開(kāi)店對(duì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系和競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的影響。特色風(fēng)味小吃店不能創(chuàng)建當(dāng)?shù)氐馁?gòu)買力，但會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場(chǎng)起到重新安排的作用。因此，應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)有同類型小吃店的分布、種類、數(shù)量、經(jīng)營(yíng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況加以調(diào)查。具體調(diào)查的內(nèi)容有：首先，須要調(diào)查的是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)模式、小吃組合、小吃價(jià)位、營(yíng)銷組合、門面設(shè)計(jì)等等的優(yōu)點(diǎn)，以及是否具有誘導(dǎo)食客進(jìn)入小吃店的設(shè)置，站在門口所能感覺(jué)的小吃店形象如何。特色風(fēng)味小吃店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的競(jìng)爭(zhēng)主要集中于特色化上，特色化是小吃的生命。假如一家小吃店沒(méi)有自己的特色，那么這家小吃店就可能沒(méi)有穩(wěn)定的客源。特色就是和眾不同，是小吃店對(duì)客源具有吸引力的根本。因而，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析就集中于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)特色上，特殊是勝利的小吃店的運(yùn)營(yíng)特色。其次，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的過(guò)路客人和駐足客人及入店客人的狀況。對(duì)于出入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店中食客人數(shù)和層面進(jìn)行調(diào)查，是以小吃店目標(biāo)顧客為對(duì)象，其調(diào)查對(duì)象是針對(duì)光顧競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店的15歲以上的男女食客。這項(xiàng)調(diào)查主要是確定小吃店的檔次定位。檔次定位是指以消費(fèi)實(shí)力為依據(jù)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，明確小吃店以哪一部分食客群為目標(biāo)市場(chǎng)，并依據(jù)目標(biāo)食客的喜好和需求確定建筑、裝飾、設(shè)備的等級(jí)以及經(jīng)營(yíng)方式。經(jīng)營(yíng)小吃店，必需先進(jìn)行檔次定位，檔次定位的依據(jù)就是結(jié)合自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力確定目標(biāo)立場(chǎng)，即吸引什么客人作為主要食客。第三，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在小吃設(shè)定上采納什么策略;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手小吃店?duì)I業(yè)面積、餐位數(shù)、周轉(zhuǎn)率、營(yíng)業(yè)額如何;以及同類型的特色風(fēng)味小吃店有多少家，較為旺盛的小吃店有多少家。能夠維持的小吃店有多少家;該地區(qū)最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是哪一家。對(duì)小吃市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的分析探討特色風(fēng)味小吃店市場(chǎng)必不行少的環(huán)節(jié)是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的分析。對(duì)該地區(qū)方圓幾公里之內(nèi)的全部小吃店的類型、規(guī)模、位置作全面了解和分析是很有必要的，當(dāng)然，還必需同時(shí)駕馭它們的菜品價(jià)格。你可以從它們的營(yíng)業(yè)額和價(jià)格中估計(jì)出營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額。