五味-汪曾祺課件

五味

汪曾祺作者簡介汪曾祺（1920—1997），江蘇高郵人，當(dāng)代作家。其小說多寫童年、故鄉(xiāng)，寫記憶里的人和事，在渾樸自然、清淡委婉中表現(xiàn)和諧的意趣。代表作小說、散文集和京劇劇本。有“短篇圣手”之稱。

他的散文著眼于“小敘事”,寫凡人小事,寫有鹽醬醋茶,寫“一地雞毛”

……他幫助人們發(fā)現(xiàn)就在自己身邊的“凡人小事”之美。他的散文沒有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營,也不追求題旨的玄奧深奇,平淡質(zhì)樸,娓娓道來,如話家常。走近作者

汪曾祺字詞檢測汆湯

焐酸

蕹菜

苣荬

蘸鹽水

趨之若騖

涮涮辣腌咸菜cuān

wèng

zhàn

shuàn

wù

qǔmǎiwù

yān

瀏覽課文：作者為我們介紹了幾味？初識六味酸甜苦辣咸臭合作探究1．文章明明寫了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說說你的理解。

2．在寫“酸甜苦辣咸臭”六味時，作者有沒有平均用力？他是如何注意詳略處理的？

1．文章明明寫了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說說你的理解。

“五”是“多、雜”的意思（類似成語“三番五次”）。

“五味”，泛指各種味道。

2．在寫“酸甜苦辣咸臭”六味時，作者有沒有平均用力？他是如何注意詳略處理的？詳寫“酸”、“辣”、“臭”，略寫了“甜”、“苦”、“咸”。

多味雜陳合作學(xué)習(xí)作者在課文中提到的菜名有近四十種，請用圈點的方法找出這些菜名，并與同學(xué)合作，按照菜名、味道、產(chǎn)地三個方面列出一個表格。多味雜陳學(xué)法指導(dǎo)圈點：一種閱讀方法。即在閱讀時，用一套自己能夠理解的符號，對字、詞、句、段進行圈點勾畫，從而促進理解，增強記憶。多味雜陳菜名產(chǎn)地味道

多味雜陳酸菜名產(chǎn)地味道酸菜雁北

酸酸菜白肉火鍋遼寧羊肉酸菜湯下雜面北京酸筍福建、廣西酸飯延慶多味雜陳甜菜名產(chǎn)地味道炒鱔糊、包子無錫

甜夾沙肉四川芋頭扣肉廣西番薯糖水廣東多味雜陳苦菜名產(chǎn)地味道苦瓜北京

苦蕹菜北京苣荬菜（苦苣）北京者耳根貴州多味雜陳辣菜名產(chǎn)地味道青辣椒蘸鹽水貴州

辣牛肉粉越南吊著的辣椒川北涮涮辣云南麻辣燙、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞四川多味雜陳咸菜名產(chǎn)地味道咸菜、咸魚浙東

咸多味雜陳臭菜名產(chǎn)地味道油炸臭豆腐干長沙

臭臭豆腐干南京臭莧菜桿高郵臭豆腐乳北京細(xì)品六味作者在敘寫全國各地特有的味道時，也為我們呈現(xiàn)了一幕幕栩栩如生的民俗畫卷。哪些畫卷給了你最深的印象？請讀一讀，并用自己的語言進行敘述。思考細(xì)品六味

山西人下飯店，還沒有點菜，先喝三調(diào)羹醋。

山西丈母娘以酸菜缸的數(shù)量來考察姑娘未來婆家的家底。民俗畫卷細(xì)品六味

延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。民俗畫卷細(xì)品六味

吃餃子為什么要蘸醋？

吃醋（醋壇子）民俗畫卷1助消化。餃子硬皮死面肉多菜少，不易吸收，醋含有醋酸能補充胃酸，促進消化。2調(diào)酸堿。醋是酸味食物，但是它的最終代謝產(chǎn)物為堿性，包餃子用的肉和面是酸性食物。醋能有效地平衡人體的酸堿系統(tǒng)。房玄齡之妻細(xì)品六味

吃醋（醋壇子）民俗畫卷房玄齡之妻【吃醋的由來】唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，玄齡之妻出于嫉妒，橫加干涉，死活不讓。太宗無奈，只得令玄齡之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭，當(dāng)場飲下“毒酒”，方知是醋。太宗無法，只得收回成命。“吃醋”一說由此傳開。細(xì)品六味民俗畫卷無錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！細(xì)品六味民俗畫卷為什么人們喜歡吃甜？人們?yōu)槭裁聪矚g吃甜？

甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，母乳就是甜的，因此愛吃甜食可謂是一種本能反應(yīng)。

吃甜上癮：當(dāng)人吃甜食時，人腦中的多巴胺神經(jīng)元會被激活，釋放一種化學(xué)物質(zhì)，名為阿片類物質(zhì)，功用幾乎相當(dāng)于嗎啡。大腦感覺到這種興奮，就會對它產(chǎn)生渴望。因此，人常吃甜食后會覺得越吃越想吃。

