環(huán)境污染與人體健康二

環(huán)境污染與人體健康二第1頁/共287頁主要內(nèi)容環(huán)境中的無機(jī)污染物環(huán)境中常見的有機(jī)污染物食品化學(xué)污染與人體健康化妝品化學(xué)與人體健康醫(yī)藥化學(xué)與人體健康第2頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物無機(jī)污染物包括非金屬污染物和金屬污染物。在采礦、冶煉、機(jī)械制造、建筑材料、化工等工業(yè)排出的污染物中大量為無機(jī)污染物。元素的價態(tài)不同，其毒性也不一樣，如六價鉻毒性大于三價鉻，三價銻毒性大于五價銻，三價砷毒性大于五價砷，高價釩毒性大于低價釩。第3頁/共287頁非金屬無機(jī)污染物第4頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物一氧化碳：CO主要來源含碳物的不完全燃燒，自然來源占88.9%，其中約77.3%是甲烷，經(jīng)光氧化形成；人類來源占11.1%，主要來自炸藥爆炸、汽車尾氣和燃料的不完全燃燒等，其中汽車排放占55.0%，香煙煙霧中可含4%-7%。第5頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物一氧化碳：CO通過呼吸道進(jìn)入人體而引起中毒。CO和血液中血紅蛋白的親和力約是氧氣的210倍，生成碳氧血紅蛋白。第6頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物二氧化碳：

吸氣中缺少CO2，會使血液中pH升高而偏堿性，結(jié)果使呼吸遲緩、腦血管收縮和缺氧；吸氣中CO2過多（例如大于1%）則引起pH下降，結(jié)果使血管擴(kuò)張和呼吸加深，嚴(yán)重者頭疼、眩暈、耳鳴等，當(dāng)CO2大于10%出現(xiàn)意識障礙、呼吸停止和死亡。第7頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物硅塵（SiO2）：

長期吸入過量硅塵引起以肺組織纖維性病變?yōu)橹鞯娜〖膊?。石棉（硅酸鎂）：

石棉是重要的致癌物，可引起肺纖維癥、肺癌、胸膜與腹膜間惡性皮瘤。第8頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物氮氧化物：

氮氧化物是氮的氧化物的總稱，是光化學(xué)污染和酸雨的重要前體物，吸入氮氧化物會引起損害呼吸系統(tǒng)的各種疾病，如慢性咽炎和慢性支氣管炎等。第9頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物氮氧化物：

一氧化氮，毒性較低，但在空氣中被氧化生成二氧化氮；二氧化氮酸性污染物的前體和光化學(xué)煙霧反應(yīng)中的重要化合物，可引起咽部刺激；一氧化二氮，“笑氣”，曾用作麻醉劑；五氧化二氮，有強(qiáng)烈的氧化作用；氨氣，吸入過量引起呼吸道疾?。幌跛?、亞硝酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽。第10頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物氮氧化物：亞硝酸鹽廣泛存在與自然界，尤其在食物中，蔬菜中4mg/kg，肉類3mg/kg，蛋類5mg/kg，豆粉中10mg/kg，咸菜中7mg/kg以上，會引起高鐵血紅蛋白病，亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)作用會形成亞硝胺致癌物，可引起消化系統(tǒng)癌。亞硝酸鹽中毒量0.3-0.5g，致死量3.0g，潛伏期1-3h。每日允許攝入量0.2mg/kg體重。第11頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物氰化物：氰化鈉、氰化鉀、氰化氫。臭氧：光化學(xué)煙霧中有害氣體之一，造成人神經(jīng)中毒、視力下降、記憶力衰退、皮膚起皺、出現(xiàn)黑斑、還會導(dǎo)致胎兒畸形。第12頁/共287頁環(huán)境中的無機(jī)污染物硫化物、氯化物、氟化物，氟過量也可以選擇性地積累魚骨組織，導(dǎo)致氟骨癥，輕度只有關(guān)節(jié)疼痛，中度骨骼改變，重度出現(xiàn)畸形。吸入過量氟化氫導(dǎo)致肺炎和肺水腫，氫氟酸對皮膚有強(qiáng)烈的腐蝕性。溴中毒皮膚出疹、呼吸惡臭、喪失體力等。第13頁/共287頁金屬污染物第14頁/共287頁鋁鋁污染主要發(fā)生在制造過程中，對于一般人群鋁污染的一個重要途徑是鋁制的廚具。一個人如果長期每日攝入鋁0.6mg以上，就會造成慢性蓄積中毒。鋁與腦組織有最大的親和力，易于在腦內(nèi)蓄積。引發(fā)語言障礙、癡呆等。第15頁/共287頁鈹主要用做核反應(yīng)堆的中子減速劑，是劇毒物質(zhì)，吸入鈹（Be）0.5-4mg將引起急性中毒，癥狀有皮炎、潰瘍、結(jié)膜炎、氣管炎、支氣管炎。消化道中毒會引起腎功能降低。第16頁/共287頁鉈鉈的毒性高于鉛和汞，廣泛應(yīng)用于工業(yè)中，如生產(chǎn)鞭炮的原料中，急性中毒癥狀：惡心、嘔吐、胃腸道出血、呼吸困難、多發(fā)性神經(jīng)炎和精神障礙等。第17頁/共287頁鋅鋅是生物必需的元素，不足會抑制或停止發(fā)育，但過量攝入會引起鋅中毒，最常見的是由于鍍鋅容器或工具中的鋅混入食物所致，鋅中毒會產(chǎn)生惡心、持續(xù)嘔吐、腹絞痛、腹瀉和口腔燒灼感等。第18頁/共287頁銅銅對生物毒性較大，銅是人體的必需元素，每日攝入量在2-5mg，體內(nèi)含80mg，銅急性中毒，血壓降低、嘔吐、黑便、溶血性貧血和昏迷致死。第19頁/共287頁鈷慢性中毒會引起甲狀腺腫大；急性中毒會引起神經(jīng)性耳聾、心肌病。鎳呼吸道炎癥、皮炎、白細(xì)胞增多、鼻咽癌、肺癌等。錫罐頭，有機(jī)錫可引起神經(jīng)系統(tǒng)和眼功能改變。第20頁/共287頁重金屬污染物第21頁/共287頁鉛鉛用于制造蓄電池極板、鉛字、保險絲、合金、顏料、汽油添加劑等。血鉛可作為人體污染指標(biāo)指示，成人血鉛0.2mg/L，安全范圍0.2-0.8mg/L，中毒會造成頭疼、失眠、骨和腎損傷、貧血等。砷汞鎘鉻第22頁/共287頁環(huán)境中的有機(jī)污染物甲烷、苯、甲苯、二甲苯、多環(huán)芳烴、苯并芘、亞硝胺、苯胺、萘、萘胺、硝基苯等。第23頁/共287頁食品化學(xué)污染與人體健康第24頁/共287頁