此外，菜單和贏利等部分是反映對(duì)方經(jīng)營(yíng)狀況的因素。從座位的變更，可以估計(jì)每天的銷售量。通過(guò)這樣細(xì)致地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析探討，能夠了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的具體狀況，從而確定小吃店的位置和目標(biāo)市場(chǎng)。假如你的特色風(fēng)味小吃店所在地沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，則你的小吃店則可形成一個(gè)獨(dú)占的市場(chǎng)，大有用武之地了。消費(fèi)者分析消費(fèi)者不行能在真空里做出自己的購(gòu)買決策，其購(gòu)買決策在很大程度上受到文化、社會(huì)、個(gè)人和心理等因素的影響。文化因素文化、亞文化和社會(huì)階層等文化因素，對(duì)消費(fèi)者的行為具有最廣泛和最深遠(yuǎn)的影響。文化是人類欲望和行為量基本的確定因素，低級(jí)動(dòng)物的行為主要受其本能的限制，而人類行為大部分是學(xué)習(xí)而來(lái)的，在社會(huì)中成長(zhǎng)的兒童通過(guò)其家庭和其他機(jī)構(gòu)的社會(huì)化過(guò)程學(xué)到了一系列基本的價(jià)值、知覺(jué)、偏好和行為的整體觀念。每一種文化都包含著能為其成員供應(yīng)更為具體的認(rèn)同感和社會(huì)化的較小的亞文化群體，如民族群體、宗教群體、種族群體、地理區(qū)域群體等。在一切人類社會(huì)中，還都存在著社會(huì)層次。它有時(shí)以社會(huì)等級(jí)制形式出現(xiàn)，不同等級(jí)的成員都被培育成肯定的角色，而且不能變更他們的等級(jí)成員資格。然而，更為常見(jiàn)的是，層次以社會(huì)階層形式出現(xiàn)。所謂社會(huì)階層是指一個(gè)社會(huì)中具有相對(duì)的同質(zhì)性和長(zhǎng)久性的群體，它們是按等級(jí)排列的，每一階層的成員具有類似的價(jià)值觀、愛(ài)好愛(ài)好和行為方式。社會(huì)文化對(duì)顧客餐飲消費(fèi)的影響是多角度、多層面的，具有相當(dāng)?shù)睦щy性。餐飲經(jīng)營(yíng)在考慮社會(huì)文化因素的影響時(shí)，應(yīng)著重把握企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在地人們共性的文化傾向，使自己的餐飲產(chǎn)品適應(yīng)目標(biāo)顧客的文化品位和內(nèi)涵，增加顧客接受的程度。社會(huì)因素消費(fèi)者行為也受到諸如參照群體、家庭、社會(huì)角色和地位等一系列因素的影響。社會(huì)群體是指有著共同目標(biāo)、相互依藕、相互影響的一群人。消費(fèi)者的消費(fèi)行為常常受到社會(huì)群體干脆或間接的影響。社會(huì)群體的類別許多，猶如事組成的工作群體、親朋好友構(gòu)成的親友群體、各種宗教團(tuán)體以及專業(yè)協(xié)會(huì)等。一個(gè)人的消費(fèi)行為常常不止受一個(gè)群體的影響，凡是對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)行為產(chǎn)生影響的群體，被稱為參考群體。參考群體對(duì)餐飲消費(fèi)者的影響有三種方式。一是參考群體使個(gè)體受到新的行為和生活方式的影響;二是個(gè)體的看法受參考群體影響以便迎合該群體;三是參考群體使個(gè)體產(chǎn)生一種趨于一樣的壓力，它會(huì)影響個(gè)體的產(chǎn)品選擇和品牌選擇。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷人員應(yīng)當(dāng)充分利用參考群體對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的影響，做好促銷工作。如餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷人員可以利用參考群體使個(gè)體產(chǎn)生的趨于一樣的壓力，通過(guò)對(duì)親友、同事、群體看法領(lǐng)袖、知名人物的促銷，產(chǎn)生消費(fèi)示范效應(yīng)，有效促進(jìn)銷售工作。家庭巢一個(gè)最常見(jiàn)的社會(huì)團(tuán)體，它既是基本的社會(huì)活動(dòng)單位，又是基本的消費(fèi)單位。從社會(huì)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看.家庭有核心家庭和大家庭兩類。