當(dāng)人吃了糖以后，糖會進入血液，導(dǎo)致血糖含量增高，接著胰島素會迅速行動起來，將血糖轉(zhuǎn)化成能量。人吃的糖越多，體內(nèi)產(chǎn)生的胰島素就越多，轉(zhuǎn)化出來的能量也就越充足，如此一來人體就會產(chǎn)生一種‘飄飄欲仙’的快感；但伴隨而來的是，胰島素消耗掉過多的血糖，導(dǎo)致血液中血糖迅速減少，這時身體就需要再來點糖類補充血液中的血糖?！奔?xì)品六味民俗畫卷苦瓜也可愛營養(yǎng)藥理美容細(xì)品六味民俗畫卷越辣越爽……1、辣椒素刺激——“燒灼”——大腦——“發(fā)熱”——促進胃液和唾液分泌，胃腸蠕動加快——消化，食欲。2、“燒灼”信息使大腦將身體視為“受傷”狀態(tài)對待，促使身體釋放一種自體止痛劑，這種自體止痛劑就像少量麻醉劑，能使人出現(xiàn)一種輕微的愉悅感，專家稱此為“辣椒微醉”。細(xì)品六味民俗畫卷有個同學(xué)，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子就往里倒醬油。細(xì)品六味民俗畫卷

一個同志為愛人從南京帶臭豆腐干回家，在火車上引起一車廂的人強烈抗議。生活百態(tài)西南聯(lián)大

國立西南聯(lián)合大學(xué)中國抗日戰(zhàn)爭期間設(shè)于昆明的一所綜合性大學(xué)。盧溝橋事變后，日本帝國主義全面發(fā)動侵華戰(zhàn)爭。為保存中華民族教育精華免遭毀滅，華北及沿海許多大城市的高等學(xué)校紛紛內(nèi)遷?？箲?zhàn)八年間，遷入云南的高校有10余所，其中最著名的是國立西南聯(lián)合大學(xué)。西南聯(lián)大是由國立北京大學(xué)、國立清華大學(xué)和私立南開大學(xué)聯(lián)合而成。國立西南聯(lián)合大學(xué)自1938年5月4日開始上課，至1946年5月4日結(jié)束，西南聯(lián)大在滇整8年。在極其艱苦的條件下，西南聯(lián)大培養(yǎng)出大批杰出人才。其中有許多是蜚聲中外的一流科學(xué)家。生活百態(tài)

周作人是魯迅（周樹人）之弟，周建人之兄。歷任國立北京大學(xué)教授、東方文學(xué)系主任，燕京大學(xué)新文學(xué)系主任、客座教授。新文化運動中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任編輯。“五四運動”之后，與鄭振鐸、沈雁冰、葉紹鈞、許地山等人發(fā)起成立“文學(xué)研究會”；并與魯迅、林語堂、孫伏園等創(chuàng)辦《語絲》周刊，任主編和主要撰稿人。

1937年盧溝橋事變后，北京大學(xué)遷為西南聯(lián)大，校長蔣夢麟委托他：“你不要走，你跟日本人關(guān)系比較深，不走，可以保存這個學(xué)校的一些圖書和設(shè)備?！笨箲?zhàn)后，因曾出任汪精衛(wèi)政權(quán)華北政務(wù)委員會委員，和日本人在文化上合作，被押解南京并被高等法院判為漢奸。蔣夢麟為之求情。1949年1月26日被放。中華人民共和國成立后，周作人搬回北京，以稿費維持生計。1966年被紅衛(wèi)兵抄家，1967年病逝。一些人認(rèn)為周作人是漢奸，一些人則不這么認(rèn)為。周作人與其兄魯迅關(guān)系不和，二者價值取向不同。生活百態(tài)聞一多

聞一多中國現(xiàn)代偉大的愛國主義者，堅定的民主戰(zhàn)士，中國民主同盟早期領(lǐng)導(dǎo)人，中國共產(chǎn)黨的摯友，詩人，學(xué)者，民主戰(zhàn)士。新月派代表詩人，作品主要收錄在《聞一多全集》中。生活百態(tài)

聞一多

1937年抗戰(zhàn)開始，他在昆明西南聯(lián)大任教?？箲?zhàn)八年中，他留了一把胡子，發(fā)誓不取得抗戰(zhàn)的勝利不剃去，表示了抗戰(zhàn)到底的決心。

1945年為中國民主同盟會委員兼云南省負(fù)責(zé)人、昆明《民主周刊》社長。一二一慘案發(fā)生后，他更是英勇地投身愛國民主運動，反對蔣介石的獨裁統(tǒng)治。1946年7月15日在悼念被國民黨特務(wù)暗殺的李公樸的大會上，發(fā)表了著名的《最后一次的演講》，當(dāng)天下午在西倉坡宿舍門口即被國民黨昆明警備司令部下級軍官湯時亮和李文山槍殺，聞一多之子聞立鶴也身受重傷。聞一多被暗殺后，舉世震驚，當(dāng)時在廬山的蔣中正也知道問題的嚴(yán)重性，下令唐縱徹查，暗殺事件很快就破案，李文山和湯時亮由憲兵司令部舉行公開軍法審訊，兩人經(jīng)審訊后被槍決。對《周易》《詩經(jīng)》《莊子》《楚辭》四大古籍的整理研究，后匯集成為《古典新義》，被郭沫若稱為"前無古人，后無來者"。生活百態(tài)吳鹽勝雪

