第十二章食品安全認(rèn)證

第十二章食品安全認(rèn)證第一節(jié)概述第二節(jié)QS食品認(rèn)證第三節(jié)綠色食品認(rèn)證第四節(jié)有機(jī)食品認(rèn)證第五節(jié)無公害食品認(rèn)證第一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解各種食品安全認(rèn)證的內(nèi)容2.了解各種食品安全認(rèn)證的程序3.熟悉HACCP認(rèn)證的操作程序第二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第一節(jié)概述一、質(zhì)量認(rèn)證（一）質(zhì)量認(rèn)證的定義認(rèn)證是質(zhì)量認(rèn)證的簡稱，其定義是：第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。認(rèn)證是隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展作為一種外部質(zhì)量保證的手段逐步發(fā)展起來的。實(shí)行現(xiàn)代質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)最早的國家是英國，該國在1903年就開始使用第一個(gè)證明符合英國國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)志—風(fēng)箏標(biāo)志，并于1922年按英國商標(biāo)法注冊(cè)，至今在國際上仍享有較高的信譽(yù)。目前，質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)已經(jīng)成為一種世界性的趨勢(shì)，遍布所有工業(yè)發(fā)達(dá)國家和多數(shù)發(fā)展中國家，是國際貿(mào)易中不可回避的形式，其既可促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展，也可能成為國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。第三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制（二）質(zhì)量認(rèn)證的要點(diǎn)

1.質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品或服務(wù)。質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系（過程或服務(wù)），前者稱產(chǎn)品認(rèn)證，后者稱體系認(rèn)證。而產(chǎn)品認(rèn)證又可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證兩種，安全認(rèn)證是依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行強(qiáng)制性認(rèn)證；合格認(rèn)證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行自愿性認(rèn)證。2.質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ)是“規(guī)定的要求”，“規(guī)定的要求”是指國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無論實(shí)行哪一種認(rèn)證或?qū)δ囊活惍a(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證，都必須要有適用的標(biāo)準(zhǔn)。3.認(rèn)證機(jī)構(gòu)屬于第三方性質(zhì)。通常將產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)稱作“第一方”，將產(chǎn)品的購買使用者稱為“第二方”。在質(zhì)量認(rèn)證活動(dòng)中，第三方是獨(dú)立、公正的機(jī)構(gòu)，與第一方、第二方在行政上無隸屬關(guān)系，在經(jīng)濟(jì)上無利害關(guān)系。4.質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)“認(rèn)證證書”和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊(cè)登記。第四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制二、食品質(zhì)量安全認(rèn)證食品質(zhì)量安全認(rèn)證的主要類別目前，食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類型多樣，它們既有相同一致的內(nèi)容，即對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行權(quán)威認(rèn)證，又有各自不同的特點(diǎn)。根據(jù)其對(duì)企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查（QS認(rèn)證）、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)認(rèn)證及良好操作規(guī)范（GMP)認(rèn)證，等認(rèn)證。第五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制隨著食品質(zhì)量安全認(rèn)證的普及，國家也進(jìn)一步對(duì)認(rèn)證加強(qiáng)了管理。由國家認(rèn)監(jiān)委制定的《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》(以下簡稱《規(guī)則》)2007年3月1日起正式施行。規(guī)則規(guī)定，食品安全管理體系認(rèn)證以GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》國家標(biāo)準(zhǔn)以及專項(xiàng)技術(shù)要求作為認(rèn)證依據(jù);從事食品安全管理體系認(rèn)證活動(dòng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，應(yīng)獲得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)，并符合中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)《食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求》及其應(yīng)用指南等認(rèn)可規(guī)范的要求。第六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第二節(jié)

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度第七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入進(jìn)程2002.7.小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類第八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表第九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表第十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品分類表第十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括3項(xiàng)具體制度（1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度。第十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則內(nèi)容正文：原則性規(guī)定和要求的說明附表(7種)

第十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制適用范圍本通則所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的場所，相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動(dòng)制作等形式的食品加工場點(diǎn)。第十四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求