核心家庭是由夫妻和子女組成的家庭，而大家庭則由父母和子女共同構(gòu)成，一個(gè)大家庭中至少三代同堂。核心家庭是社會(huì)中最重要的消費(fèi)單位，隨著人們閑暇時(shí)間的增多和可自由支配收入的增加，以家庭為單位進(jìn)行的餐飲消費(fèi)日趨增多，給餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷帶來(lái)了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)。核心家庭消費(fèi)的類型有丈夫支配型、妻子支配型和聯(lián)合支配型三類。對(duì)外出就餐的消費(fèi)來(lái)說(shuō)，多以丈夫支配型或聯(lián)合支配型為多。但隨著我國(guó)人口政策的施行，子女在家庭消費(fèi)中的地位日益提高，子女對(duì)外出就餐的消費(fèi)影響力越來(lái)越大。家庭消費(fèi)決策中有五種不同角色.其中的發(fā)起者常常是兒童。大家庭中個(gè)體的消費(fèi)行為明顯地受父母的影響，其消費(fèi)行為和其家庭背景有較大的關(guān)系。比如在父母是北方人家庭中長(zhǎng)大的人，其口味特征常常表現(xiàn)為偏咸、不喜甜、怕麻，主食結(jié)構(gòu)寵愛(ài)面食，等等。了解顧客的家庭背景對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷有主動(dòng)的幫助。大家庭常常也是餐飲消費(fèi)的單位，如團(tuán)年飯、老人壽宴等。雖然消費(fèi)的決策者不是老人，但他們是特別重要的影響者，他們的看法對(duì)顧客消費(fèi)后的滿足程度起重要的作用。個(gè)人因素消費(fèi)者購(gòu)買決策也受其個(gè)人特性的影響，特殊是受其年齡所處的家庭生命周期階段、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式、特性以及自我觀念的影響。生活方式是一個(gè)人在世界上所表現(xiàn)的有關(guān)其活動(dòng)、愛(ài)好和看法的生活模式。特性是一個(gè)人所特有的心理特征，它導(dǎo)致一個(gè)人對(duì)其所處環(huán)境的相對(duì)一樣和持續(xù)不斷的反應(yīng)。不同特性的消費(fèi)者在消費(fèi)決策和消費(fèi)行為上具有肯定的規(guī)律，依據(jù)餐飲消費(fèi)者消費(fèi)特點(diǎn)，可以將其歸納出幾個(gè)類型。理智型。購(gòu)買過(guò)程冷靜、理智，擅長(zhǎng)比較和選擇，只有證明了自己選擇的合理性后才會(huì)購(gòu)買。沖動(dòng)型。購(gòu)買過(guò)程易受宣揚(yáng)和產(chǎn)品外觀所影響，愛(ài)好對(duì)購(gòu)買的影響很大，不太留意產(chǎn)品的功效。想象型。消費(fèi)行為表現(xiàn)出富有想象力，聯(lián)想實(shí)力強(qiáng)，審美觀深厚，寵愛(ài)運(yùn)用新產(chǎn)品。習(xí)慣型。他們易形成購(gòu)買習(xí)慣，對(duì)某品牌產(chǎn)生信任，成為忠實(shí)顧客。價(jià)格型。購(gòu)買行為中對(duì)價(jià)格尤其敏感，擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)價(jià)格差異，滿足于廉價(jià)商品的消費(fèi)。不定型。沒(méi)有固定偏愛(ài)，購(gòu)買心理不穩(wěn)定。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷者在客戶訪問(wèn)、現(xiàn)場(chǎng)推銷、處理投訴過(guò)程中，應(yīng)留意視察顧客的特性氣質(zhì)，從一般規(guī)律把握其可能的特性特征，盡量滿足顧客的心理要求。這樣有利于和顧客溝通，有利于勝利推銷，特殊有利于平靜顧客的不滿和怨恨，很好地處理顧客投訴。心理因素消費(fèi)者購(gòu)買行為要受動(dòng)機(jī)、知覺(jué)、學(xué)習(xí)以及信念和看法等主要心理因素的影響。動(dòng)機(jī)是一種升華到足夠強(qiáng)度的須要，它能夠剛好引導(dǎo)人們?nèi)ヌ角鬂M足須要的目標(biāo)。亞伯拉罕·馬斯洛則認(rèn)為，人是有欲望的動(dòng)物，須要什么取決于已經(jīng)有了什么.只是尚未被滿足的須要才影響人的行為，亦即已滿足的須要不再是一種動(dòng)因;人的須要是以層次的形式出現(xiàn)的，按其重要程度的大小，由低層次須要逐級(jí)向上發(fā)展到高層次須要，依次為生理須要、平安須要、社會(huì)須要、自尊須要和自我實(shí)現(xiàn)須要;只有低層次須要被滿足后，較高層次的須要才會(huì)出現(xiàn)并要求得到滿足。一個(gè)被激勵(lì)的人隨時(shí)打算行動(dòng)。