大象版-四年級(jí)上冊-第二單元 吃得好嗎-2 食物中的營養(yǎng)

《食物中的營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容共分三部分：認(rèn)識(shí)食物中的七類主要營養(yǎng)成分；通過實(shí)驗(yàn)掌握鑒別蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)成分的方法；了解食物中添加劑對人體的影響。側(cè)重指導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生“觀察和實(shí)驗(yàn)前怎樣做好準(zhǔn)備工作”，教材里引導(dǎo)學(xué)生圍繞“怎樣做好觀察與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作”展開討論，并用表格的形式實(shí)施教學(xué)，在豎欄里用“材料準(zhǔn)備建議”的形式進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。二、學(xué)情分析1．學(xué)生在日常生活和對上一節(jié)課的學(xué)習(xí)中，對食物已經(jīng)有了非常豐富的認(rèn)識(shí)，大多數(shù)學(xué)生都知道我們是通過食物獲取豐富營養(yǎng)的，這是我們能順利進(jìn)入并完成本課的知識(shí)基礎(chǔ)。2．四年級(jí)的學(xué)生通過一年半科學(xué)課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)能較為熟練地運(yùn)用調(diào)查、觀察、實(shí)驗(yàn)、記錄等方法進(jìn)行科學(xué)探究，這是學(xué)習(xí)本課的能力基礎(chǔ)。3．在生活中，學(xué)生們對食物中所含營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)還相當(dāng)有限，這是學(xué)習(xí)本課的障礙，同時(shí)也說明了學(xué)習(xí)本課的必要性。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)1．強(qiáng)化分組、分工等能力的訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。2．通過研究食物中的營養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，認(rèn)識(shí)食物中所含的主要營養(yǎng)成分。3．對學(xué)生進(jìn)行安全教育和實(shí)驗(yàn)常規(guī)教育。四、教學(xué)重難點(diǎn)知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分。用實(shí)驗(yàn)的方法鑒別食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉。五、評價(jià)任務(wù)1．認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng)成分。2．用夠用實(shí)驗(yàn)的方法鑒別蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。六、教學(xué)準(zhǔn)備1．淀粉鑒別實(shí)驗(yàn)器材：滴管、試管、碘酒、熟蛋白、米飯、淀粉。2．蛋白質(zhì)鑒別實(shí)驗(yàn)器材：鑷子、酒精燈、雞蛋白、瘦肉。3．脂肪鑒別實(shí)驗(yàn)器材：棉簽、水、白紙、肥肉、花生。七、教學(xué)過程（一）導(dǎo)入新課1．播放各種不同種類的食物圖片，想一想，為什么要吃這么多種類的食物？（根據(jù)學(xué)生的回答，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食物中有哪些營養(yǎng)，以及各種營養(yǎng)對人體有什么作用。）2．提示課題：食物中到底有哪些營養(yǎng)成分？這些營養(yǎng)成分對人體有什么作用？3．學(xué)生匯報(bào)自己了解的營養(yǎng)成分。4．師講解：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物里含有人體必需的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。（板書七類主要營養(yǎng)成分的名稱）（二）研究食物中的營養(yǎng)1．實(shí)驗(yàn)1：檢驗(yàn)“蛋白質(zhì)”師：“同學(xué)們，你們知道哪些食物中含有蛋白質(zhì)嗎？我們又該怎樣鑒別它們呢？請各小組討論并制定檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方案?！保?）小組匯報(bào)并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）。（2）師指導(dǎo)：“請各位同學(xué)用鑷子夾起一塊瘦肉或雞蛋白，然后點(diǎn)燃酒精燈用火燒，聞聞?dòng)惺裁礆馕叮浚ㄗ⒁饩凭珶舻氖褂梅椒ê桶踩保?）學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，先讓學(xué)生說說他們自己的發(fā)現(xiàn)和總結(jié)出來的結(jié)論。在他們原有的結(jié)論上加以指導(dǎo)和糾正。（4）師生小結(jié)：在燒蛋白或瘦肉時(shí)，能聞到一股像燒雞毛一樣的氣味，這就是蛋白質(zhì)燃燒時(shí)特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗(yàn)食物中是否有較多的蛋白質(zhì)。2．實(shí)驗(yàn)2：檢驗(yàn)淀粉。師：“同學(xué)們非常的棒，我們用了不同的方法檢驗(yàn)出了食物中含有不同的兩種營養(yǎng)，那么下面請你們再試著去檢驗(yàn)食物中含有淀粉的營養(yǎng)成分，好嗎？”（1）小組匯報(bào)并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）。