1.環(huán)境衛(wèi)生要求6.人員要求2.生產(chǎn)資源要求7.檢驗(yàn)要求3.原輔材料要求8.包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求4.生產(chǎn)加工要求9.儲(chǔ)運(yùn)要求5.產(chǎn)品要求10.質(zhì)量管理要求第十五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------環(huán)境衛(wèi)生要求企業(yè)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運(yùn)工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的要求。第十六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國家規(guī)定的要求”申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》；廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合《現(xiàn)場核查表》及具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》中對(duì)生產(chǎn)場所的要求；污染物的處置應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。第十七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)資源要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。第十八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求”輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主管部門申請(qǐng)辦理《輻照加工計(jì)量許可證》；使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求。第十九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------原輔材料要求食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。

第二十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制說明非食品用原輔料工業(yè)原料污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料有毒有害的物質(zhì)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的肉類病死、毒死或死因不明動(dòng)物和植物各類審查細(xì)則中規(guī)定不得使用的原料第二十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：《食品生產(chǎn)許可證》；《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；其他生產(chǎn)許可證。第二十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)加工要求食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴(yán)禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。第二十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第二十四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第二十五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)加工要求1999年9月1日起，不允許“新建制糖生產(chǎn)線”、“新建味精生產(chǎn)線”、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線”、“新建白酒生產(chǎn)線”。明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。第二十六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄

(1999.8.第14號(hào)令)◥淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄

(2002.6.第32號(hào)令)◥第二十七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------產(chǎn)品要求企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。第二十八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明部分檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)在某些標(biāo)準(zhǔn)中是推薦性的，而在食品市場準(zhǔn)入制度中就是強(qiáng)制性的第二十九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------人員要求企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核。檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識(shí)。第三十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制說明企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求；國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。第三十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------檢驗(yàn)要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)有能力對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)使用的檢驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。企業(yè)檢驗(yàn)部門應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。第三十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明有獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經(jīng)過計(jì)量檢定合格并在有效期內(nèi)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有滿足檢驗(yàn)工作需要的員工數(shù)量，檢驗(yàn)人員熟悉標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格；能科學(xué)、公正、準(zhǔn)確及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。

第三十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。定量包裝食品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》◥。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。第三十四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。第三十五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制說明標(biāo)簽QS標(biāo)志和編號(hào)GB7718相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽的附加規(guī)定第三十六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容食品名稱配料清單凈含量及瀝干物含量制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址日期標(biāo)志和貯藏說明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)質(zhì)量等級(jí)其它強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容第三十七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------貯運(yùn)要求企業(yè)庫房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫原則上應(yīng)當(dāng)專庫專用。食品運(yùn)輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車輛及工具。第三十八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明成品庫原則上應(yīng)當(dāng)專庫專用一般情況下，成品庫不得存放其他物品；成品庫中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響，不能污染成品。第三十九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------質(zhì)量管理要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過程質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。第四十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制說明需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度不需要編寫企業(yè)《質(zhì)量管理手冊(cè)》第四十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制

說明質(zhì)量管理文件質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書機(jī)構(gòu)設(shè)置崗位職責(zé)資源的提供與管理產(chǎn)品設(shè)計(jì)