然而，他如何行動(dòng)則受其對(duì)狀況的知覺(jué)程度的影響。心理因素對(duì)餐飲業(yè)的影響主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。求便利快捷的心理由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，人們用于工作和學(xué)習(xí)的時(shí)間和精力越來(lái)越多，日常生活節(jié)奏變得日趨驚慌。由此導(dǎo)致的對(duì)餐飲產(chǎn)品須要的變更，一方面對(duì)各式快餐的需求增長(zhǎng)較快，快餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)機(jī)會(huì)大增;另一方面對(duì)正餐的需求也同樣增加，家庭更多地選擇在外就餐，以削減家務(wù)勞動(dòng)所占的時(shí)間，同時(shí)餐飲的社交平臺(tái)功能越來(lái)越強(qiáng)，也為餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多的需求。求保健的心理隨著近年來(lái)居民收入水平的普遍提高，人們的基本生活得到了充分滿足，人們更加重視預(yù)防疾病、增進(jìn)養(yǎng)分、保證健康。綠色餐飲產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生并大受歡迎。餐飲消費(fèi)者更加情愿到綠色餐廳享受無(wú)污染的綠色消費(fèi)。在餐飲服務(wù)方面，適應(yīng)健康和疾病預(yù)防的新生活方式，分餐制也以起先流行起來(lái)。求文化和品嘗的心理隨著人們可支配收入的增加，生活水平的提高以及審美情趣的提升，餐飲消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn)的要求越來(lái)越高。他們對(duì)餐飲設(shè)施和用具的舒適美觀、不同風(fēng)味美味佳肴、菜品精致程度、服務(wù)禮儀及服務(wù)方式的多樣化提出的更高要求。餐飲企業(yè)應(yīng)針對(duì)這些要求，提升餐飲經(jīng)營(yíng)的文化內(nèi)涵，改進(jìn)自己的產(chǎn)品質(zhì)量，提高自己的服務(wù)水平，營(yíng)造知名品牌。運(yùn)營(yíng)方案商業(yè)模式O2O模式線上：以店面為中心，方圓500m以內(nèi)送餐線下：店面就餐支持體系以地方和地域特色菜為主，在不同的地區(qū)開(kāi)設(shè)當(dāng)?shù)厥軞g迎的其他地區(qū)特色餐飲。店面運(yùn)營(yíng)店面設(shè)計(jì)選址呼市地區(qū)的高校旁邊，店面地址特別重要。店面的選擇要依據(jù)特色小吃加盟店的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定，依據(jù)針對(duì)的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂?，以盡可能占據(jù)更大的市場(chǎng)。店面設(shè)計(jì)擁有四川特色風(fēng)味的裝修風(fēng)格。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用光明干凈的店堂來(lái)吸引顧客?？恐返囊粋?cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到特色顯明的店堂。店內(nèi)設(shè)計(jì)環(huán)境、燈光要協(xié)作桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂(lè)，讓人有一種溫馨的感覺(jué)。店中打算一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。和快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)寵愛(ài)特色小吃店這種環(huán)境，終歸有些文化傳統(tǒng)的持續(xù)。店內(nèi)具體供應(yīng)服務(wù)的設(shè)施設(shè)計(jì)廚房：特色小吃店可以采納開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程餐具：運(yùn)用具有四川特色的餐具，并在餐具上印制“城里城外”的logo員工服飾：統(tǒng)一著具有四川特色的裝束這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。小吃店不僅要成為人們敘舊的場(chǎng)所，還要推出特惠套餐，便利工薪族和學(xué)生。