酒吧常用設(shè)備及杯具培訓(xùn)課件

第二節(jié)

酒吧常用設(shè)備、器具第一頁(yè)，共七十七頁(yè)。工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。比喻要做好一件事，準(zhǔn)備工作非常重要。語(yǔ)出孔子·《論語(yǔ)·衛(wèi)靈公》：“子貢問(wèn)為仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者?！钡诙?yè)，共七十七頁(yè)。酒吧的用具特點(diǎn)：(1)范圍廣泛(2)酒吧常用的工具和必備設(shè)施第三頁(yè)，共七十七頁(yè)。酒單drinklist酒單：列明酒吧所有酒水的名稱(2)制作酒單要按類別來(lái)分類作用：讓客人了解酒吧的酒水種類及價(jià)格，方便點(diǎn)酒水。另外酒吧會(huì)把葡萄酒單與普通酒單分開制作。（一）器具第四頁(yè)，共七十七頁(yè)。制冷設(shè)備第五頁(yè)，共七十七頁(yè)。電冰箱refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺(tái)底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水第六頁(yè)，共七十七頁(yè)。制冰機(jī)icemachine

制冰機(jī)必須要配用冰鏟第七頁(yè)，共七十七頁(yè)。扎啤機(jī)第八頁(yè)，共七十七頁(yè)。冰槽第九頁(yè)，共七十七頁(yè)。清洗設(shè)備第十頁(yè)，共七十七頁(yè)。洗滌槽及滴凈板handsink&drainboard酒吧一般要設(shè)置三個(gè)水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。第十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。洗杯機(jī)第十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。調(diào)制設(shè)備第十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。攪拌機(jī)第十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。榨汁機(jī)第十五頁(yè)，共七十七頁(yè)?？Х妊心C(jī)第十六頁(yè)，共七十七頁(yè)?？Х妊心C(jī)第十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。咖啡機(jī)Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號(hào)半自動(dòng)型咖啡機(jī)：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī)：適用于咖啡用量比較大的地方第十八頁(yè)，共七十七頁(yè)?？Х葯C(jī)Coffee-machine功能：溫杯子(2)沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3)可以做奶泡第十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。溫咖啡器Coffeewarmer用來(lái)溫咖啡，保持咖啡的溫度。第二十頁(yè)，共七十七頁(yè)。終端銷售第二十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。二、調(diào)酒用具第二十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。量酒器(量杯)jigger第二十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。玻璃量杯第二十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：250毫升、350毫升、530毫升特點(diǎn)：(1)小號(hào)調(diào)酒壺用的比較多，250毫升。(2)組成：壺蓋、濾冰器、壺身*作用：將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合并涼透。使用方法主要有：?jiǎn)问謸u、雙手搖。第二十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。單手搖雙手搖第二十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點(diǎn)：在美式調(diào)酒中表演較多(2)有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3)調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好第二十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。開瓶器crok-scrow1.旋轉(zhuǎn)鉆頭2.海馬刀3.鋸齒刀4.手柄①④②③第二十八頁(yè)，共七十七頁(yè)。瓶嘴pourer有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。第二十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。漏斗用來(lái)把酒和飲料從大容器（如酒桶）中倒入小容器（酒瓶）中第三十頁(yè)，共七十七頁(yè)。濾冰器Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。第三十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。檸檬夾第三十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。橙皮削刀第三十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。冰鏟ice-scoop

