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大豆異黃酮概況1.1大豆異黃酮概況大豆異黃酮是從大豆、葛根、山楂葉等作物中提取的一種有一定藥用價(jià)值的混合物,其主要成分為:大豆甙元、大豆甙,染料木素(異黃素)、染料木甙、黃豆甙元、黃豆甙。近年來(lái),大豆異黃酮的藥用價(jià)值引起國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的高度重視??茖W(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮可以預(yù)防治療多種疾病,包括骨質(zhì)疏松癥、阿爾茨海默氏癥、動(dòng)脈硬化以及乳腺癌、前列腺癌等腫瘤疾病。大豆異黃酮使用價(jià)值的發(fā)現(xiàn),掀起了一個(gè)研究、發(fā)展、推廣的熱潮。在國(guó)際上,大豆異黃酮作為健康食品的熱門課題被世界列入十大最佳投資項(xiàng)目之一;在國(guó)內(nèi),對(duì)于大豆異黃酮的應(yīng)用研究呈方興未艾之勢(shì),涉及到食品、醫(yī)藥、飼料和化妝品等行業(yè)。大豆異黃酮::SoybeanExtractPowder或SoybeanIsoflavones,簡(jiǎn)稱ISO有效成分:Daidzin,Genistin,glycitin,Daidzein,Genistein,Glycitein產(chǎn)品規(guī)格:總異黃酮>5%,10%,20%,30%,40%,60%大豆異黃酮是一種由大豆提取出來(lái)的完全保存其天然形成的植物雌激素。植物雌激素是非緇族物質(zhì)的總稱,是一種弱雌性激素(其活性約為女性荷爾蒙的五千分之一),它顯著區(qū)別于合成雌激素的是它易于分解,在細(xì)胞中不沉淀并且很容易獲得。是一類從大豆中分離提取出的具有多酚結(jié)構(gòu)的混合物,主要有3類,即大豆甙類(DaidzinGroups)、染料木甙類(GenistinGroups)、黃豆甙類(GlycitinGroups),每類以游離型、葡萄糖甙型、乙?;咸烟沁靶秃捅;咸烟沁靶偷人姆N形式存在(游離型一般稱作甙元,后三類則歸結(jié)為結(jié)合型的糖甙形式)圖1.1大豆異黃酮分子結(jié)構(gòu)式1.2大豆異黃酮的來(lái)源1.2.1異黃酮在自然界中的分布異黃酮在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亞科等極少數(shù)植物中,如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和綠豆等植物中,其中異黃酮含量最高的只有苜蓿和大豆,一般苜蓿中異黃酮的含量為0.5%—3.5%,大豆中異黃酮含量為0.1%—0.5%。大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次生代謝產(chǎn)物,是生物黃酮中的一種,也是一種植物雌激素。它主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中,種皮中含量極少。80%—90%的異黃酮存在于子葉中,濃度為0.1%—0.3%。胚軸中所含異黃酮種類較多且濃度較高,為1%—2%,但由于胚只占種子總重量的2%,因此盡管濃度很高,所占比例卻很少(10%—20%)。1.2.2品種和栽培環(huán)境對(duì)大豆中異黃酮含量和種類分布的影響品種和栽培環(huán)境對(duì)大豆中的異黃酮含量和種類分布都有很大的影響。不同品種中的異黃酮含量和種類分布有很大的差別,異黃酮總含量變幅為0.1%—0.5%。日本和美國(guó)大豆品種的異黃酮含量分別為1.2%—2.3%和2.1%—4.2%,異黃酮總量表現(xiàn)為美國(guó)品種大于日本品種。我國(guó)大豆品種異黃酮含量一般為1.2%—2.5%,其中尤以東北大豆中的異黃酮含量為高,一般在1.8%—2.3%。栽培環(huán)境對(duì)大豆中異黃酮含量和種類分布的影響主要通過(guò)栽培時(shí)期和生長(zhǎng)地來(lái)反映,其中栽培時(shí)期對(duì)異黃酮總含量和各類分布的影響更為顯著。研究者分別在1989、1990和1991年種植了同一品種的大豆,測(cè)得收獲大豆中的異黃酮總含量分別為3.3%、2.8%和1.2%,1989年種植的大豆收獲豆品中異黃酮總含量為1991年的3倍,這很可能是由氣候變化所致。生長(zhǎng)地對(duì)大豆異黃酮總含量和各類分布有影響,一般來(lái)說(shuō),緯度越高,日照時(shí)間越長(zhǎng),大豆中異黃酮的含量越高。表1.1每100克大豆中主要大豆異黃酮及其他成分含量表水分熱量蛋白質(zhì)總脂肪飽和脂肪碳水化合物總纖維總異黃酮單位KCALgggggmg