服務(wù)員工手冊(cè)指導(dǎo)服務(wù)免費(fèi)熱茶：顧客進(jìn)店即奉送一碗免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺(jué)，從而吸引回頭客特色“一對(duì)一”：服務(wù)員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)再上崗，使其擁有快速反應(yīng)實(shí)力，提高服務(wù)質(zhì)量留意細(xì)微環(huán)節(jié)：顧客進(jìn)入店內(nèi)點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員舉薦合適的菜品，并為其介紹，針對(duì)不同顧客的不同需求針對(duì)性的服務(wù)反饋：定期對(duì)客戶進(jìn)行調(diào)查，找尋店面的不足，不斷進(jìn)行改進(jìn)一家勝利的特色小吃店，不僅要供應(yīng)物美價(jià)廉的產(chǎn)品，還要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客恒久是特色小吃店的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來(lái)持續(xù)的后續(xù)消費(fèi)，更重要的是他們能為你帶來(lái)良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來(lái)越多，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，生意就會(huì)越來(lái)越紅火。小店特色小吃店還要常常開(kāi)展一些實(shí)惠活動(dòng)，讓顧客感到一種由衷的實(shí)惠和舒心。特色小吃店要作出自己的特色，而特色不僅僅是體現(xiàn)在產(chǎn)品上的，經(jīng)營(yíng)模式本身也大有文章可做。菜品：設(shè)置“三大炮”等具有表演形式的菜品活動(dòng)：擁有小吃店的特色活動(dòng)，讓顧客以后遇到類似活動(dòng)就可以想到我們，如：“抽單打折活動(dòng)”在一天內(nèi)隨意抽取一單進(jìn)行打折。運(yùn)營(yíng)支持原材料調(diào)味料：調(diào)味料等的選購(gòu)從四川當(dāng)?shù)刭?gòu)買食材：肉類等可存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的在前一天晚上選購(gòu) ；蔬菜等須要保鮮的食材，在當(dāng)天早晨七點(diǎn)進(jìn)行選購(gòu) 菜品設(shè)置常見(jiàn)菜譜：棒棒雞、酸辣粉等本地四川小吃店常用菜品特色菜譜：兔腰、腦花、三大炮等本店特有菜品單價(jià)：大部分菜價(jià)定在10—30元內(nèi)人員配備廚師：1名服務(wù)員：2名經(jīng)理（包括收銀）：1名特色小吃店要有完善的服務(wù)體系，不論從配送、培訓(xùn)、物流和終端支持等，都要了解清晰，同時(shí)要把特色小吃店所開(kāi)設(shè)的項(xiàng)目具體地展示出來(lái)，服務(wù)手冊(cè)盡可能設(shè)計(jì)得精致一些。特色小吃店選擇知名品牌進(jìn)行是吸引顧客群體的快捷之徑，好的品牌無(wú)疑會(huì)帶來(lái)更多的信念和便利。務(wù)項(xiàng)目的平安性，一個(gè)好的產(chǎn)品品牌質(zhì)量和項(xiàng)目平安是勝利的關(guān)鍵，通過(guò)賣服務(wù)進(jìn)而賣產(chǎn)品、服務(wù)做好了才能給特色小吃店帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。特色小吃店，適當(dāng)?shù)膬r(jià)格也是吸引顧客群體的重點(diǎn)，品牌是要考慮到它的價(jià)格體系的，廣泛的顧客群和價(jià)位效果干脆關(guān)聯(lián)，價(jià)格過(guò)高或常常變換價(jià)格無(wú)疑會(huì)讓顧客產(chǎn)生不信任感，從而失去顧客群。具體實(shí)施方案場(chǎng)地選擇主要選擇在繁華地帶（萬(wàn)達(dá)）所選樓層不超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）所選場(chǎng)地門口或四周必需能停輛車（停車場(chǎng)不算）房租費(fèi)用4元/時(shí)/天，大小約130平。店名城里城外餐廳設(shè)計(jì)整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色調(diào)采納比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。桌椅、碗、碟、筷架、菜品盛器、筷套、窗簾、桌布、迎賓臺(tái)、水牌等須定做，并具有餐廳標(biāo)記。餐廳設(shè)有6個(gè)隔間（客人越來(lái)越寵愛(ài)在隔間用餐），并采納全落地玻璃。大廳約設(shè)有10張餐桌。