營養(yǎng)4時修改學(xué)習(xí)

營養(yǎng)4時修改學(xué)習(xí)第1頁/共54頁蛋白質(zhì)維生素§13.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

水無機鹽油脂糖類第2頁/共54頁蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等第3頁/共54頁一、蛋白質(zhì)細胞

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本組織，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本組織，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。第4頁/共54頁一、蛋白質(zhì)

如果人體缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)什么癥狀呢？劣質(zhì)奶粉

生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質(zhì)！??！

我要蛋白質(zhì)！??！

我要蛋白質(zhì)！?。〉?頁/共54頁一、蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補充。第6頁/共54頁一、蛋白質(zhì)含有豐富蛋白質(zhì)的食物第7頁/共54頁一、蛋白質(zhì)你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？第8頁/共54頁一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白

血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起著載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白第9頁/共54頁水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用一、蛋白質(zhì)供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進入血液第10頁/共54頁一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白課堂練習(xí)

一女運動員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運動員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）

該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量：

1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。第11頁/共54頁一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。第12頁/共54頁真實事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？第13頁/共54頁一、蛋白質(zhì)

實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？⒈血紅蛋白

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。第14頁/共54頁一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白

請結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識給這兩位同齡人寫一句忠告。

由這幅照片你想到了什么？第15頁/共54頁一、蛋白質(zhì)⒉酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。第16頁/共54頁第17頁/共54頁第18頁/共54頁⒊討論一、蛋白質(zhì)結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、甲醛、重金屬鹽等）的影響時，其結(jié)構(gòu)會受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。

因此，可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存第19頁/共54頁⒊討論一、蛋白質(zhì)

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？第20頁/共54頁

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，是為了使水產(chǎn)品保存較長時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。因為甲醛破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。第21頁/共54頁一、蛋白質(zhì)

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。第22頁/共54頁

通過學(xué)習(xí)，請你給健康生活提幾點建議：

合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)；遠離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質(zhì)；多吸入新鮮空氣，以保證人體內(nèi)有足夠的氧氣等。一、蛋白質(zhì)第23頁/共54頁一蛋白質(zhì)：

由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織的更新。

4.蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。

5.人體體內(nèi)進行的各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。第24頁/共54頁糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油15.6kJ39.3kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能量和維持恒定體溫維持生命活動的備用能源二、糖類和油脂第25頁/共54頁糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第26頁/共54頁糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第27頁/共54頁淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第28頁/共54頁油脂的分類常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根據(jù)狀態(tài)不同油（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化第29頁/共54頁油脂的分類常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根據(jù)狀態(tài)不同油（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化第30頁/共54頁富含油脂的食物第31頁/共54頁油脂類食品第32頁/共54頁三、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C：壞血病

缺乏維生素D：佝僂病2、食物來源：第33頁/共54頁

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。第34頁/共54頁中國居民“平衡膳食塔”第35頁/共54頁第36頁/共54頁你喜歡吃和嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？第37頁/共54頁

……這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？第38頁/共54頁問題搶答：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。

分析第39頁/共54頁

通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？試一試：第40頁/共54頁舉出生活事例①病人不能進行正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，為什么？②你有這樣的體會嗎：病了幾天吃不下東西時，身體明顯消瘦了？③怎樣減肥是科學(xué)的？二、糖類：重要的供能物質(zhì)（由C、H、O三種元素組成）

淀粉蔗糖

C12H22O11

食品中常用的甜味劑葡萄糖

C6H12O6第41頁/共54頁

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析第42頁/共54頁生活小常識

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？第43頁/共54頁堂堂清1、（2010平頂山）小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生主要讓他補充的是（）

A．蛋白質(zhì)

B．糖類

C．油脂

D．維生素D第44頁/共54頁2、（2010信陽息縣）青少年時期應(yīng)注意均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食。某同學(xué)的午餐食譜如下：“主食：米飯；副食：豆腐、紅燒肉”。其中富含淀粉的_________；該同學(xué)還需要補充的食物是_________。米飯青菜等第45頁/共54頁3、[04廣東]某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)__________(2)幼兒及青少年缺鈣會患________________，該產(chǎn)品中的______可以補充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的______，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。①②③④⑥⑦患佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣維生素A第46頁/共54頁蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水是六大營養(yǎng)素①兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉呢？②構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？③為什么吸煙是有害的？④為什么高溫蒸煮能殺菌消毒呢？⑤為什么很多建筑材料、家具、清潔劑、化妝品，都會成為居室的污染源，對人類的健康造成危害？……第47頁/共54頁【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織