一、食品污染的概念

食品污染(foodpollution)，是指食物中原來含有或者加工時人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對人體健康有急性或慢性的危害（世界衛(wèi)生組織定義）。動物源食品的污染，主要是指肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品被有害物質(zhì)污染，以致降低食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w健康造成不同程度的危害。廣義說食品在生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）、加工、運(yùn)輸、儲藏、銷售、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，混入、殘留或產(chǎn)生不利于人體健康、影響其食用價值與商品價值的因素，均可稱為食品污染。第25頁/共287頁食品污染具有如下特點(diǎn)：第一，污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通過食物鏈逐級富集的；第二，造成的危害，除了引起急性疾患外，更可積蓄或殘留在體內(nèi)，造成慢性損害和潛在性的威脅；第三，被污染的食品，除少數(shù)表現(xiàn)出感官變化外（某些細(xì)菌污染），多數(shù)不能被感官所識別；第四，常規(guī)的冷熱處理不能達(dá)到絕對無害，尤其是有毒化學(xué)物質(zhì)造成的污染。

第26頁/共287頁二、動物源食品污染的分類按污染來源與方式內(nèi)源性污染外源性污染按污染源特性生物性污染非生物性污染按污染源性質(zhì)生物性污染化學(xué)性污染放射性污染第27頁/共287頁1.微生物污染（細(xì)菌、霉菌及其毒素，病毒）一）生物性污染

2.寄生蟲污染（囊尾蚴、旋毛蟲、弓形體）（biologicalpollution）3．昆蟲污染（蠅、蛆、蚊子、蟑螂）

1.農(nóng)藥（有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)砷等）

2.治療用藥（抗菌素、磺胺、激素等）二）化學(xué)性污染

3．工業(yè)三廢（廢氣、廢水、廢渣）（chemicalpollution）

4．生活垃圾

5.食品添加劑（防腐劑、發(fā)色劑等）

1.原子能開發(fā)利用（核爆炸、核電站）三）放射性污染

2.工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（放射誘變育種）（radioactivepollution）

3．醫(yī)學(xué)生物學(xué)（60鈷放射療法）

4．食品工業(yè)（輻射消毒）動物源食品污染分類第28頁/共287頁

包括各種有害金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無機(jī)化合物等。這些污染物質(zhì)由于其量微小，往往被人們所忽視。但這些污染物中許多都有劇毒，雖然攝入量很小，卻能引起人體的急性中毒或慢性蓄積性中毒。如有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類、N-亞硝基化合物、鉛、汞、鉻、砷等。獸藥殘留以及食品加工過程中人為添加進(jìn)去的食品添加劑等?；瘜W(xué)性污染第29頁/共287頁

化學(xué)物質(zhì)污染所涉及的范圍較廣，情況也較復(fù)雜，主要分為以下幾類：

1.動物源食品中的藥物殘留

2.農(nóng)藥殘留

3.工業(yè)“三廢”

4.生活垃圾

5.食品添加劑第30頁/共287頁一、獸藥殘留獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。原藥藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)中所伴生的獸藥雜質(zhì)。獸藥殘留第31頁/共287頁獸藥的來源1.使用違禁或淘汰藥物如：使用β-興奮劑-瘦肉精，類固醇激素-如乙烯雌酚2.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為4-7天。3.隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添加劑使用4.濫用藥物第32頁/共287頁產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥

1、抗生素類大量、頻繁地使用抗生素，可使動物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。第33頁/共287頁2、磺胺類藥物

磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中。在近15年～20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動物中發(fā)生。第34頁/共287頁3、激素類藥物

在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過20μg就有藥效，5倍～10倍的攝入量則會導(dǎo)致中毒。第35頁/共287頁全國2006年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況22個城市檢測結(jié)果：瘦肉精殘留：1.90%

磺胺類藥物殘留超標(biāo)率：2.6%第36頁/共287頁獸藥殘留對人體健康的危害1、毒性作用

長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。目前，國內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。第37頁/共287頁人體對氯霉素反應(yīng)比動物更敏感。氯霉素能抑制人體骨髓造血功能，導(dǎo)致人體粒狀白細(xì)胞缺乏、不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等，更嚴(yán)重的是低濃度藥物殘留會誘發(fā)病菌的耐藥性，對人類的健康構(gòu)成巨大的潛在威脅。我國是世界第一蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國和出口大國。2002年初，因氯霉素（CAP）殘留超標(biāo)我國蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場；2004年7月歐盟才解除對我國包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品的禁令。第38頁/共287頁

四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退?；前奉愃幬锬軌蚱茐娜梭w造血機(jī)能等。第39頁/共287頁2.

過敏反應(yīng)

許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。第40頁/共287頁動物機(jī)體長期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；此外，抗藥性R質(zhì)粒在菌株間橫向轉(zhuǎn)移使很多細(xì)菌由單重耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差。3.

細(xì)菌耐藥性第41頁/共287頁4.

菌群失調(diào)在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，在多年的共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，對人體健康產(chǎn)生有益的作用。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，損害人類健康。第42頁/共287頁5.

“三致”作用研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；第43頁/共287頁6.

激素的副作用性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國家將其作為畜禽促生長劑。人長期食用低劑量激素的動物性食品后可產(chǎn)生一系列激素樣作用。如：潛在的致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性化樣。第44頁/共287頁7.對生態(tài)環(huán)境的影響動物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿被排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留，對生態(tài)環(huán)境造成影響。第45頁/共287頁二、農(nóng)藥殘留農(nóng)藥指用于控制和消滅危害人類賴以生存的動植物的害蟲、病菌、病毒、鼠類、除草劑和調(diào)節(jié)植物生長的各種藥物。但多數(shù)農(nóng)藥對人畜都有不同程度的毒性，甚至是劇毒的。農(nóng)藥生產(chǎn)和使用過程中可污染環(huán)境，還可通過食物鏈的蓄積和農(nóng)作物的吸收轉(zhuǎn)化，使食物中的農(nóng)藥濃度大大提高。家畜、家禽長期食用含有農(nóng)藥的飼草、飼料，農(nóng)藥就會在畜禽體內(nèi)蓄積，這些畜禽做為人類的食品時，就會造成對人體健康的危害，即慢性中毒。

第46頁/共287頁三、工業(yè)“三廢”及生活垃圾隨著工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，產(chǎn)生大量的工業(yè)“三廢”──廢氣、廢水、廢渣。其中有許多有害的化學(xué)物質(zhì)，這些有害物質(zhì)主要有：汞、鎘、鉛、鉻、砷等金屬或非金屬毒物。隨著“三廢”的排放，使水、土壤和空氣等自然環(huán)境造成污染。第47頁/共287頁被稱為“化學(xué)艾滋病毒”、“世紀(jì)之毒”的“二惡英”就是燃燒天然及化學(xué)物質(zhì)過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。肉用畜禽以及水產(chǎn)品生活在這樣的生活環(huán)境中，長期受到有毒物質(zhì)污染的影響，這些有毒物質(zhì)就會在其體內(nèi)蓄積，成為污染的動物源食品。如所謂的“垃圾豬”就是動物源食品遭受化學(xué)性污染的典型實例。第48頁/共287頁四、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中，為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑的種類很多，按我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許使用的食品添加劑有20多類，200多種。食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類。前者主要來自然、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。后者系人工化學(xué)合成物質(zhì)。第49頁/共287頁一部分化學(xué)合成的食品添加劑具有一定的毒性或致癌性,因食品添加劑可隨食品長期作用于人體,在一定條件下可能造成健康危害。例如防腐劑硼酸可引起消化道障礙,惡心、嘔吐、腹痛、血壓下降等。有些化學(xué)合成添加劑,雖毒性不大,但長期攝入也可能有害,故使用中必須嚴(yán)格限量。第50頁/共287頁多環(huán)芳烴第51頁/共287頁