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚運(yùn)用暖色日光燈做主力光源（即節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。廁所鋪防滑地板磚。廚房譜防滑地磚，火頭必需在4個(gè)左右。內(nèi)含洗碗間、庫(kù)房等。餐廳還有：吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)等。門匾采納木制招牌。隔間內(nèi)掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。菜譜特地設(shè)計(jì)，運(yùn)用牛皮紙。裝修選擇有過(guò)裝修餐廳閱歷的裝修隊(duì)伍派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)和裝修方探討設(shè)計(jì)方案裝修時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)月員工招募提前一個(gè)月起先聘請(qǐng)廚師提前半個(gè)月起先員工崗前培訓(xùn)廣告策劃提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)提前15天起先正式宣揚(yáng)提前10天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典人員配置廚師：1人其他職員：3人總管理者：負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)及管理、整個(gè)酒樓物品的選購(gòu) 工作服務(wù)員：負(fù)責(zé)為客人的服務(wù)工作、店面保潔收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作營(yíng)銷、推廣方案推廣目標(biāo)和定位推廣目標(biāo)策略思路推廣目標(biāo)建立線下實(shí)體店，依托餓了么，美團(tuán)進(jìn)行線上推廣策略思路通過(guò)肯定的宣揚(yáng)手段，增加顧客定位產(chǎn)品定位：四川特色小吃市場(chǎng)定位：針對(duì)寵愛(ài)品嘗小吃的人群，大多以年輕人為主，年輕人中以高校生為主。營(yíng)銷策略品牌初步打造策略進(jìn)行產(chǎn)品定位我們的產(chǎn)品將以中等的價(jià)格銷售，主要推廣四川特色小吃，以辣為主，盡可能被大多數(shù)消費(fèi)者所接受。定制特色菜單好的名字可以吸引人們的眼球，給予菜品文化，吸引消費(fèi)者眼球。品牌的主題打造拍攝照片和視屏拍攝菜品照片，以向消費(fèi)者宣揚(yáng)我們菜品的“色”，引起消費(fèi)者食欲，拍攝一些我們菜品的制作流程，向消費(fèi)者傳達(dá)我們專業(yè)的制作流程，同時(shí)側(cè)面體現(xiàn)我們的衛(wèi)生質(zhì)量等敏感問(wèn)題。拍攝微電影由我們內(nèi)部員工拍攝，體現(xiàn)我們店的一種文化特色，同時(shí)調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性銷售策略和美團(tuán)、餓了么合作凡在指定平臺(tái)購(gòu)買，送飲料，面巾紙，或立減XX元。QQ空間推送在qq群里進(jìn)行宣揚(yáng)，假如有人在3-5個(gè)群內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)我們的宣揚(yáng)鏈接，就送代金卷。微信推送申請(qǐng)訂閱號(hào)，通過(guò)掃二維碼，加關(guān)注送代金卷，前期吸引顧客關(guān)注，并起到肯定的宣揚(yáng)作用，定期推送我們的特色小吃，新出菜品，以及四川小吃的歷史，每一個(gè)菜品的由來(lái)，給每一個(gè)菜品給予一段文化，同時(shí)可以定期搞一些抽獎(jiǎng)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤等活動(dòng)，送代金卷或流量，來(lái)吸引消費(fèi)者。支持支付寶微信轉(zhuǎn)賬等線上付款方式（在實(shí)體店也支持），現(xiàn)在的青年人，可能會(huì)忘帶錢包，但恒久不會(huì)忘帶手機(jī)，這樣會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)許多便利?？诒疇I(yíng)銷前期進(jìn)行體驗(yàn)試吃活動(dòng)，贏得小吃口味的口碑，同時(shí)通過(guò)我們銷售過(guò)程中的服務(wù)，以及環(huán)境，衛(wèi)生等贏得消費(fèi)者口碑。