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文檔簡介
概述一、肥胖已經(jīng)成為全球流行病1、減肥塑身成為熱門話題。2、全國有2億人肥胖,市場大。3、體重、體脂、體型。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第1頁二、體重組成1、體重=脂肪重(LBM)+瘦體重(BF)2、脂肪重=體脂%×體重3、瘦體重:肌肉、骨骼、和體內(nèi)水分4、脂肪量受有氧運動和飲食影響較大,是控制體重重點;瘦體重中肌肉重量受蛋白質(zhì)營養(yǎng)和力量訓(xùn)練影響較大,是控制體重重點。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第2頁三、體重與體脂普通快速減重法失去體重80%都是水分,合理減重減去應(yīng)該是脂肪而不是瘦體重。脂肪量與各種運動卓越能力親密相關(guān),過量脂肪會影響速度和耐力,還會增加損傷危險,運動員總是力圖使自己每一千克體重在競賽中有最大強度、耐力和速度。體脂過低會傷害身體,健美運動員是人工控制體脂及至,但往往外強中干,各生理指標都出現(xiàn)病理性改變,根本無法運動。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第3頁肥胖是指人體脂肪過量儲存,表現(xiàn)為脂肪細胞增多或脂肪細胞增大,即全身脂肪組織塊增大,與其它組織失去正常百分比一個狀態(tài)。
能量攝入能量消耗塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第4頁
食物
能量攝入
飲料(酒)基礎(chǔ)代謝(60~70%)能量消耗食物生熱效應(yīng)(10%)體力活動(10~40%)
生長發(fā)育青少年減肥和成年人減肥不一樣,以增加能耗為主塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第5頁體內(nèi)脂肪調(diào)控系統(tǒng)脂肪分布是不以人意志為轉(zhuǎn)移,不是想減那個部位就減那個部位。腰圍不輕易減,而胸圍很輕易減。
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第6頁肥胖分類單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖如:腦垂體病、糖尿病等。蘋果型肥胖和梨型肥胖脂肪細胞增大型肥胖和脂肪細胞增殖型肥胖塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第7頁單純性肥胖單純性肥胖是各類肥胖中最常見一個,約占肥胖人群95%左右。這類病人全身脂肪分布比較均勻,沒有內(nèi)分泌紊亂現(xiàn)象,也無代謝障礙性疾病,其家族往往有肥胖病史。這種主要由遺傳原因及營養(yǎng)過分引發(fā)肥胖,稱為單純性肥胖。依據(jù)其特征不一樣分為兩類:
體質(zhì)性肥胖(幼年起病型肥胖)取得性肥胖(成年起病型肥胖)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第8頁體質(zhì)性肥胖特點:有家族肥胖史;自幼肥胖;全身性肥胖,脂肪細胞增生肥大;限制飲食及加強運動療效差。(判斷減肥效果,做減肥要簽約。當一個商品好時,用戶會告訴6個朋友,當不好是他會告訴20個朋友)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第9頁取得性肥胖特點:起病于20~25歲,因為營養(yǎng)過分及遺傳原因而肥胖;(生小孩子后發(fā)胖人)以四肢肥胖為主,脂肪細胞單純肥大而無增生;飲食控制和運動減肥效果好。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第10頁繼發(fā)性肥胖繼發(fā)于神經(jīng)-內(nèi)分泌-代謝紊亂基礎(chǔ)上肥胖。約占肥胖病2%~5%左右。治療時主要治療原發(fā)病,運動及控制飲食減肥方法均不宜采取。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第11頁蘋果型肥胖塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第12頁洋梨型肥胖
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第13頁脂肪細胞增殖型多見于兒童.青少年受膳食.運動.遺傳等原因影響脂肪細胞一旦產(chǎn)生,普通不會毀滅.(除非抽脂)正常成年人約250億個脂肪細胞減肥比較困難塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第14頁脂肪細胞增大型這類肥胖者脂肪細胞數(shù)量和正常人相同,但每個脂肪細胞體積都有不一樣程度增加,最多可到達正常體積3倍以上,常見于成人.塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第15頁1、三大營養(yǎng)物利用次序和時機在普通生理情況下,人體能量60-70%由糖類提供;20-30%由脂類提供;10-20%由蛋白質(zhì)提供。在饑餓12小時以上時,糖異生補充血糖,同時,脂肪動員逐步增多;嚴重饑餓時,脂肪供能占主要地位,同時,蛋白質(zhì)供能增加,可造成酮癥酸中毒和營養(yǎng)不良。
