學校食堂、宿舍管理制度目錄

學校食堂、宿舍管理制度書目(供參考)（一）食堂管理制度操作間管理制度粗加工管理制度庫房管理制度配餐間管理制度食品選購 驗收制度原料選購 索證登記制度QS認證（二）衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度餐具消毒管理制度食堂從業(yè)人員洗手消毒方法食堂衛(wèi)生檢查制度食堂衛(wèi)生責任追究制度食堂衛(wèi)生管理自查建議項目寢室衛(wèi)生公約（三）食物中毒處理預案食品試嘗留樣管理制度食物中毒處理預案（四）食堂、生管工作人員職責食堂管理員職責食堂選購 員職責食堂售票員職責食堂財務職責炊事班長職責炊事員職責生管老師崗位職責生管老師工作要求生管老師一日工作流程（五）校醫(yī)職責學校食堂、宿舍管理制度集（一）食堂管理制度操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要細致學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務實力。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要駕馭火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指干脆沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能干脆放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運用。十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并剛好加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要剛好進入配菜間。粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標記。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開運用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需剛好消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需剛好消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要剛好清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，剛好清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整齊，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得隨意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要剛好銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞干脆影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整齊，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能干脆放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食品選購 驗收制度為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時肯定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能運用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否簇新。原料選購 索證登記制度學校食堂的原料選購 是保證學校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料選購 索證制度：一、伙食團選購 人員選購 原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必需定點選購 食品。二、不選購 不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不選購 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、選購 農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當簇新，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購 ，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、選購 食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標記（質(zhì)量平安認證）。六、食品選購 回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、運用。QS認證

QS認證制度意即食品平安市場準入制度，它是英文QUALITYSAFETY即“質(zhì)量平安”的縮寫。我國的食品平安市場準入制度是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必需經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。其次，產(chǎn)品必需符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時，必需有QS標記。食品市場準入標記由“質(zhì)量平安”英文(QualitySafety)字頭“QS”和“質(zhì)量平安”中文字樣組成。標記主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量平安”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。每個QS標記都有惟一一串12位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗QS真?zhèn)?。（二）衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，干脆影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行細致檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必需主動細致參與培訓，細致作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。餐具消毒管理制度學校食堂運用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者干脆相關，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為細致貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在運用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格依據(jù)洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應駕馭的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、運用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最志向。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整齊，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整齊。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的"三防"設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整齊、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整齊有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校平安工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命平安，關系到學校教化教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生平安，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生平安由**同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由XXX、XXX同志負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生平安。班上打算肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報告學校平安領導小組，再由學校平安領導小組報教化局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避開出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴峻后果的，報有關部門追究其刑事責任。食堂衛(wèi)生管理自查建議項目檢查項目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整齊