原材料提供生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)不合格的管理技術(shù)文件管理衛(wèi)生管理制度質(zhì)量記錄◥第四十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于現(xiàn)場核查工作企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查核查組（或省局統(tǒng)一組織）在書面材料審查階段完成。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求的，要求企業(yè)說明其合理性理由。沒有合理理由的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第四十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于現(xiàn)場核查工作現(xiàn)場核查一個(gè)企業(yè)多個(gè)分廠核查各個(gè)分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項(xiàng),只按一項(xiàng)計(jì)算。免于現(xiàn)場核查通過HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊(cè)（登記）的企業(yè)，免于現(xiàn)場核查。第四十四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于現(xiàn)場核查工作分裝企業(yè)要求分裝企業(yè)大包換小包企業(yè)，應(yīng)具有自動(dòng)或半自動(dòng)分裝設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備，原輔料庫、成品庫。其分裝的食品來源于國內(nèi)提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。其分裝的食品來源于國外提供出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的合格證明復(fù)印件。第四十五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于現(xiàn)場核查工作發(fā)證檢驗(yàn)抽樣抽企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品（即產(chǎn)量大的產(chǎn)品）；抽加工難度大的產(chǎn)品（易出現(xiàn)質(zhì)量問題）；有些食品-------企業(yè)生產(chǎn)的每種產(chǎn)品都要抽樣（如：乳制品）。第四十六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)------全項(xiàng)目檢驗(yàn)；監(jiān)督檢驗(yàn)------重點(diǎn)項(xiàng)目檢驗(yàn)；出廠檢驗(yàn)------可超出《審查細(xì)則》中規(guī)定項(xiàng)目；“*”項(xiàng)目檢驗(yàn)------每年兩次以上。發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)發(fā)證檢驗(yàn)由國家質(zhì)檢總局或者省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施第四十七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作發(fā)證檢驗(yàn)判定發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，或通過合理性審查的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明示的質(zhì)量指標(biāo)高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，按照企業(yè)明示的質(zhì)量指標(biāo)判定。企業(yè)使用了某種食品添加劑未在食品標(biāo)簽上注明的，一旦檢出，判為發(fā)證檢驗(yàn)不合格。第四十八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作出廠檢驗(yàn)企業(yè)可以使用其它的檢測設(shè)備完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，但必須證明其檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法具有良好的一致性和相關(guān)性。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批。第四十九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制關(guān)于發(fā)證檢驗(yàn)工作“*”檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年進(jìn)行兩次以上檢驗(yàn)(含國家、省級(jí)監(jiān)督抽查檢驗(yàn))。具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為------具有自行出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?。第五十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制附表食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書◥食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查工作計(jì)劃表食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表◥食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件核查工作廉潔信息反饋表食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)抽樣單第五十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《現(xiàn)場核查表》使用說明《現(xiàn)場核查表》共六部分42項(xiàng)核查內(nèi)容

第一部分：質(zhì)量管理職責(zé)5項(xiàng)核查內(nèi)容第二部分：企業(yè)場所要求11項(xiàng)核查內(nèi)容第三部分：生產(chǎn)資源提供11項(xiàng)核查內(nèi)容第四部分：采購質(zhì)量控制3項(xiàng)核查內(nèi)容第五部分：過程質(zhì)量管理5項(xiàng)核查內(nèi)容第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)7項(xiàng)核查內(nèi)容第五十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制《現(xiàn)場核查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的核查項(xiàng)目3.1.1生產(chǎn)設(shè)備的要求3.3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求6.1.1出廠檢驗(yàn)設(shè)備的要求第五十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制8項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目車間要求（2.2.1）生產(chǎn)布局（2.2.4）生產(chǎn)設(shè)備（3.１.1）設(shè)備清洗（3.1.3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（3.3.2）采購驗(yàn)證（4.3）質(zhì)量控制（5.2）檢驗(yàn)設(shè)備（6.１.1）第五十四頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制核查內(nèi)容的評(píng)定結(jié)論合格不合格第五十五頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)場核查結(jié)論的確定原則核查結(jié)論嚴(yán)重不合格項(xiàng)一般不合格項(xiàng)其中：重點(diǎn)項(xiàng)目一般不合格項(xiàng)備注合格（A級(jí)）0≤20三項(xiàng)均滿足方可判定合格（B級(jí)）0≤42三項(xiàng)均滿足方可判定≤51三項(xiàng)均滿足方可判定≤60三項(xiàng)均滿足方可判定合格（C級(jí)）0≤8≤4三項(xiàng)均滿足方可判定不合格≥1>8>4有一項(xiàng)滿足即可判定第五十六頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第五十七頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第三節(jié)綠色食品認(rèn)證一、綠色食品標(biāo)志第五十八頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制二、綠色食品認(rèn)證農(nóng)業(yè)部2001年4月推出了“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，其中包括無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品。綠色食品認(rèn)證體系是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的重要組成部分，隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)的根本好轉(zhuǎn)，綠色食品將成為繼無公害農(nóng)產(chǎn)品之后的主要認(rèn)證產(chǎn)品，成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證工作的重點(diǎn)。第五十九頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制綠色食品認(rèn)證程序：1、申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)卣J(rèn)證機(jī)構(gòu)提交正式的書面申請(qǐng)，并填寫《綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書》、《企業(yè)生產(chǎn)情況調(diào)查表》。2、當(dāng)?shù)卣J(rèn)證機(jī)構(gòu)將依據(jù)企業(yè)的申請(qǐng)，派員赴申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察。如考察合格，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將委托定點(diǎn)的環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)對(duì)申報(bào)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地的大氣、土壤和水進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測和評(píng)價(jià)。