三、苯并（a）芘

1、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)

苯并（a）芘又稱3,4苯并芘，是由五個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴。第52頁/共287頁理化性質(zhì)：（1）溶解度：不易溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。（2）穩(wěn)定性：對酸不穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定；（3）熒光性：在苯溶液中呈藍(lán)色或紫色熒光，在濃硫酸中呈帶綠色熒光的桔紅色。（4）吸附性：能被帶正電荷的吸附劑如活性炭、木炭或氫氧化鐵所吸附，不能被帶負(fù)電荷的吸附劑所吸附。第53頁/共287頁

2、對食品的污染：

B(a)P主要由各種有機(jī)物不完全燃燒而產(chǎn)生，如煤、汽油、香煙等，因此在自然環(huán)境中分布很廣，能通過各種途徑污染食品。主要有以下幾種污染來源。

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主要有以下幾種污染來源：（1）食品在加工、烹調(diào)過程中的污染①食品在烘烤或熏制時直接受到污染：

食品熏制前后B(a)P含量比較（μg/kg）熏制前熏制腸1.588.5

魚0.11.66

所以烘烤或熏制應(yīng)少吃。第55頁/共287頁②食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫?zé)峤饣驘峋鬯纬散凼称吩诩庸ぶ惺艿綕櫥汀⑤斔凸艿?、食品包裝材料等的污染

第56頁/共287頁

（2）環(huán)境中B(a)P對食品的污染每克燃料燃燒時所產(chǎn)生的B(a)P微克數(shù)為：煤67～136

木柴62～125

原油40～68

汽油12～50.4

瀝青中B(a)P含量高達(dá)2.5～3.5%第57頁/共287頁

3、致癌性B(a)P對動物肯定致癌。B(a)P可誘發(fā)多種動物腫瘤，并可經(jīng)胎盤使子代發(fā)生腫瘤。人類流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)胃癌的發(fā)生與熏制食品有關(guān)。

B(a)P是一種前致癌物（間接致癌物）必須在體內(nèi)代謝活化才有致癌作用。

B(a)P

多環(huán)芳烴環(huán)氧化物

致癌

與DNA、RNA結(jié)合第58頁/共287頁

4、防止苯并（a）芘危害的措施（1）防止污染措施：①加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境對食品的污染。②改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法，如烘烤食品時選用發(fā)煙少的燃料，最好用電熱爐、紅外線爐或微波爐。

第59頁/共287頁

③糧食、油料種子不在柏油路上晾曬，以防瀝青污染。④機(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴臼称罚C(jī)械傳動部分要密封），或改用食用油作潤滑劑。

第60頁/共287頁（2）去毒措施：①吸附法：活性炭吸附法適用于油脂去毒，可減少B(a)P90%。②碾磨加工：糧谷類可采用碾磨加工，在去除麩皮的同時，可使B(a)P含量降低。

第61頁/共287頁③日光、紫外線照射：適用于油脂和小麥去毒。（缺點(diǎn)：油脂可被氧化）④揩去煙油：揩去煙熏食品表面的煙油，刮去食品表面的烤焦部分。第62頁/共287頁多氯聯(lián)苯（PCB）污染1≤m+n≤101、結(jié)構(gòu)：第63頁/共287頁

2.特性：①化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定；②電絕緣性能好；③具有耐熱性； ④不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑和脂肪。

第64頁/共287頁3.用途： ①電氣絕緣材料； ②熱載體； ③特種潤滑油； ④添加劑。4.危害：米糠油事件第65頁/共287頁二惡英對食品的污染二惡英二惡英"Dioxin"是氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物的總稱，由210種氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物組成。包括75種多氯代二苯并二惡英(PCDDs)、135種多氯代二苯呋喃(PCDFs)。第66頁/共287頁第67頁/共287頁這類物質(zhì)既非人為生產(chǎn)、又無任何用途，是燃燒和各種工業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)物，在環(huán)境中廣泛存在，化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定、難于被生物降解，在食物鏈中富集。是一類毒性極強(qiáng)的特殊有機(jī)化合物，其中毒性最大的是2,3,7,8-四氯二苯對二氧芑或TCDD（四氯二苯并-p-二惡英）。

第68頁/共287頁二惡英的化學(xué)性質(zhì)1、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)：在環(huán)境中持續(xù)存在，（半衰期）平均為9年，稱為持續(xù)性有機(jī)污染物。2、低揮發(fā)性：這些化合物的蒸汽壓極低，除了氣溶膠顆粒吸附外，在大氣中分布極少，因而在地面可以持續(xù)存在。

第69頁/共287頁3、脂溶性高：一旦二惡英進(jìn)入人體，由于其在脂肪中高度溶解性能在體內(nèi)蓄積，較難排出。在人體內(nèi)排除一半所用時間（半衰期）平均為7年。在環(huán)境中，二惡英可通過食物鏈富積。由于高親脂性，容易存在于動物脂肪和乳汁中。因此，魚、肉、禽、蛋、乳及其制品最易受到污染。長期食用這些受污染食品對健康有危害。4、熱穩(wěn)定高：不易被加熱分解。要分解它需在850攝氏度以上的高溫焚燒破壞。如果要破壞大量的這類污染物質(zhì)，需要更高溫度，一般超過1000攝氏度。

第70頁/共287頁二惡英的來源1、自然源二惡英的自然源可來自火山爆發(fā)和森林火災(zāi)等自然過程所產(chǎn)生。2、工業(yè)污染源工業(yè)污染源主要來自工業(yè)化過程的副產(chǎn)物。國際上認(rèn)為二惡英是人類社會進(jìn)入工業(yè)化的產(chǎn)物，二惡英是發(fā)達(dá)國家工業(yè)化的產(chǎn)物，在生產(chǎn)其它含氯有機(jī)化學(xué)品時，加熱過程可以產(chǎn)生副產(chǎn)物。

第71頁/共287頁包括某些農(nóng)藥（殺蟲劑、防腐劑、除草劑。比如：氯酚，氯代苯醚類農(nóng)藥等）和化學(xué)品的生產(chǎn)、紙漿漂白（以前用氯氣漂白，現(xiàn)在用二氧化氯，不含氯元素，但我國的小造紙廠仍用氯氣，因而產(chǎn)生二惡英）和工業(yè)冶煉。第72頁/共287頁3、焚燒城市垃圾污染源

城市生活垃圾焚燒爐燃燒過程中所產(chǎn)生的二惡英占已知二惡英各生成量的95%。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，垃圾的數(shù)量急劇膨脹，垃圾處置方法將由填埋式向焚燒式過渡，為減少垃圾污染，不少地方正興起一股垃圾焚燒熱，但若處理不當(dāng)造成二次污染。