影響脂肪代謝原因塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第16頁2、脂肪動員調(diào)整胰島素(抗脂解激素)腎上腺素、甲狀腺素等(促脂解激素)抑制激活
三酯酰甘油酶脂肪(三酯酰甘油)脂肪酸+甘油全身利用(脂肪組織)
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第17頁3、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸輕易分解,多含在植物和海洋動物中;飽和脂肪酸不易分解,多含在動物食品中。
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第18頁肥胖判定標準體重體重指數(shù)腰圍和腰臀比體脂百分比塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第19頁標準體重1、成人標準體重(Kg)=身高(cm)-100(適于165cm以下者)標準體重(Kg)=身高(cm)-105(適于166~175cm者)標準體重(Kg)=身高(cm)-110(適于176cm以上者)女性體重對應(yīng)組別減去2.5Kg塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第20頁北方人理想體重(kg)=(身高(cm)-150)×0.6+50南方人理想體重(kg)=(身高(cm)-150)×0.6+48
值要小一點,更適合當代審美觀。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第21頁2、兒童標準體重
6個月:標準體重(kg)=出生體重(kg)+月齡×0.67~12個月:標準體重(kg)=出生體重(kg)+月齡×0.51歲以上:標準體重(kg)=8+年紀×2塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第22頁分類判定標準正常范圍低于或超出標準體重10%以內(nèi)者I度肥胖超出標準體重10~19%者II度肥胖超出標準體重20~24%者III度肥胖超出標準體重25%以上者根據(jù)標準體重進行肥胖判定塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第23頁腰圍和腰臀比腰圍男性>90cm2.7尺女性>80cm2.4尺腰臀比男性>0.90女性>0.85塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第24頁體重指數(shù)(BMI)體重指數(shù)=體重(千克)
身高2(米)分類BMI正常18.5-22.9超重23-24.9I度肥胖25-29.9II度肥胖≥30塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第25頁體脂百分比能夠準確反應(yīng)體內(nèi)脂肪含量男子10~20%女子18~28%
肥胖:男子>20%
女子>28%塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第26頁肥胖危害塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第27頁疾病發(fā)病率增加,與正常人比較之發(fā)生倍數(shù)以下列圖:
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第28頁塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第29頁塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第30頁肥胖原因遺傳原因性別與年紀營養(yǎng)相對過剩體力活動不足精神原因塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第31頁遺傳原因父母情況
兒女肥胖發(fā)生幾率都較瘦
10%平均體重
15%之一肥胖
20%~25%都肥胖
45%塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第32頁遺傳原因肥胖婦女所生嬰兒基礎(chǔ)代謝不一樣。父母愛活動,嬰兒愛活動程度不一樣。習慣不一樣。遺傳與環(huán)境原因有協(xié)同作用,只有那些含有遺傳傾向人暴露于致肥胖環(huán)境中,肥胖才得以發(fā)生.塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第33頁性別與年紀性別男女體脂百分比不一樣:女:20%--30%男:15%--20%總體上看患病幾率:女大于男塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第34頁年紀在人一生中,一些特定生理時期輕易發(fā)生肥胖嬰幼兒期:(脂肪細胞數(shù)量過多)青春期:雌性激素大量增加,促進脂肪儲存.結(jié)婚后:生活方式改變,精神輕松,生活舒適有規(guī)律.妊娠期:營養(yǎng)過分,活動少,雌性激素增加.產(chǎn)后:妊娠期肥胖是基礎(chǔ),分娩后腹臂松弛,腹肌力量和彈性減弱,輕易使脂肪堆積;增加乳汁,滋補過剩.中老年期塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第35頁營養(yǎng)相對過剩總熱量攝入過多粗糧、蔬菜攝入降低脂肪、蛋白攝入百分比增多塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第36頁營養(yǎng)相對過剩