防蠅、防鼠、防塵設施是否有效

廢棄物處理是否符合要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設施、設備工具是否清潔

食物熱加工中心溫度是否大于70℃

10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

餐飲具、干脆入口食品容器運用前是否經(jīng)有效清洗消毒

清洗消毒水池是否與其他用途水池混用

消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩

從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸干脆入口食品之前是否洗手、消毒

從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為

從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指

從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作

從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

食品選購 是否索取銷售發(fā)票，批量選購 是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻

冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求

食品貯存是否存在生熟混放

食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所

違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品

是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品

是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品

寢室衛(wèi)生公約為了保障本室同學的身體健康，使本室成員人人講衛(wèi)生，愛清潔，培育科學、健康的生活方式及文明衛(wèi)生的生活習慣，個個爭當生活自理能手。我們堅決做到：一、早晨起床音樂響起，馬上起床，梳洗完畢，疊好被，把床單拉挺。把衣物整理好，放進櫥柜。二、每天早晚兩次刷牙，中午飯后漱口。三、6：30整隊去操場，集隊做到靜、齊、快，主動參與早熬煉。四、勤洗澡，勤換衣，學會洗衣服。五、為保持宿舍整齊、衣服晾曬在室外。六、不在寢室內(nèi)洗漱，進寢室不穿濕鞋，不帶濕雨傘。七、男生常理發(fā)，女生盡量留短發(fā)。八、不帶零食進寢室。九、不隨地吐痰，不往窗外或走廊扔果皮，紙屑，雜物或潑水。十、保持廁所整齊，便室順手沖洗，手紙放簍內(nèi)，防止馬桶或小便池堵塞。十一、除病號外，不在寢室用餐。十二、進入宿舍大樓做到“四輕”說話輕、走路輕、關門輕、放車輛輕。十三、愛護視力，不躺在床上看書或做作業(yè)。十四、每周星期一中午進行宿舍大掃除。十五、排好“衛(wèi)生值日表”，每天的衛(wèi)生值日員負責檢查寢室內(nèi)外的清潔工作。（三）食物中毒處理預案食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必需堅持48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一比照檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校平安責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校平安衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的平安，保障教化教學工作的順當進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構(gòu)：組長：XXX（校長）副組長：XX、XXXX、XX成員：XX、XXX、各班班主任、生活老師二、預防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生平安，學校必需加強對食品衛(wèi)生平安的學習、宣揚、教化，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生平安的教化、宣揚，堅持上好健康教化課，定期對學生進行食品衛(wèi)生學問和平安學問教化。2.教化學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.教化學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂選購 食品必需在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點選購 。選購 的蔬菜要簇新，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。7.從業(yè)人員加工食品時，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9.嚴禁選購 和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前細致檢查并充分加熱。11.食品貯存柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不可思議。為了確保我校教化秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命平安，特制定我校食物中毒處理預案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導快速趕赴現(xiàn)場，剛好組織老師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.