八年級生物發(fā)酵技術(shù)

生物技術(shù)

第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

1第一頁，共31頁。學習目標1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用2、知道乳酸菌和酵母菌發(fā)酵的原理并能舉例3、了解沼氣發(fā)酵的原理，認識發(fā)酵技術(shù)在工業(yè)上的應(yīng)用2第二頁，共31頁。買回來的蘋果放久了會有一股酒味，這是因為發(fā)生了什么現(xiàn)象？發(fā)酵現(xiàn)象3第三頁，共31頁。1、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？

微生物2、除了水果有酒味，生活中還有哪些與發(fā)酵有關(guān)的例子？

4第四頁，共31頁。

5第五頁，共31頁。6第六頁，共31頁。食品發(fā)酵技術(shù)一、概念：

運用微生物的發(fā)酵作用，對食品進行加工并產(chǎn)生新型食品的方法。

細菌、真菌呼吸作用-無氧呼吸二、常見分類：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、沼氣發(fā)酵、7第七頁，共31頁。發(fā)酵條件微生物發(fā)酵結(jié)果應(yīng)用舉例乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵無氧條件、適宜溫度乳酸菌產(chǎn)生乳酸泡菜、酸奶無氧條件、適宜溫度酵母菌、霉菌產(chǎn)生酒精和二氧化碳米酒、啤酒、面包自學書本第110-112頁，比較完成上述表格8第八頁，共31頁。觀看制作酸奶視頻，思考問題：1、加熱煮沸牛奶和玻璃瓶是為了〔〕2、參加酸奶是為了參加什么？3、牛奶冷卻后再參加酸奶的目的？

4、密封的原因：

活動高溫消毒，滅菌乳酸菌溫度太高會殺死或減弱乳酸菌的活性乳酸菌要在無氧條件下完成發(fā)酵9第九頁，共31頁。制作酸奶的方法步驟：1、滅菌2、接種3、密封4、發(fā)酵小結(jié)：乳酸發(fā)酵是指〔〕在適宜的溫度和〔〕下分解有機物產(chǎn)生〔〕的過程。乳酸菌無氧條件下乳酸10第十頁，共31頁。酒精發(fā)酵酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成，并產(chǎn)生二氧化碳的過程。酒精11第十一頁，共31頁。小組交流：面粉發(fā)酵的方法小組交流：你的面粉發(fā)酵成功了嗎？不成功的原因是什么？發(fā)酵成功的面團：體積比原先大了假設(shè)一倍，掰開面團，里面會有一些小孔12第十二頁，共31頁。分析討論1、用酵母菌做面包時，用溫水和面的原因：2、把和好的面團放到冰箱冷藏，它還會發(fā)酵嗎？3、放久的水果吃起來有酒味與什

么微生物有關(guān)？保持酵母菌較大的活性，提高產(chǎn)生二氧化碳的能力會，但速度會很慢，需要較長時間酵母菌13第十三頁，共31頁。閱讀教材111-112頁活動，完成以下問題：1、白酒釀造的過程分為幾步？2、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？3、這兩種微生物分別起到了什么作用？制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、霉菌、酵母菌霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精釀制米酒14第十四頁，共31頁。15第十五頁，共31頁。條件：利用微生物——發(fā)酵產(chǎn)物：甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。沼渣是一種優(yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。

無氧條件下產(chǎn)甲烷細菌甲烷16第十六頁，共31頁。考考你：這些食品與什么微生物有關(guān)？乳酸菌酵母菌霉菌醋酸菌17第十七頁，共31頁?？股匕被崽鹞秳┦秤糜袡C酸酶制劑18第十八頁，共31頁。甜味劑19第十九頁，共31頁?？股?0第二十頁，共31頁。酶制劑21第二十一頁，共31頁。1．水果放久了會產(chǎn)生酒味,是因為()A.乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果B.酵母菌發(fā)酵的結(jié)果

C.酒釀發(fā)酵的結(jié)果D.霉菌作用的結(jié)果B2．以下產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中,需要利用發(fā)酵技術(shù)的是()A.腌制鴨蛋B.制作水果罐頭C.生產(chǎn)香醋D.腌制C課堂檢測22第二十二頁，共31頁。3、饅頭或面包膨大松軟，里面有許多小孔，是因為在制作過程中〔〕A酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳B酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精C酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了氧氣D酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了葡萄糖4、酸奶是一種有益的酸性飲品，泡菜也是一種風味小吃，這是人們利用了〔〕的發(fā)酵作用.A大腸桿菌B酵母菌C乳酸菌D醋酸菌AC23第二十三頁，共31頁。5、翻開啤酒瓶蓋時，冒出的氣泡是〔〕A氧氣B二氧化碳C一氧化碳D氮氣6、制作酸奶的正確順序是〔〕a將牛奶煮沸后降溫到40℃左右b放到30℃左右的地方4-6小時c往牛奶中參加少量酸奶d密封瓶口AabcdBacbdCacdbDcabdBC24第二十四頁，共31頁。7.〔2015廣東會考〕以下各項食品的制作過程中，都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是()①酸奶米酒②豆腐面包③醬油食醋④火腿腸牛肉干①③B②④C①②③D②③④

A25第二十五頁，共31頁。8、〔2015廣東會考〕浪費食物可恥，“光盤〞行動榮耀，把剩飯剩菜打包放進冰箱不容易腐敗變質(zhì)的主要原因是〔〕A、沒空氣，細菌真菌缺氧死亡B、沒空氣，細菌真菌無法繁殖C、溫度低，營養(yǎng)物質(zhì)分解慢D、溫度低，細菌真菌生長繁殖慢D26第二十六頁，共31頁。9、以下食品與相關(guān)細菌和真菌的連線正確的選項是〔〕A酸奶-醋酸菌B饅頭-酵母菌C醋-霉菌D醬-乳酸菌B10、利用沼氣池生產(chǎn)沼氣，至少必需具備的兩個條件是〔)A密閉，接種產(chǎn)甲烷細菌B密閉，接種酵母菌C通風，接種乳酸菌D通風，接種米曲霉菌

A27第二十七頁，共31頁。課堂小結(jié)這節(jié)課你學會了什么？你有什么感想？28第二十八頁，共31頁。作業(yè)：1、完成?南方新中考?119-120頁題目2、嘗試用發(fā)酵技術(shù)制作一種食品：酸奶或面包29第二十九頁，共31頁。發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為