日式酒吧管理制度

日式酒吧管理制度一、員工守則：1、每天18:30之前到店，完成清潔（清洗地面、桌面、廳柱、煙盅、必需一塵不染，光滑、光明），并換好衣服，19:00點前必需打算好迎接客人。2、一個自然月休息2天，如須要請假，必需提前一天請假。如當日有特別狀況，需給店長電話或短信請假，回復(fù)準假后方可休假。3、如無特別狀況不得遲到、早退，不得工作時間以任何理由跟客人外出。4、工作時間內(nèi)不得睡覺。5、面對客人指責指責，需保持冷靜，嚴禁與客人爭吵，不得以哭泣、埋怨等方式在店內(nèi)發(fā)泄心情，造成不良影響。二、基本禮貌用語及送客流程：1、問候語："您好，晚上好，歡迎光臨！"問候時表情自然，親善親切，臉上帶有微笑，且鞠躬。2、致歉語："愧疚，打攪您了，對不起讓您久等了。"向客人致歉時看法親善，語速不過快。3、征詢語："請問須要什么服務(wù)嗎?"說話時面帶微笑，語氣溫柔。4、應(yīng)答語："是的，好的，稍等，立刻來，對不起立刻為您處理。"5、歡送語："祝您玩開心，感謝光臨，請慢走，歡迎再度光臨。"6、買單：A將單拿到客人臺前應(yīng)先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞于客人面前。首先應(yīng)說"多謝，一共XX元。"客人付賬后，接過錢要說"多謝，這里是XX元，應(yīng)找回您XX元，請稍等"。B買單后，找回零錢，應(yīng)說："找回您XX元，請拿好您的錢，感謝您的光顧，歡迎下次光臨！"如客人給小費，還要說"多謝！"。C如客人對買單金額有異議，服務(wù)員應(yīng)耐性向其說明。如客人無禮取鬧拒絕買單，并打算離開，要剛好通知店長或媽媽桑。送客：A服務(wù)員如望見客人買單后打算離開，要剛好鞠躬并說："先生請慢走，歡迎下次光臨！"，并檢查客人有無遺漏物品，如有應(yīng)剛好交還客人。B如客人已走，發(fā)覺有客人遺失的物品，無論珍貴與否都應(yīng)交與收銀臺保管，并做好記錄。清潔：A客人走后，剛好清潔臺面、桌底，擺好沙發(fā)，擺好煙盅。B池面要等全部客人離開后，方可清潔。C客人全部走后，店長支配班車,組織下班。三、基本技能：第一節(jié)——托盤1.托盤,客人走后,整理桌子不要干脆用手拿杯子,要運用托盤.托托盤的留意事項：(1)托盤內(nèi)的物品不能放過多、過高。(2)托物品時要留意四周動態(tài)，以免別人碰撞，腳步要穩(wěn)，體積大、重量大的物品放里側(cè)，體積小、重量輕的物品放外側(cè)，先上桌的物品在前，后上桌的物品在后。其次節(jié)——站姿、走姿一、站姿1、站姿的要領(lǐng)：站的自然、親切、端正、穩(wěn)重，基本要求是：頭要正，頸要直，兩眼平視前方，嘴微閉，微收下頜，挺胸收腹，男同事兩手自然下垂，貼于后背，兩腳分開，與肩同寬，以雙腳支撐身體，女同事兩手臂自然下垂，交叉放于腹部，左手抓右手的大拇指，右手放在左手上，兩腳成V字型。要做到尊敬有理，外緊內(nèi)松、不斜看、不彎腰、不甩手、不晃腳、不僵硬呆板，精神飽滿，留意視察四周狀況。2、站姿的各類：(1)側(cè)身式；(2)前腹式；(3)后背式。二、走姿要求挺胸，雙臂自然搖擺，抬頭，留意前方及四周，以適中速度前進。三、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，女服務(wù)員著裙子時雙腿并攏斜放或平放，雙手自然擺放在腿上。切不行東倒西歪，翹起二郎腿。四、神姿：精神飽滿生氣蓬勃，充溢活力，滿面春風(fēng)，全神貫注，滿腔熱忱，語言親切，動作利索切忌臉色陰沉，無精打采，心不在焉，嘴罵臟話。第三節(jié)——換煙盅1、打算新煙缸干凈新煙缸應(yīng)無破損、無水跡、無異物,將兩個干凈煙缸放于托盤上。2、撤換煙缸a、先將一個干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上，再將兩個煙缸一同撤下放于托上，這樣可避開煙灰飛揚，污染菜點和落在來賓身上。b、將一個干凈的擺放回臺上原來的位置，盡量不要發(fā)出聲音，在煙盅擺放時，用食指先觸臺面，煙盅斜著輕放回臺面原位。c、不得用手去拾掉落的煙蒂，如必需用手，拾完后應(yīng)馬上洗手。d、撤換時，煙缸中若有半截未熄來的香煙，須向客人詢問可否更換。3、煙盅如有兩至三個煙頭或果皮必需更換。4、留意臺上臺下衛(wèi)生，如有雜物應(yīng)一同整理。第四節(jié)——斟酒技巧一、斟啤酒留意兩點：1、倒酒要速度慢。2、啤酒沿著杯壁流入杯內(nèi)。二、手握酒瓶的姿態(tài)：1、要求手握酒瓶下端，食指略順向瓶口。2、其余手指抓握瓶身，商標朝向來賓。四、服務(wù)：第一節(jié)——夜場消遣服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量一、什么是服務(wù)1、概念：服務(wù)是能夠滿意他人某種需求的特別禮遇行為。2、服務(wù)的六個要點：A、實力；B、學(xué)問；C、自重(工作時表現(xiàn)的看法)；D、形象(留意自己的儀表)；E、禮貌(真誠待人的看法)；F、多盡一點力(額外的工作)。二、服務(wù)質(zhì)量1、服務(wù)質(zhì)量的含義。服務(wù)質(zhì)量是指夜場向客人供應(yīng)的服務(wù)其產(chǎn)品在運用價值上、在精神上和物質(zhì)上適合和滿意客人須要的程度，服務(wù)質(zhì)量應(yīng)當包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、酒水食品和平安保衛(wèi)四個方面，可以勸服務(wù)質(zhì)量是夜場的生命線，是夜場的中心工作。2、服務(wù)質(zhì)量的特性。