郫縣豆瓣的供應(yīng)鏈設(shè)計

指導(dǎo)老師：張楊郫縣豆瓣物流簡析——基于供應(yīng)鏈的方案設(shè)計第一頁，共四十頁。軟件應(yīng)用庫存管理采購管理營銷管理生產(chǎn)環(huán)節(jié)概述第二頁，共四十頁。概述

豆瓣醬常識

豆瓣醬概念由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料豆瓣醬功用含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有益氣健脾、利濕消腫之功有健腦作用，可增強記憶力有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效有開胃健脾、消食去膩之功效豆瓣醬制作生瓣水燙法↓制作豆瓣曲↓豆瓣醬曲發(fā)酵↓制作辣椒醬↓成品的豆瓣醬

第三頁，共四十頁。概述

郫縣豆瓣明末清初郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，四川軍政府犒軍西藏，郫縣豆瓣名聲遠揚。郫縣開設(shè)作坊大量生產(chǎn)豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。清咸豐年間創(chuàng)立“益豐和”，“益豐和”、“元豐源”豆瓣自成特色，幾經(jīng)發(fā)展，在郫縣形成鼎立之勢。1955年，“益豐和”響應(yīng)政府號召實行公私合營組成“郫縣醬園”，后更名為“郫縣豆瓣廠”，產(chǎn)品定名為“鵑城牌”。1999年4月，由郫縣豆瓣廠等三家地方國營骨干企業(yè)在股份制改造基礎(chǔ)上組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司。相傳入蜀移民以發(fā)霉蠶豆拌以辣椒而食，味道鮮美，概為郫縣豆瓣的起源。清朝年間90年代末建國初期民國初年第四頁，共四十頁。概述

一般食品物流簡介食品物流是食品從供應(yīng)地向接收地的實體流動過程食品物流突出的特點：

1、高度清潔衛(wèi)生，對物流設(shè)備和工作人員有較高要求；2、對產(chǎn)品交貨時間，即前置期有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；3、食品物流對外界環(huán)境有特殊要求；4、必須有相應(yīng)的冷鏈。我國食品物流現(xiàn)狀

1、食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設(shè)備還不能滿足人們“多品種，少數(shù)量”的消費模式。2、食品運送過程中浪費嚴(yán)重，物流占食品成本很大比重。3、“昂貴，耗損食品，無利可圖，容易造成食物中毒”

第五頁，共四十頁。采購管理

采購策略的選擇表3-1采購策略優(yōu)缺點第六頁，共四十頁。結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品采購的特點，應(yīng)選擇集中采購。拓寬采購渠道規(guī)范工作流程保證產(chǎn)品質(zhì)量降低采購成本一般農(nóng)產(chǎn)品采購的渠道主要有兩種：本地采購和跨地區(qū)采購第七頁，共四十頁。采購管理

采購流程為了降低缺貨和無貨風(fēng)險，我們應(yīng)該在豆瓣醬原料的主要采購地區(qū)建立起幾家主要的供應(yīng)商，少數(shù)的幾家供應(yīng)商可以給企業(yè)增加談判籌碼，采購過程如圖所示圖3-1采購過程第八頁，共四十頁。采購管理

供應(yīng)商管理建立互惠互利的合同是鞏固和發(fā)展供需合作關(guān)系的根本保證?；セ莼ダ穗p方的承諾、信任、持久性。信守諾言，是商業(yè)活動成功的一個重要原則，沒有信任的供應(yīng)商，或沒有信任的采購客戶都不可能產(chǎn)生長期的合作關(guān)系，即使建立起合作關(guān)系也是暫時的。持久性是保持合作關(guān)系的保證，沒有長期的合作，雙方就沒有誠意做出更多的改進和付出。機會主義和短期行為對供需合作關(guān)系將產(chǎn)生極大的破壞作用。第九頁，共四十頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)

