“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范創(chuàng)建標準

“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范創(chuàng)建標準一、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)標準.街區(qū)內(nèi)經(jīng)營業(yè)戶以餐飲服務(wù)業(yè)占所有經(jīng)營業(yè)戶的70%以上，餐飲單位數(shù)不少于20家。.市場主體明確、合法，基礎(chǔ)設(shè)施良好，在當?shù)鼐用窈屯鈦碛慰椭姓J可度、知曉度較高。.街區(qū)內(nèi)消防等安全設(shè)施齊全，街區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，綠化、美化、硬化符合要求，周圍無明顯污染。餐廚廢棄物管理符合要求，及時清運。.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證持證率為100%,內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級率100%,其中量化分級B級及以上比例達到80%以上。清潔廚房比例達到90%以上。.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化等級、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、食品安全承諾書、公示食品安全投訴舉報電話。.街區(qū)內(nèi)應(yīng)有市場管理者或食品藥品監(jiān)管部門設(shè)置的食品安全信息公示欄，并及時發(fā)布消費安全警示信息。.街區(qū)內(nèi)上年度餐飲食品監(jiān)督抽檢、評價性抽檢和風險監(jiān)測合格率不低于95%O.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行采購查驗、索證索票制度為100%。食品原輔料、食品添加劑、一次性餐具等相關(guān)產(chǎn)品的采購可追溯率達到100%。落實食品添加劑“五專一公開”管理制度為100%o市級教育主管部門意見（單位公章）年月日市級食品藥品監(jiān)管部門意見（單位公章）年月日省教育主管部門意見（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門意見（單位公章） 年 月 日抄送：山東省食品藥品監(jiān)督管理局、市政府辦公室、市直管餐飲單位聊城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室2014年7月3日印發(fā).街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行食品安全管理制度和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風險。配備專兼職食品安全管理員負責食品安全工作。每個餐飲服務(wù)單位內(nèi)從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓合格證明和健康證明上崗為100%o.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者無采購有毒、有害物質(zhì)加工食品行為。街區(qū)2年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。H.旅游景區(qū)應(yīng)是3A級以上景區(qū)，并滿足本標準2-10條的所有條件。二、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店標準.餐飲服務(wù)單位證件齊全，在店內(nèi)明顯位置懸掛，并按許可范圍經(jīng)營。內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。.餐飲服務(wù)單位實施食品安全監(jiān)督量化分級管理，且達到食品安全B級以上水平。須實施“廚房亮化”，達到清潔廚房標準。.餐飲服務(wù)提供者營業(yè)場所布局合理。食品原料粗加工、熱加工、餐具清洗、消毒等場所無交叉。地面平整無積水，食品處理區(qū)墻壁易清潔。天花板防腐、不滴水。根據(jù)加工需要分別設(shè)置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池，上下水通暢。配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施，或配備滿足消費需求、質(zhì)量合格的一次性餐具。有足夠、有效的冷餐（凍）設(shè)施，能滿足生、熟食品分開存放要求。加工間與外界相通的門、窗、下水口等處有有效的防鼠、防蟲、防蚊蠅等三防設(shè)施。.餐飲服務(wù)提供者的就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生、明亮、無污染物,物品擺放有序，餐飲具干凈衛(wèi)生。公示食品安全投訴舉報電話。.餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，食品原料、食品添加劑、一次性餐飲具等相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%。嚴禁采購有毒、有害物質(zhì)加工食品，食品添加劑嚴格落實“五專一公開”管理制度。.餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行食品安全管理制度和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。配備專兼職食品安全管理員負責食品安全工作。從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓合格證明和健康證明上崗為100%o.餐飲服務(wù)提供者嚴格執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，食品加工設(shè)有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時清運。消費者就餐場所餐廚垃圾及時清理，并保持衛(wèi)生清潔。.連續(xù)2年以上無違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄。3年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。