晚打烊廚房標(biāo)準(zhǔn)示意圖_第1頁
晚打烊廚房標(biāo)準(zhǔn)示意圖_第2頁
晚打烊廚房標(biāo)準(zhǔn)示意圖_第3頁
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文檔簡介

慌忙客A大區(qū)廚房打烊原則示意圖

2023年2月26日菜架區(qū)打烊示意圖1.2.必須對原材料品種、材質(zhì)進(jìn)行分類存儲(如:水發(fā)原料必須加蓋、凈菜區(qū)、毛菜區(qū)別類存儲,空框按大小分類排序擺放)。菜架、菜筐必須保持清潔、無油膩、明顯污漬。1.2.灶臺區(qū)全部灶具(如:調(diào)料罐、油缸、炒勺、鍋具等用具)必須由灶臺區(qū)各灶崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)清洗,保持灶具潔凈、清潔、無油膩、光潔如新,全部用具必須參照示意圖擺放整齊、倒放。灶臺區(qū)打烊示意圖3.打荷區(qū)打烊示意圖1.2.干貨類原料統(tǒng)一存儲指定專用容器、放置打荷臺內(nèi),擺放整齊、保持清潔無油膩。調(diào)料用具按品名進(jìn)行分類豎排擺放。蒸灶區(qū)打烊示意圖1.2.3.蒸灶區(qū)域內(nèi)全部用具必須保持潔凈、整齊、無油膩,抹布清潔無異味、折疊懸掛晾放,蒸籠表面無油污、內(nèi)部清潔、無異味、雜物。打烊后蒸灶水必須放干,內(nèi)部每七天清潔2次以上,定時執(zhí)行門店周清及日清工作。切配區(qū)打烊示意圖1.2.冰箱內(nèi)外必須保持清潔、冰箱內(nèi)無嚴(yán)重積霜、物品擺放整齊,全部原料須裝入保鮮盒內(nèi)加蓋儲存、必須進(jìn)行分類存儲,遵照“三先一不”、“四隔離”制度原則。全部墩頭正背面必須保持清潔、無污垢,豎排擺放、每七天日使用酒精消毒一次。切配區(qū)層架保持潔凈、明亮、不黏手

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