大豆大豆粉8.544165.1643636.4919.9434.5420.652.882.9930.1635.29.39.6128.35127.98大豆蛋白(水分離)102.07大豆蛋白(酒精法分離)5.833258.130.460.0531.21大豆乳93.27332.751.910.211.815.512.471.39.65大豆大豆粉8.544165.1643636.4919.9434.5420.652.882.9930.1635.29.39.6128.35127.98大豆蛋白(水分離)102.07大豆蛋白(酒精法分離)5.833258.130.460.0531.21大豆乳93.27332.751.910.211.815.512.471.39.65發(fā)酵制品59.6519318.4510.802.229.3943.52豆腐83.69778.044.460.652.970.427.74大豆異黃酮是屬于黃酮類化合物中的異黃酮成分。黃酮類化合物的基本母核為2—苯基色原酮的一系列化合物,目前黃酮類化合物泛指兩個(gè)苯環(huán)(A和B)通過(guò)三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的一系列化合物。依據(jù)C環(huán)的飽和度及B環(huán)的連接位置又可將黃酮類化合物分成黃酮類、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇、異黃酮、橙酮等幾類。大豆異黃酮的組成大豆異黃酮是一種混合物,主要有3類,即大豆甙類(DaidzinGroups)、染料木甙類(GenistinGroups)、黃豆甙類(GlycitinGroups),每類以游離型、葡萄糖甙型、乙?;咸烟沁靶秃捅;咸烟沁靶偷人姆N形式存在(游離型一般稱作甙元,后三類則歸結(jié)為結(jié)合型的糖甙形式)。大豆中的異黃酮分為游離型的甙元(Aglycon)和結(jié)合型的糖甙(Glycosides)兩類,甙元占總量的2%—3%,包括染料木素(Genistein)、大豆素(Daidzein)和黃豆黃素(Glycitein)。糖甙占總量的97%—98%,主要以染料木甙(Genistin)、大豆甙(Daidzin)、黃豆甙(Glycitin)和丙二酰染料木甙(6〃-O-malonygenistin)、丙二酰大豆甙(6〃-O-malonydaidzin)、丙二酰黃豆甙(6〃-O-malonyglycitin)形式存在,約占總量的95%。圖1.2黃豆黃素結(jié)構(gòu)式圖1.3染料木素結(jié)構(gòu)式1.4大豆異黃酮的性質(zhì)圖1.2黃豆黃素結(jié)構(gòu)式圖1.3染料木素結(jié)構(gòu)式1)顯色異黃酮類化合物與其他黃酮類化合物相比,由于A、B、C環(huán)共軛程度與黃酮類相比較小,因此僅顯微黃色、灰白或無(wú)色,紫外線下多顯紫色。大豆異黃酮中的染料木素呈灰白色結(jié)晶,紫外燈下無(wú)熒光,大豆素呈微白色結(jié)晶,紫外燈下無(wú)H業(yè)火光。2)旋光性大豆異黃酮的甙元不具有旋光性,但對(duì)于結(jié)合型的糖甙結(jié)構(gòu)而言,由于結(jié)構(gòu)中引入了糖基,因而具有旋光性。3)溶解性大豆異黃酮的甙元一般難溶或不溶于水,可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑中及稀堿中,大豆異黃酮的結(jié)合式甙易溶于甲醇、乙醇、毗啶、乙酸乙酯及稀堿液中,難溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚等有機(jī)溶劑,對(duì)水溶解度增加,可溶于熱水。4)酸堿性由于異黃酮分子中有酚羥基,故其顯酸性,可溶于堿性水溶液中及毗啶中5)大豆異黃酮吸收與代謝1.5.1、吸收大豆異黃酮的吸收主要通過(guò)兩種途徑,脂溶性的甙元可從小腸直接吸收,食物中大部分以甙類形式存在的異黃酮不能通過(guò)小腸壁,而是通過(guò)結(jié)腸中細(xì)菌的0一葡萄糖甙酶而水解,生成的產(chǎn)物進(jìn)一步被細(xì)胞降解,生成甙元。人體實(shí)驗(yàn)表明大豆異黃酮主要在腸道中被吸收,吸收率為10%—40%。1.5.2、代謝進(jìn)入腸道中的大豆異黃酮在細(xì)菌降解作用下,大豆素的最終代謝產(chǎn)物為雌馬素和去氧甲基安哥拉紫檀素,而染料木素則最終降解為4—乙基苯酚。大豆異黃酮的代謝存在著明顯的個(gè)體差異,一般來(lái)說(shuō)大豆素的生物利用度顯著高于染料木素及黃豆黃素。由于大豆異黃酮主要是以食物形式被吸收入人體的,這就使它的生物利用度研究與單純意義上的藥物有所不同,那么影響大豆異黃酮生物利用度的因素有哪些呢?1)植物油可提高生物利用度大豆異黃酮的甙元難溶于水,生物利用度相對(duì)來(lái)說(shuō)較低,而以染料木素及大豆素為模板,篩選合成的異黃酮Ipriflavone(IP)在歐洲臨床上將其用于治療骨質(zhì)疏松癥,其商品名為Osteofixtablet(合骨片)。若采用植物油混合給志愿者服用,其達(dá)到峰值時(shí)間延長(zhǎng),生物利用度增加。因此膳食中的植物油可以提高大豆異黃酮的生物利用度。2)谷物纖維可降低異黃酮的生物利用度人體實(shí)驗(yàn)證明,飲食中較高的谷物纖維素可以降低大豆異黃酮的生物利用度,究

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