工業(yè)工程方法在學(xué)校餐廳的應(yīng)用研究

學(xué)科論文實踐題目：工業(yè)工程方法在學(xué)校餐廳的應(yīng)用探討院系專業(yè)班級學(xué)生姓名指導(dǎo)老師二〇一三年六月摘要工業(yè)工程（IE）是人們致力于提高工作效率和生產(chǎn)率、降低成本的實踐中產(chǎn)生的一門學(xué)科，它是把技術(shù)和管理有機(jī)地結(jié)合起來，探討如何使生產(chǎn)要素組成生產(chǎn)力更高和更有效運(yùn)行的系統(tǒng)，實現(xiàn)提高生產(chǎn)率目標(biāo)的工程學(xué)科。本次學(xué)科論文我選定的題目就是工業(yè)工程在學(xué)校餐廳的應(yīng)用探討。運(yùn)用IE的流程程序分析、動作分析方法等方法對學(xué)校三餐的布置規(guī)劃分析、前臺服務(wù)動作分析，提出動作的改進(jìn)方案,并針對餐廳用人因工程學(xué)的思想進(jìn)行探討。【關(guān)鍵詞】：工業(yè)工程（IE）；動作分析；改善Abstract:IndustrialEngineering(IE)isthatpeoplecommittedtoimprovingtheworkefficiencyandproductivity,reducecostsarisingfromthepracticeofadiscipline,whichisthetechnicalandmanagementorganicallycombinedtostudyhowtomaketheproductionelementsashigherproductivityandamoreefficientoperationthesystem,toachieveincreasedproductivitygoalsengineeringdisciplines.Thedisciplinemythesistopicisselectedintheschoolcafeteriaindustrialengineeringappliedresearch.ProcessesusingIEprogramanalysis,motionanalysismethodssuchasthelayoutoftheschoolmealsPlanningAnalysis,frontmotionanalysis,proposedactionstoimproveprogramsandergonomicsforrestaurantemployingtheideaofresearch.Keywords:IndustrialEngineering(IE);motionanalysis;improve目錄TOC\o"1-3"\h\u7522摘要 187121緒論 378911.1課題背景 3247511.2餐廳概況 3105132探討應(yīng)用方法學(xué)問簡介 3168892.1工作探討 334002.2現(xiàn)場布置及動作分析應(yīng)用方法 4257782.2.15W1H法 4292.2.2系統(tǒng)布置設(shè)計（SLP） 481452.2.3ECRS分析法 597342.2.4模特法（MOD法） 5291572.3調(diào)查表、因果圖 619202.3.1調(diào)查表 6238012.3.2魚骨圖 6214752.4人因工程學(xué) 668053方法應(yīng)用探討及其改善 6204503.1餐廳PQRST定義 6124823.2實例分析 7299453.2.1應(yīng)用--對餃子館布置分析 7307843.2.2改進(jìn)措施 11126293.2食品的調(diào)查 12259313.2.1調(diào)查表 12296923.2.2因果圖 13121913.3前臺操作分析及服務(wù)優(yōu)化 15202903.3.1廚師操作分析 1570764人因工程學(xué)探討 1730194.1人的實力 17301794.2人-機(jī)交往 1763074.3環(huán)境影響 186963參考文獻(xiàn) 1826948附錄一 201緒論1.1課題背景工業(yè)工程是一門工程技術(shù)與管理技術(shù)交叉復(fù)合型工程學(xué)科。