郫縣豆瓣產(chǎn)品特征表3-1豆瓣產(chǎn)品列表第十頁，共四十頁。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)規(guī)劃制定供不應(yīng)求留置訂單如何將生產(chǎn)預(yù)算制定盡量符合當(dāng)前需求量？如何避免由于產(chǎn)品供應(yīng)不足而招致的客戶流失是減小供不應(yīng)求狀態(tài)？利用生產(chǎn)規(guī)劃制定生產(chǎn)計劃大綱第十一頁，共四十頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)規(guī)劃的制定步驟理論上說，生產(chǎn)規(guī)劃的制定分為5個步驟。圖3-1生產(chǎn)計劃的編制過程第十二頁，共四十頁。制定生產(chǎn)計劃大綱初稿特級郫縣豆瓣做生產(chǎn)規(guī)劃，計劃展望期為1年，按月劃分時區(qū)。期末未完成訂單數(shù)量為750噸，當(dāng)前未完成訂單是920噸，年預(yù)測銷售量是18000噸。表3-2郫縣特級豆瓣MTO環(huán)境生產(chǎn)計劃大綱初稿單位：噸生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)規(guī)劃的制定步驟第十三頁，共四十頁。確定資源需求計劃表3-3過去六個月的特級郫縣豆瓣資源量表3-4現(xiàn)計劃特級郫縣豆瓣資源量第十四頁，共四十頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)

郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝特征起辣味、增色的作用。一般采用二荊條紅辣椒主要選用四川省及云南省“二流板”蠶豆蠶豆四川自貢的自流井精制食用鹽食用鹽采用優(yōu)質(zhì)小麥粉小麥粉第十五頁，共四十頁。圖3-2成熟辣椒坯的工藝流程圖3-3成熟瓣子工藝流程圖3-4成熟郫縣豆瓣的工藝流程生產(chǎn)環(huán)節(jié)

郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝特征第十六頁，共四十頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)

危害分析和關(guān)鍵控制點系統(tǒng)（HACCP）表3-5郫縣豆瓣危害分析表3-6郫縣豆瓣HACCP計劃表第十七頁，共四十頁。庫存管理

倉庫選址倉庫選址模型的運行及結(jié)果圖4-1倉庫選址（1）第十八頁，共四十頁。圖4-2倉庫選址（2）圖4-3倉庫選址（3）庫存管理

倉庫選址第十九頁，共四十頁。結(jié)論可以從運行的結(jié)果中我們可以看到，為使全局運輸最優(yōu)，中轉(zhuǎn)倉庫應(yīng)在德陽建立，并且中轉(zhuǎn)倉庫從成都工廠的進貨量為44372件，而個銷售點的需求滿足情況是，廣元、巴中、達州和綿陽的全部需求從中轉(zhuǎn)倉庫進貨，而南充的需求有5542件從中轉(zhuǎn)倉庫進貨，858件直接從工廠進貨，廣安和遂寧的需求全部直接從工廠進貨。此時，最低物流總成本為991641元。經(jīng)粗略計算得知，在不建立中轉(zhuǎn)倉庫的情況下，每年的運輸費不超過50萬，但是建立中轉(zhuǎn)倉庫，雖然企業(yè)需要一次性投入巨大的流動資金，但是，正如前面所說，建立中轉(zhuǎn)倉庫具有長遠的戰(zhàn)略意義，所以，對于這樣一個企業(yè)來說，這是值得考慮的。庫存管理

倉庫選址第二十頁，共四十頁。特級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.1=750（噸）一級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.2=1500（噸）二級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.7=5250（噸）每種產(chǎn)品對蠶豆的需求量相差很大，如果一次性采購所有蠶豆，顯然會增加不少倉儲費用，于是企業(yè)應(yīng)采取分散與集中采購相結(jié)合。可以綜合分散采購與集中采購的優(yōu)點進行采購的優(yōu)化。根據(jù)年初制定的生產(chǎn)計劃、工廠的生產(chǎn)能力、原材料的質(zhì)量和可得性以及倉庫的庫存容量，合理安排采購量以及采購時間。庫存管理

