香料與香精詳解

香料與香精詳解演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有76頁\編輯于星期日優(yōu)選香料與香精現(xiàn)在是2頁\一共有76頁\編輯于星期日世界名貴香水名貴的香水，有“液體鉆石”之稱。當今世界上最昂貴的香水排列前十位的是：畢揚(Bijan)由名牌服裝設計師畢揚調制，最昂貴的香水，有濃郁而神秘的東方香味，每盎司300美元。

歡樂(Joy)由巴黎服裝設計師尚巴度推出，其茉莉香味，每盎司230美元。

第凡內(Tiffany)優(yōu)雅的歐洲風格，以茉莉與玫瑰香味為主，混合森林基調，每盎司200美元。狄娃(Diva)繁復的香味，適合最時髦和最浪漫的女人，每盎司190美元?，F(xiàn)在是3頁\一共有76頁\編輯于星期日鴉片(Opium)濃郁的東方香味，每盎司175美元。小馬車(Caleche)艾爾媚的招牌香水，每盎司170美元。

艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。

香奈兒5號香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。夏爾美(Shalimar)，有東方松脂味道，每盎司170美元。

象牙(I”voire)女性香水，清新風格，每盎司165美元。現(xiàn)在是4頁\一共有76頁\編輯于星期日菜色應用---熬煮高湯現(xiàn)在是5頁\一共有76頁\編輯于星期日菜色應用---香烤羊小排現(xiàn)在是6頁\一共有76頁\編輯于星期日菜色應用—香煎勒眼牛排現(xiàn)在是7頁\一共有76頁\編輯于星期日香料：是能被嗅覺聞出氣味或味覺嘗出味道的，用來配制香精或直接給產品加香的物質。9.1概論一、香料及其分類香料都是有機物，單一的或是混合的。給人的直接感覺不一定是香，需要稀釋到一定的濃度?，F(xiàn)在是8頁\一共有76頁\編輯于星期日香料天然香料合成香料：有一種香料成分的單體香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松節(jié)油等為原料，通過化學合成的方法得到。動物性香料：麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝香鼠香植物性香料：主要商品形式：精油、凈油、浸膏、酊劑等；這些都是用植物的花、葉、枝、皮、根、莖、果、種子等為原料生產出來的多種成分的混合物單離香料屬于天然香料。特點：同其他精細化工產品相比，香料的產量很少，品種很多，不少品種存在著天然品和合成品之間的競爭，這是其他精細化工產品不常見的一個特點?，F(xiàn)在是9頁\一共有76頁\編輯于星期日二、香精及其分類香精：是由多種香料(有時也含有一定量的溶劑)調配出來的、具有一定香型的、可以直接用于產品加香的混合物。除了極個別的品種以外，大部分香料不能單獨用于加香產品。一般都要調配成香精后才能他用。現(xiàn)在是10頁\一共有76頁\編輯于星期日食品300kg汽水1500瓶香煙15000包香皂700塊1kg香精牙膏1700只冷霜1000盒現(xiàn)在是11頁\一共有76頁\編輯于星期日1.按香精用途分類現(xiàn)在是12頁\一共有76頁\編輯于星期日2.按香精香型分類食用香精香型：水果、花香、酒類、煙草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）現(xiàn)在是13頁\一共有76頁\編輯于星期日3.按香精的形態(tài)分類液體香精固體香精水溶性油溶性乳化香精香粉固體飲料、奶粉工藝品現(xiàn)在是14頁\一共有76頁\編輯于星期日★一.動物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香，品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。9.2天然香料現(xiàn)在是15頁\一共有76頁\編輯于星期日1.麝香“其香氣遠射”-本草綱目麝俗稱獐子，亦稱香獐或麝鹿，為鹿科動物。現(xiàn)在是16頁\一共有76頁\編輯于星期日麝香-采收殺麝取香麝成熟雄體香囊中的干燥分泌物。活體取香現(xiàn)在是17頁\一共有76頁\編輯于星期日麝香-成分現(xiàn)在是18頁\一共有76頁\編輯于星期日麝香-用途

名貴藥材:通諸窈，開經絡，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分名貴香料，留香持久，作為定香劑使用.現(xiàn)在是19頁\一共有76頁\編輯于星期日2.靈貓香現(xiàn)在是20頁\一共有76頁\編輯于星期日靈貓香-成分現(xiàn)在是21頁\一共有76頁\編輯于星期日3.海貍香現(xiàn)在是22頁\一共有76頁\編輯于星期日四.龍涎香抹香鯨現(xiàn)在是23頁\一共有76頁\編輯于星期日二、植物性天然香料★1、植物性天然香料的提取方法提取方法水蒸氣蒸餾法水中蒸餾水上蒸餾水蒸氣蒸餾水滲透蒸餾壓榨法柑橘、檸檬類精油的提取浸提法萃取法，浸膏，凈油，酊劑，二氧化碳超臨界萃取吸收法非揮發(fā)性溶劑吸收法和固體吸附劑吸收法手工操作，生產周期長，生產效率低現(xiàn)在是24頁\一共有76頁\編輯于星期日水蒸氣蒸餾法現(xiàn)在是25頁\一共有76頁\編輯于星期日2．植物性天然香料的主要品種玫瑰油原料來源：玫瑰品種很多但用于香料工業(yè)的只有少數(shù)幾種，采用花朵。國產玫瑰用于香料工業(yè)的主要百苦水玫瑰和重瓣玫瑰兩種。生產方法：常壓回水式水中蒸餾法，得油率0.04％左右。主要成分：玫瑰油的成分有香茅醇、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇，金合歡醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等200多種?，F(xiàn)在是26頁\一共有76頁\編輯于星期日山蒼子油