特點是強(qiáng)調(diào)“系統(tǒng)觀念”和“工程意識”，重視探討對象的“統(tǒng)籌規(guī)劃、整體優(yōu)化和綜合原理”。在學(xué)習(xí)工業(yè)工程最重要的是培育IE意識：成本和效率意識、問題和改革意識、工作簡化和標(biāo)準(zhǔn)化意識、全局和整體意識以及以人為中心的意識。利用這些意識，運(yùn)用所學(xué)的工業(yè)工程方法技術(shù)，可以解決生產(chǎn)生活中的問題，節(jié)約成本，提高效率。在工作生活中，工業(yè)工程無處不在，工業(yè)工程無所不能。學(xué)習(xí)工業(yè)工程專業(yè)課之后我更加留意發(fā)覺生活中存在的一些不合理或者有待改進(jìn)的地方。學(xué)校餐廳是高校生每天都要去的地方，是學(xué)生學(xué)習(xí)生活中必不行少的一部分。通過長時間的視察與思索，我發(fā)覺學(xué)校餐廳存在著不合理現(xiàn)象：學(xué)生就餐時間集中，上菜時間慢；打卡出現(xiàn)錯誤；餐廳后臺餐具、菜品擺放不合理；設(shè)施分區(qū)不明確，員工手忙腳亂等。我將在本文中用工業(yè)工程工作探討的方法對餐廳前臺的點菜系統(tǒng)及后臺布局規(guī)劃和廚師的動作分析做具體探討，并提出改進(jìn)方案，改善學(xué)生就餐問題。1.2餐廳概況目前三餐二樓由于自主營業(yè)模式，所以類似于學(xué)校門口的各大飯館，共有14個自主窗口，每個窗口有點菜、備餐、傳菜、服務(wù)四個環(huán)節(jié)。飯菜類型多種多樣：養(yǎng)分蓋飯、牛肉拉面、炒菜、麻辣香鍋、餃子等。每個窗口都設(shè)有各自的烹飪、洗菜、配菜等設(shè)施，且均有一位負(fù)責(zé)老板領(lǐng)導(dǎo)。每天都有許多學(xué)生前來就餐，客流量在每天1500人左右。2探討應(yīng)用方法學(xué)問簡介2.1工作探討工作探討是指運(yùn)用系統(tǒng)分析的方法來解除掉工作中不合理、不經(jīng)濟(jì)、混亂的因素，以尋求更好、更經(jīng)濟(jì)、更加簡潔的工作方法，來提高系統(tǒng)的生產(chǎn)率。工作探討的目的在于避開奢侈，包括時間、人力、物料、資金等多種形式的奢侈。用特別簡潔的話可以用來概括工作探討的目標(biāo)：worksmart，nothard。本文中用工作探討的方法探討工作流程、服務(wù)流程兩大環(huán)節(jié)。具體改進(jìn)方案探討在下文其次章中進(jìn)行。2.2現(xiàn)場布置及動作分析應(yīng)用方法2.2.15W1H法5W1H法是對選定的項目、工序或操作，都要從緣由（何因Why）、對象（何事What）、地點（何地Where）、時間（何時When）、人員（何人Who）、方法（何法How）等六個方面提出問題進(jìn)行思索。2.2.2系統(tǒng)布置設(shè)計（SLP）系統(tǒng)布置設(shè)計（SLP）是一種設(shè)施規(guī)劃方法。設(shè)施規(guī)劃是依據(jù)系統(tǒng)應(yīng)完成的功能，對系統(tǒng)各項設(shè)施、人員、投資等進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃和設(shè)計。