第73頁/共287頁二惡英的危害

1、二惡英進(jìn)入人體的途徑：二惡英進(jìn)入人體的途徑主要有呼吸道、皮膚和消化道。

2、二惡英的毒性：二惡英是一種有毒的含氯化合物；而且是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的，其致癌性質(zhì)極強(qiáng)，二惡英的毒性比氰化鈉要高50-100倍，比砒霜高900倍。第74頁/共287頁二惡英的危害：二惡英具有強(qiáng)烈的致癌、致畸作用，同時還具有生殖毒性、免疫毒性和內(nèi)分泌毒性。如果人體短時間暴露于較高濃度的二惡英中，就有可能會導(dǎo)致皮膚的損傷如出現(xiàn)氯痤瘡及皮膚黑斑，還出現(xiàn)肝功能的改變。如果長期暴露則會對免疫系統(tǒng)、發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖功能造成損害。第75頁/共287頁二惡英微量攝入人體不會立即引起病變，但由于其穩(wěn)定性極強(qiáng)，一旦攝入不易排出。如長期食用含二惡英的食品，這種有毒成分會蓄積下來逐漸增多，最終造成對人體的危害。醫(yī)學(xué)表明，長期食用二惡英污染的食品才可能致癌或引起慢性病。歷史上已經(jīng)發(fā)生多起二惡英污染事件。早在越南戰(zhàn)爭中，美軍為了能夠轟炸胡志明小道以打破越南的運(yùn)輸線路，大量噴灑了橙色落葉劑，其中含有大量雜質(zhì)二惡英，對環(huán)境造成了嚴(yán)重污染。第76頁/共287頁

1999年比利時的二惡英事件，是繼“瘋牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。此次的二惡英事件始于比利時，殃及荷蘭、德國和法國，四國的雞、豬、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封殺。比利時的福格拉公司是專門向制造動物飼料的有關(guān)廠家提供原料，是以收集家畜肥油和廢植物油為主，然后將其提供給油脂加工廠，油脂加工后，再賣給動物飼料生產(chǎn)商。比利時官方公布的數(shù)字表明，全國共有1400家飼養(yǎng)場使用了受到二惡英污染的飼料。第77頁/共287頁2011年01月，德國多家農(nóng)場傳出動物飼料遭二惡英污染的事件，導(dǎo)致德國當(dāng)局關(guān)閉了將近5000家農(nóng)場，銷毀約10萬顆雞蛋，這次污染事件發(fā)生在德國的下薩克森邦，被發(fā)現(xiàn)當(dāng)作飼料添加物的脂肪部分遭到二惡英污染，對飼料廠樣品進(jìn)行的檢測結(jié)果顯示，其二惡英含量超過標(biāo)準(zhǔn)77倍多。衛(wèi)生人員對這些農(nóng)場生產(chǎn)的雞蛋進(jìn)行實驗室檢驗發(fā)現(xiàn)，38次檢驗當(dāng)中，有5次不合格。有消息稱，大量德國雞蛋疑似受到有毒化學(xué)原料二惡英的污染，并且這些雞蛋已經(jīng)出口至荷蘭。

第78頁/共287頁

2004年12月12日尤先科患病系二惡英中毒，尤先科抵達(dá)奧地利首都維也納魯?shù)婪蛴?nèi)豪斯醫(yī)院繼續(xù)接受治療，該院當(dāng)天公布檢查結(jié)果時說，尤先科的病是二惡英中毒所致，血液中二惡英的含量是正常值的1000倍。第79頁/共287頁近期廣州要在番禺大石建垃圾焚燒發(fā)電站，日處理垃圾2000噸。由于垃圾沒有分類，直接焚燒必定產(chǎn)生大量二惡英。因為周圍5公里內(nèi)有近40萬居民和一些大型小區(qū)，小區(qū)居民紛紛使用各種途徑進(jìn)行抵制，目的是改用垃圾分類來解決。第80頁/共287頁食物化學(xué)污染的原因第81頁/共287頁（1）來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物：農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、N-亞硝基化合物、二惡英等。（2）從工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)：如金屬容器中的鉛、鎘、鋅，橡膠、塑料中的單體和助劑以及包裝材料中的石蠟、油墨等。第82頁/共287頁（3）在食品加工貯存中產(chǎn)生的物質(zhì)：如白酒加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)醇類、醛類等，馬鈴薯在貯存過程中產(chǎn)生的龍葵素等。（4）濫用食品添加劑。食品添加劑特別是人工合成的食品添加劑，對人體健康都不同程度地存在一定的危害，如果濫用會對食品造成污染。

第83頁/共287頁（5）摻雜、摻假和偽造：如“有毒大米”、將工業(yè)用油作為食用油、用黃土偽造成黃豆、假醬油、假醋；用廉價的魚涂上黃色染料變成“小黃魚”；“注水豬、牛肉”等等。第84頁/共287頁食品化學(xué)污染對人體的危害

1.急性中毒

2.慢性中毒

3.致突變作用

4.致畸作用

5.致癌作用

第85頁/共287頁食品安全大事件第86頁/共287頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。第87頁/共287頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件

遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。

=知識庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。第88頁/共287頁食品安全大事件染色饅頭事件

上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對報道中涉及的迪亞天天倉儲中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。第89頁/共287頁食品安全大事件染色饅頭事件過期饅頭回收回來浸泡加工，然后重新包裝銷售。

防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗隨意添加。

這個小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬計的問題饅頭流向市場。

第90頁/共287頁食品安全大事件地溝油事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見右圖）。第91頁/共287頁食品安全大事件地溝油事件第92頁/共287頁

烤鴨油是烤完鴨子剩下的油?？绝営偷奈：π赃€遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止衛(wèi)生條件惡劣，來源不明。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家（食品）安全法里面嚴(yán)格禁止再食用的。專家對鴨子油表示非常的擔(dān)憂。除了和地溝油一樣屬于廢棄油脂不能食用之外，專家提醒烤鴨油在制作過程中衛(wèi)生條件難以保證，而且烤鴨時溫度高達(dá)200多度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次使用的了。

第93頁/共287頁第94頁/共287頁2010年8月31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”是通過化工合成的有毒物質(zhì)，食用后會損傷肝臟，還能致癌。

一滴香

第95頁/共287頁植物奶油

氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險，世界各國已紛紛對此進(jìn)行限制。

第96頁/共287頁毒食大曝光毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識調(diào)味添加劑。

第97頁/共287頁毒食大曝光“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑。化學(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。

第98頁/共287頁毒食大曝光“豬蹄髈”——重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）?！柏i蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會引起中毒甚至死亡第99頁/共287頁毒食大曝光重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。第100頁/共287頁還有能吃的東西么？第101頁/共287頁食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項,每年就損失52億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動損失300億美元。比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進(jìn)口,這一事件造成的直接損失達(dá)3.55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13億歐元。食品安全問題造成的后果第102頁/共287頁比利時政府因二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受因，而造成內(nèi)閣倒臺．2001年德國因瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長辭職。歐洲消費(fèi)者當(dāng)前反對轉(zhuǎn)基因食品在很大程度上是反映了對政府的不信任。從國際上的教訓(xùn)來看,食品安全問題的發(fā)生不僅使所在國在經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害,還可以影響到消費(fèi)者對政府的信任,乃至威脅社會穩(wěn)定和國家安全。第103頁/共287頁第104頁/共287頁國內(nèi)主要食品安全事件：1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬市民染上甲肝

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食和散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

第105頁/共287頁1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌食物中毒,造成177人死亡,中毒人數(shù)超過2萬人。2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及2556名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。第106頁/共287頁2004年4月安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。第107頁/共287頁培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護(hù)工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病,才能杜絕寄生蟲病的感染第108頁/共287頁2006-11-27多寶魚事件