從制冰機(jī)里取冰時(shí)使用的工具第三十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。冰桶

winecooler&icebucket用來(lái)冰鎮(zhèn)酒水用來(lái)提供冰塊第三十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。冰夾第三十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等第三十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。賓治盆Punch-bowl調(diào)制容量大的混合飲料的容器，多用于大型酒會(huì)。第三十八頁(yè)，共七十七頁(yè)。吧匙和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧匙的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上，輕輕的攪動(dòng)。第三十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。雞尾酒簽cocktailpick用來(lái)串聯(lián)裝飾物不止散落。第四十頁(yè)，共七十七頁(yè)。碾棒/冰錘muddler冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊第四十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。三、服務(wù)用具第四十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。紅葡萄酒酒架第四十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個(gè)工具一般會(huì)適用于烈酒第四十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來(lái)攪拌混合酒水使用。第四十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧必備的材料，用來(lái)給酒水調(diào)味。第四十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提供咖啡時(shí)同時(shí)提供糖和奶第四十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。第四十八頁(yè)，共七十七頁(yè)。杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時(shí)區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。第四十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。第五十頁(yè)，共七十七頁(yè)。酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾價(jià)格較貴高溫消毒擦酒吧臺(tái)面的毛巾要保持清潔不能有異味第五十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過(guò)三個(gè)，換煙灰缸時(shí)以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來(lái)的。第五十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。冰酒器Wine-cooler用來(lái)存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。第五十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺(tái)面，有時(shí)也會(huì)用蘇打水清潔臺(tái)面。第五十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。第五十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。第五十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。第五十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。第五十八頁(yè)，共七十七頁(yè)。（三）杯具Glassware不同的酒會(huì)用不同的杯子第五十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。雞尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒。第六十頁(yè)，共七十七頁(yè)?，敻覃愄豈argarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子第六十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\RockGlass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old–Fashioned演繹過(guò)來(lái)的主要是放加冰的酒第六十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。葡萄酒杯WineGlass

(redwine-glass.&Whitewine-glass)大號(hào)葡萄酒杯：紅葡萄酒中號(hào)葡萄酒杯：白葡萄酒小號(hào)葡萄酒杯：餐后甜酒第六十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形狀像郁金香花一樣第六十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。香檳杯ChampagnesaucerGlass主要是服務(wù)客人喝廉價(jià)的汽酒多用于婚慶宴會(huì)第六十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。香檳杯ChampagneGlassFlute笛型香檳杯：高雅欣賞酒體拿杯子時(shí)要用手拿住抵住以防酒水溫度上升第六十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。白蘭地杯BrandyGlass

snifter&balloon小號(hào)：聞香可以一邊聞一邊喝大號(hào)：多盛放XO、路易十三高檔的酒第六十七頁(yè)，共七十七頁(yè)。愛爾蘭咖啡杯Irish-coffeeglass一定要拿杯把而不要拿杯身，愛爾蘭咖啡溫度會(huì)更高，服務(wù)時(shí)一定要提供茶勺。第六十八頁(yè)，共七十七頁(yè)?？铝直璡高球杯&果汁杯

（Highball\Collins&JuiceGlass）海波杯：主要是服務(wù)軟飲、可樂(lè)等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰第六十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。子彈杯Shooterglass用于盛放快醉之類的酒，不能加冰。第七十頁(yè)，共七十七頁(yè)。啤酒杯BeerGlass/Pilsner啤酒杯一般都會(huì)放在冰杯機(jī)冰涼第七十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。扎啤杯Beermug用于盛放鮮榨啤酒，一般為0.5升或者1升第七十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。扎啤杯Beermug有陶制，鉛制的扎啤杯，保持啤酒更鮮更涼的特點(diǎn)。第七十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。第七十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。思考題：1、酒吧常見的設(shè)備及用具有哪些？要求寫出其外文形式。2、酒吧常用的高腳杯有哪些種？要求寫出外文形式。第七十五頁(yè)，共七十七頁(yè)?！敖逃菫槊篮蒙钭鳒?zhǔn)備！”——斯賓塞Thanks！第七十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第二節(jié)酒吧常用設(shè)備、器具。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。讓客人了解酒吧的酒水種類及價(jià)格，方便點(diǎn)酒水。溫咖啡器Coffeewarmer。用來(lái)溫咖啡，保持咖啡的溫度。(2)組成：壺蓋、濾冰器、壺身。波士頓調(diào)酒壺Bosto