設(shè)施設(shè)計的核心內(nèi)容是工廠、車間內(nèi)部的設(shè)計與平面布置、設(shè)備的布局，以求物流路途系統(tǒng)的合理化，通過變更和調(diào)整布置調(diào)整和優(yōu)化生產(chǎn)物流，達(dá)到提高整個生產(chǎn)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)效益的目的。系統(tǒng)布置設(shè)計(SLP)方法通過對企業(yè)生產(chǎn)流程、物流量詳盡分析的基礎(chǔ)上[2]，運(yùn)用以作業(yè)單位物流與非物流的相互關(guān)系分析為主線的進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)施規(guī)劃設(shè)計的方法，采納一套表達(dá)力極強(qiáng)的圖例符號和簡明表格，通過條理清楚的設(shè)計程序進(jìn)行工廠及廠內(nèi)設(shè)施的布置設(shè)計。利用SLP技術(shù)，對企業(yè)物流設(shè)施進(jìn)行合理規(guī)劃，可有效的縮短生產(chǎn)周期。系統(tǒng)布置設(shè)計（SLP）的基本要素，其中pqrst的含義分別為：P(production)產(chǎn)品或材料或服務(wù)，是指待布置工廠將生產(chǎn)的商品、原材料、或者加工的零件和成品等；Q(quantity)數(shù)量或產(chǎn)量，是指生產(chǎn)、供應(yīng)或者運(yùn)用的商品量或者服務(wù)的工作量；R(routing)生產(chǎn)路途或工藝過程，這一要素是工藝過程設(shè)計的成果，可用工藝路途圖、工藝過程圖、設(shè)備等表示；S(supportingserive)協(xié)助服務(wù)部門，在實施系統(tǒng)布置工作以前，必需就生產(chǎn)系統(tǒng)的組成狀況有一個總體的規(guī)劃，可以大體上分為生產(chǎn)車間，職能管理部門，協(xié)助生產(chǎn)部門，生活服務(wù)部門以及倉儲部門等；T（time）時間或時間支配，指在什么時候，用多長時間生產(chǎn)出產(chǎn)品，包括各工的操作時間、更換批量的次數(shù)。2.2.3ECRS分析法ECRS分析法，是工業(yè)工程學(xué)中程序分析的四大原則，用于對生產(chǎn)工序進(jìn)行優(yōu)化，以削減不必要的工序，達(dá)到更高的生產(chǎn)效率。ECRS，即取消（Eliminate）、合并（Combine）、調(diào)整依次（Rearrange）、簡化（Simplify）。在進(jìn)行5W1H分析的基礎(chǔ)上，可以找尋工序流程的改善方向，構(gòu)思新的工作方法，以取代現(xiàn)行的工作方法。運(yùn)用ECRS四原則，即取消、合并、重組和簡化的原則，可以幫助人們找到更好的效能和更佳的工序方法。2.2.4模特法（MOD法）模特法是預(yù)置時間系統(tǒng)（PTS法)中運(yùn)用最廣泛、最簡潔易用的方法。模特法的基本原理基于人機(jī)工程學(xué)的試驗，歸納如下：①全部人力操作時的動作，均包括一些基本動作。通過大量的試驗探討，模特法把生產(chǎn)實際中操作的動作歸納為21種基本動作。②不同的人做同一動作（在條件相同時）所需的時間值基本相等。③運(yùn)用身體不同部位動作時，其動作所用的時間值互成比例（如模特法中，手的動作是手指動作的2倍，小臂的動作是手指動作的3倍），因此可以依據(jù)手指一次動作時間單位的量值，干脆計算其他不同身體部位動作的時間值。模特法依據(jù)人的動作級次,以一個正常人的級次最低、速度最快、能量消耗最少的一次手指動作的時間消耗值，作為它的時間單位，即1MOD=0.129s。