上年度餐飲食品監(jiān)督抽檢、評價性抽檢和風險監(jiān)測未發(fā)生抽檢不合格行為。三、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范學校食堂標準.評定為市級以上餐飲安全示范學校食堂。.實施食品安全監(jiān)督量化分級管理，且達到食品安全A級水平。.實施“廚房亮化”，達到清潔廚房標準。.學校建立以校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系。按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專兼職食品安全管理人員。.學校食堂布局合理。食品原料粗加工、熱加工、餐具清洗、消毒等場所無交叉。地面平整無積水。食品處理區(qū)墻壁易清潔。天花板防腐、不滴水。分設(shè)葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池，上下水通暢。配置與餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施。有足夠、有效的冷餐（凍）設(shè)施，能滿足生、熟食品分開存放要求。加工間與外界相通的門、窗、下水口等處有有效的防鼠、防蟲、防蚊蠅等設(shè)施。.學生就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生、明亮、無污染物，物品擺放有序，餐飲具干凈衛(wèi)生。公示12331投訴舉報電話。.學校食堂建立并執(zhí)行采購查驗和索證索票制度。嚴格落實食品添加劑“五專一公開”和食用油公開公示制度。食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%。.學校食堂建立并執(zhí)行食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風險。從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓合格證明和健康證明上崗。.執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，食品加工區(qū)設(shè)有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時清運。學生就餐場所餐廚垃圾及時清理,并保持衛(wèi)生清潔。.學校倡導(dǎo)健康飲食，配備專兼職營養(yǎng)師，開設(shè)食品安全教育課程。.學校食堂不加工制售禁止學校食堂加工制售的食品。無采購有毒、有害物質(zhì)加工食品行為。.學校食堂連續(xù)3年以上無違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄。3年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。兩年內(nèi)未發(fā)生餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格行為?！笆嘲采綎|”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)創(chuàng)建申報表申報街區(qū)（旅游景區(qū)）名稱申報街區(qū)（旅游景區(qū)）地址申報街區(qū)（旅游景區(qū)）聯(lián)系人聯(lián)系電話街區(qū)（旅游景區(qū)）餐飲服務(wù)單位家數(shù)量化分級B級以上家數(shù)街區(qū)（旅游景區(qū)）餐飲餐飲單位“六統(tǒng)一”上年度抽檢和風險監(jiān)測情況申報街區(qū)具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項標準的情況）年月日申報者意見（申報單位公章） 年月日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)創(chuàng)建推薦表餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）名稱餐飲服務(wù)街區(qū)地址餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）負責人申報項目餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）示范創(chuàng)建情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項標準的情況）年 月 日縣級商務(wù)部門意見（單位公章）年月日縣級食品藥品監(jiān)督管理部門意見（單位公章）年月日市級商務(wù)部門意見（單位公章）年月日市級食品藥品監(jiān)督管理部門意見（單位公章）年月日省商務(wù)部門意見（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門意見（單位公章） 年 月 日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店創(chuàng)建申報表申報餐飲單位名稱申報餐飲單位地址申報餐飲單位負責人聯(lián)系電話廚房亮化量化分級近2-3年行政處罰情況上年度或近兩年抽檢和風險監(jiān)測情況申報單位具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項標準的情況）年月日申報者意見（申報單位公章） 年月日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店創(chuàng)建推薦表餐飲服務(wù)單位名稱餐飲服務(wù)單位地址餐飲服務(wù)單位聯(lián)系人申報項目餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項標準的情況）年 月 日縣級商務(wù)部門意見（單位公章）年月曰縣級食品藥品監(jiān)管部門意見（單位公章）年月曰市級商務(wù)部門意見（單位公章）年月曰市級食品藥品監(jiān)管部門意見（單位公章）年月日省商務(wù)部門意見（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門意見（單位公章） 年 月 日“食安山東”餐飲0艮務(wù)品牌示范學校食堂^建申報表申報示范學校食堂單位名稱地址負責人聯(lián)系電話是否廚房亮化量化分級近2-3年行政處罰情況上年度或近2年抽檢和風險監(jiān)測情況申報單位具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合