高溫殺菌設(shè)備分類及食品殺菌鍋操作須知

高溫殺菌設(shè)備分類及食品殺菌鍋操作須知食品包裝后的殺菌是為解決食品包裝過程中引起的二次污染及抽真空后厭氧菌的殺菌問題。因為低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期最多也只有3個月，為了延長保質(zhì)期，罐藏食品(包括鐵聽包裝和軟包裝)需要采用高溫高壓殺菌(即121℃)。加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法，食品加熱殺菌能把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到最小的影響，這樣能保存2年以上，但現(xiàn)在的廠家為了保證色香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。高溫高壓殺菌鍋就是為滿足這種加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的高溫快速殺菌處理的最有效的殺菌設(shè)備。高溫高壓殺菌鍋，用最簡單的術(shù)語，是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。常用的殺菌鍋具體分類如下：1、按控制方式分類：分為手動殺菌鍋、電氣半自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋、電腦全自動殺菌鍋2、按殺菌介質(zhì)分類：蒸汽式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋。3、按罐體結(jié)構(gòu)分類：單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)殺菌鍋、雙鍋一罐殺菌鍋、多鍋串聯(lián)殺菌鍋、雙開門殺菌鍋。4、按罐體材質(zhì)分類：不銹鋼殺菌鍋、碳鋼殺菌鍋。5、按加熱方式分類：蒸汽加熱式殺菌鍋、電加熱式殺菌鍋。6、按殺菌方式分類：靜止式殺菌鍋、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。殺菌設(shè)備的選擇要依據(jù)工廠實際產(chǎn)量、產(chǎn)品類別、包裝規(guī)格，及加熱熱源等各個因素綜合考慮。高溫高壓殺菌鍋屬于壓力容器，必須選擇具備壓力容器資質(zhì)的正規(guī)生產(chǎn)廠家。諸城市中遠機械有限公司是殺菌設(shè)備專業(yè)運營商，專業(yè)生產(chǎn)各種規(guī)格型號殺菌鍋（釜）、夾層鍋、蒸煮鍋、炒鍋、硫化罐、真空浸漬罐、儲油罐及風(fēng)淋室等食品機械。公司具備國家壓力容器制造資質(zhì)，具有自營進出口權(quán)，擁有先進的機加工中心、全自動焊接中心以及全套的檢驗設(shè)備。經(jīng)過多年的經(jīng)營拓展，形成了集原材料供應(yīng)、產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計、產(chǎn)成品檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營、儲存運輸、技術(shù)服務(wù)于一體的完善的公司運營體系。鍋；食用油儲存罐、真空食品浸漬罐、食品攪拌罐等多種規(guī)格型號產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等的殺菌、加工處理，農(nóng)副產(chǎn)品深加工、化工醫(yī)藥的生產(chǎn)等，以及于各種油類的儲存、食品浸漬、食品的攪拌。殺菌鍋安裝操作須知1.安裝時因該事先選好合適的位置方便產(chǎn)品的包裝和儲藏。車間應(yīng)該單獨設(shè)計殺菌間，嚴格控制殺菌車間的濕度，濕度過高會引起電氣設(shè)備的故障，致使生產(chǎn)停頓造成經(jīng)濟損失。2.安裝前所有的配套設(shè)施因該提前安放完畢，防止安裝殺菌鍋后一些其他設(shè)備無法安裝，造成工期延長。氣泵和供水設(shè)施應(yīng)該根據(jù)殺菌鍋的型號設(shè)計好，以免在殺菌過程中出現(xiàn)水源、氣源不足，影響殺菌效果。3.設(shè)備電源應(yīng)該符合本產(chǎn)品的的要求，外殼必須接地良好，防止因為電源問題引起的短路和觸電。4.設(shè)備安裝結(jié)束后，先空鍋運行保證水泵轉(zhuǎn)向正確，熱源、氣源、水源正常。安全閥按照設(shè)備要求設(shè)定好泄壓值，壓力表讀數(shù)正確。5.使用前用水把鍋內(nèi)的污物清洗干凈，防止使用時污染產(chǎn)品。產(chǎn)品在進行第一次實驗時應(yīng)該放入適量產(chǎn)品，讓設(shè)備在設(shè)定溫度下正常運行滅菌效果良好后，再進行大批量生產(chǎn)。(生產(chǎn)前客戶一定要將殺菌工藝制定好，防止大批量生產(chǎn)后造成產(chǎn)品殺菌不合格。)6.本設(shè)備使用要注意以下事項①本設(shè)備在使用時必須由專人操作，其他無關(guān)人員嚴謹擅自操縱設(shè)備的閥門開關(guān)，防止發(fā)生生產(chǎn)事故。②產(chǎn)品放入殺菌鍋后，安全連鎖裝置必須關(guān)好，氣墊充氣閥必須開啟防止在鍋內(nèi)壓力過高時發(fā)生高溫液體泄漏。③升溫過程中必須注意電源、氣源的正常，否則會引起設(shè)備故障造成人員傷害。殺菌熱源必須正常供給壓力一般不能低于0.45MPa④殺菌冷卻時必須注意鍋內(nèi)的溫度和壓力變化(溫度121℃時壓力應(yīng)該在0.18-0.2MPa﹚，時刻注意補壓。一般在冷卻過程中不能低于0.15MPa否則會引起食品包裝袋膨脹，影響殺菌效果。⑤殺菌鍋管道在使用前需要外保溫，操作工在工作期間必須穿工作服堅決不能赤身工作，防止因為管道溫度過高燙傷操作人員。7