1食品安全總監(jiān)考核試卷(答案附后)

食品安全總監(jiān)考核試卷一、單選題（共15題，每題2分）.企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（ ）起施行。A、2022年12月1日 B、2022年11月1日C、2023年1月1日 D、2021年11月1日2.企業(yè)主要負(fù)責(zé)（至少聽取1次食品安全總監(jiān)理工作情況匯報(bào)。A、每周 B、每月C、每季度 D、每年3.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、1年 B、3年 C、5年 D、2年. 品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人 B、食品安全總C、食品安全員 D、總經(jīng)理食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（ 。AB、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ 。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ ）A、邊生產(chǎn)邊整改BC、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)（不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食安全監(jiān)督管理部門（ 。A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法以下表述不正確的是（ 。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑BC、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)（）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采（ ）措施。A、重新包裝上市BC、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用二、多選題（共10題，每題3分）1、在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列哪些食品產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)（ ）C、小型肉制品生產(chǎn)企業(yè)D、食品加工小作坊2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)（C、小型肉制品生產(chǎn)企業(yè)D、食品加工小作坊2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)（）進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。A、食品安全總監(jiān)B、車間操作工CD、化驗(yàn)人員3、食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備下列（ ）食品安全管理能力。A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核110A、故意實(shí)施違法行為C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、監(jiān)督抽檢中出現(xiàn)不合格產(chǎn)品5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受市場(chǎng)監(jiān)管門組織的監(jiān)督抽查考核（ 。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人BC、食品安全員D、車間操作工6、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律 B、法規(guī)C、客戶要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)7、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ 。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要8、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ 。A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺9、食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制要加強(qiáng)下列哪些工作（ 。A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制D、食品安全自查10（。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的（）食品安全管理員當(dāng)日排查未發(fā)現(xiàn)問題，不需要記錄。（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其（ ）4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，應(yīng)由監(jiān)管部門進(jìn)行提醒教育。（ ）5、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安自查結(jié)果（ ）6某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)（ ）7、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者（ ）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)（）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在作出涉及食品安全（）10傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)（）11（）12、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）13（）14、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染（ ）15、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出（ ）16同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染（ ）17清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放妥善保管（ ）18、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可戴手表（ ）19、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況（ ）20食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?）四、簡(jiǎn)答題1、食品安全總監(jiān)都有哪些職責(zé)？（6分）2、你公司的包保干部是誰，職務(wù)和聯(lián)系方式是什么？（ 分）食品安全總監(jiān)考核試卷答案一、單選題1-5BBCAB 6-10CCCDD 11-15DCCCC二、多選題1.AB 2.AC 3.ABCD 4.ABC 5.BC6.ABD 7.ABCD 8.ABD 9.ABCD10.ABCD三、判斷題（共20題，每題1.5分）1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.√四、簡(jiǎn)答題1.答：1.答：食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)：列職責(zé)：（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照