山蒼子的果實進行水蒸氣蒸餾得到的精油稱為山蒼子油.現(xiàn)在是27頁\一共有76頁\編輯于星期日香茅油現(xiàn)在是28頁\一共有76頁\編輯于星期日八角茴香油現(xiàn)在是29頁\一共有76頁\編輯于星期日薄荷茉莉花現(xiàn)在是30頁\一共有76頁\編輯于星期日紫珠金銀花百合現(xiàn)在是31頁\一共有76頁\編輯于星期日★三、單離香料

根據實際使用的需要常將它們從天然香料中分離出來，稱為單離。單離香料生產方法分為兩大類單離方法物理方法——分餾、凍析、重結晶化學方法——硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉加成法單離出來的香料化合物稱為單離香料?，F(xiàn)在是32頁\一共有76頁\編輯于星期日合成香料是用有機合成方法制備的香料，其品種已5000多種。合成香料工業(yè)已成為精細化工的重要組成部分。9.3合成香料現(xiàn)在是33頁\一共有76頁\編輯于星期日烴類香料萜烯類香料β-月桂烯檸檬烯莰烯α-蒎烯β-蒎烯α-松油烯芳烴類香料對—傘花烴蘇合香稀聯(lián)苯二苯甲烷芳烴類香料有幾十種，香氣比較粗糙，主要品種有以下幾種9.3.1烴類香料現(xiàn)在是34頁\一共有76頁\編輯于星期日樟腦由樟樹木片用水蒸氣蒸餾所得的精油，系白色晶體樟腦現(xiàn)在是35頁\一共有76頁\編輯于星期日芳樟醇現(xiàn)在是36頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.2醇類香料醇類香料肉桂醇α-戊基肉桂醇芳樟醇香葉醇橙花醇香茅醇α-松油醇薄荷醇醇類香料在香料工業(yè)中占有重要地位，其品種約占合成香料總數(shù)的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、醬油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依蘭的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更為廣泛，例如在玫瑰油中，香葉醇含量約為14％，橙花醇約為7％，芳樟醇約為1.4％，金合歡醇約為1.2％。醇類香料除廣泛用于調香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。現(xiàn)在是37頁\一共有76頁\編輯于星期日香茅醇現(xiàn)在是38頁\一共有76頁\編輯于星期日香茅醇-合成具有甜玫瑰香現(xiàn)在是39頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.3酚類香料酚類化合物廣泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、月桂葉油(含80％左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50％左右)中，它們都是常用香料。丁香酚異丁香酚百里香酚麥芽酚丁香酚(Eugenol)丁香酚也叫丁子香酚，是無色至淡黃色液體，具有強烈的丁香辛香香氣，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香劑，在食品香精及煙用香精中也經常使用。丁香酚也是合成香蘭素的重要原料。丁香酚主要通過酚鈉鹽法從天然精油中單離。麥芽酚(Maltol)麥芽酚也叫麥芽醇，是一種重要的食用香料，為白色晶體，具有甜焦糖香。麥芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妝品香精中。麥芽酚可以用曲酸為原料制備。現(xiàn)在是40頁\一共有76頁\編輯于星期日現(xiàn)在是41頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.4醚類香料大茴香腦醚類香料品種約占香料總數(shù)的5％。脂肪族醚類化合物很少用作香料。酚醚類香料在醚類香料中占有重要地位。部分常用醚類香料。茴香腦(Anethole)茴香腦也叫大茴香腦，低熔點白色結晶，具有甜茴香氣味，是茴香油(含80％左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香腦是一種重要的食用香料。在皂用、洗滌劑用香精中應用也很廣泛?，F(xiàn)在是42頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.5醛類香料醛類香料約占合成香料總數(shù)的十分之一。由于醛類香料容易聚合，使其應用受到一定的限制。香蘭素(vanmin)是白色至微黃色針狀結晶，具有香莢蘭豆的香氣。香蘭素是很重要的香料，幾乎用于所有香型。香蘭素在食用香精中用途很廣，用量也很大，在食品中的用量最高可達2％。香蘭素是少數(shù)幾個可直接用于食品加香的香料之一?，F(xiàn)在是43頁\一共有76頁\編輯于星期日肉桂醛肉桂醛是桂油中的主要成分現(xiàn)在是44頁\一共有76頁\編輯于星期日肉桂醛-化學合成現(xiàn)在是45頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.6酮類香料現(xiàn)在是46頁\一共有76頁\編輯于星期日1.紫羅蘭酮-合成現(xiàn)在是47頁\一共有76頁\編輯于星期日α-鳶尾酮OO現(xiàn)在是48頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.7縮醛類香料現(xiàn)在是49頁\一共有76頁\編輯于星期日酯類物質香氣甲酸乙酯稍辣的果香甲酸葉醇酯青香一果香乙酸乙酯果香，似菠蘿香乙酸丙酯梨一草莓樣果香乙酸丁酯強果香乙酸異戊酯果香，香蕉香乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯木香，果香乙酸葉醇酯青香，與葉醇合用丙酸乙酯果香，朗姆醚香丙酸烯丙酯杏，蘋果樣芬香丁酸乙酯帶菠蘿底香韻的果香丁酸丁酯梨一菠蘿樣水果香丁酸異戊酯強烈水果香異丁酸乙酯蘋果樣香異丁酸葉醇酯果香－青香2－甲基丁酸乙酯水果香、甜味戊酸乙酯有蘋果香感的果香異戊酸乙酯蘋果樣果香2一甲基一4一戊烯酸乙酯蘋果清香，草莓和菠蘿香9.3.8羧酸酯類香料現(xiàn)在是50頁\一共有76頁\編輯于星期日己酸乙酯強菠蘿一香蕉香型的氣味己酸丁酯特有的菠蘿香氣己酸己酯強果香、鳳梨香己酸烯丙酯典型的風梨香庚酸乙酯似康釀克的酒香、果香辛酸乙酯酒香、杏子香庚酸烯丙酯蘋果香韻2－trans一4－cis一庚二烯酸乙酯梨香癸酸乙酯似康釀克的果香月桂酸甲酯油質、似酒香的花香月桂酸乙酯花果香氣十四酸乙酯似鳶尾香氣2一己烯羧酸甲酯青香、釀香、霉及甜的水果味2一辛炔羧酸甲酯強烈的、紫羅蘭青香2一辛炔羧酸乙酯柔和的紫羅蘭青香，花青香2一壬炔羧酸甲酯強、蔬菜青香2一壬炔羧酸乙酯綠葉，紫羅蘭底香韻2一癸炔羧酸甲酯花、脂蠟青紫羅蘭香現(xiàn)在是51頁\一共有76頁\編輯于星期日結晶玫瑰現(xiàn)在是52頁\一共有76頁\編輯于星期日桂酸甲酯，有草莓香氣