(1)功能性：是指事物發(fā)揮的作用和功能；(2)經(jīng)濟性：是指客人來到公司后，在公司的消費，其費用支出與所得到的服務(wù)是否相等，價與值是否相等；(3)平安性：服務(wù)中在為客人服務(wù)的過程中，必需充分保證客人的生命財產(chǎn)不受到影響和損失，身體和精神不受到損害，機構(gòu)設(shè)備是否完好運轉(zhuǎn)，設(shè)施和環(huán)境是否平安衛(wèi)生，這些都是服務(wù)質(zhì)量不行忽視的重要方面；其次節(jié)——酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。1、問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱忱地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。2、領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其寵愛的座位入坐。單個客人寵愛到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小房間就座。3、為客人點酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)立刻遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人寵愛喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水品種，并耐性回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。4、為客人調(diào)酒◆調(diào)酒師接到點酒單后要剛好調(diào)酒，并應(yīng)留意以下事項：◆調(diào)酒時要留意姿態(tài)正確，動作瀟灑，自然大方。◆隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)剛好放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)剛好清洗?！舢敯膳_前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用?！赳{馭好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等!5、為客人送酒服務(wù)服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)留意以下禮儀：◆送就是應(yīng)先放好杯墊和免費供應(yīng)的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用?！薄舴?wù)員要巡察自己負責的服務(wù)區(qū)域，剛好撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。◆適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入?！粼谒途品?wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)留意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，到處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。假如客人點了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序為客人服務(wù)。6、開瓶與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。開瓶方法7、斟酒的禮節(jié)◆以慣例先傾入約1/4的酒在主子杯中，以表明此酒正常，等主子品嘗同意后，再起先給全桌斟酒。斟酒時由右方起先（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主子酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。◆如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒,，已開的酒瓶，應(yīng)置于主子右側(cè)?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)馬上到收銀臺出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要仔細核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否精確。確認無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。促銷：◆貴賓卡酒吧在實行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過肯定方式將貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費時，可以得到肯定的實惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍對光顧灑吧的常客，都贈給客人張貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所賜予的折扣實惠，以吸引客人多