11月17日，上海的一項抽檢結(jié)果顯示，申城市場上銷售的多寶魚（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會同國家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門趕赴多寶魚來源地山東省開展專項督查，山東省有關(guān)方面立即對重點(diǎn)多寶魚養(yǎng)殖場、育苗場開展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測。經(jīng)檢測確認(rèn)，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。第109頁/共287頁第110頁/共287頁2008年9月8日甘肅《蘭州晨報》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的某樣。由于報道中有關(guān)該奶粉的品牌名稱等信息都被隱去，網(wǎng)友還發(fā)動對該奶粉展開人肉搜索，號召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱，以免更多無辜嬰兒受害。第111頁/共287頁2006年11月12日，央視《每周質(zhì)量周報》播報了北京市個別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。

第112頁/共287頁毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過的"毒生姜"與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。目前，案件正在進(jìn)一步查處當(dāng)中。硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長期食用，嚴(yán)重的會影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂的是，這些商販熏生姜用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅。如果這種中毒是慢性的，只有身體內(nèi)的這種毒素積累到一定程度以后才會表現(xiàn)出癥狀。其次，硫磺熏制食品會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經(jīng)常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。第113頁/共287頁第114頁/共287頁

2010年1月，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。武漢市依照有關(guān)法律法規(guī)立即對不合格豇豆予以銷毀，并根據(jù)湖北省農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入的規(guī)定，決定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個月。此后，上海、廣東、重慶、江西等地也有類似情況反映。第115頁/共287頁第116頁/共287頁假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。由于假雞蛋的制作成本只是售價的25%左右，因此在大陸可算是禁之不絕。在北京、山東、廣東等各地都有發(fā)現(xiàn)。假雞蛋不但沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用更有機(jī)會引致記憶力衰退、癡呆等嚴(yán)重后果（可能是因為明礬含鋁）。第117頁/共287頁第118頁/共287頁

化學(xué)鍋，市場上的紅湯暖鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的，暖鍋聞起來很噴香，都是添加了飄噴香劑在里面。用化學(xué)添加劑制成的暖鍋鍋底，比用純種暖鍋材料制成的鍋底成本上要低了良多，此刻市場上80%多的暖鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。而近期爆出的長沙季季紅火鍋更是將化學(xué)鍋的安全問題推上了食品安全的重大時間。

第119頁/共287頁第120頁/共287頁一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息，2003年，衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。我國食品安全的現(xiàn)狀第121頁/共287頁但是，在我國規(guī)定的法定傳染病報告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157∶H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、傷寒沙門菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等)污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國尚沒有建立起完善的食源性疾病報告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95％以上。因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對健康的嚴(yán)重威脅。第122頁/共287頁二、是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題。三、是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)。四、是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；⒓s化程度不高，自身管理水平仍然偏低。五、是防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出。六、是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實際工作的需要。第123頁/共287頁化妝品化學(xué)與人體健康第124頁/共287頁化妝品屬于精細(xì)日用化學(xué)品，其發(fā)展離不開化學(xué)。第125頁/共287頁表皮層：表皮內(nèi)沒有血管，內(nèi)含豐富的神經(jīng)末梢，可感知外界事物。真皮層：內(nèi)含豐富血管、神經(jīng)、淋巴管。皮下組織：內(nèi)含大量的脂肪結(jié)締組織。

皮膚覆蓋在身體表面，可以保護(hù)體內(nèi)組織和器官免受外界各種刺激和損害；可以排汗、分泌皮脂、散熱、保溫，具有調(diào)節(jié)體溫和排泄廢物的功能；同時，皮膚可以感受痛、觸、壓、溫、冷等刺激，是一個重要的感覺器官。成人皮膚面積約有1.5～2.0m2，厚度在0.5～4.0mm之間，表面有無數(shù)皮嵴、溝紋、汗孔和毛發(fā)。第126頁/共287頁

主要四種類型：中性、干性、油性及混合性

PH值在化學(xué)上=酸堿度，PH值在美容上=皮膚干或油。正常皮膚屬弱酸性：干性皮膚PH值為4.0-5.0，中性皮膚PH值為5.0-5.5，油性皮膚PH值為6.0-7.0，呈弱酸性的皮膚抑制面部的細(xì)菌繁殖，有人稱之為皮膚的自我凈化作用。如果皮膚傾向堿性，不但細(xì)菌極易繁殖，而且對刺激性物質(zhì)的抵抗力也會減弱。皮膚的類型第127頁/共287頁各類型皮膚的特點(diǎn)中性：健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中皮膚易隨季節(jié)變化，天冷趨干，天熱趨油。油性：由于皮脂分泌旺盛，額頭、鼻梁、下巴有油光，臉上顯得油膩。皮膚毛孔粗大，觸手粗糙，經(jīng)常有黑頭。干性：皮膚無彈性光澤。缺乏水和油，撫摸下手感粗糙，但毛孔幼細(xì)，經(jīng)不起風(fēng)吹日曬?；旌闲裕好婵字胁?、額頭、鼻頭有油光，其余部分均為油性或干性。第128頁/共287頁在徹底卸裝30分鐘后，將薄紙貼在前額、鼻和兩頰、太陽穴上，2分鐘后拿下。干性皮膚：紙上沒有脂肪痕跡。油性皮膚：紙上的脂肪痕跡面大，特別明顯。中性皮膚：紙上的脂肪痕跡很淡?；旌掀つw：紙上的脂肪痕跡不均勻，在中部最明顯。第129頁/共287頁化妝品原料由不同功能的原料按一定科學(xué)配方組合，通過一定的混合加工技術(shù)而制得?；瘖y品質(zhì)量的優(yōu)劣，與所采用原料關(guān)系很大。第130頁/共287頁

目前市場出售的化妝品中基本包括下列幾種成分：油脂、表面活性劑（也叫乳化劑）、防腐殺菌劑、抗氧化劑、色素、香料等。某些特殊功用的化妝品還必須添加保濕劑、增粘劑、收斂劑、抗氧化助劑、漂白劑、紫外線吸收劑等，而這些原料大都是化學(xué)物質(zhì)。

第131頁/共287頁1.基質(zhì)原料調(diào)配各種化妝品的主體，即基礎(chǔ)原料。第132頁/共287頁（1）油脂類原料植物性油脂動物性油脂橄欖油