馬上用電話向縣疾控中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、縣教化局體衛(wèi)藝股、當?shù)卣畢R報，1小時內(nèi)書面對縣教化局、縣疾控中心匯報，報告中毒狀況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一相識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫說明工作，避開老師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應馬上向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校支配人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務人員妥當救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么狀況便于剛好匯報、解決和處理。5.學校領導應派有關人員愛護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，依據(jù)教化局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6.學校領導和有關人員要親密協(xié)作相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，照實說明24-48小時前的進餐狀況等，做好學生思想工作，讓學生主動協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。7.政教辦快速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救方法。并由校長報教化局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能快速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。（四）食堂、生管工作人員職責食堂管理員職責一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。二、依據(jù)季節(jié)特點，市場供應狀況和師生的承受實力，合理支配學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對奢侈。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的看法，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。七、督促當班人員，將收回的飯菜票剛好清點、核算，每天定時上交，月終結(jié)算清帳。八、負責炊具的購置和修理。九、組織開飯工作，維持飯場秩序。十、完成領導交辦的其他任務。食堂選購 員職責一、負責選購 各食堂的食物。二、辦理炊具的添置和修理。三、單據(jù)驗收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。四、完成領導交辦的其他任務。食堂售票員職責一、堅守崗位，每天三餐前后出售飯菜票，盡力便利師生。二、定期核對票款，做到款票相符，做到日清月結(jié)。三、管好飯菜票，嚴格結(jié)算。四、完成領導交辦的其他任務。炊事班長職責一、幫助管理員支配本班組工作，貫徹執(zhí)行學校規(guī)章制度，支配節(jié)假日值班和輪休。二、支配支配每周食譜，駕馭成本核算，平衡盈虧。三、每天剛好收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次。四、負責檢查驗收選購 食物的質(zhì)量、數(shù)量和價格，對符合要求的剛好簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報。五、負責保管伙房物品，做到平安存放，常常組織清點，嚴防丟失損壞。六、抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實“五四”工生制度。七、完成領導交辦的其他任務。炊事員職責一、待人耐性和氣，熱忱周到。二、依據(jù)伙食支配支配，合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標準及價格,供師生用餐時選擇和監(jiān)督。三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合師生口味。四、嚴格操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物。五、嚴格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴把衛(wèi)生關。六、對就餐人員一視同七、完成領導交辦的其他任務。在班長領導下，嚴格執(zhí)行伙房工作制度。食堂財務職責一、細致審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人具體地址和姓名，單據(jù)須有選購 員，驗收員及經(jīng)辦人共同簽字，以備查驗。二、負責伙食收支帳目,做到日清月結(jié)；月底編制報表，公布帳目，并報送總務主任和分管校長。三、負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。四、負責飯菜票的印制，發(fā)放,回收和保管工作。五、食堂憑證要按月歸檔,妥當保管。六、嚴格現(xiàn)金管理，剛好存取，妥當保管，防火防盜。七、完成領導交辦的其他工作。生管老師崗位職責一、努力參與政治思想學習和業(yè)務進修，不斷提高自身的思想道德素養(yǎng)和科學文化素養(yǎng)。二、留意儀表舉止。時時到處表現(xiàn)出樸實、整齊、端莊的形象和氣質(zhì)。三、開會學習不遲到、不早退，并帶好筆記，平常抽空多看相關資料。四、嚴格遵守學校規(guī)章制度，上班不遲到、不早退，上班期間不擅自離崗，不做私事。五、嚴格履行請假手續(xù)，有事有病應憑請假條（病假須附上醫(yī)生證明），交由生活部審批，未請假、無條或由他人口頭請假都視為擅自離崗，作曠工處理。