1、進食量過多(1)進食中樞異常;(2)胰島素分泌過剩;(3)腦內(nèi)胺代謝紊亂(5-羥色氨可刺激食欲);(4)肽類激素失衡
內(nèi)啡肽、促生長激素、胰島素
食欲
胰高血糖素、促甲狀腺素
(5)習慣(到時間就想吃,尤其是零食)(6)精神情緒原因
促進抑製塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第37頁2、進食百分比不妥
(1)“三高”(脂、熱、糖)
(2)飽和脂肪酸攝入多(歐美人胖多)3、進食行為偏差
(1)進食過多
(2)進食過快(20分鐘才發(fā)出飽脹信號)
(3)進食次數(shù)過少(特殊動力作用耗能少。)
(4)夜間進食(夜間副交感神經(jīng)興奮度高。)4、飲酒過多:產(chǎn)熱,抑制脂肪分解。1瓶500毫升啤酒相當100克雞蛋所提供能量。
一些營養(yǎng)素缺乏:飲食中缺乏使脂肪變成熱能營養(yǎng)素如:維生素B2,維生素B6,煙酸.也會造成脂肪堆積,增加體重.塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第38頁
體力活動不足
電視收看時間增多(尤其是兒童看動畫片)以車代步電梯代替樓梯家用電器普及體育活動時間降低總熱量消耗降低塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第39頁精神原因生活節(jié)奏快工作壓力大擔心抑郁塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第40頁迷走神經(jīng)功效亢進胰島素分泌增加脂肪動員降低抑郁、焦慮
貪吃運動降低肥胖
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第41頁治療肥胖當前伎倆運動療法營養(yǎng)調(diào)整行為和生活方式調(diào)整心理和社會支持藥品治療外科手術(shù)干預(yù)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第42頁科學(xué)鍛煉+合理營養(yǎng)
(減肥中心)
健康、自然、安全減肥方法塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第43頁一、運動療法全身性有氧運動力量訓(xùn)練伸展性練習塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第44頁1、經(jīng)過肌肉運動調(diào)整代謝功效,促進脂肪分解消耗。
2、在運動中肌肉加強了對血液內(nèi)游離脂肪酸攝取及利用。
3、肌肉運動還能增加血液內(nèi)葡萄糖利用率,預(yù)防多出糖轉(zhuǎn)化成脂肪,這么就降低了脂肪形成。運動減肥原理塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第45頁4、運動能夠提升平靜代謝率(RMR)節(jié)食RMR降低4.4%運動RMR增加5%猛烈運動后RMR能增加5~14%(有買一贈一效果)節(jié)食恰好相反,使RMR降低.(人有自動調(diào)整功效)5、運動能夠經(jīng)過影響機體神經(jīng)-體液調(diào)整系統(tǒng)來影響脂肪代謝。6、運動能夠經(jīng)過改進心肺功效,從而影響脂肪代謝。(氧供充分,代謝酶活性提升為脂肪動員和代謝提供了便利條件.)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第46頁運動強度對脂肪代謝影響。1、在低強度運動時(25%最大攝氧量),脂肪酸釋放入血速度和氧化率是最高,但伴隨運動強度增加而下降。2、在65%最大攝氧量運動強度下,脂肪氧化所占供能比是最大。3、當運動強度到達85%最大攝氧量時,脂肪氧化總量下降。
中低強度運動對脂肪動員效率最高,效果最好.塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第47頁塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第48頁運動時間和脂肪代謝
1、不論在什么強度運動下,脂肪大量動員要大大延后于糖,普通在20分鐘以后才出現(xiàn)大量脂肪酸入血和氧化。2、在25%最大攝氧量運動強度時,運動開始30分鐘后和2小時相比,總脂肪和糖氧化率改變極少。3、在65%最大攝氧量運動強度時,運動開始30分鐘后和2小時相比,脂肪酸釋放入血量及其氧化程度伴隨時間延長不停提升。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第49頁當運動強度深入增加,脂肪氧化供能百分比開始逐步下降,血糖及糖原功效百分比大大提升.此時即使能量消耗大,因為脂肪供能百分比下降,脂肪消耗也有限.
運動減肥時間最少要在20分鐘以上,最好在半個小時以上。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第50頁有氧運動是指人在運動過程中其運動時心率在其身體最大心率60%-80%之間,而且能夠自由呼吸到氧氣,且連續(xù)最少20分鐘以上運動。特點:低強度,長時間,不間斷,有節(jié)奏.是減肥最好運動方式.
