食品安全管理制度散裝食品

文件名稱文件名稱：散裝食品安全管理制度編號:版本號：A/0起草人：審核人：批準人：起草日期：審核日期：批準日期：制定原因：實施日期：目的：為加強本公司散裝食品安全管理，保障消費者食品安全，制定本制度依據(jù)營許可證管理辦法》等法律法規(guī)。適用范圍售散裝食品的管理。術語和定義散裝食品：指無預包裝（即無定量包裝或者制作在包裝材料和容器中）的食品食品原料及加工半成品包括預包裝食品經(jīng)分拆后以專門容器裝承的食, 但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。散裝食品進貨查驗記錄制度采購部門在訂購散裝食品前，應向供貨方索取加蓋其公章原印章的以下資料，經(jīng)食品安全管理員審核合格后方可購進?！妒称方?jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》復印件；《營業(yè)執(zhí)照》復印件；《稅務登記證》復印件；擬購進散裝食品標簽及合格證明復印件。食品安全管理員應將審核合格的供貨方及散裝食品錄入計算機系統(tǒng)，建立基礎數(shù)據(jù)庫。采購部門從基礎數(shù)據(jù)庫選擇供貨方和擬購食品，建立采購訂單，未錄入計算機系統(tǒng)基礎數(shù)據(jù)庫的不得購進。購進散裝食品，應與供貨方簽訂明確雙方質量責任的購銷合同或質量保證協(xié)議書。供貨方供應散裝食品時應開具隨貨同行單，隨貨同行單應包括散裝食品名稱、供貨方名稱、送貨日期等內容。供貨單位供應散裝食品時應按國家有關規(guī)定開具發(fā)票。驗收人員應對購進的散裝食品進行查驗，并建立進貨查驗記錄。查驗不合格的應予以拒收，不得入庫。食品名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)者地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、包裝規(guī)格；產(chǎn)品質量檢驗合格證明；應予標識的其他內容。不得購進存在以下質量問題的散裝食品：的；無“標識牌”、涂改、字跡模糊不清或者標識內容與實物不符的；未標注保質期或者超過保質期的；擅自更改出廠時原有標注的生產(chǎn)日期和保質期的；常，可能對人體健康有害的；不符合食品安全標準的；摻雜、摻假，以次充好、以假充真的；其他異常情況。從業(yè)人員健康管理制度及時將其調離直接接觸食品的工作崗位。體檢結果不符合規(guī)定的，不得安排上崗。行政人事部門應建立從業(yè)人員健康管理檔案，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接散裝食品的工作。行政人事部門應組織進入本企業(yè)工作的員工進行健康知識培訓，考核合格的方可上崗。食品安全管理員應定期對本企業(yè)食品從業(yè)人員健康管理情況進行監(jiān)督檢查，對違反本制度規(guī)定的應及時采取糾正措施。食品從業(yè)人員遵守以下衛(wèi)生管理規(guī)定：物。散裝食品安全自查制度食品安全管理員應對本企業(yè)的經(jīng)營資格、經(jīng)營行為、從業(yè)人員健康培訓、經(jīng)營自查過程中發(fā)現(xiàn)影響散裝食品安全的問題及隱患應及時采取有效措施予以糾正，確保食品安全。散裝食品銷售記錄制度食品安全管理員應對購貨單位的散裝食品經(jīng)營資格進行審核，不得向無散裝食品經(jīng)營資格的單位銷售散裝食品。銷售散裝食品時應隨貨附加蓋本企業(yè)食品安全管理專用章的合格證或出廠檢驗報告書復印件。銷售散裝食品應開具銷售憑證，銷售憑證應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)計算機系統(tǒng)應建立散裝食品銷售記錄臺帳，臺帳包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內容，計算機系統(tǒng)數(shù)據(jù)應按日備份，保存五年備查。散裝食品倉儲保管制度貯存散裝食品的倉庫應根據(jù)散裝食品品種、數(shù)量配備相應的防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐、溫控、冷藏、照明、清洗、消毒等設施設備。接觸散裝食品的各種設備、工具、容器等應由安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復清洗和消毒、符合衛(wèi)生標準的材料制造。貯存散裝食品時，應當在貯存位置醒目處標明其名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。倉庫保管員應經(jīng)常檢查散裝食品在庫貯存期間的質量狀況，根據(jù)散裝食品的品種特性采取相應的養(yǎng)護措施，對腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的食品應及時停售，不得發(fā)貨。不合格散裝食品退市管理制度不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：腐爛變質、污穢不潔的；包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；超過安全使用期或者保質日期的；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；使用非食用色素或其它非食用物質加工的；造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；全造成損害的。經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的散裝食品，應按以下規(guī)定處理：存放區(qū)域，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門；原有形態(tài)；食品銷毀記錄；屬于應予召回的食品，應按照《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）的要求實施召回；收后的食品不得加工后再次使用。散裝食品運輸管理制度運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設備應當安全、無害，定期消毒、保持清潔。運輸和裝卸應符合相關食品安全標準和散裝食品標簽標識要求，防止食品污染。不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運輸運輸和裝卸過程中，應注意保護產(chǎn)品標識，防止脫落和模糊。運輸散裝食品應采用密閉的箱式貨運工具，并符合衛(wèi)生要求：車箱底板平坦、潔凈，無泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬、無異味等。在運輸過程中，司機應注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對產(chǎn)品造成的損壞，并及時注意天氣的變化，采取防塵、防雨、防曬措施。食品安全培訓管理制度新進公司的員工必須經(jīng)過健康知識、食品安全知識培訓，并經(jīng)考核合格方可上崗。從事散裝食品相關工作的人員應每年接受公司組織的食品安全知識培訓，培訓時間不得少于40學時。建立員工培訓檔案，培訓檔案應按規(guī)定保存五年。不安全散裝食品召回管理制度不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。在經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的散裝食品屬于不安全食品的，應按《不合格散裝食品退市管理制度》的規(guī)定停止經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關生產(chǎn)經(jīng)營者停止銷售、使用，并采取必要的措施防控食品安全風險。在知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應當立即采取停止購進、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告、向購貨單位發(fā)送召回通知等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。食品召回公告應當包括下列內容：箱等；食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒?。在?jīng)營過程中由于本企業(yè)自身原因導致的不安全食品，應根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在經(jīng)營范圍內實施主動召回，并將召回情況告知供應商，供應商應當告知生產(chǎn)者。在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現(xiàn)不安全問題。因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，本企業(yè)應在經(jīng)營的范圍內主動召回不安全食品。不安全食品的召回程序24門報告召回計劃。二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，應當在知悉食品安全風險后48小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。三級召回：標簽、標識存在虛假標注的食品，應當在知悉食品安全風險后72小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃?？梢宰栽刚倩亍r；食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以