2.3調(diào)查表、因果圖2.3.1調(diào)查表調(diào)查表包括工序調(diào)查表、不合格項調(diào)查表、不合格位置調(diào)查表和不合格緣由調(diào)查表等眾多形式。在本文中，應(yīng)用調(diào)查表做了關(guān)于餐廳滿足度調(diào)查。（具體見附錄一）2.3.2魚骨圖魚骨圖是由日本管理大師石川馨先生所獨創(chuàng)出來的，故又名石川圖。魚骨圖是一種發(fā)覺問題“根本緣由”的方法，它也可以稱之為“因果圖”。其特點是簡捷好用，深化直觀。通過查閱資料，得知魚骨圖分為三種類型：A、整理問題型魚骨圖B、緣由型魚骨圖C、對策型魚骨圖。在本文中主要針對食堂飯菜不滿足的結(jié)果進(jìn)行緣由型調(diào)查分析。2.4人因工程學(xué)人因工程學(xué)就是依據(jù)人的特性設(shè)計和改進(jìn)人-機(jī)-環(huán)境的科學(xué)。主要探討方向有：(1）探討人的生理與心理特性；(2）探討工作場所設(shè)計和改善；(3)探討工作環(huán)境及其改善。在第四章中將針對學(xué)校餐廳進(jìn)行簡潔概述。3方法應(yīng)用探討及其改善3.1餐廳PQRST定義通過分析，初步運(yùn)用SLP的程序制定出合理的餐廳內(nèi)部布置。P——產(chǎn)品和物料，在飯店中一般為菜肴及原材料，依據(jù)其變更和特性支配貯存位置。比較大件、較耐壓的原材料如冬瓜、南瓜、土豆等可以放在下層，蔬菜等不耐壓的放在上層，肉類、蛋類等須要冰箱貯存，有特殊氣味的食物單獨放置等等。Q——物品數(shù)量確定貯存空間。R——生產(chǎn)路途確定貯存的遠(yuǎn)近程度。需求量大的或者比較重的物品可以放在距離加工處（廚房，洗菜池等）較近的位置。S——協(xié)助部門，如洗菜池、切菜及配菜處、洗碗池、員工衛(wèi)生間等的設(shè)置，須要的空間大小也須要分析和計算。T——時間支配，主要是原材料裝卸的時間，配菜做菜上菜的時間支配須要合理計算與支配。由PQRST確定作業(yè)單位及其相互關(guān)系，定出面積相互圖解，并依據(jù)實際限制，如工作區(qū)大小，作業(yè)的困難程度及頻繁性提出修正看法，制定方案ABC，通過評價選定最佳的布置方案，并進(jìn)行布置。圖為系統(tǒng)布置設(shè)計SLP程序模式。3.2實例分析3.2.1應(yīng)用--對餃子館布置分析下圖以三餐二樓餃子館為例，進(jìn)行了布置方案。首先依據(jù)需求將餃子館劃分為9個作業(yè)單位：1、冰柜2、手工包餃子處3、煮餃子處4、碗架5、前臺刷卡處6、后門7、放筷子、醋8、菜架9、柜子（用于放雜物），下面進(jìn)行各作業(yè)單位的關(guān)系親密程度分析，A表示肯定重要，E表示特殊重要，I表示重要，O表示一般重要，U表示不重要，X表示應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離，關(guān)系分析圖如下：結(jié)合關(guān)系圖，利用繆瑟的線形圖技術(shù)，將不考慮面積的9作業(yè)單位的初步布局如下圖所示：繆瑟線性布局圖依據(jù)上面的布局圖，考慮到實際面積和實際形態(tài)，可以得到一些方案，其中一個方案圖如下：通過學(xué)習(xí)本方法，得知通常會有幾個方案，然后綜合考慮空間利用率、布置的可擴(kuò)展性、路途的流程性等因素采納加權(quán)因素評價法進(jìn)行評價，得到最終的最優(yōu)決策。