無色液體，b.p.222??,具有冬青特有的香氣，常用于食品的加香現(xiàn)在是53頁\一共有76頁\編輯于星期日多用于食用香精，也用于皂用及化妝品用香精COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4鳳梨醛，

己酸烯丙酯現(xiàn)在是54頁\一共有76頁\編輯于星期日草莓醛：學名β-苯基環(huán)氧丁酸乙酯。無色至淡黃色液體。有強烈的草莓香氣。現(xiàn)在是55頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.9內酯類香料現(xiàn)在是56頁\一共有76頁\編輯于星期日現(xiàn)在是57頁\一共有76頁\編輯于星期日現(xiàn)在是58頁\一共有76頁\編輯于星期日現(xiàn)在是59頁\一共有76頁\編輯于星期日現(xiàn)在是60頁\一共有76頁\編輯于星期日芳香內酯類香料香莢蘭豆現(xiàn)在是61頁\一共有76頁\編輯于星期日9.3.10麝香類香料麝香-天然麝香的替代品現(xiàn)在是62頁\一共有76頁\編輯于星期日2,3,5-三甲基吡嗪9.3.11其他香料具有濃郁的炒花生或烤馬鈴薯的香氣，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香精和煙用香精原料?，F(xiàn)在是63頁\一共有76頁\編輯于星期日香茅腈現(xiàn)在是64頁\一共有76頁\編輯于星期日丙硫醇:CH3CH2CH2SH，無色液體，有甘藍-洋蔥的氣息.烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有強烈的大蒜味現(xiàn)在是65頁\一共有76頁\編輯于星期日

由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調配出來的混合物稱為香精。配制香精的過程稱為“調香”按香精形態(tài)分類；按香精用途分類9.4香精（調和香料）現(xiàn)在是66頁\一共有76頁\編輯于星期日1.按香精用途分類一.香精的分類現(xiàn)在是67頁\一共有76頁\編輯于星期日2.按香精香型分類食用香精香型：水果、花香、酒類、煙草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）現(xiàn)在是68頁\一共有76頁\編輯于星期日3.按香精的形態(tài)分類液體香精固體香精水溶性油溶性乳化香精香粉固體飲料、奶粉工藝品現(xiàn)在是69頁\一共有76頁\編輯于星期日①水溶性香精：香精的各種組成部分都可以溶解在低級醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。在食用香精和日用香精中廣泛使用。②油溶性香精：香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的。油性溶劑可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有機溶劑，如苯甲醇等.現(xiàn)在是70頁\一共有76頁\編輯于星期日

③乳化香精：加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。A:乳化劑：阿拉伯樹膠，吐溫等B:穩(wěn)定劑：果膠，明膠，海藻酸鈉等C:防腐劑：苯甲酸鈉，山梨酸，檸檬酸D:著色劑：要