設(shè)置會(huì)員制度累計(jì)積分到XX店反XX錢代金卷，或送飲料，或任選一道菜品假如當(dāng)天是會(huì)員生日，可以送一份飲料或甜點(diǎn)車體廣告宣揚(yáng)首先是在我們店的送貨車上噴刷廣告，二則在我們送外賣的電動(dòng)車上設(shè)計(jì)廣告（1.可以在電動(dòng)車上安裝小旗，上面寫我們店面的名字和地址2送外賣的箱子上可以由我們統(tǒng)肯定做，上面有店面logo和名字3.電動(dòng)車噴漆可以區(qū)分以一般電動(dòng)車，例：順豐送快遞的車）三則和公交車出租車，車體廣告車合作，進(jìn)行廣告宣揚(yáng)。在**日前**名消費(fèi)者可以獲得肯定的實(shí)惠我們可以給出肯定的實(shí)惠或是贈(zèng)送一些小禮品（附有店名，logo，地址的杯子等），增加顧客入店率。招加盟商擴(kuò)大產(chǎn)品銷售地域，但是我們必需合理的加盟協(xié)議做到雙方受益，這樣才會(huì)有助于增加我們店的形象和口碑，使品牌走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。財(cái)務(wù)分析項(xiàng)目名稱城里城外——特色小吃項(xiàng)目投資預(yù)算主要成本為房租、物業(yè)費(fèi)用、裝修費(fèi)、人員工資、宣揚(yáng)廣告等費(fèi)用。項(xiàng)目中投資費(fèi)用為680900元；其中人員工資和房租費(fèi)用都是按年計(jì)算的（人員工資是按月發(fā)的、在房租和物業(yè)費(fèi)用是可以按季度收?。?。所以我們前期投資肯小于680900。按實(shí)際交付的費(fèi)用為：233525元。假如桌椅收取二手的；183525元。資金來(lái)源資金大部分源于股東投資（每人5萬(wàn)），其余銀行貸款。資金支配支配前期：房租和物業(yè)，裝修費(fèi)用和宣揚(yáng)后期：人員、宣揚(yáng)、食材（原材料）等項(xiàng)目效益預(yù)料 我們前期預(yù)料可以每桌每天翻臺(tái)數(shù)量為2，有10張桌子，每張桌子平均收益為50元； 2*10*50=2000元； 365*2000=730000元； （因?yàn)楣?jié)假日可能要休息） 355*2000=710000710000-680900=29100元；名稱內(nèi)容單價(jià)數(shù)量總價(jià)房租海亮3/M2100M108000物業(yè)費(fèi)用海亮1/m2100M36500裝修費(fèi)用廚房 廚具30000廚房燈飾，墻壁20000餐廳桌椅100000餐廳燈飾，墻壁40000宣揚(yáng)廣告20000人員廚師長(zhǎng)60002144000廚師4000148000服務(wù)員28004134400風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估和應(yīng)對(duì)方法項(xiàng)目支配不足對(duì)項(xiàng)目中出現(xiàn)的問(wèn)題沒(méi)有充分的預(yù)料，對(duì)項(xiàng)目可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行支配，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好提出應(yīng)對(duì)方案缺乏溝通溝通不剛好或不充分，導(dǎo)致工期延長(zhǎng)等問(wèn)題，建立合理的溝通體系，保持溝通的剛好，精確，有效員工流失員工出現(xiàn)特殊狀況請(qǐng)假，或者辭職，須要有人頂替工作，或者重新聘請(qǐng)員工角色和責(zé)任的不明確分工不明確導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)秩序混亂，或者工期延長(zhǎng)，明確每個(gè)人員的每一項(xiàng)分工裝修團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平裝修團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平影響裝修的質(zhì)量，選擇專業(yè)水平較高，口碑較好的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行裝修經(jīng)費(fèi)經(jīng)費(fèi)是否能支持項(xiàng)目的全部成本，對(duì)經(jīng)費(fèi)做好限制工作，項(xiàng)目起先前做好預(yù)算并籌備經(jīng)費(fèi)。決策所依據(jù)的經(jīng)濟(jì)信息不全面、不真實(shí)以及決策者決策實(shí)力低下等緣由，使得投資決策失誤頻繁發(fā)生，投資項(xiàng)目不能獲得預(yù)期的收益，投資無(wú)法按期收回，這也給企業(yè)帶來(lái)了巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)綜合考慮各項(xiàng)