經(jīng)過細(xì)致視察，發(fā)覺在實際的餃子館中，并不是像上圖一樣的布置規(guī)劃，因經(jīng)營閱歷的增長和工具的不斷提高，加上空間的限制，餃子館采納了架子上下層放置的方法節(jié)約空間，其大體布局是這樣的：3.2.2改進(jìn)措施經(jīng)過細(xì)致視察餃子館人員的動作流程（見下圖）我個人認(rèn)為可以做三點改進(jìn)：將冰柜調(diào)整到包餃子處，因為在學(xué)生就餐高峰期前，工作人員已經(jīng)將包好的餃子放置在冰柜中，在就餐高峰期，只須要從冰柜中取出學(xué)生點的相應(yīng)菜餡的餃子放入煮餃子處即可。改進(jìn)方法：可以將冰柜與包餃子的架子互換一下，可以削減來回走動的時間。工作人員包好餃子后，都是將同一種餡的放入一個袋子里，等同學(xué)點餃子的時候，再按份數(shù)數(shù)出餃子數(shù)量。這樣的方法在不勞碌的時候可以，但一旦高峰期就很耽擱時間。改進(jìn)方法：在包餃子后就將餃子按一份的數(shù)量裝入不同的小袋子里，在點餐后干脆拿一份的量。在給工作人員提出建議后，她們表示這樣的方法很可行。另外在煮餃子的時候，我發(fā)覺通常不蓋鍋蓋干脆煮，而且還不停地拿勺子視察餃子是否煮熟。這樣的方法既奢侈工作人員的時間，又造成熱量的奢侈，不利于拉攏顧客前來快速就餐。改進(jìn)方法：配置相應(yīng)的鍋蓋，做一次試驗，測定煮熟一份餃子的具體時間（熱量供應(yīng)是不變的），在以后干脆按測定時間來煮餃子。3.2食品的調(diào)查3.2.1調(diào)查表針對餐廳的滿足度及重要性做了一個統(tǒng)計，評分標(biāo)準(zhǔn)見表一：表一：滿足度的評分制分制特別滿足比較滿足一般不滿足很不滿足210-1-2統(tǒng)計結(jié)果如下：表二：滿足度評分結(jié)果滿足度特別滿足比較滿足一般不滿足很不滿足總分飯菜飯菜質(zhì)量1223163316-18飯菜價格1617332687飯菜種類多少35261718470一份量多少16193118161環(huán)境衛(wèi)生38261914382溫度3732187687餐廳寬敞度33291714767桌椅擺放合理3426279477飯口遠(yuǎn)近1823172220-3服務(wù)服務(wù)看法1613282716-14打飯速度261333171126依據(jù)滿足度的總分狀況，可得出：1、學(xué)生對于餐廳內(nèi)的溫度、衛(wèi)生程度、菜品擺放合理程度以及寬敞度比較滿足，即超市的環(huán)境不錯。2、學(xué)生對飯菜的質(zhì)量、服務(wù)看法以及菜量的多少滿足度低。據(jù)此可作出圖表以直觀的顯示：3.2.2因果圖因果圖主要是找到問題的緣由，依據(jù)3.2.1中調(diào)查表可知，在本學(xué)校中學(xué)生普遍對餐廳飯菜不滿足。為此，通過調(diào)查和采訪，得到如下的因果圖。可知一個問題的產(chǎn)生不僅僅是一個方面的緣由，比如服務(wù)看法差，菜品價格高，廚師技藝一般等。3.3前臺操作分析及服務(wù)優(yōu)化3.3.1廚師操作分析我們可以分析出廚房工作的程序、操作、動作三個層次并一一加以改進(jìn)。程序與操作如圖分析：動作依據(jù)ECRS原則，以三餐二樓賣漢堡的小店為例，分析一下動作的改進(jìn)。改進(jìn)前的動作探討左手右手1MOD拿飲料杯1MOD1MOD按機(jī)器開關(guān)等待3MOD1MOD拿杯蓋端起飲料1MOD1MOD蓋飲料杯持住1MOD1MOD去拿吸管1MOD1MOD端起飲料抓取1MOD1MOD1MOD1MOD放到托盤放到托盤1MOD2MOD去拿漢堡去拿薯條2MOD1MOD抓取抓取1MOD1MOD去給顧客去給顧客1MOD1MOD放置放置1MOD對動作進(jìn)行組合和重新排序，結(jié)果其動作探討表如下：改進(jìn)后的動作探討左手右手1MOD拿飲料杯1MOD1MOD按機(jī)器開關(guān)放置杯子1MOD1MOD去拿漢堡去拿薯條1MOD1MOD抓取抓取1MOD1MOD去給顧客去給顧客1MOD1MOD放置放置1MOD1MOD去拿蓋子去拿飲料杯1MOD2MOD蓋飲料杯放在托盤上1MOD去拿吸管1MOD放在托盤上1MOD經(jīng)計算這次動作優(yōu)化了5MOD值，大大增加了服務(wù)效率，提高了工作人員的工作效率，削減了學(xué)生等待的時間，降低了人工成本，提高了經(jīng)濟(jì)收益。