刨肉主管工作匯報(bào)

刨肉主管工作匯報(bào)刨肉主管工作匯報(bào)

敬重的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！本人現(xiàn)任楊浦店刨肉間主管，下面由我本著自己的閱歷給大家做楊浦店刨肉間工作匯報(bào)：

刨肉間現(xiàn)有肉品：

1、大汗雪花羊肉；2、頂級(jí)至尊；3、雪花至尊；4、河牛5、羊排；6、名飼肉眼；7、黃牛上腦；8、黃羊上腦9、美美肥；10、肥牛1號(hào)；11、五花豬排；12、仔羊

刨肉間在飯口前半小時(shí)，對(duì)河牛做二次排酸，用平方盤(pán)刨好肉放于冰箱里，冰箱溫度調(diào)至23度，走菜時(shí)擺好放于沒(méi)化水的冰盤(pán)上。

刨肉時(shí)檢查餐具是否有破損，如有破損準(zhǔn)時(shí)更換。不清潔、不符合菜品要求的餐具不出品。根據(jù)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)菜單出菜。檢查刨好肉是否有黑邊、血點(diǎn)，如有黑邊準(zhǔn)時(shí)用剪刀剪下，如有血點(diǎn)用牙簽挑出來(lái)；同時(shí)要保證菜品的新奇、美觀，還要保證菜量不過(guò)多或過(guò)少，之后讓傳菜員第一時(shí)間傳到客人的餐桌上，保持原有的姿勢(shì)、不變形。

鋸骨機(jī)的操作

鋸骨機(jī)由特地的員工操作，首先安裝好鋸條，檢查電源，鋸肉時(shí)戴上線手套，避開(kāi)滑動(dòng)，造成損害。

刨肉機(jī)的操作

刨肉機(jī)使用前熟讀使用說(shuō)明書(shū)，查看電源，開(kāi)機(jī)時(shí)認(rèn)真觀看有無(wú)特別響聲，一切正常，方可刨肉。

刨肉員工要留意個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生，刨肉時(shí)調(diào)試好肉需要的厚度，緊固好所刨物品，再開(kāi)機(jī)。刨肉時(shí)手嚴(yán)禁接觸刀片，換肉過(guò)程：先關(guān)機(jī)，然后換肉，開(kāi)機(jī)再刨肉。刨肉時(shí)人員必需在場(chǎng)，不得把刨肉機(jī)讓其他人使用。清理時(shí)先關(guān)機(jī)再清理。

以下是對(duì)菜品的熟悉：

頂級(jí)至尊

頂級(jí)至尊是日本神戶進(jìn)口牛肉，這種牛在養(yǎng)殖時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、吃熟食，所以肉有著雪花狀花紋，肉質(zhì)鮮嫩、悅耳、肥而不膩、入口即化，是進(jìn)口牛肉中最好的一種肉。一份500克售價(jià)1480元

雪花至尊

雪花至尊是來(lái)自大連雪龍集團(tuán)，取自牛的腰脊后段部位，是日本河牛和復(fù)州黃牛雜交后的第一代，采納了高科技的養(yǎng)殖技術(shù)，可稱(chēng)牛肉中的驕子。漂亮的雪花狀花紋，比一般牛肉更具欣賞價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃后給人留下入口即化的感覺(jué)，香美可口。這就是國(guó)產(chǎn)牛肉中一款高檔牛肉。一份400克左右售價(jià)888元

河牛

河牛是牛的胸部部位，兩塊壓在一起的牛肉，有著粉紅色的顏色，大理

石的紋路。這肉肥而不膩人、很爽口，而國(guó)產(chǎn)河牛顏色黑紅，沒(méi)有雪花狀，化后出黑水，吃著發(fā)硬。一份400克售價(jià)222元

