小學(xué)學(xué)校食堂管理制度匯編

小學(xué)食堂工作制度匯編制度書目1、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)2、高川英才學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)3、案安縣高川英才學(xué)校食堂管理制度4、食堂衛(wèi)生平安制度5、食堂職工個人衛(wèi)生制度6、食品選購 、驗收制度7、食品(熟食品試嘗及留樣制度8、餐飲具消毒衛(wèi)生制度9、食品選購 、加工、銷售、飲食10、衛(wèi)生實行“五四”制11、學(xué)生就餐制度12、原料選購 索證制度13、食堂管理人員崗位職責(zé)14、食品選購 、驗收員崗位職責(zé)15、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)16、消毒人員崗位職責(zé)17、食堂工作人員職責(zé)18、原料選購 索證制度食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)為了加強學(xué)校對食堂的管理,不斷提高食堂為教化、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平,確保膳食衛(wèi)生、平安,特成立高川小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組制定工作職責(zé)。一、領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:蔣志剛成員:彭海濤、馬俊、肖玲、邱敏、雍富澤、陳方義、蔣濤二、職責(zé):1、代表全校廣闊師生參加食堂民主管理,加強食堂與師生的雙向信息溝通。2、定期不定期地深化食堂,對食堂的平安、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。3、適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查,與本校食堂所選購 的菜進(jìn)行對比。4、常常聽取和收集師生對食堂工作的看法和建議,定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進(jìn)行專題性探討,監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。6、定期對食堂工作進(jìn)行評價,參加對食堂工作考核。安縣高川英才學(xué)校高川英才學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒事故時,應(yīng)急處理預(yù)案如下:一、成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:蔣志剛成員:彭海濤、馬俊、肖玲、陳方義、雍富澤、蔣濤領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)搶救組、事故調(diào)查組、安撫善后組、后勤保障組,分別各按其分工開展工作。二、制定應(yīng)急機制:(一搶救組:彭海濤、馬俊主動組織搶救治療病人,盡可能依據(jù)就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐,嘔吐有利于毒物排出。協(xié)作醫(yī)院妥當(dāng)處理病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)病人,學(xué)生有什么狀況也便于剛好解決。在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達(dá)后,協(xié)作專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的狀況并開呈現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。對潲桶內(nèi)的食物也應(yīng)短暫封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后,依據(jù)衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理。(二事故調(diào)查組:蔣志剛、肖玲馬上向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防限制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門和教化行政部門報告學(xué)生中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的學(xué)生人數(shù)等,假如懷疑與投毒有關(guān),還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。愛護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品,維持原有的生產(chǎn)狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品馬上封存,放入冷藏箱(柜交調(diào)查人員。禁止接著食用和擅自銷毀。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以限制。(三安撫善后組:雍富澤、李準(zhǔn)食物中毒事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)留意保持學(xué)校的穩(wěn)定,食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)。要嚴(yán)格限制消息發(fā)布渠道,留意工作方式,避免師生、家長不必要的恐慌。安撫好中毒學(xué)生,穩(wěn)定學(xué)生心情,作好與學(xué)生家長溝通,維護(hù)學(xué)校正常的教化教學(xué)秩序。(四后勤保障組:陳方義、蔣濤幫助各組,供應(yīng)相應(yīng)設(shè)備設(shè)施,做好后勤保障工作。安縣高川英才學(xué)校安縣高川英才學(xué)校食堂管理制度一、學(xué)校食堂的日常管理工作由學(xué)校后勤辦公室干脆領(lǐng)導(dǎo)。二、食堂購進(jìn)的或出售的食品原料,須經(jīng)食堂管理員檢查驗收質(zhì)量。三、食堂工作人員上班要穿工作服、帽、嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度。四、一般蔬菜,應(yīng)當(dāng)天食用,當(dāng)天購買。五、青菜應(yīng)盡早浸水,清洗干凈,無沙、無蟲、無污物,做到一洗、二浸、三湯、四煮炒,防止農(nóng)藥中毒。六、不得選購 和出售腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料食品。七、食堂工作人員必需一心一意為教化、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。八、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取師生的看法,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。九、食堂工作人員自覺端正服務(wù)看法,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特別化。十、要嚴(yán)格執(zhí)行選購 、驗收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購 ,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又選購 員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價格有出入的要照實記載,并剛好報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。十一、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。十二、疼惜公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需剛好上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實處理十三、.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境整齊,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必需穿戴工作衣帽。十四、.要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),剛好開關(guān)。十五、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。十六、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教化。十七、自覺接受學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。安縣高川英才學(xué)校食堂衛(wèi)生平安制度為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保師生的身體健康,結(jié)合學(xué)校實際,特制定制度:一、食堂環(huán)境要整體有序1、實行有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放全部設(shè)施,在運用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)記。二、食堂設(shè)備要干凈無毒1、各類設(shè)備在運用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗、二清、三消毒、四沖洗。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具運用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、全部食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗,鍋爐上崗證。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒。四、食品衛(wèi)生要確保平安1、嚴(yán)格把好選購 關(guān)。大宗食品選購 時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品肯定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必需做到熟透,大塊食品中心溫度不低于90攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事務(wù)發(fā)生。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教化,并支配肯定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生實行兩套人馬監(jiān)督:一是學(xué)校組織師生不定期督查;二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行相互督查,發(fā)覺不符合要求的責(zé)令返工,并扣取肯定考核分。安縣高川英才學(xué)校食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流淌清洗洗手,接觸干脆入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必需脫下工作衣帽,在外出回來時必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。安縣高川英才學(xué)校食品選購 、驗收制度1、食品選購 定人、定責(zé)、定崗,必需有兩人選購 ,每天選購 的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購 食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品選購 的場所,同時也要駕馭定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。