4人因工程學(xué)探討人因工程就是依據(jù)人的特性設(shè)計和改進(jìn)人-機(jī)-環(huán)境的科學(xué)。4.1人的實力人作為行為的主體，是餐廳能夠運(yùn)行和操作的不行缺少的因素。因此，對于探討餐廳的收益等問題，就首先考慮到人的因素。無論在哪里工作，人都不行能像機(jī)器一樣始終不停的工作，人會疲憊，這時，工作時間及動作幅度等等人的作業(yè)實力就須要考慮。前面第三章已經(jīng)通過探討工作人員的動作分析論述了人在整個組織中的重要性。針對餐廳來講，主要從以下幾個方面來綻開：提高工作人員如廚師、服務(wù)員等的工作實力，可以通過定期培訓(xùn)等方法來實現(xiàn)。工作實力在競爭特別激烈的現(xiàn)代社會是至關(guān)重要的，同行之間，實力越高者就越受到顧客的親睞。在餐廳中，飯菜的好壞體現(xiàn)廚師的技藝如何，假如做得飯菜難吃，怎么會有更多的顧客來品嘗，即使在學(xué)校這個環(huán)境中，學(xué)生也可以做出自己的選擇。提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)看法。微笑服務(wù)始終是許多行業(yè)所推崇的理念，然而在學(xué)校餐廳中，并不是始終都留意這方面。作為一名學(xué)生，許多時候看到打卡人員的一副肅穆的面孔。這樣的服務(wù)看法既對學(xué)生來說造成下次不光顧的影響，又不利于員工酷愛自己職業(yè)的發(fā)展。制定獎罰標(biāo)準(zhǔn)。任何一個組織的存在都必需有一套自己的獎罰政策，只有這樣才能夠讓每一位員工有危機(jī)感和榮譽(yù)感。在受到表彰之后，會更加努力表現(xiàn)，受到懲處也會反思如何得到進(jìn)一步的提高。當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)要跟隨員工們的表現(xiàn)而更改，不能一成不變。4.2人-機(jī)交往廚房是餐廳的靈魂，不管是老式廚房還是現(xiàn)代廚房，都離不開與鍋盆碗碟打交道，廚房的臟亂差往往都是由于這些物品的處理不當(dāng)所至，而現(xiàn)代高雅清凈廚房的實現(xiàn)也要靠廚房用具、物品收存的合理設(shè)計與有序存放?，F(xiàn)代廚柜設(shè)計是解決生炊具、餐具、食品、調(diào)味品存放的有效途徑。常用的炊具要掛放在惹眼的易于存取的地方,如吊柜之下。而餐具則應(yīng)收存在廚房下都可以抽出的擱架上,并配有專用的金屬柜，為了充分利用轉(zhuǎn)角處的空間，還應(yīng)設(shè)置可以旋轉(zhuǎn)的存物柜。調(diào)味品應(yīng)放在灶臺上方的吊柜內(nèi)，以便于隨時取用。同時還要合理支配灶臺、洗菜池和配菜臺三者之間的相互位置，保證三者之間的距離為最短，以削減人在廚房工作時的勞動強(qiáng)度。要從大處著眼,小處著手,處理好每一個細(xì)微環(huán)節(jié)和相互關(guān)系，這樣才能給廚師供應(yīng)一個良好的工作環(huán)境，才能使餐廳的收益更好。4.3環(huán)境影響環(huán)境對人的影響是不能忽視的。相對于人的感官，針對餐廳環(huán)境，用人因工程思想提出以下幾點：（1）眼——照明對人的工作效率的影響。餐廳的照明條件，包括光、光的顏色及光的強(qiáng)弱，相宜的照明條件讓廚師等人員感到舒適并能細(xì)致工作。