2022年安徽公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題卷

2022年安徽公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題卷25018010060分及格。一、單項(xiàng)選擇題（共252個(gè)最符合題意）食品的雜物污染是指 。A．食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B．食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污C．食品在生長(zhǎng)過程中受到雜物的污染D．食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)分解溫度大于 A．500%B．10000℃C．700℃D．3000℃幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是 A．Hg、Ge、CuMoB．Hg、Cd、PbAs第1頁(yè) 15頁(yè)C．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（。1.5mg/kg1.0mg/kg0.05mg/kgD．不得檢出（）和物理性污染。細(xì)菌污染BC．化學(xué)性污染D食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是 含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A．碳水化合物C．脂肪D花生最易受到 污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。第2頁(yè) 15頁(yè)A．大腸菌群BC．霉菌D．酵母菌蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（。蛋白質(zhì)分解B．酸度增加CD．水分增加來(lái)源于地球輻射的放射線是 A．鈾系、釷系和3H35S14CD魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮值大于 表示魚體開始腐敗。0%B．40%C．50%D．60%第3頁(yè) 15頁(yè)生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng) 。A．除掉蟲體后繼續(xù)出售B．除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料C．除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)19831984（）等農(nóng)藥。DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是 A．大腸菌群腐敗菌CD A．水分BC．氧D第4頁(yè) 15頁(yè)在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽在適宜的條件下它們可以和類形成 。B．色胺C．腐胺D．組胺飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是 A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是 A．老人BCD肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（。微生物污染B．農(nóng)藥殘留C第5頁(yè) 15頁(yè)D．加工方法不當(dāng)關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是 A．不耐熱B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（。氧氣B．濕度C．溫度D食品中檢出 ，表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括 A．輻照B．低溫儲(chǔ)存C．常溫儲(chǔ)存第6頁(yè) 15頁(yè)D．脫水與干燥含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定標(biāo)為 。感官指標(biāo)BC．化學(xué)指標(biāo)D．物理指標(biāo)易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有 A．高溫區(qū)BCD．低溫區(qū)揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定 A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．蔬菜的腐敗D二、多項(xiàng)選擇題（共252符合題意） 不是女性貧血的影響因素。第7頁(yè) 15頁(yè)B．運(yùn)動(dòng)量大C．鐵吸收少DE．吸煙以下 癥狀均為維生素A缺乏A．皮膚干燥C．蟾皮癥D．皮下出血E．炎癥公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項(xiàng)，A．遵紀(jì)守法誠(chéng)實(shí)守信團(tuán)結(jié)協(xié)作B．忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)服務(wù)于人平等待人D．科學(xué)求實(shí)精益求精開拓創(chuàng)新職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過 來(lái)實(shí)第8頁(yè) 15頁(yè)現(xiàn)ABCD大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有 更適于老年人食A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵吸收利用率下降外還可能與 有關(guān)A．蛋白質(zhì)合成減少BB12、C．缺乏葉酸D．缺鈣《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括 A．平衡膳食第9頁(yè) 15頁(yè)BCD發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng) A．采取搶救措施B．及時(shí)向所在地公安部門報(bào)告CD．及時(shí)向當(dāng)?shù)孛裾块T報(bào)告膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括 A．食物選擇BCD糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則是 A．總能量以維持理想體重低限為宜B．碳水化合物供能比為50-60%C．脂肪占20-25%、蛋白質(zhì)占10-20%D．合理安排餐次第10頁(yè) 15頁(yè)人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有 A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B．人乳與牛乳提供的能量想等C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是 A．蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%B．按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)C．成年男子輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)供給75克D．按照人體重供給可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有 A．少搓少洗B．少炸少烤CD．儲(chǔ)藏要科學(xué)E煙酸的生理功能有 。第11頁(yè) 15頁(yè)保護(hù)心血管BC．參與氨基酸代謝D．構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)下列屬于核黃素生理功能的有 A．構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B．參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)C．促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D．與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E．抗氧化作用維生素C參與羥化過程中的作用 A．促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成BC．解毒D．促進(jìn)抗體形成E．促進(jìn)酶的形成下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素 。第12頁(yè) 15頁(yè)維生素B1維生素C維生素D維生素E維生素K下列敘述正確的是 。防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C．ft梨酸和ft梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑DE下列些屬于抗氧化劑 A．二丁基羥基甲苯B．果膠C．明礬DE．木糖醇第13頁(yè) 15頁(yè)唾液可以 。A．引起味覺B．為以后的消化吸收做準(zhǔn)C．保護(hù)口腔DE．幫助吞咽與美容有關(guān)的微量元素有 A．鐵BCDE下列說法正確的是 。A．膳食脂肪占總能量來(lái)源大于30%為高脂肪膳B．膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%為高脂肪膳C．膳食脂肪占總能量來(lái)源小于20%為低脂肪膳D．膳食脂肪占總能量來(lái)源小于15%為低脂肪膳E．膳食脂肪占總