4、選購 的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必需簇新、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁選購 以下食物:一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異樣,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明看法和驗收人的名字及日期。7、細(xì)致做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。8、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。安縣高川英才學(xué)校食品(熟食品試嘗及留樣制度依據(jù)衛(wèi)生部門要求,為加強食品衛(wèi)生平安,做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查,供應(yīng)原始材料,特制定“兩餐”食品留樣制度。1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品150克樣品留存。2、食品樣品留存時間必需保證48小時。3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜內(nèi)。4、食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放,以防交叉污染。5、食品樣品留存48小時后應(yīng)剛好銷毀,留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。6.供餐前30分鐘,支配人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品,如無異樣,才能向?qū)W生供應(yīng)。7.試嘗者、管理者在記錄本上簽字。8.將當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品每樣至少取150克分別存放在清潔的容器里(不能用餐盤,要有蓋子或食用薄膜封口,不能混裝。將留樣食品存放在冷藏柜(不能存放在冷凍柜和常溫下存放,留置48小時后,無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。安縣高川英才學(xué)校餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。2、餐飲具運用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁運用。3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持干凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),依據(jù)有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。安縣高川英才學(xué)校食品選購 、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、選購 員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員(廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員(服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品(食物存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與自然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”1、洗2、清3、消毒4、沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”方法1、定人2、定位3、定時4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。安縣高川英才學(xué)校學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必需嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度,按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生,要在規(guī)定的地點自覺排隊,有序地進(jìn)食堂就餐,聽從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在老師室用餐的學(xué)生,要聽從正副班主任和值日學(xué)生的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,對剩菜剩飯必需倒在指定桶內(nèi),用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi),確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約,珍惜每分錢,疼惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,飯前洗手,飯后漱口,不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、疼惜公物,維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施,不隨意在餐桌課桌上刻劃,不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具,嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?確保身體健康。安縣高川英才學(xué)校原料選購 索證制度選購 食品時向售貨方索要的各種有效證明文件(供貨方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。檢驗報告書的有效時限為三個月;在選購 定型包裝食品時,應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等;有注明質(zhì)量認(rèn)證的QS商標(biāo)。選購 人員在選購 時,還應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查。不得外購熟食制品。索證管理:當(dāng)日證件統(tǒng)一貼在一張紙上.便于查證.無有效證件的產(chǎn)品視為違規(guī)購物,追究購物的責(zé)任.食品選購 運輸衛(wèi)生制度(1選購 食品的車輛要專用,容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開,防蠅、防塵、防止污染。(2不符選購 腐敗、霉變、有異味、生蟲、變質(zhì)、污穢不潔的食品。(3裝卸食品時講究衛(wèi)生,不干脆接觸地面。(4選購 食品來源要清晰,要索取縣以上衛(wèi)朝氣構(gòu)的檢驗合格證,做好驗收記錄。(5運輸干脆入口的食品,運用專用容器盛裝,食品裝上車后,應(yīng)加鎖密閉,車不離人。全部的運輸車都必需防塵、防蠅、防曬、防雨。安縣高川英才學(xué)校食堂管理人員崗位職責(zé)1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并細(xì)致管理,保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》,增加飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念,督促食堂人員搞好衛(wèi)生,并細(xì)致檢查,作好記錄。3、增加平安意識,嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。限制各類平安事故的發(fā)生。4、做好食物購買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。5、負(fù)責(zé)對炊事員的考核和獎懲。6、實行民主辦食堂,耐性吸取師生看法,不斷改進(jìn)食堂工作,一心一意為師生服務(wù),努力做到師生滿足、家長滿足。7、隨時抽查個人衛(wèi)生,食堂工作,隨時抽查餐飲具的消毒狀況,運用狀況。8、完成學(xué)校支配的其他工作。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo),剛好向總務(wù)處反映食堂有關(guān)狀況。安縣高川英才學(xué)校食品選購 、驗收員崗位職責(zé)一、選購 的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。選購 的食品必需簇新、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁選購 有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣的食品。二、肉類食品選購 必需有檢驗合格證明;禁止選購 無檢驗合格證明的肉類食品。三、選購 定型裝食品,食品包裝上必需標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不行;禁止選購 超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止選購 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、選購 的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品選購 人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天選購 的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗;必需先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人;必需規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必需進(jìn)行驗收,每次驗收,驗收人都必需細(xì)致、細(xì)致檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求,對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在選購 登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。安縣高川英才學(xué)校食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必需閱歷收合格后,方可進(jìn)入食堂倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必需等登記,標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目,并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,剛好處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必需標(biāo)掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,保持清潔。安縣高川英才學(xué)校消毒人員崗位職責(zé)(操作要求一、餐飲具消毒方法:餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。1、煮沸消毒:待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要留意餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒:蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后,保持20分鐘即可。3、消毒劑:持運用說明書操作。二、抹布清洗、消毒:1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀:應(yīng)每日清洗,做到光亮干凈,并用95%酒精擦拭消毒四、菜板(墩的清洗、消毒。木質(zhì)菜板應(yīng)常常用刀刮除菜板上的油污、雜物,并用95%酒精全部攤勻點火消毒,消毒后馬上晾放,保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1:100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈,每天定時進(jìn)行