原材料庫存管理

第二十一頁，共四十頁。庫存管理

技術(shù)的選擇由各種庫存管理技術(shù)的不同特點，以及各自的優(yōu)缺點，對于郫縣豆瓣來說，原材料采購環(huán)節(jié)應(yīng)該采用基于生產(chǎn)進度的庫存管理，通過每年的生產(chǎn)計劃，制定物料需求情況，再根據(jù)每種產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，適當(dāng)?shù)剡x擇采購方式和采購數(shù)量，以求采購成本和庫存成本的最小化；對于產(chǎn)成品的庫存管理，郫縣豆瓣應(yīng)該采用供應(yīng)商管理庫存策略，與各大銷售點進行合作，更好地取得供應(yīng)鏈上的信息，這樣企業(yè)可以根據(jù)各銷售點提供的銷售數(shù)量更好地預(yù)測顧客的需求量，從而更好的安排生產(chǎn)規(guī)模。這個環(huán)節(jié)企業(yè)應(yīng)偏向于拉式供應(yīng)鏈，這種供應(yīng)鏈可以給企業(yè)減少過量生產(chǎn)的風(fēng)險，同時也可以減少產(chǎn)成品庫存成本。各個銷售點從郫縣豆瓣訂貨、進貨的環(huán)節(jié)中，可以根據(jù)實情況，采用定量訂貨法或定期訂貨法，可以通過比較兩者的優(yōu)劣，再結(jié)合自身條件，作出相應(yīng)的庫存管理技術(shù)選擇。第二十二頁，共四十頁。營銷管理

豆瓣市場分析地理環(huán)境肥沃的成都平原，交通便利，資源豐富川菜中的地位川菜必備調(diào)味品，“川菜之魂”四川省“生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)工程”的重點項目之一，郫縣最具特色產(chǎn)業(yè)

法律法規(guī)扶持川老匯牌、丹丹牌等競爭企業(yè)，老干媽辣醬等替代品競爭對手第二十三頁，共四十頁。營銷管理

豆瓣市場分析需求分析圖5-1“鵑城牌”郫縣豆瓣2004年上半年銷售情況國外市場前景看好。地域間差距大，東西部差距明顯

需求量和地域菜系關(guān)系密切SWOT分析顧客分析分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀(jì)大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客分析的幾種情況分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀(jì)大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客分析的幾種情況優(yōu)勢：1、獨具特色2、口碑良好3、具有一定知名度劣勢：1、傳統(tǒng)釀造工藝的缺陷2、管理模式3、品牌不明確機會：1、有關(guān)法律法規(guī)的支持2、大的國際背景下的機遇3、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動發(fā)展威脅：1、同類型產(chǎn)品的沖擊2、同產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的沖擊3、來自國外的威脅4、原料產(chǎn)區(qū)表5-2郫縣豆瓣SWOT分析第二十四頁，共四十頁。營銷管理

豆瓣市場細分細分市場細分市場特點豆瓣市場細分主營市場消費者使用率高，產(chǎn)品認同感強市場份額大重點營銷市場推廣市場消費者使用率不是很高，對產(chǎn)品不是很熟知市場目前不大潛力營銷市場國際市場附加文化價值消費者差異大市場不確定性大表5-3豆瓣市場細分第二十五頁，共四十頁。營銷管理

營銷策略產(chǎn)品策略ProductStrategy產(chǎn)品組合策略：適當(dāng)擴大產(chǎn)品線，開發(fā)多種特別是高檔產(chǎn)品，兼顧各個檔次的消費群體品牌戰(zhàn)略：注意突出“鵑城牌”的品牌。強化“鵑城牌”與“川菜之魂”的銜接?？梢圆捎闷放拼匀瞬呗浴６▋r策略PriceStrategy主體上維持現(xiàn)有定價水平適當(dāng)調(diào)整降價，生產(chǎn)特價、簡裝、優(yōu)惠裝產(chǎn)品開發(fā)特制、精裝、個性化產(chǎn)品，突出衛(wèi)生安全的問題第二十六頁，共四十頁。營銷管理

營銷策略銷售渠道策略PlaceStrategy

表5-4銷售渠道策略角度市場類型策略基于細分市場主營市場直銷分銷結(jié)合推廣市場代理分銷為主國際市場外國分銷商基于各不同消費群體家庭消費者大型超市的貨架管理餐飲消費者售點關(guān)系生動化和售點定位第二十七頁，共四十頁。營銷管理