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第51頁有氧運動步行、跑步、健身操、游泳、登山、跳繩等。
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第52頁
運動強度與連續(xù)時間
中等強度(50~70%最大心率)
每次運動20~60分鐘
每七天進行3~5次運動(超量恢復(fù))運動要有一定間隔;運動強度大時,運動間隔要大些,當運動強度小時,運動間隔要小些。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第53頁適當有氧運動能夠促進健康增加肺臟功效改進心臟功效控制高血壓減肥改進心理狀態(tài)增加骨密度,預(yù)防骨質(zhì)疏松塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第54頁力量訓(xùn)練與減肥力量訓(xùn)練與形體美:舞蹈、模特、芭蕾舞演員、藝術(shù)體操運動員。女孩子注意小肌肉群訓(xùn)練。維持身體成份適當百分比提升新陳代謝水平提升葡萄糖代謝能力:降低糖尿病發(fā)生率降低血壓保持改進腰部健康塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第55頁力量訓(xùn)練
6~8組大肌肉群運動
每七天應(yīng)進行2~3次
每組運動以舉起重量重復(fù)12~15次為宜
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第56頁力量訓(xùn)練標準1、大負荷標準2、漸增負荷標準3、專門性標準4、負荷次序標準5、有效運動負荷標準6、合理訓(xùn)練間隔標準塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第57頁伸展性練習
愈加是最好伸展性練習,但開始難度不要過大。正確塑身方式最主要。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第58頁推薦幾組塑身練習上、左、右、前、后全身拉伸性練習。腰部側(cè)拉。仰臥收復(fù)舉腿。仰臥收復(fù)剪刀。收復(fù)提臀。爬繩。踢腿練習。揀黃豆練習。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第59頁怎樣制訂詳細運動減肥計劃
1、減肥目標:為了維持和恢復(fù)機體健康狀態(tài)2、減肥目標:減肥速度為每個月:2-3千克3、運動項目:中低強度,連續(xù)時間較長運動最適合減肥運動.因人制宜,因地制宜.4、運動強度:中低強度運動負荷5、運動時間:黃昏;餐后1.5-2小時.運動連續(xù)時間要依據(jù):運動項目,運動強度,需要消耗熱量.6、獎懲辦法塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第60頁動手做一做一個100千克男士,想在一個月內(nèi)降低3千克體重(脂肪),該怎樣做?分析:塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第61頁二、營養(yǎng)處方(一)膳食營養(yǎng)調(diào)控(二)特殊營養(yǎng)品補充塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第62頁(一)膳食營養(yǎng)調(diào)控
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第63頁1)以谷類食物為主,除運動時,不要在其它時間食用精煉糖2)多吃蔬菜、水果3)攝取適量魚、肉、禽、蛋、奶,天天不少于100克.4)限制動物脂肪、烹調(diào)用油5)適當控制鹽類:以1-3克/天為宜.6)全天進餐4-6次,熱量分配合理塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第64頁高脂肪食物:肥肉、肉皮、豬大腸、腎、火腿、
排骨、奶油、全脂奶、食用油、
堅果、冰淇淋等。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第65頁豬肉脂肪含量與其它動物性食品比較(%)
食品肥瘦豬肉瘦豬肉瘦牛肉瘦羊肉脂肪
376.22.33.9食品兔肉黃花魚羅非魚田雞火雞脂肪
2.22.51.51.20.2塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第66頁
輕度肥胖0.5~1.0kg/月125~250kcal/天
中度肥胖0.5~1.0kg/周500~1000kcal/天
盡可能勿使膳食供能低于1000kcal/天1、降低攝入熱量塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第67頁調(diào)整三大供能物質(zhì)攝入百分比增加高纖維飲食,降低飽和脂肪酸和膽固醇攝入60~70%20~25%12~15%40~55%25%20~30%塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第68頁確保一日三餐塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第69頁增加蔬菜、水果及粗糧攝取塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第70頁2、怎樣確保減肥時營養(yǎng)均衡?