名飼肉眼

是一塊整體的進(jìn)口牛肉，約有7公斤左右重，肉質(zhì)香嫩、不發(fā)硬?，F(xiàn)做

會(huì)員價(jià)128元，一份350克。肉眼位于牛的背部腰脊中段部位。

A上腦

A上腦國(guó)產(chǎn)肉，體形大，約56公斤，位于腰脊前段部位。這肉過(guò)厚

發(fā)紫。一份300克售價(jià)58元

美美肥

美美肥是一塊進(jìn)口的牛肉，位于牛的腹部。一份300克售價(jià)39元

牛仔骨

牛仔骨是一種帶骨的進(jìn)口肉，是牛胸肋骨部位，有著勻稱(chēng)的大理石花紋，

厚度約在0.30.4毫米。一份300克售價(jià)98元

羊上腦、羊排

它們均來(lái)自河北華香肉業(yè)公司，是一種合成的羊肉，宜薄不宜厚。羊排一份300克售價(jià)35元；羊上腦一份300克售價(jià)55元

仔羊

是來(lái)自大草原的綠色食品，純手工制作，顏色新奇，肉質(zhì)嫩、不宜厚一份250克售價(jià)333元

S眼肉

眼肉也是來(lái)自華香公司的國(guó)產(chǎn)牛肉，位于脊背腰的中段部位，板型大，約在67公斤左右，這肉不宜過(guò)厚。一份300400克售價(jià)88元

3D羊肉

3D羊肉是來(lái)自內(nèi)蒙古大草原，一塊1.4斤，有著羊肉中的羊王之稱(chēng)。肉嫩

鮮美。一份250克售價(jià)333元

擴(kuò)展閱讀：部門(mén)主管工作匯報(bào)(后勤處)

后勤處工作匯報(bào)

自開(kāi)學(xué)以來(lái)，后勤處工作有序開(kāi)展。通過(guò)對(duì)后勤各項(xiàng)工作的熟識(shí)，通過(guò)大家努力，總體上能較好完成各項(xiàng)事務(wù)，固然雖有成績(jī)也存在著很多缺乏和錯(cuò)誤，現(xiàn)總結(jié)匯報(bào)如下：

一、修理方面

（1）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)治理，強(qiáng)化效勞意識(shí)，提升業(yè)務(wù)水平

本學(xué)期以來(lái)，修理工作強(qiáng)化了嚴(yán)格治理，進(jìn)一步完善了報(bào)修流程，建立健全了修理反應(yīng)制度，對(duì)正常修理工程，能確保能夠準(zhǔn)時(shí)解決，對(duì)修理進(jìn)程和不能準(zhǔn)時(shí)完成修理任務(wù)進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)和溝通。

1、明確報(bào)修流程，調(diào)整了修理時(shí)間。將生活區(qū)修理工作調(diào)整至上午進(jìn)展，公共教學(xué)區(qū)修理調(diào)整至下午進(jìn)展，這樣合理安排了報(bào)修與修理的連接時(shí)間，能更準(zhǔn)時(shí)對(duì)報(bào)修內(nèi)容進(jìn)展修理；

2、做到嚴(yán)格治理，制定一天兩會(huì)制度。早晨8點(diǎn)和下午2點(diǎn)，全部修理人員要集中開(kāi)會(huì)，確保了人員間信息的溝通，杜絕了誤工怠工等現(xiàn)象；

3、各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)展了標(biāo)準(zhǔn)與明確。對(duì)請(qǐng)假制度進(jìn)展了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)修理庫(kù)房進(jìn)展了整理，對(duì)修理設(shè)備工具和零件進(jìn)展了集中清點(diǎn)，并明確了倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，工具保管等規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)了個(gè)人配發(fā)工具和勞保用品的標(biāo)準(zhǔn)；

4、強(qiáng)化了效勞意識(shí)，提高了效勞水平。本學(xué)期以來(lái)，修理班對(duì)效勞意識(shí)的提高和工作水平的提升進(jìn)展了屢次集中培訓(xùn)，對(duì)修理的準(zhǔn)時(shí)性和信息反應(yīng)進(jìn)展了明確要求，每天兩會(huì)和集中的修理工作使大家總結(jié)了許多有益的閱歷，提升了整體的修理水平。（2）完成詳細(xì)工作狀況