（2）師指導(dǎo)：“將試管中加入一些干淀粉加水配制的淀粉液，然后往試管中加入2至3滴碘酒，搖晃試管，觀察到淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)黑色。所以我們可以用滴碘酒的方法來檢驗(yàn)食物中是否含有較多的淀粉?！保?）分組實(shí)驗(yàn)，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（4）師生小結(jié)：學(xué)生在匯報(bào)時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，饅頭、米飯等食物中含有較多的淀粉，滴入碘酒成藍(lán)黑色。而雞蛋遇到碘酒不變顏色，說明雞蛋中不含淀粉。這也是我為什么會(huì)讓學(xué)生在用蛋白做一次實(shí)驗(yàn)的目的。3．實(shí)驗(yàn)3：檢驗(yàn)脂肪（選做）師：“剛才呀，同學(xué)們做的非常好。但我們知道不同的食物含的營養(yǎng)成分都不同，那你們能不能再用不同的方法檢驗(yàn)出食物中含有脂肪的營養(yǎng)成分呢？”（1）小組匯報(bào)并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）。（2）師指導(dǎo)：“請同學(xué)將花生米放在白紙上，用鉛筆壓碎，觀察白紙上有什么出現(xiàn)？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺？”（可能有的學(xué)生認(rèn)不清這是水還是油？所以我會(huì)讓學(xué)生用棉球蘸水在白紙的另一端涂抹，并將白紙舉起對著亮光，觀察有什么不同現(xiàn)象？）(3)學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。(4)師生小結(jié)：我們把花生米放在紙上擠壓，紙上會(huì)留下油跡，顏色發(fā)黃，摸著油乎乎的，不容易干，而且透光，與水跡完全不同。所以我們可以用擠壓的方法來檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪。4．認(rèn)識(shí)營養(yǎng)成分的作用。師：知道了不同食物中含有的營養(yǎng)成分，現(xiàn)在誰來說一說這些營養(yǎng)成分有什么作用？學(xué)生匯報(bào)。閱讀課本12頁資料表。學(xué)生討論自己知道的含有不同營養(yǎng)成分的其他食物。（三）調(diào)查添加劑對人體的影響師：上節(jié)課我們已經(jīng)調(diào)查了一些食品里所含有的添加劑。我們的身體需要這些添加劑嗎？哪些添加劑對人體無害，哪些對人體有害？學(xué)生閱讀課本13頁資料。這些問題可以通過查找資料去研究。把研究結(jié)果記在“小科學(xué)家記錄本”上，并舉行一次“營養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)”。（四）教學(xué)反思課堂教學(xué)短短40分鐘，如何打造簡約卻不失高效的課堂呢？以下是我的幾點(diǎn)心得體會(huì)：首先，確定教學(xué)重點(diǎn)，集中探究主題。我教學(xué)的重點(diǎn)定位為食物中含有六大營養(yǎng)成分，不同的食物所含的主要營養(yǎng)成分不同。為突出重點(diǎn)，著重做好兩方面內(nèi)容：其一，聯(lián)系上一節(jié)課的內(nèi)容，以我們吃的食物為切入點(diǎn)，選擇有代表性的食物，猜測食物所含有的主要營養(yǎng)成分，呈現(xiàn)學(xué)生的前概念；其二、通過查找資料的方式，知道每種食物中含有的主要營養(yǎng)成分，同時(shí)歸結(jié)為人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，并能舉例應(yīng)用。其次，利用視頻資料，破解教學(xué)難點(diǎn)。各種營養(yǎng)成分的作用理解起來很抽象，僅通過文字資料讓學(xué)生理解比較生澀的作用，對于四年級(jí)的孩子來說有難度。通過觀看視頻資料，直觀呈現(xiàn)，讓學(xué)生了解六大營養(yǎng)成分對保持人體健康所起的作用，并通過練習(xí)加以鞏固。第三，整合教學(xué)環(huán)節(jié)，減少過多指導(dǎo)。對于教學(xué)中要求學(xué)生掌握的辨別兩種營養(yǎng)成分的方法，舍去了原來由猜想到調(diào)查再到實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)等一系列比較繁瑣的過程。用實(shí)驗(yàn)的方法辨別脂肪和淀粉這兩種營養(yǎng)成分，書上的介紹很詳細(xì)，操作也不難，讓學(xué)生直接看看教材中的兩種方法，在學(xué)生簡單交流后教師稍作指導(dǎo)就開始實(shí)驗(yàn)。大大縮短了教學(xué)時(shí)間，同樣達(dá)到了教學(xué)的效果。第四，做精教學(xué)細(xì)節(jié)。都說細(xì)節(jié)決定成敗，對于一堂好課，教師對于細(xì)節(jié)的處理十分關(guān)鍵。本課中，調(diào)查學(xué)生對食物中的營養(yǎng)成分前概念了解情況，原來采用讓每個(gè)小組都來寫一寫，然后再匯報(bào)。但從教學(xué)效果上來看，一方面讓每組都來匯報(bào)比較困難，二是時(shí)間也不允許。對此，我作了調(diào)整，讓學(xué)生說，我用書寫形式呈現(xiàn)，這樣一來，學(xué)生的前概念得到了暴露，時(shí)間也大大縮短。在實(shí)驗(yàn)材料的呈現(xiàn)方式上，原來兩份材料讓學(xué)生一起領(lǐng)取去做，但課堂顯得很雜亂，后改為讓學(xué)生先做滴碘酒的實(shí)驗(yàn)，做完后再來領(lǐng)取第二份辨別脂肪的實(shí)驗(yàn)材料，這樣一來就有序多了。打造簡約的課堂要求教學(xué)內(nèi)容要“精”，要求教師在備課過程中做到“上下求索、左右勾連”,對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合、提煉；簡約的課堂要求教學(xué)環(huán)節(jié)要“簡”，注重學(xué)習(xí)