營銷策略促銷策略PromotionStrategy

廣告策略：廣告加大宣傳的力度中、青年群體為主加大廣告宣傳選取品牌代言人網(wǎng)絡(luò)促銷：E-mail直郵廣告互惠連接會員網(wǎng)絡(luò)社區(qū)聊天電子公告板（BBS）免費或收費的橫幅廣告多媒體格式廣告人員策略PeopleStrategy提升內(nèi)部人員質(zhì)量投入資金，為本企業(yè)發(fā)展長遠考慮，吸引一些高技術(shù)人才的加入內(nèi)部人員管理充分重視內(nèi)部人員對企業(yè)發(fā)展的作用供應(yīng)鏈中的激勵機制第二十八頁，共四十頁。營銷管理

營銷策略有形展示策略PhysicalEvidenceStrategy強化對核心產(chǎn)品“郫縣豆瓣”的展示適當(dāng)加入對周邊信息的展示采用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)過程策略ProcessStrategy在物品從原產(chǎn)地到消費地的過程中涉及到以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)顧客服務(wù)；需求預(yù)測；庫存管理；物流通訊；物料搬運；訂單處理；包裝；零部件和服務(wù)支持；工廠和倉庫選址；采購；逆向物流；交通和運輸；倉儲和儲存第二十九頁，共四十頁。配送作業(yè)劃分基本送貨區(qū)域首先將客戶所在地的具體位置作比較系統(tǒng)的統(tǒng)計，并作區(qū)域上的整體劃分，再將每一客戶包括在不同的基本送貨區(qū)域中，以作為配送貨決策的基本參考。如：按行政區(qū)域或按交通條件劃分不同的送貨區(qū)域，在區(qū)域劃分的基礎(chǔ)上再作彈性調(diào)整來安排送貨順序。車輛配載由于配送貨物品種、特性各異，為提高送貨效率，確保貨物質(zhì)量，必須首先對特性差異大的貨物進行分類。在接到訂單后，將貨物按特性進行分類，以分別采取不同的送貨方式和運輸工具，如散裝貨物、集裝箱貨物等貨物類別進行分類配載；其次，配送貨物也有輕重緩急之分，必須初步確定哪些貨物可配于同一輛車，哪些貨物不能配于同一輛車，以做好車輛的初步配裝工作。第三十頁，共四十頁。暫定送貨先后順序在考慮其他影響因素，作出確定的送貨方案前，應(yīng)先根據(jù)客戶訂單的送貨時間將送貨的先后次序作大致的預(yù)定，為后面車輛積載做好準(zhǔn)備工作。計劃工作的目的是為了保證達到既定的目標(biāo)。所以，預(yù)先確定基本送貨順序可以有效地保證送貨時間，提高運作效率。車輛安排2.自有車輛1.外雇車輛A費用圖6-1外雇車輛和自用車輛費用比較配送作業(yè)綜合郫縣豆瓣進行運輸量分析：郫縣豆瓣的主要銷售區(qū)域在四川省內(nèi)，其基本上占整個郫縣豆瓣銷售量的43%，所以郫縣豆瓣與郫縣鄧氏調(diào)味品配送中心進行合作的同時，該配送中心使用自有車輛將豆瓣運送到四川各經(jīng)銷商處進行銷售。第三十一頁，共四十頁。選擇送貨線路

如何選擇配送距離短、配送時間短、配送成本低的線路，還需要根據(jù)客戶的具體位置，沿途的交通情況等做出優(yōu)先的選擇。確定最終的送貨順序原則上避免迂回運輸，能夠使運送時間最短，線路最短配送作業(yè)圖6-2郫縣豆瓣全國配送網(wǎng)點第三十二頁，共四十頁。軟件應(yīng)用

Microsoftproject1.項目計劃產(chǎn)品的生產(chǎn)工序的資源工作表繪制網(wǎng)絡(luò)圖

圖7-1生產(chǎn)工序資源工作表圖7-2網(wǎng)格圖第三十三頁，共四十頁。最早開始時間ES、最早結(jié)束時間EF最遲開始時間LS、最遲結(jié)束時間LF關(guān)鍵路線：網(wǎng)路圖得出（紅色路線）蠶豆→篩選→除雜→脫殼→瓣?！荨韬闲←湻邸臃N→制曲→加鹽水→拌曲→發(fā)酵→養(yǎng)護→成熟甜瓣子→配兌→補鹽→補水→入缸(池)

→拌合→日曬→夜露→翻