在做好日常報(bào)修的修理工作的同時(shí)，修理班在開(kāi)學(xué)以來(lái)集中解決了如下問(wèn)題：

1、對(duì)供水水罐進(jìn)展了清理和維護(hù)；2、排查解決了學(xué)院污水渠堵塞問(wèn)題；3、解決了假前遺留的設(shè)施損壞和隱患；4、對(duì)全院的路燈進(jìn)展了排查和修理；5、依據(jù)天亮?xí)r長(zhǎng)狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)整路燈開(kāi)關(guān)時(shí)間；

6、完成了二月份的水、電、電話費(fèi)用的上報(bào)和校內(nèi)水電的抄報(bào)；7、解決了二號(hào)宿舍樓和四號(hào)宿舍樓、五號(hào)宿舍樓主水管道崩裂漏水狀況；8、完成了西大門(mén)門(mén)頭的修理；9、解決了上學(xué)期所報(bào)宿舍漏水問(wèn)題；10、對(duì)全部足球門(mén)進(jìn)展了除銹刷漆的維護(hù)；11、對(duì)藝術(shù)系琴房電燈開(kāi)關(guān)進(jìn)展了改造；12、完成一號(hào)餐廳窗戶的修理；

13、完成了二號(hào)餐廳燃?xì)鈭?bào)警器電線的安裝；14、調(diào)整了供水加壓泵工作時(shí)間，確保正供水壓力；15、對(duì)全部公共區(qū)域堵塞廁所進(jìn)展了集中疏通和清理；16、維護(hù)供電系統(tǒng)，保障計(jì)算機(jī)等級(jí)考試我院考點(diǎn)的供電；17、完成了舞臺(tái)延長(zhǎng)架的制作；

18、對(duì)行政樓走廊燈進(jìn)展了時(shí)間掌握的改裝。

二、餐廳治理方面（1）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)餐廳治理，準(zhǔn)時(shí)處理問(wèn)題及提出改良措施

1、堅(jiān)持餐廳日常檢查制度，實(shí)行定期檢查和不定期抽查的方式餐廳的各個(gè)操作環(huán)節(jié)和整體的保潔衛(wèi)生進(jìn)展檢查。同時(shí)與伙委會(huì)結(jié)合，讓學(xué)生參加檢查，監(jiān)視和催促餐廳工作。對(duì)檢查中存在的問(wèn)題做好具體記錄。

2、堅(jiān)持日常值班制度，每天開(kāi)餐時(shí)間做好餐廳的值班工作，準(zhǔn)時(shí)處理師生就餐時(shí)消失的各種問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題做好記錄工作。

3、堅(jiān)持每周例會(huì)制度，總結(jié)一周的工作，對(duì)于在檢查和值班中消失的問(wèn)題提出改良措施，準(zhǔn)時(shí)改良處理。同時(shí)安排部署下一周的主要工作。（2）完成的詳細(xì)工作

1、經(jīng)過(guò)與中牟縣防疫站協(xié)調(diào)，在本學(xué)期開(kāi)學(xué)初完成了對(duì)餐廳工作人員的體檢工作，辦理了安康證。

2、完成了餐廳現(xiàn)有工作人員的身份信息統(tǒng)計(jì)工作，建立了個(gè)人信息檔案。便于對(duì)餐廳工作人員的治理。

3、完成了餐廳經(jīng)營(yíng)品種和價(jià)格的統(tǒng)計(jì)核查工作，建立了餐廳經(jīng)營(yíng)品種和價(jià)格數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)于餐廳的定價(jià)工作供應(yīng)依據(jù)和參考。

4、2號(hào)餐廳的自然氣驗(yàn)收工作根本完成，所需的報(bào)警排風(fēng)系統(tǒng)正在安裝。5、1號(hào)餐廳暑假自然氣改造所需預(yù)備的圖紙工作已經(jīng)繪制完畢。

