全國2022年7月高等教育自學考試食品營養(yǎng)學試題課程代碼00988

A．A．416 gB．833 gC．1500 gD．5000 g全國2021年7月高等教育自學考試食品營養(yǎng)學試題00988一、單項選擇題〔本大題共25小題，每題1分，共25分〕在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多項選擇或未選均無分。()A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主C．早餐吃少，晚餐補齊 D．多吃蛋白，健美肌2．近年來我國飲食構造的變化特點)A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢C．鐵的食物來源以植物性食物為主D．動物蛋白比例上3．239千卡相當()A．1kJ B．4.18kJC．1MJ D．4.18MJ水的生理功能參與人體構造 B．調節(jié)體溫C．光滑功能 D．提供能量某人服用的營養(yǎng)素補充劑中5000IU維生A，相當于視黃醇當量( )l維生B缺乏可引( )l蛋白能量缺乏 B．干眼病C．壞血病 D．腳氣病預防佝僂病最經濟、最方便、最平安的方法( A．補充魚肝油 B．補鈣C．目光照射 D．喝牛奶缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質( A．鎂 B．鋅C．鐵 D．鈣維生B2缺乏引起的眼部病癥( )C．雀目眼

比托氏斑D洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素( )A．維生素AC．維生素C以下谷類食物的( )C．青稞

B1DB．玉米D．紅薯在國外維生之王〞美譽的水果( )葡萄C

草莓D以下蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的( )C．白菜

苦瓜D1以下植物性食物是維生B最正確來源的( )1AC．堅果類豬肉中脂肪含量最高的( A．里脊肉C．肋條肉

B．豆類D．蔬菜類B．后臀尖D．奶脯以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的( )A．牛奶C．魚肉牛奶是維生素的良好來源，特別( A．維生B2CD炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素( A．維生AC．維生素E

B．牛肉D．雞蛋BDCBDD油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因( )C．糖類水解

蛋白質變性D在烹調過程中參加料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關的營養(yǎng)物質變化( )C．脂肪的水解

淀粉糊化D以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反響的( )C．麻油

橄欖油D為了非常準確掌握調查對象鈣攝入量程度，宜采用的膳食調查方法( )C．稱重法

D．記賬法膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量( )0％C．30％皮褶厚度最常用的測量部位C．肩胛下部0％BD．腹部以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)程度的( )蛋白質C

脂肪D二、填空題〔本大題共5小題，每題2分，共10分〕請在每題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。26．1997年修訂的中國居民膳食指南一共條內容，其中第一條內容 。7-脫氫膽固醇可以轉化，所以日照可以防。與其它水產品相比，魚類顯著的營養(yǎng)特點是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是 和 。在任何烹調中，水溶性維生素的損失都是通和 兩種機制起作用的。膳食調查方法中，需要計算食“生熟比〞的方法法；需要調查對象憶最24小時內所吃食物種類和數(shù)量的方法叫法。三、判斷題(本大題共10小題，每題1分，共10分)判斷以下各題正誤，正確的在題后括號內打“√〞，錯誤的打“×〞。我國居民今后相當長的時間內的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)過剩的問題( )富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂( )缺鋅與克ft病的發(fā)生有關( )人體內源性維生D由皮膚合成( )外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的時機增加( )我國居民膳食中的維生C主要來自于水果( )牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品( )不同功率的微波爐對食物營養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別( )與傳統(tǒng)烹飪方法比擬，利用微波加熱會造成更多重量的損失( )采用測定負荷尿方法評價維生素營養(yǎng)狀況時，假如維生素排出量很少，那么說明受者該種維生素營養(yǎng)狀況不良( )四、名詞解釋題(本大題共4小題，每題3分，共12分)限制氨基酸體質指數(shù)營養(yǎng)素密度蛋白質變性本大題共5小題，每題5分，共25分)45?簡述防治肥胖的飲食指導原那么。??來方案一日三餐以到達合理營養(yǎng)。某安康成年男性，通過膳食調查的結果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產能營養(yǎng)素供能比例分別為：蛋白質12％，脂肪38％，糖類50％。請評價其能量來源分布是否合理?并