（2）耳——餐廳廚房里的主要聲音來自于炒菜、切菜等工作步驟。一般抽煙煙機(jī)的聲音是比較大的，這就須要適當(dāng)?shù)南拗?，比如將抽油煙機(jī)進(jìn)行改善，安裝一個吸音器。比如在工作結(jié)束后，放一些溫柔的音樂以放松心情，提高效率。（3）鼻——廚房中的味道會影響廚師的心情，這會對菜肴的口感有影響，故廚房應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，限制味道的強(qiáng)弱。這一點我認(rèn)為學(xué)校餐廳做的很好，在經(jīng)得工作人員的同意后采訪時，發(fā)覺餐廳廚房里安裝了許多排風(fēng)扇，這是很有必要的。（4）觸覺及感覺——廚房里的溫度過高，緣由是常常炒菜等產(chǎn)生高熱量的行為。要使溫度保持在一個合適的水平，須要餐廳購置適當(dāng)數(shù)量的空調(diào)。另外，廚房的雜物過多，讓人一進(jìn)去就產(chǎn)生的厭煩的心理。須要定期做一次大整理，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整能夠促進(jìn)下階段的進(jìn)步。參考文獻(xiàn)[1]郭伏.人因工程學(xué)[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社.2007.3.22-46[2]汪應(yīng)洛.工業(yè)工程基礎(chǔ)[M].北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社.2010.4.44-65[3]汪應(yīng)洛.系統(tǒng)工程[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社.2008.6.13-24[4]易樹平，郭伏主編.基礎(chǔ)工業(yè)工程[M].機(jī)械工業(yè)出版社，2005.45-66[5]楊柳.我國餐飲業(yè)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展策略探討[J].北京：北京交通高校學(xué)報2006.3.69-71[6]李中歡.系統(tǒng)化設(shè)施布置規(guī)劃方法.[EB/OL].[7]魏峰.系統(tǒng)布置方法.[EB/OL]..2012.6[8]ECRS法.百度百科.[9]費(fèi)志敏,馬留栓.工作探討在餐飲業(yè)前場服務(wù)中的應(yīng)用[A].第11卷第5期.2008.5

附錄一關(guān)于三餐餐廳的滿足度調(diào)查表調(diào)查日期：編號：敬愛的同學(xué)們：感謝您在百忙之中能抽空填寫本問卷。這是一份關(guān)于本校三餐的滿足度的調(diào)查問卷，此次調(diào)查的目的是了解學(xué)校餐廳的問題所在，從而供應(yīng)參考性的看法。問卷填寫說明：問卷實行匿名填寫方式，請您依據(jù)本人實際狀況選擇您認(rèn)為最適合的答案。此次調(diào)查的全部問卷都將嚴(yán)格保密，全部答卷資料僅用于綜合統(tǒng)計分析，不用于任何商業(yè)目的。（1）、請對餐廳滿足度和重要度作出評價，并打√重要度滿足度特別重要比較重要一般不重要很不重要特別滿足比較滿足一般不滿足很不滿足商品商品質(zhì)量商品價格商品種類多少數(shù)量多少環(huán)境衛(wèi)生溫度寬敞度擺放合理距離遠(yuǎn)近服務(wù)服務(wù)看法實力速度（2）、請對餐廳滿足度進(jìn)行評價

你對食堂服務(wù)人員個人看法如何？

A很滿足

B滿足

C不滿足

你對食堂餐具消毒狀況滿足嗎？A很滿足

B滿足

C不滿足

食堂菜類保溫狀況如何？A很滿足

B滿足