椰子油

蓖麻油……大豆油花生油……芝麻油杏仁油

棉籽油水貂油蛋黃油羊毛脂油卵磷脂第133頁/共287頁（2）蠟類原料植物性臘動物性臘高級脂肪酸的伯醇酯類，在化妝品中主要做固化劑，增加化妝品的穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)其粘稠度，提高液態(tài)油的熔點(diǎn)，使用時對皮膚產(chǎn)生柔軟的效果。巴西棕櫚蠟化妝品原料中硬度最大的一種，廣泛用于唇膏、膏霜類制品。用于唇膏、膏類化妝品鯨蠟蜂蠟制造香脂、口紅、香波、洗發(fā)劑等羊毛脂及其衍生物廣泛用于各類化妝品第134頁/共287頁（3）烴類原料液體石蠟（白油或者蠟油）固體石蠟地蠟凡士林（礦物脂）一級品：乳液制品二級品：發(fā)蠟護(hù)膚膏霜發(fā)用類美容修飾類軟膏基質(zhì)或含藥物化妝品在化妝品中，主要起溶劑作用，防止皮膚表面水分的蒸發(fā)，提高化妝品的保濕效果。發(fā)油發(fā)蠟發(fā)乳雪花膏冷霜剃須膏等發(fā)蠟香脂胭脂膏唇膏第135頁/共287頁（4）合成油脂原料保持原料油脂的優(yōu)點(diǎn)，但在純度、物理形狀、化學(xué)穩(wěn)定性、微生物穩(wěn)定性以及對皮膚的刺激性和皮膚吸收性等方面都有明顯的改善和提高。角鯊?fù)橛筛鞣N油脂或原料經(jīng)過加工合成的改性的油脂和蠟，其組成和原料油脂相似。羊毛脂衍生物聚硅氧烷脂肪酸脂肪醇脂肪酸脂第136頁/共287頁滑石粉碳酸鈣鋅白粉高嶺土鈦白粉碳酸鎂（5）粉質(zhì)原料滑爽性吸收性黏附性遮蓋性制取香粉、胭脂、爽身粉和痱子粉的原料。第137頁/共287頁（6）膠質(zhì)原料合成的……聚乙烯醇聚乙烯吡咯烷酮天然的……淀粉植物樹膠動物明膠第138頁/共287頁高品質(zhì)去離子水醇類醚類酯類芳香族酮類（7）溶劑種類膏、漿、液狀化妝品配方中不可缺少的主要成分，除利用溶解性外，還利用其揮發(fā)、濕潤、潤滑、保香、防凍及收斂等性能。第139頁/共287頁（8）表面活性劑去污清潔類

乳化膏霜類、香波類濕潤、滲透、增溶染發(fā)劑、燙發(fā)劑、面霜、唇膏非離子型表面活性劑聚氧乙烯型多元醇型第140頁/共287頁2.輔助原料及添加劑一些使化妝品成型、穩(wěn)定或賦予色、香及其特定功效作用的物質(zhì)。在配方中用量不大，但很重要。第141頁/共287頁（1）香精香料和香精不僅能掩蓋產(chǎn)品中某些成分的不良?xì)馕?，而且能使產(chǎn)品具有高貴、優(yōu)雅、舒適的香味。先考慮選擇適宜香型，再考慮所用香精對產(chǎn)品質(zhì)量及使用效果是否有影響。按用途分香水類膏霜類美容化妝品第142頁/共287頁天然色素?zé)o機(jī)顏料有機(jī)合成色素又稱著色劑，改善化妝品色澤。（2）色素染料色淀顏料第143頁/共287頁（3）防腐劑防止化妝品變質(zhì)一般要求含量極少就能抑菌，顏色要淡，味輕，無毒，無刺激，儲存期長，配伍性能好，溶解度大。應(yīng)考慮其pH值，還必須考慮配方中各成分與防腐劑間的相互影響，尤其是使用了非離子型表面活性劑的產(chǎn)品。第144頁/共287頁（4）抗氧化劑分類滿足條件苯酚類醌類胺系有機(jī)酸酯類硫磺、磷、硒等無機(jī)酸及其鹽類極少量就有抗氧化變質(zhì)的作用；抗氧化劑本身或在反應(yīng)中生成的物質(zhì)，必須完全無毒性；不會令化妝品帶異味與變色現(xiàn)象；價格便宜。防止化妝品自動氧化第145頁/共287頁（5）化妝品添加劑維生素類氨基酸類蛋白類原料表皮生長因子(EGF)透明質(zhì)酸(HA)熊果苷(Arbutin)曲酸脫氧核酸核糖(DNA)果酸(AHA)超氧化物歧化酶(SOD)甲殼素及其衍生物花粉胎盤水解液中草藥添加劑瓜果蔬菜類添加劑海洋生物提取物現(xiàn)代化妝品除了具有清潔和護(hù)膚、護(hù)發(fā)等基本功能外，還要求有營養(yǎng)和保健的作用。主要類型第146頁/共287頁警惕“純天然化妝品”的誘惑

所謂“天然”，是在化妝品中添加天然萃取原料，而不是去掉化妝品中的合成成分。即便是在化妝品中添加了部分天然成分，可天然成分并不全是無毒無害的。第147頁/共287頁

化妝品是一種日用化學(xué)工業(yè)用品，本身都含有多種化學(xué)物質(zhì)。目前世界上大約有7000多種化學(xué)物質(zhì)作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品。這些以原料和添加劑作為化妝品組分的化學(xué)物質(zhì)，大多是人工合成的，不少對人體能產(chǎn)生一定的急慢性危害。第148頁/共287頁

如可使人體過敏、可刺激皮膚粘膜，甚至有些化學(xué)物質(zhì)是可讓人生病，以致誘發(fā)癌癥等。在化妝品中最常見的化學(xué)毒物為汞、鉛、砷、甲醇及雌激素等。第149頁/共287頁

而引起皮膚功能障礙的原料最危險的是香料，其次為色素和防腐殺菌劑，它們被稱之化妝品的“三害”。比例為香料占50.6％，色素占43.9％，防腐殺菌劑占4.9％。第150頁/共287頁

化妝品中過量的汞、鉛、砷、鉻等有害物可以通過皮膚吸收，暫時抑制了色素沉著，但時間一長，反而加速色斑形成，如汞吸收會出現(xiàn)褐色斑塊，鉛吸收會使皮膚呈暗灰色，嚴(yán)重者還可能造成全身中毒反應(yīng)。過去有一種叫做“白降汞”的祛斑劑，因副作用太大，早已禁用了。

化妝品中的重金屬殺手砷、汞、鉛第151頁/共287頁在化妝品中，鉛的氧化物作為添加劑有著悠久的歷史，含鉛的美容用品曾一度風(fēng)靡，從前國外的皇族都對它偏愛有加。明清時候使用的鉛華就是粉餅的雛形，其中主要成分是氧化鉛。氧化鉛粉末呈現(xiàn)純白色，有很強(qiáng)的附著和遮蓋能力，直到近代，仍舊是遮蓋類產(chǎn)品例如粉底、粉餅的主要組成部分。如今，鉛已經(jīng)是幾乎所有行業(yè)的禁用成分，在遮瑕類產(chǎn)品中使用更多的是鈦白粉(二氧化鈦)、鋅白粉(氧化鋅)等。

第152頁/共287頁但是，由于氧化鉛粉末遮瑕效果明顯，附著力強(qiáng)，成本低廉，仍舊有很多化妝品廠商，特別是一些三無產(chǎn)品，里面仍舊使用大量的氧化鉛作為主要成分，這將會對身體造成很大的危害。此外，還有些化妝品中，由于使用原料不純，在其他金屬成分中摻雜有少量鉛，由于用戶長期使用，鉛也會造成累積中毒。目前國家規(guī)定，鉛在化妝品中最高限量為40毫克每公斤。

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化妝品內(nèi)含的氧化鋅、二氫化鈦等成分可以對皮膚起到遮蓋作用，給人一種美白的假象，但長期使用會造成毛孔堵塞，影響排汗和皮膚新陳代謝，從而導(dǎo)致皮膚病的發(fā)生?？哲娍傖t(yī)院皮膚科平均每年接診１５０多名劣質(zhì)化妝品引起的皮膚病患者。