減肥時易出現(xiàn)營養(yǎng)問題:蛋白質(zhì)攝入不足維生素和礦物質(zhì)攝入不足反抗氧化劑需求增加塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第71頁3、科學(xué)飲食
(1)總能量(日)成人中輕度肥胖攝入能量為15-20kcal/kg,占正常人70%;重度肥胖占50%左右。(2)三大營養(yǎng)素生熱比正常人肥胖蛋白質(zhì)10-15%25%脂肪20-25%10%碳水化合物60-65%65%(3)三餐攝食總量不超出500克,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)應(yīng)達標。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第72頁4、飲食療法類型(1)節(jié)食療法:1200-1800kcal/天.人,用于輕度肥胖(2)低能量療法:600-1000kcal/天.人,用于中度肥胖。最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進行。(3)極低能量療法:200-600kcal/天.人,用于重度肥胖和惡性肥胖,通常需要住院,在醫(yī)生親密觀察下進行。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第73頁5、多攝入纖維素(30克/天左右)纖維素在預(yù)防肥胖中作用:(1)低能(2)易飽(3)促使排便(4)降低脂質(zhì)吸收6、控制飽和脂肪酸攝入(1:1:1)7、控制食鹽(3-5g/日),少飲酒。8、少吃多餐(3-6次/天)。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第74頁9、食物及其加工方法選擇(1)碳水化合物:以含纖維素高糧食為佳。(不輕易咀嚼、不輕易進食和體積較大食物最好。如弄不開黑桃、牛肉干)(2)蛋白質(zhì):多項選擇奶、蛋、“白肉”和植物蛋白。(3)脂肪:以植物脂肪為主。(4)配以含糖較低水果。(5)多食用蔬菜。(6)少用油煎炸食品。
肥胖者一旦吃了不該吃東些就不要抑郁和有罪惡感,能夠經(jīng)過運動和降低其它食物攝入來平衡)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第75頁(二)特殊營養(yǎng)品補充
1、促脂肪燃燒類2、增加飽腹感減食欲類3、維生素礦物質(zhì)補充類營養(yǎng)補劑科學(xué)使用:
加強減肥效果確保營養(yǎng)均衡塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第76頁加強減肥效果,促進脂肪燃燒
左旋肉堿塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第77頁增加飽腹感減食欲類
(膳食纖維、去脂魔酥)塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第78頁膳食纖維間接作用:增加飽腹感降低胰島素改變幅度消化、吸收富含纖維食物會消耗更多熱量降低膽固醇和甘油三酯吸收清腸、排毒塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第79頁“去脂魔酥”
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第80頁“去脂魔酥”1、代替部分主食或零食,從而降低熱量攝入2、減輕饑餓感3、強化營養(yǎng)
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第81頁去脂魔酥
魔芋精粉為主要活性物質(zhì)各種強化營養(yǎng)素飽腹感,減輕饑餓感減輕心理壓抑、焦慮、急躁塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第82頁維生素礦物質(zhì)補充預(yù)防減肥期間因為節(jié)食所造成維生素礦物質(zhì)攝入不足。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第83頁減肥誤區(qū)快速減肥吃越少越好只要多運動就能減肥減肥與力量訓(xùn)練無關(guān)減肥應(yīng)哪兒肥練哪兒減肥過程中吃脂肪越少越好多出汗能夠幫助減肥游泳會越游越胖多食植物油不易發(fā)胖,吃動物油易胖
塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第84頁脫水很快反彈損壞身體健康機體蛋白質(zhì)分解快速減體重WHO要求健康減肥標準:不腹瀉、不乏力、不反彈塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第85頁節(jié)食必須是科學(xué)、循序漸進過分節(jié)食平靜代謝率降低,能耗降低胃腸道功效失調(diào),損害健康塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第86頁力量訓(xùn)練肌肉體積增大平靜代謝率增加能量消耗增加塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第87頁局部練習要建立在全身運動基礎(chǔ)上塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第88頁運動減肥注意事項1.因人而宜。減肥者運動前一定要進行身體檢驗,如患有嚴重冠心病、高血壓和肝炎、腎炎等病,不應(yīng)進行較大量體育活動,要先治療疾病,并選擇行走、太極拳等和緩適宜項目。老人、兒童、孕婦、產(chǎn)婦等也應(yīng)該選擇各自適宜項目。塑身營養(yǎng)專業(yè)知識講座第89頁2.活動適量運動量太小,達不到減肥目標,
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