3、當(dāng)?shù)卣J(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)志專職管理人員將結(jié)合考察情況及環(huán)境監(jiān)測和評(píng)價(jià)的結(jié)果對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，并將初審合格的材料上報(bào)中國綠色食品發(fā)展中心。4、中國綠色食品發(fā)展中心對(duì)上述申報(bào)材料進(jìn)行審核，并將審核結(jié)果通知申報(bào)企業(yè)和當(dāng)?shù)卣J(rèn)證機(jī)構(gòu)。合格者由認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，并由定點(diǎn)的食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。不合格者當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)。5、中國綠色食品發(fā)展中心對(duì)檢測合格的產(chǎn)品進(jìn)行終審。6、終審合格的申請(qǐng)企業(yè)與中國綠色食品發(fā)展中心簽定綠色食品標(biāo)志使用合同。不合格者，當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)。

7、中國綠色食品發(fā)展中心對(duì)上述合格的產(chǎn)品進(jìn)行編號(hào)，并頒發(fā)綠色食品標(biāo)志使用證書。8、申報(bào)企業(yè)對(duì)環(huán)境監(jiān)測結(jié)果或產(chǎn)品檢測結(jié)果有異議，可向中國綠色食品發(fā)展中心提出仲裁檢測申請(qǐng)。中國綠色食品發(fā)展中心委托兩家或兩家以上的定點(diǎn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)對(duì)其重新檢測，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定做出裁決。第六十頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制第四節(jié)有機(jī)食品認(rèn)證一、有機(jī)食品標(biāo)志第六十一頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制二、有機(jī)食品認(rèn)證范圍及基本要求（一）有機(jī)食品的認(rèn)證范圍目前我國有機(jī)食品的認(rèn)證范圍包括：1、未加工的農(nóng)作物產(chǎn)品；畜禽以及未加工的畜禽產(chǎn)品；2、用于人類消費(fèi)的農(nóng)作物、畜禽的加工產(chǎn)品；3、飼料、配合飼料以及飼料原料；4、水產(chǎn)養(yǎng)殖及其產(chǎn)品；5、肥料和植物保護(hù)產(chǎn)品；6、蜜蜂和蜂產(chǎn)品；7、野生植物產(chǎn)品。第六十二頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制（二）有機(jī)食品認(rèn)證的基本要求1、對(duì)有機(jī)食品生產(chǎn)基地的要求生產(chǎn)基地應(yīng)是邊界清晰、所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)明確的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單元。區(qū)分非有機(jī)(包括常規(guī)和轉(zhuǎn)換)地塊上的和已獲得認(rèn)證的地塊上的植物、動(dòng)物，這些措施包括：分開收獲、單獨(dú)運(yùn)輸、分開加工、分開儲(chǔ)存和健全跟蹤記錄等。制定在5年內(nèi)將原有的常規(guī)生產(chǎn)土地逐步轉(zhuǎn)換成有機(jī)生產(chǎn)的計(jì)劃。第六十三頁，共六十八頁。食品安全與質(zhì)量控制2、對(duì)有機(jī)食品加工的要求申請(qǐng)認(rèn)證的加工廠應(yīng)是所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)明確的加工單元。允許加工廠同時(shí)加工相同品種的有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品，但必須采取切實(shí)可行的保證措施，明確區(qū)分有機(jī)加工和常規(guī)加工。有機(jī)加工食品的原料必須是來自獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生沒有污染的天然產(chǎn)品，在最終產(chǎn)品中所占比例不得少于95%。加工過程中只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑。在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染。3、對(duì)有機(jī)食品貿(mào)易的要求同時(shí)經(jīng)營相同品種的有機(jī)和常規(guī)產(chǎn)品的貿(mào)易時(shí)，必須明確區(qū)分相同品種的