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據(jù)抽查，廣州綠葉化妝品公司的康蓉牌“蛇酶白膚素1”汞含量最高，檢出值達(dá)6.7萬毫克／公斤，超標(biāo)6.7萬倍。此外，龍福實業(yè)有限公司的韻牌祛斑霜、上海興高日用化學(xué)品有限公司的依思得美牌“美白FE祛斑霜”、珠海市紅旗澳森精細(xì)化工廠的露絲牌本草祛玉霜”的汞檢出值從480毫克／公斤到5.7萬毫克／公斤不等。第155頁/共287頁

汞在化妝品中主要有兩種存在形式硫化汞和氯化汞。硫化汞又名朱砂，是一種很常用的顏料，常用于印泥。在化妝品中，硫化汞一般添加在口紅、胭脂等化妝品中顏色鮮艷持久，盡管硫化汞在水中溶解度極小，但由于使用部位是口部，而且長期使用，所以還會造成一定的危害。

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相比之下，水溶性的氯化汞危害更大。氯化汞用于化妝品具有潔白、細(xì)膩之特點(diǎn)，汞離子能干擾人皮膚內(nèi)酪氨酸變成黑色素的過程，一般被添加于增白、美白、去斑化妝品中，特別是一些廉價的增白皂、增白霜等。這些物質(zhì)價格低廉，所以硫化汞、氯化汞甚至被近代化妝品制造者使用。

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汞一般作為一種添加劑使用，如果看到一款美白產(chǎn)品說明書上有速效、瞬間美白等字樣，就要小心里面可能含有汞化合物了。目前國家規(guī)定中，汞及其化合物為化妝品組分中禁用的化學(xué)物質(zhì)，作為雜質(zhì)存在其限量為小于1mg/kg。

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鎘及其化合物為化妝品組分中禁用物質(zhì)?；瘖y品中常用的鋅化合物，其原料閃鋅礦常含有鎘，為此，作為雜質(zhì)成分，在化妝品中含量不得超過40mg/kg

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砷是化妝品中除了鉛和汞以外危害最大的元素。砷及其化合物廣泛存在于自然界中，化妝品原料和化妝品生產(chǎn)過程中，也容易被砷污染，因此作為雜質(zhì)存在，砷在化妝品中的限量為10mg/kg。第160頁/共287頁加拿大環(huán)保組織近期一份關(guān)于“潛藏在化妝品中重金屬的危害”的報告，測試了49個知名品牌的化妝品，包括倩碧的粉底液和歐萊雅睫毛膏。研究人員主要測試了這些化妝品中是否含有砷、鎘、鉛、汞、鈹、鎳、硒和鉈8種有毒物質(zhì)，其中，后4種化學(xué)物質(zhì)在加拿大是被禁止的。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了汞以外，每個測試的化妝品幾乎都含有其余的7種有毒物質(zhì)。

第161頁/共287頁含激素的化妝品

一些激素類化妝品亦嚴(yán)重影響人體健康，如激素性護(hù)膚膏，可使皮膚呈現(xiàn)一過性的白嫩細(xì)滑，一旦停用將會出現(xiàn)更多的皺紋，更顯干癟蒼老。但是這種效果也是短暫的，經(jīng)常使用，可引起內(nèi)分泌紊亂，月經(jīng)不調(diào)，色素沉著，皮膚萎縮等。對有乳腺癌或?qū)m頸癌家族史的婦女來說，可能增加患癌的危險，孕期使用亦增加胎兒的患癌機(jī)會。第162頁/共287頁化妝品中的致癌物

化妝品中所含的香精、顏料大多是以煤焦油為原料的人工合成品，有些即有致癌作用。如口紅中的堿性蕊香紅、胭脂中的曙紅、焰紅都有較強(qiáng)的致癌性。染發(fā)婦女的尿中，可發(fā)現(xiàn)染發(fā)劑中所含的致突變普通物質(zhì)，提示了染發(fā)劑被頭發(fā)吸收后致癌的可能性。第163頁/共287頁依據(jù)染發(fā)色澤的持續(xù)時間，染發(fā)劑可分為暫性、半持久性和持久性三類。暫時染發(fā)劑：使用一般酸性染料，染料沉積于頭發(fā)表面，很容易被洗發(fā)精洗去。半永久性染發(fā)劑：使用中等分子量的染料，如硝基對苯二胺、硝基氨基酸等，這類染發(fā)劑能滲入到頭發(fā)的皮質(zhì)層中去，保留在頭發(fā)中，比較耐洗。永久性染發(fā)劑：天然染料、金屬染料和有機(jī)合成染料。（氧化染料、還原染料和仿天然黑素染料）

第164頁/共287頁染料顯色劑名稱可染之顏色染料偶合劑名稱可染之顏色對苯二胺棕黑色對苯二酚褐色對甲苯二胺褐色間苯二酚深藍(lán)色對氨二苯胺深灰色對氨基苯酚金棕色氯化對苯二胺深褐色間氨基苯酚深灰紫色間苯二胺紫色鄰氨基苯酚金色間甲苯二胺紫色1，2，3-苯三酚金色鄰苯二胺金黃色a-萘酚淺紫色鄰甲苯二胺淺褐色連苯二酚棕黑色第165頁/共287頁

化妝品進(jìn)入人體的途徑主要是皮膚吸收，也可通過消化道或呼吸道吸收?？诩t既可經(jīng)皮膚吸收，亦可通過舔唇、飲水、進(jìn)食入口，眼瞼膏、面霜中含滑石粉，?；煊兄掳┪锸?，使用時逸入空氣，隨呼吸進(jìn)入肺內(nèi)易引起肺癌。第166頁/共287頁監(jiān)測結(jié)果表明，濫用香精、色素、礦物油的三大污染已經(jīng)成為三大“健康殺手”，其主要表現(xiàn)為“香精過敏”“色素長斑”“礦物油阻礙吸收補(bǔ)水的皮膚干裂”。從化學(xué)角度講，香水中含有多種易揮發(fā)的有害化合物，它對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的毒副作用不可小視。很多人使用香水時，會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，有人則產(chǎn)生過敏反應(yīng)，引起皮膚疾患。因此，女性在使用香水時，噴射的濃度應(yīng)盡可能低一些，并且不要將香水過多接觸皮膚，特別是劣質(zhì)的香水。第167頁/共287頁劣質(zhì)的香水使消費(fèi)者輕者皮膚過敏，重則皮膚潰爛。目前市場上的“鮮花提取液”比一般香精貴100倍以上，這種“鮮花提取液”是“不含任何污染物的純健康香料”,與那些通過化學(xué)技術(shù)合成的非天然香料截然不同，但要達(dá)到這種高難度的“提純技術(shù)”，國際上也只有少數(shù)領(lǐng)袖品牌有如此技術(shù)實力。巨大的暴利和高難的技術(shù)讓許多廠家做起“假香”生意。第168頁/共287頁與“假香精”相比，“色污染”的危害更令人觸目驚心。國外的一項調(diào)查顯示，全球因濫用色素而導(dǎo)致臉部“斑點(diǎn)叢生”的“毀容美女”高達(dá)100萬人以上。一些醫(yī)學(xué)專家稱，化妝品接觸性皮炎占皮膚病的50％以上，化妝品色素異常占30％以上，因此，對于濫添色素的危害要充分重視和預(yù)防。第169頁/共287頁