吳鹽勝雪：多用來形容女子皮膚白皙無瑕。這里的吳鹽并非指真正的實物的鹽，而純?yōu)樾稳輨傺┲狻Ｔ摮烧Z中字面上雖然講的是吳地的鹽純白要勝過皚皚白雪，但實際上并非要說明稱贊吳地的鹽雪白勝雪，而是通過吳鹽雪白來委婉地表達(dá)對女子皮膚白皙的贊美之意。北宋詞人周邦彥的《少年游·感舊》中，開頭第一句：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙“。此處的吳鹽勝雪即為該成語的出處?！安⒌度缢瑓躯}勝雪，纖手破新橙。錦幄初溫，獸香不斷，相對坐調(diào)笙。低聲問：“向誰行宿，城上已三更。馬滑霜濃，不如休去，直是少人行。”生活百態(tài)吳鹽勝雪

相傳這首詞是周邦彥為北宋名妓李師師寫的，其中的”并刀如水，吳鹽勝雪“就是來形容李師師的。李師師是北宋末年色藝雙絕的名妓，連當(dāng)時的宋徽宗也拜倒在她的石榴裙下。但是在她眾多的客人，她對大才子周邦彥最為中意。有一次宋徽宗生病，周邦彥趁著這個空兒前來看望李師師。二人正在敘闊之際，忽報圣駕前來，周邦彥躲避不及，藏在床下。宋徽宗送給李師師一個新鮮的橙子，聊了一會兒就要回宮，李師師假意挽留道：“現(xiàn)已三更，馬滑霜濃，龍體要緊。”而宋徽宗正因為身體沒全好，才不敢留宿，急急走了。從”馬滑霜濃，不如休去，直是少人行“中可以看出，這首詞應(yīng)該就是以徽宗夜探李師師為背景寫成的。以此來表達(dá)暗含的醋意。品味語言本文語言樸素平實，口語性強，富于表現(xiàn)力，給人以清新之感。①“山西人真能吃醋！”一錘定音

②“‘供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。’這在山西人是大事。”吃醋過年，真是令人咋舌不已。③“延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗?！毙蜗蟮貙懗鲅討c山里人對于酸飯的喜愛，使人如聞其聲，如見其形。④“我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！比绱似D苦的條件下，仍然自得其樂，真是書生意氣，揮斥方遒。⑤“牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。”連用“極”字，生動地呈現(xiàn)了牛肉粉的美味至極。⑥“莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中?！睆淖龇ê统苑▋煞矫妫枘〖?xì)膩精當(dāng)，語言干凈利落。⑦“臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！”形象地展現(xiàn)了人們的飲食生活，富有地方特色。均是信口而出，自然而然，讓人倍感親切。類似的例子還很多。作者語言樸實自然，無嘩眾取寵之嫌，在輕松如敘家常中娓娓道來。

1．作者憑著他豐富的人生見識、深入的飲食體驗和本色的語言，向我們介紹了中華大地多樣的飲食文化。看起來東拉西扯，但有一根線貫穿起來，這根線是什么？表面上只是談吃，但有何深意隱藏其間？

自主探究這根線是“生活”，作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”這一俗語的順序。作者汪曾祺飽讀詩書，行過萬里路，對南北之味，東西之珍，自有高蹈的文化眼光，不同尋常的感悟。在看似拉拉扯扯的不經(jīng)意的敘述中，以形散神聚的表達(dá)方式，充分表現(xiàn)中國人口味的“雜”，特別是文章所表現(xiàn)的平民化的飲食趣味，具有很強的親和力和感染力。

課文中在飲食中表現(xiàn)出的生活氣息1.我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了，她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行前稱了二斤白糖，說她婆婆就愛喝個白糖水。既有溫情，也有生活的無奈和辛酸。

2.山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒，有人來給姑娘說親，當(dāng)媽的先問，那家有幾口酸菜缸，酸菜缸多，說明家底子厚。寫出了山西特別是雁北的人對于“酸”的厚愛與鐘情，一句“什么都拿來酸”就形象地刻畫出他們嗜酸如命的特點。在概括描述之后，作者又從一個細(xì)節(jié)，既有人給自己的姑娘說親，當(dāng)媽的判斷對方家底厚薄的依據(jù)，就是“酸菜缸”的多少，既活潑生動又風(fēng)趣幽默。3.我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。“辣”與作者結(jié)緣，源于昆明的歲月，這也就把飲食的口味與人生的回憶緊密連在了一起。

2．就“甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠?！边@句話談?wù)勀愕睦斫狻Ｗ灾魈骄恐袊嬍澄幕镊攘κ紫仍谟谒S富的創(chuàng)造性，這得益于中國復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進了人們進食心理的選擇，使餐桌上的菜肴豐富多變。人們通過一