六、聽從支配，聽從指揮，工作上不斤斤計較，不遺余力為學生服務。七、必需運用規(guī)范的職業(yè)用語，堅持講一般話。八、敬重學生，關切學生，不得污辱學生的人格，不體罰學生。九、酷愛學生，愛崗敬業(yè)，對學生要有愛心、耐性，幫助指導學生養(yǎng)成科學健康的生活習慣，氣溫改變剛好督促學生添減衣服，雨雪天叮囑學生備好雨具。（低年級的老師應為學生送衣服和送雨具等。）十、時刻把平安工作放在首位，學生進入宿舍必需點名，發(fā)覺缺席應剛好查找緣由與有關老師聯(lián)系，夜間應常常巡察樓面學生的動態(tài)，發(fā)覺狀況異樣剛好處理并向總值班人員匯報，如因失責釀成嚴峻事故者，要依法追究有關人員的責任。十一、以身作則，言傳身教，與相關老師親密協(xié)作，培育小干部隊伍，發(fā)揮小干部作用，教化學生爭創(chuàng)文明寢室，爭當生活自理能手。公允公正做好兩周一次的文明寢室評比及生活自理能手的評比工作。十二、同志間相互敬重，團結(jié)協(xié)作，相互取長補短，有利工作的話多說，有利工作的事多做，工作爭創(chuàng)一流。十三、搞好清潔衛(wèi)生，穿戴好勞防用具，每天至少三次打掃寢室、盥洗室及走廊，每周至少一次用去污粉擦拭盆子、水龍頭等，用潔廁靈洗刷便池與馬桶。保證宿舍大樓窗明幾凈，寢室內(nèi)整齊、美觀。十四、順手關燈、關水龍頭，節(jié)約能源。十五、留意視察學生的吃飯、睡覺、心情，發(fā)覺學生有病即送至學校醫(yī)務室診治，如需送醫(yī)院，應協(xié)作衛(wèi)生員與相關老師或家長聯(lián)系。對特別體質(zhì)的孩子供應特別服務，并作好具體記錄。十六、備好針線包，為學生釘鈕扣、小修補，為低年級學生梳頭、洗發(fā)、洗澡。十七、每周至少兩次消毒宿舍，常常洗曬被褥，每周至少一次消毒毛巾和面盆。十八、主動創(chuàng)設和諧溫馨的氛圍，使學生回寢室后享受到家庭般的暖和。學生之間如有沖突，盡量自行解決；解決不了的應與有關班級的老師剛好溝通、剛好解決。十九、熱忱接待來訪家長、客人，學生和家長的要求就是我的工作目標。熱忱禮貌接聽每一個來電，并賜予完滿答復。二十、每天寫好值班記錄，面對面交接班，把工作交待清晰再離校。（交班時間：早上7：308：30）生管老師工作要求一、起床內(nèi)務：1.早上6：00起床鈴響后。即督促學生準時起床。2.督促學生穿衣洗漱、疊被，整理動作快速。指導并幫助低年級學生完成上述內(nèi)容。3.床單平整，無皺折。被子折法統(tǒng)一，擺放位置統(tǒng)一。毛巾、牙杯、皂盒、面盆等應放在指定的位置，整齊劃一。4.督促學生離開寢室時，做到“二關”，即關燈，關水龍頭?！岸_”，即把窗簾拉開，把窗子打開。5.督促培育學生的生活自理實力，換下的內(nèi)褲、襪剛好清洗，并晾曬在指定的地方，換下的外套投進洗衣筐前應先清理口袋內(nèi)的雜物等，然后讓洗衣工幫助清洗。二、一日三餐：1.進餐時清點人數(shù)，防止學生漏餐。如發(fā)覺學生漏餐的，要剛好找尋和查清緣由。一日三餐要留意學生用餐量，避開個別學生用餐量的過多或不足，如發(fā)覺飲食不佳的，要剛好地查明緣由。2.提示督促學生飯前洗手。教化學生不在餐廳奔跑吵鬧，排隊有序用餐。3.支配學生在指定位置上用餐。4.要求學生就餐時要保持寧靜、文明用餐、餐畢應保持桌面整齊。5.教化學生疼惜糧食，不隨意丟棄飯菜、水果等，不挑食偏食。三、內(nèi)務衛(wèi)生：1.每天按要求清掃宿舍。廁所、洗漱室的潔具應做到光亮無污漬。室內(nèi)的床面、柜面、窗臺等面無灰塵，室內(nèi)無異味。2.教化學生文明用廁，大小便后剛好沖洗，衛(wèi)生紙投進紙簍。3.宿舍內(nèi)定期消毒，依據(jù)須要可用消毒粉，紫外線、醋等進行消毒。并作好記錄，發(fā)覺有傳染病的跡象剛好向主管報告。4.作好自身的衛(wèi)生整齊工作，保持良好的衛(wèi)生習慣。工作期間嚴禁拖鞋、高跟鞋等不利于操作的著裝。四、進出宿舍：1.晚自習結(jié)束后，生活老師依據(jù)規(guī)定的時間把讓學生做好睡覺打算。如發(fā)覺有學生缺席的應盡快查明緣由，并向總值班老師匯報。2.教化學生在寢室內(nèi)不大聲喧嘩、打鬧、不亂竄寢室，洗漱后剛好就寢，按時熄燈、寧靜入睡。3.熄燈后，細致檢查學生就寢狀況。再次核對人數(shù)并記錄。從晚上10：00起先～其次天早上6：00止，中、小學分別由晚間值班老師輪番值班守望出入口，有狀況剛好處理，作好記錄。4.星期五學生回家之前應叮囑并且?guī)椭鷮W生把晾在外面的衣物收進樓內(nèi)，學生離開宿舍后，打掃樓面的衛(wèi)生、檢查宿舍的水龍頭、電燈、飲水機和門窗開、關的狀況，確認無擔心全因素存在后把樓道的大門鎖上方可離開樓面，樓面鑰匙交到門衛(wèi)處。5.星期天值班老師在下午4時前到校，生活老師到校后即到崗。五、個人衛(wèi)生：1.教化學生勤換內(nèi)衣褲、襪并剛好洗滌，完后拿到指定的曬衣區(qū)進行晾曬。小學一、二年級的學生應由生活老師幫助完成。其他年級的學生由生活老師指導和督促完成。2.教化督促學生每二周剪指（趾）甲一次。督促男生每月理發(fā)一次，為了梳理洗頭便利，動員女生盡量留短發(fā)。3.夏季每天洗澡，春、秋、冬季每天洗腳，定期洗澡，（視狀況而定，每周至少1～2次）。小學一、二年級學生洗澡由生活老師幫助完成，其他年級的學生由生活老師督促完成，并作好記錄。4.督促學生養(yǎng)成睡前刷牙的衛(wèi)生習慣。5.教化學生不亂丟廢物，不亂放物品，保持地面整齊，室內(nèi)、櫥內(nèi)的物品、衣物擺放、折疊整齊，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。六、關切學生：1.教化學生酷愛集體、同學間團結(jié)友愛、相互謙讓、相互督促幫助、培育學生小干部隊伍，爭創(chuàng)文明寢室。2.敬重學生人格，關切酷愛每一位學生，熟識了解每位學生的思想，心理健康狀況。教化學生以表揚為主，愛中有嚴，克服那種表面兇，實際軟最終沒有成效的工作看法。對個別不守紀律的學生堅決不護短，動之以情，曉之以理不包庇，不呵斥，要主動地常常地與班主任、家進步行溝通。3.關切學生的身體健康。依據(jù)天氣的改變提示學生剛好增減衣服。平常留意視察學生的心情，飲食等，發(fā)覺學生身體不適剛好送醫(yī)務室醫(yī)治，并告