據(jù)醫(yī)學(xué)美容專家介紹，一些皮膚增白劑對人的面容有潛在的危險。特別是許多祛斑化妝品中含有無機(jī)汞和氫醒等有毒的化學(xué)藥品。增白霜中的汞是氟化汞和碘化汞，也很容易被皮膚吸收導(dǎo)致慢性積聚，會引起局部或全身性的毒副反應(yīng)，如皮炎、肌肉萎縮、粟粒疹，甚至過敏反應(yīng)。專家建議，女性在使用增白劑的同時，應(yīng)隨時觀察皮膚的反應(yīng)，以便甄別品牌的好壞。最實際的是要選擇適合自身的品牌，并非價錢越高對健康的危害越小。第170頁/共287頁“礦物油阻礙吸收補(bǔ)水的皮膚干裂”

“礦物油雖然能使皮膚短期內(nèi)顯得光滑，但從長期來看會導(dǎo)致皮膚脫水，枯燥干裂，越用就越是脫水脫皮。市場反饋上來的信息更讓人震驚：90％以上的含礦物油化妝品都遭到投訴。第171頁/共287頁我們所使用的化妝品主要包括香水、護(hù)膚品、防曬霜、發(fā)膠、染發(fā)劑等個人護(hù)理用品，它們主要是由多種化學(xué)物質(zhì)組成。美國一位著名化學(xué)家曾經(jīng)說過，我們可以認(rèn)為任何一種化學(xué)物質(zhì)都有毒，關(guān)鍵在于劑量的多少。

第172頁/共287頁化妝品或者個人護(hù)理用品是環(huán)境中激素物質(zhì)的重要來源之一。激素物質(zhì)會干擾人體激素系統(tǒng)的正常工作，尤其對胎兒、嬰幼兒和青春期青少年的生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的發(fā)育威脅極大。第173頁/共287頁直到20世紀(jì)90年代，化妝品污染才被人們正式提出。美國和歐洲都開始對此類污染進(jìn)行調(diào)查。1999年，美國在一項全國的地表水監(jiān)測項目中發(fā)現(xiàn)了24種與化妝品有關(guān)的污染物，其中包括類固醇等藥物。目前，在地表水、污水、地下水和飲用水中己發(fā)現(xiàn)50多種與化妝品有關(guān)的物質(zhì)，這些物質(zhì)大多逃過了現(xiàn)有的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制，而現(xiàn)有水處理技術(shù)對相當(dāng)一部分物質(zhì)沒有明顯的祛除效果。

第174頁/共287頁防止化妝品的危害

為了防止化妝品對人體的危害，在使用化妝品時應(yīng)該注意①化妝品中含有脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，時間長了容易變質(zhì)或被細(xì)菌感染?；瘖y品應(yīng)選用新鮮的，一般在3至6個月內(nèi)用完，并貯存在陰涼干燥處②不要使用劣質(zhì)化妝品為防止化妝品中的有毒物質(zhì)如水銀及致癌物質(zhì)的危害，應(yīng)選用經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。第175頁/共287頁③要防止過敏反應(yīng)在使用一種新的產(chǎn)品前，要先做皮膚試驗，無發(fā)紅發(fā)癢等反應(yīng)時再用。一旦發(fā)現(xiàn)化妝品對白己皮膚有不良反應(yīng)，應(yīng)立即停用④應(yīng)根據(jù)氣候使用不同類型的化妝品寒冷干燥的冬天宜用含油性大的化妝品，春夏秋宜用水分大的化妝品

第176頁/共287頁⑤要選用專用化妝品一般不要使用香水、香粉、口紅等美容化妝品⑥化妝品避免吃進(jìn)體內(nèi)化妝品只供外用，避免吃進(jìn)體內(nèi)。為慎重起見，最好在飲食前擦去口紅，以免隨食物進(jìn)入體內(nèi)

第177頁/共287頁⑦睡眠前要卸妝睡眠時應(yīng)將皮膚上涂的化妝品洗去，不要涂著化妝品入睡⑧選用適當(dāng)化妝品如油性皮膚應(yīng)選用水包油型的霜劑，干性皮膚應(yīng)選擇油包水性的脂劑，皮膚嬌嫩應(yīng)選用刺激性小的化妝品，小孩最好都不用第178頁/共287頁使用香水注意事項

由于各界并未確實證明香水所含的鄰苯二甲酸鹽，會危害健康，女性還是能安心使用。不過，使用時應(yīng)該注意以下事項①不要使用過量使用過量香水，會給人不良的刺激。一般上，以1米之內(nèi)能夠聞到淡淡的香味就好，若在3米內(nèi)仍可聞到香味，那就表示過量了第179頁/共287頁②不要用在不當(dāng)部位香水所含的香精和酒精被陽光照射后，在紫外線的作用下，會對皮膚形成不良刺激，出現(xiàn)色素沉著，所以擦香水的部位最好是陽光照射不到的地方，暴露部位不宜擦香水。比較妥當(dāng)?shù)霓k法是在衣領(lǐng)、衣角處涂上一些，任其自然揮發(fā)第180頁/共287頁③保持身體干凈要讓香水發(fā)揮迷人的作用，務(wù)必先清洗身體，驅(qū)除不潔氣味。假如身體不潔，散發(fā)不良?xì)馕?，不但香水氣味掩蓋不住，而且會混合成更難聞的氣味

第181頁/共287頁④不要混合使用香水不同品牌、不同系列、不同類型的香水，不要混合使用，以免掩蓋不同香水的特點(diǎn)和產(chǎn)生不良?xì)馕盯菁沙孕晾贝碳な澄锎笏?、蔥、辣椒等刺激性食物，食后會產(chǎn)生體臭，影響香水的使用效果

第182頁/共287頁使用口紅注意事項

很多女性即使不化妝，也會涂口紅。因此，口紅是最多女性使用的化妝品?？诩t的主要成分是羊毛脂、蠟質(zhì)和染料，由于羊毛脂成分復(fù)雜，容易引起過敏反應(yīng)，如嘴唇粘膜干裂、剝落，有時感到嘴唇發(fā)癢或輕微疼痛等第183頁/共287頁

另外，口紅使用不當(dāng)會影響健康。因為口紅中的羊毛脂有較強(qiáng)的吸附性，可將空氣中的塵埃、細(xì)菌、病毒及一些重金屬離子吸附在嘴唇粘膜上

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不要給小孩搽口紅，因為小孩的嘴唇粘膜更容易吸收上述有害物質(zhì)為了健康，女性宜淡擦口紅。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有輕微發(fā)癢和異常感覺時，就應(yīng)該將嘴唇洗凈，暫停涂口紅

第185頁/共287頁一些不合格的化妝品第186頁/共287頁一、含有激素的護(hù)膚品品牌列表：

SKII、歐萊雅美白系列、玉蘭油抗皺系列、歐泊萊、嬋真、雅芳、強(qiáng)生(可伶可俐清痘系列)、自然堂、枚林凱、佰草集(抗衰老逆時系列)、旁氏(美白)、高絲、軍獻(xiàn)益膚霜(去痘)、艾文莉妖精水、敏婷、顯陳粉刺凈、澤平、安安洗面奶、李醫(yī)生(去痘)、羽西眼霜(致敏)、自然美鉛筆水磁場A(宛如新生的那個)、邦定美膚霜、臻美的另一品牌、醫(yī)之泉。

第187頁/共287頁二、鉛汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的進(jìn)口化妝品名單：（1）產(chǎn)自美國的倩碧：恒彩唇膏、緊膚精華素;（2）產(chǎn)自日本的資生堂：