第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第1頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三吃好喝好未必長(zhǎng)得好，某地學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)24%健康報(bào)：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺飲食行為有誤四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良某地中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查表性別人數(shù)營(yíng)養(yǎng)不良超重肥胖男7835291637.22%1551.98%1982.35%女5175246647.65%651.26%1502.90%第2頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三BMI值計(jì)算公式:BMI=體重/(身高×身高)

單位:(kg/m2)舉例:某人身高1.73米，重73公斤，

所以BMI=73/(1.73×1.73)=24.39第3頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三年齡男生女生正常範(fàn)圍

BMI介於過重

BMI≧肥胖

BMI≧正常範(fàn)圍

BMI介於過重

BMI≧肥胖

BMI≧215.2~17.717.719.014.9~17.317.318.3314.8~17.717.719.114.5~17.217.218.5414.4~17.717.719.314.2~17.117.118.6514.0~17.717.719.413.9~17.117.118.9613.9~17.917.919.713.6~17.217.219.1714.7~18.618.621.214.4~18.018.020.3815.0~19.319.322.014.6~18.818.821.0915.2~19.719.722.514.9~19.319.321.61015.4~20.320.322.915.2~20.120.122.31115.8~21.021.023.515.8~20.920.923.11216.4~21.521.524.216.4~21.621.623.91317.0~22.222.224.817.0~22.222.224.61417.6~22.722.725.217.6~22.722.725.11518.2~23.123.125.518.0~22.722.725.31618.6~23.423.425.618.0~22.722.725.31719.0~23.623.625.618.3~22.722.725.31819.2~23.723.725.618.3~22.722.725.3成人18.5~24242718.5~242427第4頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三拒絕不良飲食習(xí)慣吃早餐情況堅(jiān)持吃早餐有時(shí)吃有時(shí)不吃經(jīng)常不吃比例數(shù)52%27%21%溫馨提示：早餐是金第5頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三拒絕不良飲食習(xí)慣第6頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。第7頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。第8頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。第9頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第10頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第11頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。第12頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第13頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第14頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第15頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第16頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第17頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第18頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三平衡膳食寶塔谷類果蔬肉類乳類油脂4%12%28%20%36%如何做到合理營(yíng)養(yǎng)第19頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類食物.一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐.早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)第20頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三愛心大比拼

為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等第21頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？

1.患肝炎的病人2.經(jīng)常牙齦出血的病人3.患有糖尿病的病人我是小小營(yíng)養(yǎng)師第22頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三購(gòu)物指南包裝食品和非包裝食品購(gòu)買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。關(guān)注食品安全第23頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三1.海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

警惕8種最易摻“毒”的食品

食品安全第24頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2.蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

第25頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三3、蝦米

注意：要選干爽不粘手的。第26頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三4.西瓜

注意：子是白的別買。

第27頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三5.銀耳

注意：并非顏色越白越好。

第28頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三6.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

第29頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三7.大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

第30頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三8、黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

第31頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三強(qiáng)檔推出第32頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第33頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。

商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容第34頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。

黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。黃曲霉的危害第35頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。第36頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。

雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？第37頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣第38頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三4、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。5、選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。

6、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。第39頁(yè)，共42頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