三、保潔、綠化等方面

（1）標(biāo)準(zhǔn)工人治理，制定相應(yīng)規(guī)章制度，履行日常檢查

1、堅(jiān)持每周主管負(fù)責(zé)人召開(kāi)工人例會(huì)，對(duì)上周工作進(jìn)展總結(jié)，本周提出工作規(guī)劃。針對(duì)工人提出的問(wèn)題進(jìn)展答復(fù)及整理。準(zhǔn)時(shí)了解工人心里，發(fā)覺(jué)工人存在心理問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)疏導(dǎo)。

2、堅(jiān)持每天不定時(shí)檢查，發(fā)覺(jué)存在衛(wèi)生問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)清理。3、對(duì)綠化區(qū)域進(jìn)展每天檢查，發(fā)覺(jué)綠化問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理，對(duì)少苗死苗和其他一些綠化問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)和綠化商聯(lián)系。（2）所完成做詳細(xì)工作

1、純潔水房的凈水設(shè)備的凈水材料已徹底更換，設(shè)備已做好保養(yǎng)、2、開(kāi)水房歸麗晶已更換，保證供給開(kāi)水質(zhì)量。原電子閥有許多損壞現(xiàn)象，已報(bào)現(xiàn)教中心修理，目前已修理完畢?，F(xiàn)在西區(qū)開(kāi)水房還有2個(gè)缺少模塊，東區(qū)還有3個(gè)缺少模塊。

3、本學(xué)期對(duì)鍋爐房鍋爐進(jìn)展了徹底的檢修，兩個(gè)漏水的減壓閥已更換；徹底清理了給水水箱；更換了熱交換器循環(huán)泵一個(gè)；徹底檢查及修理、清理熱交換器。定期對(duì)鍋爐，熱交換器，開(kāi)水器等儀器設(shè)備進(jìn)展清污。

4、每天開(kāi)放浴池，定期不定時(shí)對(duì)浴池進(jìn)展巡查治理。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)和有關(guān)部門(mén)聯(lián)系協(xié)商解決。目前學(xué)生反映的水龍頭出水少，水小及個(gè)別學(xué)生認(rèn)為破壞電子閥等問(wèn)題已和學(xué)生處、現(xiàn)教中心協(xié)商解決，懲罰通知已下發(fā)?，F(xiàn)有10處缺少水控模塊，22處缺少水龍頭水管現(xiàn)象已與現(xiàn)教中心和基建處取得聯(lián)系，四、本月工作匯報(bào)

1、學(xué)生公寓樓的日常維護(hù)及修理。2、學(xué)院外網(wǎng)和排污管道的治理和清污。3、餐廳的日常治理和監(jiān)視。4、加強(qiáng)營(yíng)業(yè)房及校內(nèi)商業(yè)治理。5、醫(yī)務(wù)室醫(yī)療工作的進(jìn)一步加強(qiáng)。6、日常校園保潔。7、班車(chē)路線的正常。

8、鍋爐房的正常運(yùn)行，開(kāi)水正常供給，浴池的正常開(kāi)放。9、電話的調(diào)整、安裝、及調(diào)試。10、倉(cāng)庫(kù)物品的有序正常發(fā)放。11、其它工作。

五、下月預(yù)定工作

1、有規(guī)劃地加強(qiáng)修理工作，打造高技能、高效勞、高效率的修理隊(duì)伍。2、加強(qiáng)校內(nèi)商業(yè)治理，逐步形成良好的校內(nèi)商業(yè)文化。

3、加強(qiáng)各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消防安全防范措施。連續(xù)做好日常修理和保潔工作。4、連續(xù)做好日常的班車(chē)運(yùn)行、餐廳及超市監(jiān)視和其它本職工作。7、連續(xù)做好網(wǎng)站建立，準(zhǔn)時(shí)公布信息。

8、對(duì)新建學(xué)生宿舍樓、教室所需設(shè)備的規(guī)劃上報(bào)。9、準(zhǔn)時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

六、工作成效自評(píng)